Bahagian atas bit: sifat dan aplikasi

Di hampir setiap rumah desa dan di setiap taman, bit ditanam. Ini adalah salah satu sayur-sayuran yang paling berguna, dan intinya bukan sahaja pada tanaman akar itu sendiri, tetapi juga di bahagian hijaunya - bahagian atas bit. Ramai orang memberikan daun bulat besar dengan tangkai daun merah-ungu ini untuk memberi makan haiwan peliharaan, dan hanya sedikit orang yang tahu bahawa bahagian atas ini boleh dan harus ditambah kepada salad sayuran dan juga memasak hidangan pertama daripadanya.

Bahagian atas bit muncul di atas katil kami walaupun sebelum kubis dan sayur-sayuran lain tumbuh di atasnya. Pada masa yang sama, ia boleh dengan mudah menggantikan semua tanaman ini dan dengan ketara memperkayakan diet harian dengan hidangan vitamin yang sihat.

Daun puncak muda dicirikan oleh warna hijau yang kaya dengan urat dan petioles burgundy-ungu, ia mempunyai penampilan yang menyelerakan dan ciri rasa yang luar biasa.

Komposisi bahagian atas termasuk vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia, serta makro dan mikroelemen. Kehijauan ini mengandungi kandungan mineral yang tinggi seperti Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Daunnya mengandungi banyak sulfur, fosforus dan iodin, yang sangat diperlukan untuk semua penduduk bandar besar.

Mengikut kandungan satu set vitamin, bahagian atas bahkan boleh dibandingkan dengan kompleks vitamin yang paling mahal.Sebagai tambahan kepada asid askorbik dan karotena, terdapat semua wakil vitamin jenis B, serta niasin dan vitamin U, dan bahagian merah-ungu daun mengandungi kepekatan tinggi antioksidan semulajadi, antosianin.

Adalah sangat penting bahawa sayur-sayuran bit mempunyai kandungan kalori yang berkurangan. 100 g sayur-sayuran mengandungi hanya 28 kilokalori, manakala protein menyumbang 1.2%, lemak - 0.1% dan karbohidrat - 6%.

Bahagian atas dianggap sebagai sumber serat sayuran yang sangat baik, serta asid organik dan monosakarida.

Berdasarkan komposisi sayur-sayuran bit yang dibentangkan, ia boleh dianggap sebagai hidangan yang benar-benar berkhasiat dan pemakanan atau makanan tambahan yang aktif secara biologi. Itulah sebabnya penggunaannya disyorkan untuk pencegahan pelbagai penyakit sistem dalaman tubuh manusia.

• Bahagian atas bit sangat diperlukan untuk orang yang mempunyai penyakit jantung dan vaskular, serta mereka yang mengalami gangguan endokrin, terutamanya diabetes.
• Dengan penggunaan bit setiap hari, proses metabolik dinormalisasi, keadaan penyakit saluran gastrousus bertambah baik dengan ketara, sebagai contoh, bahagian atas disyorkan untuk dimasukkan ke dalam rawatan gastritis dan ulser peptik di peringkat kronik.
• Oleh kerana kehadiran serat makanan, bahagian atas bit digunakan untuk membersihkan usus, membuang toksin, dan mencegah pengumpulan mikroflora patogen, yang sering membawa kepada gangguan serius dalam sistem pencernaan.
• Bersama-sama dengan sayur-sayuran lain dalam salad ringan, bahagian atas bit mengurangkan risiko aterosklerosis dan menormalkan proses hematopoiesis.
• Oleh kerana kehadiran kolin, yang terkandung dalam daun hijau, perlindungan tisu hati daripada degenerasi patologi dan pemendapan lemak berbahaya terbentuk.
• Antioksidan yang terkandung dalam daun mempunyai antitumor ringan dan kesan pembersihan yang baik.

• Vitamin K, bersama dengan zat besi, membantu menghilangkan anemia dan anemia, dan juga membantu jantung mengatasi tekanan yang meningkat.
• Vitamin K dan HH membatalkan risiko membangunkan keadaan patologi di dinding saluran darah, dan juga dianggap sebagai pencegahan pendarahan dan gangguan pendarahan yang baik.
• Para saintis telah membuktikan keberkesanan daun bit dalam penyakit berbahaya seperti diabetes mellitus - ia membantu mengekalkan gula darah pada paras normal.
• Anthocyanin yang terkandung dalam petioles dianggap sebagai agen antimikrob dan anti-radang, yang juga mempunyai sedikit kesan meremajakan.
• Telah berulang kali diperhatikan bahawa penggunaan bahagian atas dengan ketara meningkatkan keadaan kulit, rambut dan kuku, dan juga mengawal ketajaman penglihatan.
• Oleh kerana kehadiran asid askorbik, tubuh tepu dengan tenaga, dan sebagai tambahan, ketahanannya terhadap selesema dan jangkitan virus meningkat.
• Vitamin kategori B sangat diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal gentian saraf dan otak.

