Bagaimana untuk memasak bit dan apa yang perlu dimasak daripadanya?

Bit telah dikenali di seluruh dunia untuk masa yang lama, dan pada mulanya hanya bahagian atas yang dimakan. Hari ini, bersama-sama dengan tanaman akar, ia membolehkan anda memperkayakan badan dengan vitamin, iodin, dan besi. Walau bagaimanapun, anda boleh menyimpan semua manfaat dan rasa sayur-sayuran hanya dengan menyediakannya dengan betul.

Bit adalah tumbuhan tahunan, jarang dwitahunan dari keluarga amaranth. Kedua-dua tanaman akar masak berwarna merah burgundy dan daun hijau muda dengan sempadan kemerahan di sepanjang tepi beralun digunakan untuk makanan.

Terdapat 3 jenis tanaman utama - meja, gula dan makanan ternakan. Mereka makan kantin, yang boleh terdiri daripada beberapa jenis. Untuk memasak atau membakar, ramai orang lebih suka menggunakan varieti Bordeaux, yang dicirikan oleh akar sederhana, sedikit rata dengan warna burgundy yang kaya.

Sayuran itu mengandungi tokoferol (vitamin E), vitamin B, vitamin P dan PP, serta iodin, besi dan zink. Bit adalah sayuran rendah kalori, nilai pemakanan setiap 100 g ialah 40 kcal. Bahagian utama komposisi jatuh pada air dan karbohidrat, protein dan lemak dibentangkan dalam kuantiti yang kecil.Selain karbohidrat, bit juga tinggi dengan gula, fruktosa dan glukosa.

Kandungan zat besi yang tinggi, serta bahan yang dipanggil betaine (inilah yang menyebabkan naungan terang sayur-sayuran), mempunyai kesan yang baik pada sistem peredaran darah dan vaskular. Bit membantu meningkatkan tahap hemoglobin, yang seterusnya, meningkatkan pemakanan organ dan tisu. Betaine dalam kombinasi dengan vitamin P menjadikan dinding vaskular lebih kuat dan lebih elastik, meningkatkan penyerapan vitamin B.

Sayuran ini amat berguna untuk orang yang menderita anemia, ia adalah pencegahan perkembangan aterosklerosis, urat varikos, serangan jantung. Mempunyai keupayaan untuk meningkatkan tekanan, tanaman akar membantu pesakit hipertensi menormalkan dan menstabilkan tekanan.

Oleh kerana sifat antioksidan bit, ia disyorkan untuk penyakit hati, membantu menghilangkan toksin dan toksin dari badan. Kesan bakteria tanaman akar menjadikan penggunaannya berkesan dalam rawatan kecederaan luaran, luka sembuh lama, dan melecet. Pengambilan jus bit secara lisan adalah salah satu langkah untuk merawat gastrik dan ulser.

Memiliki serat pemakanan, bit merangsang motilitas usus, memperbaiki penghadaman, mempercepatkan metabolisme. Telah terbukti bahawa pengambilan sayur ini secara berkala adalah salah satu langkah pencegahan terhadap kanser usus.

Untuk memasak, anda harus memilih tanaman akar lembut muda, maka hidangan siap akan menjadi lebih lembut, lebih lembut. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan tanaman akar yang terlalu besar, mereka akan menjadi kering dan berserabut.Terlalu besar sayuran yang diperoleh mungkin berubah menjadi makanan ternakan, dan bukan meja. Pilihan terbaik ialah bit sederhana dengan kulit nipis merah-burgundy tanpa tanda-tanda kerosakan dan pereputan.

Masa memasak tanaman akar bergantung pada saiz dan kaedah memasaknya. Sayuran akar kecil direbus selama 40-60 minit, dan jika dipotong menjadi kepingan - tidak lebih daripada setengah jam. Walau bagaimanapun, dalam kes kedua, mereka boleh kehilangan warna, dan pada masa yang sama menjadi tawar.

