Teknologi penanaman bit gula

Kembali pada abad ke-18, saintis mendapati bahawa bit putih mengandungi gula sebanyak tebu. Bit gula adalah tanaman perindustrian penting yang tumbuh di kawasan pertanian yang besar di Rusia. Tahap gula di dalamnya bergantung pada kawasan pertumbuhan dan keadaan penanaman. Pada masa yang sama, budaya itu ditanam bukan sahaja pada skala perindustrian, tetapi juga di kotej musim panas.

Bit gula adalah pelbagai jenis bit akar biasa. Tanah airnya tidak diketahui, tetapi saintis cenderung percaya bahawa sejarah budaya bermula dengan tahunan liar yang tumbuh di selatan Eropah dan Afrika Utara. Pada akhir abad ke-18, orang mula menanam bit gula, dan gula mula dihasilkan daripadanya pada awal abad ke-19.

Pengilang memberi perhatian yang besar kepada penunjuk utama tanaman akar ini - pencernaan (tahap kandungan gula), yang ditentukan di makmal. Untuk ini, analisis kimia pulpa bit dijalankan. Dengan cara ini, kesimpulan dibuat tentang sifat teknologinya. Semakin tinggi penunjuk ini, lebih banyak gula boleh diperolehi semasa pemprosesan tanaman akar.

Penternak telah lama berusaha untuk membiak varieti baru dengan peningkatan jumlah gula.Sepanjang tempoh bekerja (dari awal abad ke-19 hingga sekarang), kandungan gula dalam budaya telah meningkat beberapa kali.

Komposisi kimia pulpa tanaman akar bergantung kepada banyak faktor:

• varieti tertentu;
• keadaan iklim dan kawasan penanaman;
• keadaan cuaca pertumbuhan;
• tahap pelaksanaan kerja agroteknik.

Tanaman akar adalah 75% air dan 17.5% gula. Bahan selebihnya membentuk 7.5%. Dalam bentuk kering, bit mempunyai kira-kira 70-75% gula. Jus sayuran akar yang diperah mempunyai 17.5% gula dan 2.5% bukan gula.

Pulpa yang ditinggalkan selepas menerima jus terdiri daripada:

• 48% daripada bahan pektin,
• 22% daripada hemiselulosa,
• 24% serat
• 2% daripada saponin.

Bit adalah produk yang sangat berguna. Ia mengandungi vitamin PP, C, semua vitamin B dan sejumlah besar mineral. Nilai tenaga (berdasarkan 100 g bahagian tanaman akar yang boleh dimakan) ialah 45 Kcal. 100 g pulpa mengandungi 1.5 g protein, 9.1 g karbohidrat, 0.1 g lemak.

Juga, bit mempunyai banyak sifat perubatan, jadi mereka menggunakannya:

• untuk meningkatkan imuniti;
• untuk meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan pengeluaran hemoglobin;
• untuk menormalkan kerja saluran gastrousus dan proses metabolik dalam badan;
• untuk menormalkan tekanan, rawatan aterosklerosis, anemia, leukemia;
• untuk memperbaiki keadaan mental seseorang;
• untuk rawatan penyakit ginekologi.

Bit gula sangat produktif - 500 kilogram tanaman akar boleh dituai dari seratus meter persegi. Produktiviti bergantung kepada iklim dan keadaan yang dicipta oleh manusia. Tanaman akar memerlukan banyak matahari, penyediaan kelembapan tepat pada masanya dan cuaca panas.Bit ditanam di Rusia, Belarus, Georgia dan Ukraine. Bit juga popular di Amerika Utara, Afrika, Timur Tengah dan Asia Tengah. Kawasan terbaik di Rusia untuk menanam bit gula ialah rantau Chernozem.

Buah bit gula kelihatan seperti ubi besar dan keras dengan daging dan kulit putih. Bergantung kepada varieti, ubi berbeza dalam kandungan gula, saiz, bentuk dan berat. Penternak Rusia adalah yang pertama di dunia mengembangkan varieti dan kacukan dengan buah biji tunggal. Varieti bergula yang paling biasa dengan hasil tinggi termasuk tiga jenis.

