Bagaimana untuk membakar bit dan menyimpan semua sifat bergunanya?

Bit adalah salah satu tanaman akar yang paling biasa di Rusia. Sayuran ini digunakan untuk menyediakan banyak hidangan, kerana sifatnya yang bermanfaat. Hari ini, untuk mengekalkan semua sifat bermanfaat bit, pakar masakan dan pakar pemakanan mencadangkan menggunakan sayur-sayuran panggang dalam pelbagai cara dalam ketuhar atau gelombang mikro, dan menggunakan periuk perlahan dicadangkan sebagai kaedah alternatif untuk mendidih jangka panjang.

Ciri-ciri penggunaan bit untuk makanan adalah disebabkan oleh pelbagai cara penyediaan dan penggunaannya. Bit boleh digunakan sebagai hiasan bebas atau sebagai ramuan dalam hidangan yang kompleks: borscht, vinaigrette, salad "herring di bawah kot bulu" dan sebagainya.

Dalam sesetengah hidangan, bit digunakan mentah tanpa rawatan haba. Sebagai peraturan, tanaman akar muda digunakan untuk tujuan ini. Selalunya, bit meminjamkan diri kepada rawatan haba, sambil mengekalkan sifat bermanfaatnya. Ciri penting hidangan dengan ramuan ini adalah kemungkinan variasi dalam kaedah penyediaannya. Jadi, bit boleh direbus, dibakar dalam ketuhar dengan cara terbuka, dalam kerajang atau lengan, dalam ketuhar gelombang mikro, dimasak dalam pelbagai mod dalam periuk perlahan.

Faedah makan apa-apa sayur-sayuran untuk badan akan menjadi hanya jika ia dipilih dengan betul. Bit paling baik dibeli di pasar atau pameran petani. Produk ladang adalah organik, dan masa penghantaran dari taman ke kaunter adalah jauh lebih singkat berbanding di pasar raya.

Apabila memilih bit di rak kedai atau pasar raya, anda harus memberi perhatian kepada integriti kulit supaya buahnya elastik dan tanpa bintik-bintik. Tanaman akar yang layu menunjukkan bahawa ia disimpan untuk masa yang lama dalam keadaan yang tidak betul, dan oleh itu, lebih sedikit sifat berguna telah dipelihara dalam produk ini. Keutamaan harus diberikan kepada bit yang ditanam di kawasan anda atau di kawasan berhampiran. Anda tidak boleh memilih sayur-sayuran yang diimport, yang lebih cenderung mengandungi baja kimia dan GMO.

Bit mempunyai beberapa sifat dan kelebihan yang berguna berbanding dengan sayur-sayuran dan tanaman akar yang lain.

• Sayuran ini tidak bersahaja dalam penanaman, dan oleh itu, minimum baja digunakan dalam proses pertumbuhan. Kehadiran racun perosak dan GMO dalam tanaman akar secara praktikal dikurangkan kepada sifar.
• Harga rendah sayuran, tanpa mengira musim, kerana pengeluaran domestik menghapuskan pergantungan import.
• Ketersediaan pembelian produk di pasaran dan dalam rangkaian super dan pasar raya besar pada bila-bila masa sepanjang tahun.
• Kandungan yang kaya dengan vitamin berguna, unsur surih yang tidak dimusnahkan semasa rawatan haba. Jadi, bit kaya dengan serat, asid folik, yang sangat diperlukan untuk wanita semasa kehamilan, iodin, yang menghalang penyakit tiroid.Unsur surih betaine yang terkandung dalam akar mengurangkan risiko tumor malignan, dan juga menggalakkan hematopoiesis.
• Pelbagai kaedah memasak dan kemungkinan makan walaupun mentah.

Walaupun sejumlah besar sifat berguna bit, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kontraindikasi yang berkaitan dengan penggunaan produk ini. Dalam sesetengah kes, penggunaan sayuran ini tidak diingini, kerana ia boleh membahayakan tubuh. Dengan berhati-hati, anda harus menggunakan "tanaman akar merah" untuk orang yang menderita penyakit tertentu.