Semakin besar tanaman akar, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak. Yang kecil dimasak selama kira-kira 50 minit, yang sederhana - satu setengah jam, yang besar - sehingga dua jam atau lebih. Masa ditunjukkan untuk memasak tanaman akar secara keseluruhan, apabila memotongnya menjadi kepingan, masa memasak dikurangkan, tetapi sifat bermanfaatnya secara praktikal hilang.

Secara tradisinya, bit direbus dalam air, yang mengambil masa kira-kira sejam. Anda boleh memendekkan proses ini kepada 20-30 minit, tetapi, malangnya, untuk menjejaskan kegunaan sayuran, ia akan kehilangan asid askorbik.

Tanaman akar dibakar sedikit lebih cepat - kira-kira 40 minit untuk bit sederhana. Walau bagaimanapun, walaupun dengan kaedah ini, vitamin C dan beberapa yang lain dimusnahkan.

Untuk mengurangkan masa memasak, beberapa "pembantu" di dapur - ketuhar gelombang mikro dan periuk tekanan - membenarkan. Yang pertama membolehkan anda memasak sayur secepat mungkin - dalam 8-20 minit.Dalam periuk tekanan, bit dimasak selama 8-10 minit, tetapi peranti tidak boleh dibuka serta-merta selepas masa yang ditentukan. Anda perlu menunggu 10 minit lagi, yang meningkatkan jumlah masa memasak.

Memasak dalam periuk perlahan dalam masa tidak jauh berbeza daripada proses yang sama di atas dapur atau di dalam ketuhar. Dalam semangkuk air, bit direbus selama sekurang-kurangnya sejam, untuk pasangan - sedikit kurang (50-60 minit), dalam mod penaik, seperti dalam ketuhar - 50-60 minit.

Apabila memasak dalam periuk, tutup dengan tudung. Ini akan mengurangkan masa memasak dan mengurangkan kehilangan komponen berguna. Di samping itu, bau ciri akan merebak di dalam rumah ke tahap yang lebih rendah. Kaedah lain untuk memendekkan masa memasak ialah dengan menambah mentega ke dalam air mendidih. Ia akan mengambil sedikit - 2-3 sudu besar.

Menyediakan tanaman akar untuk memasak melibatkan membasuhnya dengan teliti. Tetapi tidak disyorkan untuk membersihkan tanaman akar dalam bentuk mentahnya, ia akan kehilangan naungan terangnya. Jika bit masih dikupas, satu sudu cuka atau jus lemon ditambah ke dalam air semasa memasak akan membantu mengekalkan warnanya yang pekat. Dengan cara ini, kaedah yang sama juga boleh digunakan jika anda perlu mengekalkan naungan tanaman akar yang tidak dikupas.

Terdapat beberapa cara untuk memasak bit, berbeza dalam masa memasak, teknologi, inventori dan peralatan yang digunakan. Salah satu yang paling mudah ialah masakan tradisional dalam periuk di atas api. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pilihan di sini juga.

Bit perlu dibasuh, dimasukkan ke dalam periuk besar atau besi tuang, tuangkan air sejuk supaya ia benar-benar menyembunyikan sayuran, dan letakkan api maksimum. Sebaik sahaja air mendidih, keamatan api harus dikurangkan dan tanaman akar harus dibiarkan merana selama 2-3 jam.

Kaedah seterusnya adalah serupa dengan yang pertama, tetapi anda perlu mencurahkan sayur-sayuran dengan air mendidih, yang mana 2-3 sudu minyak sayuran ditambah. Dalam kes ini, masa memasak akan dikurangkan kepada 60 minit.

Kaedah memasak ketiga biasanya digunakan oleh chef profesional. Ia melibatkan merebus tanaman akar dengan api yang tinggi dengan penambahan minyak sayuran (beberapa sudu) selama setengah jam. Selepas masa yang ditetapkan, sayur-sayuran dikeluarkan dari air mendidih, dituangkan dengan air ais dan dibiarkan di dalamnya selama 10 minit. Dengan kaedah ini, bit masak paling cepat, tetapi vitamin C dari komposisinya hilang sepenuhnya.

Anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk memanggang bit. Mula-mula anda perlu membasuhnya, keringkan sedikit dan balut dengan kertas pembakar. Masa memasak ialah 35-40 minit dengan kuasa unit sekurang-kurangnya 800 watt.

Dengan cara yang sama, anda boleh membakar tanaman akar di dalam ketuhar, menetapkan suhu di dalamnya hingga 200 darjah. Bertentangan dengan kepercayaan popular, bit kehilangan vitamin C sepenuhnya apabila dibakar.

Ketuhar gelombang mikro membolehkan anda memasak bit dengan cara lain, sambil mengambil masa yang singkat yang memecahkan rekod ini. Dengan kuasa peranti 1000 W atau lebih, ia mengambil masa 8-10 minit untuk memasak bit bersaiz sederhana. Jika gelombang mikro yang kurang berkuasa digunakan, masanya digandakan.

Bit yang dibasuh hendaklah dimasukkan ke dalam pinggan kaca. Sayuran yang lebih besar - di tengah, yang kecil - di tepi. Tuangkan 3-4 sudu besar air ke dalam pinggan, ia sepatutnya berada di bahagian bawah hidangan. Kemudian masukkan mangkuk ke dalam ketuhar gelombang mikro, tutup dengan kaca atau penutup gelombang mikro khas.

Daripada pinggan dan penutup, anda boleh menggunakan beg plastik, mengikatnya dengan ketat. Apabila tanaman akar masak, ia mesti dikeluarkan dari ketuhar dan dibiarkan sejuk pada keadaan bilik. Rasanya akan sama seperti dimasak dalam periuk di atas api.

Anda boleh memasak bit dalam periuk perlahan untuk pasangan. Tanaman akar yang disediakan mesti dimasukkan ke dalam bekas khas untuk mengukus, dan diisi dengan air ke dalam mangkuk. Pasang unit, tutupnya dengan penutup dan hidupkan mod memasak stim.

Sebagai peraturan, kebanyakan program dalam mod ini secara automatik menetapkan masa memasak kepada 40 minit. Ia akan mencukupi, walaupun masa yang tepat bergantung pada model multicooker. Selepas masa yang ditetapkan, anda harus menyemak kesediaan bit, jika perlu, tahan stim sedikit lagi. Dalam kes ini, pastikan anda memastikan bahawa terdapat air yang mencukupi di dalam mangkuk.

Dengan bantuan periuk perlahan, anda boleh memasak bit dengan cara klasik - di dalam air. Walau bagaimanapun, menggunakan periuk perlahan menawarkan beberapa kelebihan - tidak perlu menyesuaikan keamatan api dan tidak ada risiko bahawa air akan "lari", membanjiri dapur.

Jadi, untuk memasak dalam periuk perlahan, tanaman akar harus dibasuh, anda boleh memendekkan sedikit ekor. Masukkannya ke dalam mangkuk, tambah air sejuk ke tanda maksimum dan tetapkan mod "Memasak", "Rebus" atau "Sup". Tempoh proses adalah sejam. Selepas beberapa ketika, anda perlu menyemak tanaman akar, jika perlu, letakkannya untuk masak selama 10-30 minit lagi.

Sayuran muda dengan kandungan lembapan dan jus yang tinggi adalah paling baik dibakar.Jika anda mempunyai multicooker, ini boleh dilakukan terus di dalamnya. Tanaman akar yang disediakan mesti diletakkan dalam kerajang, sebelum ini dilincirkan dengan minyak sayuran. Jika anda membakar beberapa sayur-sayuran pada masa yang sama, maka setiap satu mesti dibalut secara berasingan. Dalam bentuk ini, tanaman akar diletakkan dalam mangkuk multicooker dan dimasak dalam mod penaik selama 60 minit.