• Pelbagai "Caucasian Utara" - biji tunggal, mempunyai ciri teknologi tinggi. Purata hasilnya ialah 500 c/ha, kandungan gula 17%, percambahan biji 90%. Varieti ini tahan terhadap cercosporosis.
• Pelbagai "Ramonskaya" - biji tunggal, dicirikan oleh peningkatan percambahan benih (dalam 80-90%). Kandungan gula tanaman akar adalah kira-kira 18%. Pelbagai mempunyai ketahanan penyakit yang baik. Purata hasil ialah 570 q/ha.
• Pelbagai "Lgovskaya" - biji tunggal, mempunyai kadar percambahan sehingga 82%. Tahap kerosakan penyakit adalah purata. Purata hasil ialah 490 c/ha, kandungan gula ialah 18.3%.

Untuk mendapatkan hasil yang tinggi, adalah wajar untuk memilih tanah yang sesuai. Sod-podzolic, tanah liat dan berpasir sesuai untuk bit gula. Tanah yang sangat berat (tanah liat) dan sangat ringan (berpasir) tidak membenarkan menanam tanaman yang kaya. Tanah disediakan pada musim luruh, oleh itu, selepas menuai tanaman sebelumnya, tanah itu segera dibajak ke kedalaman 30 cm dengan baja nitrogen, potash dan fosforus digunakan.

Dengan kemunculan musim bunga, lapisan atas tanah dihancurkan oleh penanam (hingga kedalaman 8 mm). Semua kerja musim bunga tertakluk kepada keadaan cuaca. Tempoh masa yang panjang antara penyediaan tanah dan penyemaian tidak dibenarkan, kerana ia perlu untuk mengekalkan kelonggaran dan kelembapan tanah.

Bit ditanam selepas pendahulu seperti kekacang, semanggi, tomato, bijirin, kentang dan jagung. Tanaman akar ditanam apabila tanah memanaskan hingga 7 ° C. Baris untuk penanaman hendaklah diletakkan pada jarak sekurang-kurangnya 40 cm, benih ditanam pada kedalaman 2 hingga 5 cm Di tanah ringan, benih ditanam lebih dalam ke dalam tanah, dan di tanah berat, lebih dekat ke permukaan. daripada bumi. Selepas 5 hari, penggerusan pra-kemunculan dijalankan untuk membunuh rumpai dan menggemburkan tanah.

Para saintis telah menentukan fasa biologi pertumbuhan dan perkembangan bit gula pada tahun pertama kehidupan:

• proses percambahan biji benih;
• pembentukan "garpu" atau pelepasan kotiledon sebagai daun;
• penampilan sepasang daun pertama;
• pembentukan pasangan kedua dan ketiga daun;
• pembentukan helaian ketujuh;
• penutupan daun dalam baris;
• penutupan daun antara baris;
• kematangan teknikal akar.

Dalam pengeluaran perindustrian, perancangan keseluruhan proses penternakan bit gula dijalankan mengikut ketat dengan ciri-ciri biologi tanaman.

Sebelum menanam, perlu menyediakan bahan penanaman. Untuk tujuan ini, benih diletakkan dalam larutan nutrien selama sehari. Kemudian mereka dibilas dengan baik dan diletakkan selama tiga hari pada kain lembut, yang sentiasa lembap.Dalam kes ini, rejim suhu hendaklah dalam julat 22-26 ° C.

Tanaman perlu ditanam di tapak yang diterangi cahaya matahari. Bit gula boleh ditanam dengan jiran seperti kacang, salad dan semua jenis kubis. Budaya sedemikian, walaupun sangat rapat, akan mempengaruhi satu sama lain secara positif. Dengan kejiranan sedemikian, hasil akan lebih tinggi, dan akan ada lebih sedikit perosak yang memusnahkan tumbuhan.

Sebelum menanam benih, sediakan tanah dengan baik. Untuk melakukan ini, anda perlu menggali bumi pada bayonet spade, mencampurkannya dengan baja kompleks.