Oleh itu, bahagian atas bit disyorkan untuk diambil dengan makanan dalam keadaan patologi badan berikut:

• penyakit darah - flavonoid yang terdapat di bahagian atas menghalang aterosklerosis, menurunkan paras kolesterol dan berfungsi sebagai langkah pencegahan terhadap pertumbuhan berserabut di dinding saluran darah;
• miokarditis - komponen pemakanan bit membantu menguatkan otot jantung, mengoptimumkan kekuatan dan kelajuan kontraksinya;
• tekanan rendah - bahagian atas dengan urat merah telah menyatakan sifat hipertonik kerana keupayaan untuk melegakan vasospasme, itulah sebabnya ia sering digunakan dalam rawatan hipotensi;
• hemoglobin rendah - unsur surih dalam komposisi bahagian atas merangsang pembentukan hemoglobin dan memperbaiki komposisi kualitatif sel darah;
• gangguan perut - asid organik yang terkandung dalam sayur-sayuran dengan ketara meningkatkan fungsi perut dan usus, dan asid hidroklorik dalam strukturnya menyumbang kepada pencernaan makanan yang lebih baik dan meningkatkan selera makan;
• pankreatitis dan cholecystitis - dengan masalah sedemikian, bahagian atas bit membawa kelegaan yang ketara kepada keadaan kerana sifat anti-radangnya;
• kencing manis - penggunaan bahagian atas membantu mengekalkan tahap gula yang diperlukan dalam darah, melindungi pesakit daripada keperluan untuk pelepasan insulin secara tiba-tiba dan kuat;
• sembelit, sindrom usus lembik - sayur-sayuran bit meja membantu meningkatkan peristalsis, dengan itu mempercepatkan pencernaan makanan dan penyingkiran bolus makanan;
• mioma, fibromioma, polikistik - penyakit wanita ini tersebar luas di semua wakil jantina yang lebih lemah, terutama mereka yang telah melepasi tanda 30 tahun, dipercayai bahawa pengenalan puncak ke dalam diet berjaya mengurangkan ancaman patologi tersebut dan mempunyai kesan penyembuhan, kerana yang mana ia termasuk dalam terapi kompleks.

Seperti mana-mana produk makanan lain yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, bahagian atas bit mempunyai kontraindikasi sendiri, dan dengan beberapa diagnosis, ia boleh membahayakan tubuh.

Daun mengandungi kepekatan tinggi asid oksalik - 0.7 mg setiap 100 g produk. Apabila berinteraksi dengan kalsium dan fosforus, ia membentuk garam yang agak sukar untuk dikeluarkan dari badan, yang sering membawa kepada pembentukan batu. Oleh itu, orang yang mempunyai patologi kronik dan akut sistem kencing dan pundi hempedu harus mengehadkan penggunaan daun bit - ia harus minimum dan, pada masa yang sama, mesti disertai dengan pengambilan air yang banyak.

Bahagian atas bit adalah kontraindikasi untuk orang yang mengambil antikoagulan, kerana vitamin K, yang merupakan sebahagian daripadanya, dan kepekatannya yang sudah meningkat dalam darah meningkat lebih banyak lagi.

Selepas bit masak, mereka menggalinya bersama-sama dengan bahagian atas, selepas itu daun dipotong, jika tidak, mereka akan terus menghisap jus dari tanaman akar, dan ia akan layu dengan cepat. Walau bagaimanapun, ramai penjual di pasaran menyedari nilai pemakanan daun bit, jadi mereka menjual tanaman akar mereka bersama-sama dengan bahagian hijau - ini adalah jenis bit yang perlu anda beli.

Apabila membeli, anda harus memberi perhatian khusus kepada dedaunan - warna dan keadaannya: jika ia segar, pastikan bentuknya dengan baik dan bermain dengan warna-warna terang, maka anda boleh membeli puncak tersebut dengan selamat.