Periuk tekanan juga akan terbukti berguna untuk memasak sayur-sayuran. Ia perlu dibasuh, dibersihkan dengan berus dan diletakkan di bahagian bawah periuk tekanan, tambah air dan tetapkan mod "Memasak". Untuk tanaman akar bersaiz sederhana, 10 minit sudah cukup, untuk yang lebih besar - 15 minit. Selepas masa yang ditetapkan, bit hendaklah disimpan dalam periuk tekanan selama 10 minit lagi supaya tekanan menurun dan unit boleh dibuka.

Kaedah berikut membolehkan anda mendapatkan bit rebus yang lazat dan dengan cepat menyediakannya untuk kegunaan selanjutnya:

• Anda perlu menyelesaikan memasak dengan air sejuk, yang kemudiannya akan membolehkan anda dengan cepat mengeluarkan kulit dari tanaman akar.
• Apabila memasak bit, anda perlu mengawal paras air - ia harus menutup sepenuhnya sayuran. Tambah cecair panas atau mendidih mengikut keperluan.
• Sayuran tidak memerlukan penambahan garam semasa memasak, lebih-lebih lagi, pengasinan menjadikan tanaman akar keras dan menyebabkan peningkatan masa memasaknya.
• Sekiranya anda tidak menyukai bau yang muncul semasa mendidih bit, anda boleh menghilangkannya dengan membuang kerak roti ke dalam air semasa mendidih.
• Jika anda memotong ubi bit menjadi vinaigrette, gerimis kepingan yang dipotong dengan minyak sayuran. Disebabkan ini, komponen lain hidangan tidak akan ternoda.

• Sentuhan berpanjangan sayur-sayuran yang dikupas dengan udara tidak boleh dibenarkan, ini akan menyebabkan pemusnahan vitamin C dalam komposisinya.
• Rebusan yang tinggal selepas merebus tanaman akar digunakan sebagai julap dan diuretik yang halus. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah jus lemon, halia dan kayu manis kepadanya.
• Bahagian atas bit muda mengandungi 2-2.5 kali lebih banyak vitamin daripada sayur-sayuran itu sendiri. Ia perlu ditambah kepada salad, masak sup kubis dengan bahagian atas bit.
• Jangka hayat sayur rebus adalah 2 hari di dalam peti sejuk. Pada hari ketiga, ia mula kering, kehilangan komponen bergunanya, dan penggunaannya dalam makanan tidak disyorkan.

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

• 3-4 bit rebus bersaiz sederhana;
• 3-4 kentang;
• 1.5 l sup;
• 2 sudu besar cuka meja;
• garam, lada hitam, herba, rempah - secukup rasa.

Kupas dan parut bit rebus pada parutan sederhana, kemudian rebus dalam kuali dengan penambahan cuka selama 3-4 minit. Letakkan kuah di atas api, biarkan mendidih dan masukkan kentang yang telah dikupas dan dipotong dadu. Rebus selama 5-7 minit, kemudian tambah bit, garam, rempah, herba. Masak sehingga mendidih dan kemudian beberapa minit lagi.

Hidangkan sup bit dengan krim masam.

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

• 4 bit dibakar dalam ketuhar;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 3 cm sekeping halia segar;
• daun thyme;
• krim 150 ml;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Kupas semua bahan dan lalukan melalui penggiling daging. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, panaskan sedikit dan letakkan daun thyme. Selepas mereka memberikan rasa mereka kepada minyak, keluarkan mereka dari kuali.Tuangkan krim dan biarkan mendidih, kemudian tambah jisim bit pedas. Campurkan semuanya dengan teliti, masak sehingga mendidih lagi dan kemudian reneh selama 7-10 minit lagi, kacau sekali-sekala.

Untuk memasak anda perlukan:

• bit rebus;
• 2 sudu besar cuka balsamic dan minyak sayuran (zaitun);
• secubit (di hujung pisau) marjoram kering;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Kupas bit rebus dan potong ke dalam kepingan atau kiub. Tuangkan ke atas campuran minyak-cuka, garam dan lada sulah, dan akhir sekali taburkan dengan marjoram.