• Kandungan gula yang tinggi dalam sayuran adalah kontraindikasi untuk penghidap diabetes untuk makan produk ini.
• Beberapa unsur surih yang terkandung dalam bit mengganggu penyerapan kalsium dalam badan. Oleh itu, orang yang mempunyai penyakit sistem muskuloskeletal harus mengehadkan penggunaan sayuran ini.
• Pesakit dengan penyakit saluran gastrousus dan urolithiasis harus mengehadkan jumlah bit dalam diet harian.

Kemudaratan daripada makan bit adalah bersyarat, tetapi dengan kehadiran penyakit di atas, anda harus berjumpa doktor dan tidak menyalahgunakan jumlah penggunaan produk ini, walaupun sebagai sebahagian daripada hidangan tertentu. Secara amnya, doktor bersetuju bahawa agar sayur-sayuran ini mempunyai kemudaratan yang ketara kepada tubuh, perlu memakannya sepanjang masa atau mematuhi diet bit yang berlebihan.

Secara tradisinya, bit dimasak dengan mendidih untuk masa yang lama. Hari ini, kaedah memasak tradisional digantikan dengan kaedah alternatif: membakar dalam ketuhar. Kaedah ini adalah optimum untuk mengekalkan sifat berguna produk. Memanggang bit dalam ketuhar adalah mungkin dalam beberapa cara:

• jalan terbuka;
• pembalut padat tanaman akar dalam kerajang sebelum dibakar;
• membakar dalam lengan;
• menggunakan kedua-dua foil dan lengan pada masa yang sama.

Untuk sebarang kaedah memasak, perlu menyediakan tanaman akar. Untuk memasak bit yang seragam, saiz sayur-sayuran hendaklah lebih kurang sama. Jika anda memasak sayur-sayuran yang besar dan kecil pada masa yang sama, yang kecil akan kering, dan yang besar mungkin tidak sekata. Dengan adanya tanaman akar bersaiz berbeza, yang besar mesti dipotong kepada beberapa bahagian tanpa mengelupas, kira-kira saiz yang paling kecil.

Bit perlu dibasuh dengan teliti. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan span baru untuk membasuh pinggan mangkuk dengan bulu keras atau berus khas untuk mencuci sayuran akar. Mengupas sayuran mentah tidak berbaloi. Ia adalah kulit yang mengekalkan semua unsur berguna dan jus di dalam produk semasa rawatan haba.

Kaedah terbuka membakar bit dalam ketuhar melibatkan meletakkan produk pada lembaran pembakar, yang sebelum ini ditutup dengan kertas pembakar.Apabila menggunakan kertas sedemikian dengan kesan tidak melekat, sayur-sayuran tidak boleh dilincirkan dengan minyak. Jarak antara sayur-sayuran hendaklah kira-kira 3-5 cm Ruang ini diperlukan untuk pemanasan seragam dan penaik. Bit boleh disiram dengan minyak zaitun, ditaburi dengan herba Itali untuk rasa pedas.

Dengan kaedah terbuka, bit dimasak dari 40 minit. sehingga 2 jam pada suhu +180 ... 220C. Masa membakar bergantung pada saiz. Tanaman akar muda akan masak lebih cepat daripada yang disimpan di dalam tong.

Untuk mengelak daripada mengeringkan sayur semasa proses membakar yang lama, letakkan bekas logam dengan air dengan isipadu kira-kira 2 liter di bawah loyang dan pastikan air tidak tersejat sepenuhnya sebelum proses memasak tamat.

Kaedah membakar dalam kertas pembakar meninggalkan lembaran pembakar benar-benar bersih, dan tidak perlu mencucinya selepas digunakan. Satu lagi kelebihan kaedah ini ialah peningkatan kesedapan produk: rasa bit menjadi lebih sengit dan cerah. Tetapi harus diingat bahawa dengan kaedah terbuka, bit siap akan berkurangan dengan ketara.

Selalunya, suri rumah menggunakan kerajang atau lengan untuk membakar bit. Sebelum memasak, tanaman akar mesti dibilas dengan teliti, keluarkan sisa pasir, potong ekor dan rizom (jika ada). Sayuran yang tidak dikupas dibakar. Ubi bit besar mesti dibalut rapat dengan kerajang, masing-masing secara berasingan. Jika tanaman akar bersaiz kecil atau sederhana, anda boleh membungkusnya bersama-sama.Dalam lengan untuk membakar, sayur-sayuran yang lebih kurang saiznya harus dipilih atau yang besar harus dipotong. Pra-bit boleh digris dengan minyak, garam dan lada sulah secukup rasa. Sekiranya dikehendaki, sedikit air boleh ditambah ke lengan panggang, maka bit akan menjadi tidak puas atau direbus.