Selepas penampilan lima daun pada pucuk bit, bumi dilonggarkan. Selepas seminggu, anak benih ditipiskan, selepas itu hanya tumbuhan terkuat yang tinggal di ladang. Prosedur berikut dalam proses agroteknik terdiri daripada melonggarkan secara berkala lorong dan menyiram sekali seminggu. Pada akhir September (10 hari sebelum penuaian), penyiraman berhenti.

Selepas menanam, anak benih akan muncul pada hari kesepuluh. Pelonggaran perlu dilakukan dengan segera. Bit mempunyai keanehan - beberapa tumbuhan bercambah dari satu biji, jadi anda perlu menipis dan meninggalkan tumbuhan terkuat. Di antara barisan sepanjang musim panas, adalah perlu untuk melakukan sekurang-kurangnya lima kelonggaran, kedalaman yang harus meningkat dari semasa ke semasa apabila tanaman akar meningkat (dari 5 hingga 12 cm).

Semasa tempoh pertumbuhan aktif, tanaman akar mesti disediakan dengan pembajaan dengan baja nitrogen. Ammonium nitrat sangat sesuai, yang ditambah ke tanah pada kadar 15 gram setiap meter persegi. Apabila tanaman akar mula aktif terbentuk, bumi harus dibaja dengan baja fosfat dan potash pada kadar 10 gram setiap 1 meter persegi.

Cara tradisional digunakan untuk menghapuskan perosak. Tumbuhan ditaburi dengan mustard di atas, abu kayu ditambah di bawah akar, dan budaya disiram dengan penyerapan celandine dan dandelion.

Kumbang akar menjangkiti pucuk bit. Penyakit ini menampakkan diri dalam reput akar dan menghitamkan batang, yang cepat mati. Tumbuhan mudah terdedah kepada akar dengan kekurangan pengudaraan dan dengan peningkatan keasidan tanah. Penyakit ini bawaan benih dan boleh terkumpul di dalam tanah. Perjuangan menentang penyakit ini dilakukan dengan pengapuran tanah musim luruh, pembalut benih, penipisan tepat pada masanya dan penyingkiran rumpai, melonggarkan secara tetap, dan penyingkiran semua puncak selepas penuaian.

Phomosis menjejaskan keseluruhan tumbuhan (kedua-dua daun dan akar). Penyakit ini bermula dengan penuaan daun, dikesan semasa penyimpanan musim sejuk. Penyakit ini boleh ditentukan dengan memotong tanaman akar. Dalam kes ini, reput hitam keras yang dilapisi dengan miselium boleh dilihat di teras. Lesi sedemikian paling kerap muncul pada tanah alkali.Pergantian tahunan tanaman dan penggunaan baja boron akan menyelamatkan bit daripada gangguan sedemikian.

Cendawan halus menjejaskan daun muda dan tangkai bunga, yang cepat melengkung dan mati. Penyakit ini menyumbang kepada reput tanaman akar semasa penyimpanan. Memproses tanaman akar yang disediakan untuk pengeluaran benih dengan cecair Bordeaux akan menyingkirkan budaya cendawan serbuk.

Cercosporosis ditunjukkan oleh bintik-bintik pada permukaan daun. Manifestasi ini disebabkan oleh kulat patogen, keadaan yang menggalakkan yang mana adalah kelembapan yang tinggi dan suhu udara malar sehingga 20 ° C. Rumpai boleh menjadi punca utama penyakit ini. Pembuangan berkala rumpai terjejas, pengapuran tanah liat, rawatan benih dengan Agam 25, penyemburan mingguan dengan persediaan yang mengandungi tembaga akan melegakan penyakit.

Bit gula kadang-kadang dipengaruhi oleh perosak, yang mana langkah-langkah berikut diambil:

• untuk melindungi daripada cacing dawai dan pucuk kutu bit dan benih dirawat dengan racun serangga sebelum menyemai;
• untuk melindungi daripada kumbang, rawatan benih sebelum menyemai dijalankan.