Untuk memasak anda perlukan:

• 1-2 bit rebus kecil;
• 1-2 lobak merah;
• 2 jeruk;
• 150 g sauerkraut segar atau jeruk;
• 1 bawang;
• lada garam;
• 2-3 sudu besar minyak sayuran.

Basuh bit, lobak merah dan kentang, bersihkan tanah kering dengan berus dan rebus sehingga lembut. Sejukkan dan kupas, kemudian potong kiub kecil.

Kupas bawang dan potong halus. Potong timun menjadi kiub, potong kubis dan uli sedikit dengan tangan anda. Campurkan semua bahan, garam, lada sulah, perasakan dengan minyak.

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

• 2 bit;
• 4 kentang;
• 2 lobak merah;
• satu tin kacang polong dalam tin;
• 2 sudu teh mustard;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 bawang;
• 5 sudu besar zaitun (boleh digantikan dengan minyak sayuran);
• 2 sudu teh cuka wain;
• 1 sudu teh madu;
• lada garam.

Kupas kentang dengan lobak merah, potong kiub dan bakar di atas loyang yang telah digris sehingga lembut. Bit juga dihantar ke ketuhar, selepas dibasuh dan dibalut dengan kerajang.Sila ambil perhatian bahawa lobak merah dan kentang perlu dikeluarkan dari ketuhar lebih awal daripada bit. Secara purata, mereka mengambil masa 15-17 minit untuk membakar.

Semasa sayur-sayuran dimasak, anda boleh membuat pembalut. Untuk melakukan ini, campurkan madu, minyak dan mustard, tambah bawang putih yang dihancurkan atau parut halus, garam dan lada. Potong bawang menjadi cincin, separuh cincin atau suku dan perap dalam cuka selama seperempat jam.

Masukkan lobak merah dan kentang yang disediakan dalam mangkuk salad, tambahkan bit yang dibakar dan dikupas, dihiris, bawang jeruk dan kacang hijau kepada mereka. Tuangkan pembalut yang dihasilkan.

bahan-bahan:

• 1 lemak herring sedikit masin;
• 3 kentang;
• 2 bit sederhana, pra-rebus;
• 2 lobak merah;
• 1 bawang;
• kuning telur untuk menghias salad;
• mayonis.

Pertama sekali, anda perlu merebus kentang dan lobak merah yang telah dibasuh. Pada masa ini, anda boleh mengambil ikan - bahagikannya kepada separuh, keluarkan tulang dan kulit, cincang halus fillet yang dihasilkan.

Di bahagian bawah pinggan anda perlu meletakkan kepingan ikan dan tutupnya dengan lapisan bawang cincang. Adalah disyorkan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air selama 5 minit. Letakkan mayonis di atas bawang dan ratakan. Anda perlu mendapatkan lapisan mayonis nipis.

Sejukkan kentang rebus, kupas dan potong kiub. Letakkannya di atas lapisan sebelumnya, di atas - mesh mayonis. Anda boleh membuatnya dengan menuangkan mayonis ke dalam picagari gula-gula, dan jika tiada, ke dalam beg plastik biasa dengan sudut terputus. Jaring tidak perlu dicalit.

Kupas lobak merah rebus, parut dan letakkan di atas mesh pada salad, lakukan perkara yang sama pada lapisan lobak merah. Lapisan terakhir akan dikupas dan bit parut, yang ditutup sepenuhnya dengan mayonis.Kuning telur biasanya digunakan untuk hiasan. Anda boleh menambahnya dengan sayur-sayuran, mawar yang digulung dari jalur lobak merah atau bit. Iwashi boleh digunakan sebagai ganti herring.

Daripada hidangan biasa dalam mangkuk salad, anda boleh membuat "kot bulu" bahagian kecil menggunakan cincin masakan. Anda boleh meletakkan salad dalam bentuk strawberi kecil, menambah "ekor" sayur-sayuran, dan membuat titik dari kuning telur.