Bakar kedua-dua dalam kerajang dan dalam lengan hendaklah dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Kelebihan kaedah ini yang tidak diragukan ialah hakikat bahawa tanaman akar siap tidak akan berkurangan dengan ketara dalam saiz, seperti, sebagai contoh, apabila membakar dalam ketuhar pada lembaran penaik terbuka. Anggaran masa memasak dari 40 minit hingga 1 jam.

Dalam sesetengah kes, adalah mungkin untuk menggabungkan dua kaedah penaik: serentak dalam foil dan dalam lengan. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran yang telah dibasuh terlebih dahulu dibalut dengan ketat dalam kerajang, dan kemudian diletakkan di dalam lengan pembakar. Kelajuan memanggang tidak berubah dengan kaedah ini, tetapi jus dan aroma pasti akan kekal di dalam sayuran.

Tetapi anda juga boleh membakar bit dalam ketuhar gelombang mikro atau periuk perlahan.

• Untuk membakar dalam ketuhar gelombang mikro, sayur-sayuran akar yang disediakan hendaklah diletakkan di dalam bekas gelombang mikro atau beg plastik tahan panas. Anda boleh pra-tambah herba, garam, lada atau gerimis dengan minyak zaitun. Kaedah ini menjimatkan masa memasak dengan ketara (kira-kira 10-20 minit), tetapi produk siap akan direbus dan bukannya dibakar.
• Untuk memasak dalam periuk perlahan, bit boleh dikupas atau dibiarkan tanpa dikupas. Rasa produk siap bergantung pada mod yang dipilih.Masa memasak dalam periuk perlahan bergantung pada mod, tetapi dalam apa jua keadaan, kaedah ini lebih cepat daripada membakar dalam ketuhar. Antara mod multicooker, disyorkan untuk memilih mod "ketuhar Rusia" (sayur-sayuran merana pada suhu yang dikekalkan secara sama rata) atau mod "periuk tekanan" (bit dimasak di bawah tekanan tinggi).

Kaedah di atas mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Pilihan kaedah penyediaan ubi bit harus berdasarkan resipi hidangan siap. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa semua kaedah membolehkan anda menyimpan sifat berfaedah "sayuran merah" lebih baik daripada kaedah mendidih jangka panjang.

Hidangan dengan bit adalah pelbagai. Secara konvensional, mereka boleh dibahagikan kepada dua kategori:

• bit sebagai hiasan bebas;
• bit sebagai ramuan dalam hidangan yang kompleks.

Bit sebagai hidangan sampingan bebas dilupakan dan dipandang remeh. Walaupun sayuran ini, kerana rasa yang unik, boleh menekankan dan mendedahkan hidangan utama. Bit sesuai untuk daging (daging lembu, kambing, babi), ikan.

Tanaman akar muda sebagai ulam bebas tidak boleh dirawat haba sama sekali. Bit muda agak lembut. Ia boleh diparut pada parutan halus, pilih pembalut yang sesuai:

• minyak zaitun;
• krim masam dan bawang putih;
• mayonis;
• jagung atau minyak bunga matahari dengan rempah (garam, lada, paprika salai, dan sebagainya).

Sebagai hidangan sampingan bebas, bit paling baik dibakar secara keseluruhan secara terbuka atau dalam kerajang / lengan. Sebelum membakar, lebih baik menambah herba pedas, lada sulah, taburkan dengan minyak zaitun atau jagung.

Ia amat penting apabila menggunakan bit sebagai ulam untuk tidak mengeringkan tanaman akar di dalam ketuhar.Jika tidak, hidangan sampingan akan keluar keras dan tidak berair, dan sifat berfaedah akan dipelihara dalam jumlah yang lebih kecil.

Selepas dibakar, bit mesti disejukkan, dikeluarkan dari kerajang atau lengan, dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin atau kepingan. Hidangan sampingan yang terang akan menghiasi apa-apa hidangan, atau anda boleh menghidangkan pinggan yang dibahagikan dengan segera.