Menurut perubatan rakyat, puncak segar yang dipetik terus dari taman mempunyai kesan penyembuhan yang paling banyak, kerana ia mengandungi kepekatan maksimum vitamin dan nutrien, yang bermaksud bahawa ia boleh mempunyai kesan pengukuhan dan penyembuhan umum pada seseorang. Doktor mengesyorkan menggunakan daun sepanjang musim - dari Mei hingga Oktober, hanya dalam kes ini produk akan menguatkan sistem imun, menormalkan proses pencernaan dalam badan dan mempercepat metabolisme.

Malangnya, dengan permulaan cuaca sejuk, menjadi mustahil untuk mendapatkan puncak dari taman, oleh itu, untuk tidak menghalang diri mereka daripada sumber vitamin sedemikian, ramai yang menggunakan pembekuan.

Untuk melakukan ini, ikuti beberapa cadangan.

Untuk pembekuan, hanya bahagian atas yang baru dituai harus digunakan, sebarang penyimpanan di dalam peti sejuk sebelum pembekuan adalah tidak diingini, kerana sebahagian besar nutrien hilang. Apabila mengumpul daun, mereka harus dipotong di permukaan tanah bersama-sama dengan petioles: dalam kes ini, tumbuhan akan memberikan sayur-sayuran baru, dan selepas beberapa ketika ia akan menjadi mungkin untuk menambah pantri vitamin anda.

Sebelum membekukan, daun hijau dan tangkai daun perlu dibasuh dalam air mengalir yang sejuk, sambil menggosok setiap daun dengan jari anda untuk mengeluarkan sepenuhnya baki pasir, tanah dan habuk. Kemudian petioles dipotong dari bawah sebanyak 2-3 cm - bahagian ini harus dibuang, kerana nitrat dan bahan berbahaya lain yang terkandung di dalam tanah dan atmosfera terkumpul di dalamnya.

Untuk membekukan daun bit meja, mereka mesti dihancurkan terlebih dahulu - dipotong menjadi jalur nipis kira-kira 0.7-10 mm lebar. Petioles dicincang menjadi kiub kecil, selepas itu kedua-dua komponen kosong dicampur dengan teliti dalam hidangan dan dituangkan dengan air mendidih selama 5-10 minit.

Selepas rawatan ini, sayur-sayuran diletakkan di dalam colander supaya cecair yang berlebihan boleh mengalir, dan kemudian dihantar ke kering. Sila ambil perhatian bahawa tiada sumber haba harus digunakan untuk mempercepatkan proses pengeringan - proses itu haruslah semula jadi yang mungkin.

Campuran yang disediakan dituangkan ke dalam bekas atau beg plastik khas untuk membekukan makanan. Daun tidak perlu dirempuh, kerana dalam kes ini agak sukar untuk memisahkannya antara satu sama lain pada masa akan datang.

Puncak yang dituai dengan cara ini boleh dimakan sehingga musim bunga berikutnya, ia ditambah kepada salad, hidangan pertama dan kedua, dimasukkan ke dalam makanan ringan dan, jika perlu, dimasukkan ke dalam struktur ubat-ubatan.

Satu lagi cara menarik untuk menuai puncak untuk musim sejuk ialah penyimpanan dengan garam. Daun untuk ini disediakan dengan cara yang sama seperti untuk pembekuan, dan kemudian dicampur, ditaburi dengan garam meja dan disapu sedikit. Selepas garam dibubarkan sepenuhnya, campuran yang terhasil diletakkan dengan ketat dalam balang yang disterilkan. Perasa ini digunakan untuk salad dan sup. Simpan bekas dengan bahagian atas masin di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 6 bulan.

Resipi popular untuk menyimpan bahagian atas juga melibatkan penapaian dan penjerukan - produk sedemikian tidak mempunyai apa-apa faedah penyembuhan, tetapi mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan sesuai dengan hidangan daging dan sayur-sayuran.

Menggunakan bahagian atas hijau bit agak mudah - sejumlah kecil daun segar, dicincang dengan baik atau beku hanya ditambah kepada salad ringan, dibumbui dengan hidangan sampingan dan sup sayur-sayuran.

Di samping itu, bahagian atas bit boleh digunakan secara luaran untuk migrain, proses keradangan ginekologi, mastitis dan mastopati, serta untuk psoriasis, kulit kering dan ekzema. Kesan terapeutik bahagian atas bit telah diperhatikan dalam rawatan luka dan luka bakar.

Dengan semua penyakit ini, memampatkan dalam bentuk bubur dari sayur-sayuran yang dihancurkan ke tapak keradangan membantu dengan baik. Prosedur sedemikian dijalankan 2-3 kali sehari selama setengah jam. Rawatan kursus dijalankan sehingga gejala penyakit hilang.