Satu lagi bentuk hidangan yang popular adalah dalam gulungan. Untuk penyediaannya, semua bahan yang sama akan diperlukan, tetapi urutan pengiraannya akan agak berbeza.

Di atas meja anda perlu menyebarkan polietilena bersih dan sedikit gris dengan air. Adalah lebih baik untuk membasahkan tangan anda dan hanya sapukan tapak tangan anda di atas polietilena. Letakkan lapisan bit parut di atasnya. Ia harus ketat, tidak mempunyai "retak". Lubricate lapisan dengan mayonis, kemudian letakkan lobak merah dan kentang. Adalah lebih baik untuk memarut kedua-dua sayur-sayuran, sebarkan setiap lapisan dengan mayonis. Selepas kentang, bawang diletakkan, di atasnya - herring.

Sekarang, berhati-hati, bermula dari satu tepi, anda harus menggunakan beg untuk menggulung gulungan, ketatkannya dan hantar ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3-4 jam, sebaik-baiknya pada waktu malam. Selepas masa yang ditetapkan, lepaskan gulungan dari polietilena, pindahkan ke pinggan. Hiaskan.

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

• 2 bit rebus;
• 3 ulas bawang putih;
• 100-150 g prun pitted;
• krim masam atau mayonis untuk berpakaian;
• segenggam kacang walnut.

Salad yang mudah disediakan lagi canggih dan lazat.Bit perlu dikupas dan diparut halus, kacang - dicincang kasar, bawang putih dikupas dan melalui mesin penekan. Campurkan semua bahan, tambah krim masam atau mayonis.

Kupas bit rebus dan potong kiub. Masukkan bawang hijau yang dicincang halus. Adalah lebih baik untuk mengambil bulu senchik atau sayur-sayuran bawang yang sangat muda. Isi dengan krim masam.

Untuk memasak anda perlukan:

• 1 bit panggang;
• 150 g bayam dan arugula;
• 1 tomato dan lobak merah;
• 1.5 sudu besar minyak zaitun dan cuka sari apel;
• 5 g selasih;
• sekumpulan kecil dill;
• lada garam.

Parut bit dengan lobak merah (anda boleh menggunakan parutan lobak merah Korea), tomato mesti terlebih dahulu dipotong separuh, dan kemudian ke dalam pinggan nipis. Koyak bayam, arugula dan dill dengan tangan anda, pindahkan semuanya ke mangkuk salad. Kemudian masukkan lobak merah campur, bit dan hirisan tomato. Campurkan selasih, minyak zaitun dan cuka, salad dress. Garam dan lada sulah secukup rasa.

bahan-bahan:

• 1 bit panggang;
• 100 g keju Adyghe;
• satu sudu teh biji bijan;
• limau;
• minyak zaitun.

Kupas dan potong bit menjadi kiub, letakkan di atas pinggan dan perasakan dengan minyak zaitun yang dicampur dengan satu sudu jus lemon yang baru diperah. Hancurkan keju Adyghe di atas, hiaskan hidangan dengan biji bijan.

Untuk hidangan yang anda perlukan:

• 1 bit rebus kecil;
• 3 biji telur;
• 150 g sosej rebus;
• 1-2 timun segar;
• sekumpulan lobak;
• bawang;
• sayur-sayuran.

Kholodnik adalah sup sejuk seperti okroshka. Untuk menyediakannya, bit perlu dikupas dan parut halus. Sosej dan bawang - kiub, timun - straw. Cincang halus bawang dan sayur-sayuran, potong bawang putih menjadi empat, dan kemudian ke dalam kepingan.

Campurkan semua bahan, tuangkan sup yang ditapis dan sejuk di mana bit dimasak. Kepada sup, anda boleh menambah secubit asid sitrik, garam, lada.

Untuk maklumat tentang cara memasak bit dengan cepat, lihat video berikut.