Potongan bit boleh ditaburi dengan herba kering, ditaburi dengan minyak zaitun, garam atau lada, tambah paprika kering. Sekiranya dikehendaki, hidangan sampingan seperti itu boleh dibiarkan tanpa perasa dan mentega sama sekali.

Gabungan ubi bit panggang yang asli dan indah dengan keju fetax atau keju feta. Untuk salad sedemikian, separuh cincin sayuran akar merah dibentangkan pada hidangan bulat besar, berselang-seli dengan separuh cincin atau kepingan keju saiz yang sama. Hidangan siap dihiasi dengan sayur-sayuran, sepotong lemon dan buah zaitun, dituangkan dengan sedikit minyak zaitun. Salad yang ringkas dan terang ini akan menghiasi mana-mana meja.

Penyelesaian yang menarik dan luar biasa boleh menjadi tanaman akar panggang yang disumbat. Untuk melakukan ini, sudah dalam sayur-sayuran panggang yang dikupas, anda perlu membuat rehat, yang boleh diisi dengan pelbagai tampalan secukup rasa. Gabungan yang baik untuk pengisian akan menjadi cendawan goreng dengan bawang dan krim, ikan masin (salmon, salmon sockeye), dipotong menjadi kepingan kecil dengan herba cincang. Bit yang disumbat atas boleh ditaburkan dengan keju parut dan dihantar ke ketuhar selama 10-15 minit.

Walnut adalah iringan yang sempurna untuk hidangan sampingan ubi bit. Kacang pain kadang-kadang boleh ditaburkan pada kepingan ulam yang telah siap, dan biji walnut yang besar sebaiknya dihancurkan dalam mortar atau rolling pin.

Sebagai ramuan, bit termasuk dalam banyak salad. Dan jika, mengikut resipi, sayur-sayuran perlu direbus, maka versi yang dibakar akan menambah rasa piquancy pada rasa hidangan siap.

Anda boleh membakar bit dengan selamat untuk salad yang terkenal dan dicintai: "herring di bawah kot bulu", vinaigrette. Untuk resipi pertama, bit panggang mesti diparut pada parut kasar, tetapi untuk vinaigrette, sayuran dipotong menjadi kiub.

Resipi ubi bit asli dengan bahan utama yang dibakar. Untuk resipi ubi bit alternatif, anda memerlukan 3-4 bit sederhana, 3-4 timun segar, satu tandan bawang hijau, dill, pasli, 4 telur, kefir atau ayran 2 liter (boleh digantikan dengan air dan krim masam), garam dan lada sulah secukup rasa.

Potong bahan utama yang dibakar menjadi jalur dan tuangkan ke dalam kuali yang dalam. Potong timun ke dalam jalur yang sama seperti bit. Cincang halus sayur-sayuran. Campurkan bit, timun dan herba. Isikan segala-galanya dengan ayran atau kefir. Ketumpatan ubi bit diselaraskan mengikut budi bicaranya.

Hidangan siap dibenarkan untuk dibancuh dan sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam di dalam peti sejuk atau tempat yang sejuk. Masukkan telur cincang halus ke dalam mangkuk hidangan.

Mengubah cara penyediaan satu bahan akan memperkayakan rasa hidangan yang biasa dan menyegarkan, mengisinya dengan aroma yang cerah.

Bit panggang disimpan selama kira-kira seminggu di dalam peti sejuk.Oleh itu, jika anda sering memasak hidangan dengan bahan merah, lebih baik sediakan sayur-sayuran akar yang dibakar, yang mudah disimpan dalam bekas plastik atau dibekukan dalam beg zip untuk meningkatkan jangka hayat. Jangka hayat sayur bakar sedia untuk dimakan di dalam peti sejuk adalah sehingga 7 hari.

Bit yang dipilih dan dimasak dengan betul di dalam ketuhar akan membawa bukan sahaja keseronokan rasa, tetapi akan mengisi badan dengan vitamin dan unsur surih yang berguna. Menurut pendapat pakar pemakanan dan tukang masak profesional, bit panggang bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat.

Dalam video seterusnya, anda akan menemui resipi untuk salad lazat dengan bit panggang, keju dan telur.