Bahagian atas bit boleh dimakan sebagai infusi - ubat ini membantu dengan baik dengan gastritis, kolitis dan sembelit. Di samping itu, kesan terapeutiknya telah terbukti melanggar proses metabolik dan masalah saluran gastrousus. Penyerapan daun bit membantu menormalkan aliran limfa dan meningkatkan aliran hempedu.

Untuk menyediakan ubat, anda perlu menuangkan satu sudu herba kering atau segar dengan satu liter air mendidih dan tahan dalam mandi air selama 10-15 minit. atau biarkan ia meresap selama setengah jam.Ubat harus ditapis serta-merta selepas penyediaan dan diminum satu gelas 20-30 minit sebelum sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam. Puncak mengatasi dengan baik konjunktivitis dari sebarang etiologi - untuk ini, daun harus "terkejut" dan meletakkan kelopak mata tertutup selama 15-20 minit.

Penggunaan bahagian atas bit agak luas - anda boleh membuat sup dan hidangan utama daripadanya. Ia dimasukkan ke dalam salad dan snek sayur-sayuran. Dialah yang merupakan salah satu bahan utama pai Ossetia yang disukai ramai, dan sebagai tambahan, bahagian atas, bersama dengan jelatang dan coklat kemerah-merahan, sering dimasukkan ke dalam sup kubis hijau. Sejak zaman purba, di Rusia, daun bit telah diambil untuk menyediakan hidangan kebangsaan yang dipanggil botvinya, dan gulungan kubis dibalut dengan daun terbesar.

Walnut yang dicincang halus menekankan rasa bahagian atas bit dengan sangat baik - oleh itu, apabila menyediakan salad, sebaiknya menggabungkan kedua-dua komponen.

Ramai suri rumah menyediakan potongan daging dari bahagian atas bit, mereka boleh menjadi makanan ringan yang baik untuk pesta musim panas, dan juga dianggap sebagai pilihan yang baik untuk memperkayakan diet kanak-kanak. Sayur-sayuran perlu dibasuh dan dicincang dalam pengisar atau dalam pengisar daging, dicampur dengan telur, tambah tepung untuk kelikatan, potong potong, dilapisi tepung roti dan goreng dalam bunga matahari atau minyak zaitun dengan api sederhana.

Pantri vitamin sebenar ialah sup hijau yang diperbuat daripada bahagian atas dan ayam. Untuk melakukan ini, rebus sup dari ayam, tambah kentang, wortel, bawang kepadanya sebaik sahaja ia siap, dan sejurus sebelum tamat, bahagian atas cincang, garam dan perasa diperkenalkan, selepas itu mereka mendidih selama 10 minit lagi, putar matikan api dan biarkan "mencapai" selama 15-20 minit . Selepas itu, sayur-sayuran kukus perlu dikeluarkan dengan sudu dan sup harus dihidangkan di meja.Hidangan ini sesuai dengan crouton dan donat buatan sendiri.

Salad boleh dihidangkan sebagai ulam kepada hidangan daging. Daun bit, pasli, walnut panggang, bawang putih dan bawang merah dicampur untuknya. Sayur-sayuran yang disediakan dibumbui dengan minyak dalam kombinasi dengan adjika ringan dan masin.

Daun bit disyorkan untuk direbus dalam gaya Armenia. Untuk melakukan ini, mereka dibasuh dengan air sejuk, dicincang halus dan diletakkan dalam periuk dengan penambahan sedikit air dan minyak sayuran. Ia bernilai menambah lobak merah, lada, tomato, bawang dan sayur-sayuran lain ke dalam sayur-sayuran.

Jika anda mempunyai dandang berganda di rumah anda, maka anda boleh mengukus daun bit. Walau bagaimanapun, anda boleh melakukannya tanpa unit sedemikian - anda boleh mendapatkan bahagian atas kukus menggunakan colander yang diletakkan di atas periuk air. Sebaik sahaja "mandi air" mendidih, ini bermakna daun akan siap dalam 5-10 minit.

Resipi yang sangat asli untuk membuat bahagian atas bit adalah purinya. Untuk melakukan ini, daun dicampur dengan jenis sayur-sayuran lain dan mana-mana sayur-sayuran, komposisi dihancurkan dalam pengisar, dan kemudian disapu melalui penapis. Campuran yang dihasilkan boleh diperisakan dengan minyak dan jus lemon dan digunakan sebagai ganti sos untuk daging atau ikan.

Resipi untuk sup yang sangat lazat dan ringkas dengan bahagian atas bit, lihat di bawah.