Untuk penuaian dalam pengeluaran, peralatan penuaian angkut pertama kali dilancarkan di lapangan. Kemudian seorang penuai melalui ladang untuk mengumpulkan tanaman akar. Selepas menuai, sebelum dihantar ke kilang gula, bit disimpan dalam longgokan, yang merupakan gundukan tanaman akar bentuk geometri yang betul dengan dimensi yang sepadan dengan GOST R 52678-2006.

Tanaman akar yang sihat dan tidak rosak yang tidak diproses oleh kilang gula, tetapi dijual, dikelompokkan kepada dua kategori. Jangka hayat kategori 1 melebihi dua bulan, dan kategori 2 adalah sehingga dua bulan. Perbezaan antara kategori ialah bit tanpa kerosakan mekanikal termasuk dalam kategori 1, dan tanaman akar dengan kerosakan sehingga 12% berlaku dalam kategori 2.

Bit gula adalah tanaman perindustrian. Gula dihasilkan daripadanya, dan sisanya pergi ke pembuatan asid sitrik, alkohol, gliserin dan banyak produk lain.

Sebelum pengeluaran gula, bit dibersihkan dari bumi. Untuk melakukan ini, pada penghantar, ia melalui peralatan khas: perangkap jerami, perangkap batu, dan mesin basuh bit. Tanaman akar yang bersih memasuki pemotong bit, di mana, di bawah pengaruh daya emparan, transformasinya menjadi cukur bit dipastikan. Cip siap memasuki lajur meresap, di mana gula dibubarkan dengan air. Di bahagian bawah lajur, larutan tepu dengan gula dikumpulkan, dan pulpa (cip dehidrasi) dipunggah dan memasuki pengering pulpa untuk pengeringan. Pada masa hadapan, pulpa dihantar untuk memberi makan kepada ternakan.

Tugas teknologi seterusnya ialah penyingkiran bukan gula daripada larutan gula yang terhasil. Untuk tujuan ini, jus ditapis, kemudian kapur ditambah kepadanya, dan selepas pemanasan, sedimen dikeluarkan. Jus dibuang, tepu, ditapis berulang kali, dan akhirnya menjadi pekat melalui penyejatan. Sirap yang terhasil disejat dalam emparan sehingga penghabluran pada suhu 70°C, akibatnya kristal gula terkumpul pada dinding radas. Seterusnya, gula dipunggah dan dihantar untuk dikeringkan di loji pengeringan, di mana ia ditiup dengan udara panas melebihi 100°C.

Gula pasir siap memasuki mesin penyaring, dan kemudian ke titik pengeluaran akhir (pembungkusan), di mana pembungkus meletakkan beg pada leher corong, yang diisi oleh dispenser dengan gula. Mulut beg dijahit.Kemudian beg yang dijahit dihantar ke gudang produk siap oleh penghantar.

Daun yang menguning, sedikit kering adalah tanda utama bahawa akarnya sudah masak. Penuaian mesti diselesaikan sebelum fros. Sehari sebelum menuai, anda perlu sedikit melembabkan tanah. Selepas prosedur sedemikian, tanaman akar akan dikeluarkan dari tanah dengan lebih mudah. Bit perlu dikeringkan selama dua hari di udara terbuka, tanpa akses kepada cahaya matahari aktif. Penyimpanan tanaman akar dijalankan di dalam bilik sejuk dalam kotak dengan pasir.

Nenek moyang kita memakan ubi bit dan menggunakannya sebagai makanan ternakan. Bit gula dihancurkan, dikeringkan dan digunakan sebagai pemanis untuk jem, semua jenis pastri, kompot. Di Rusia, moonshine dan sirap dibuat daripada bit gula. Untuk meningkatkan rasa produk bit, ramai yang mengesyorkan mengupas ubi, walaupun tidak semua orang bersetuju dengan ini.

Sirap diperbuat daripada bit. Ia dianggap lebih berguna daripada analog yang dijual di kedai. Untuk menyediakan sirap dengan tangan anda sendiri, anda harus meletakkan sayur-sayuran akar yang dikupas dan dicincang halus dalam periuk. Untuk mengelakkan kepahitan, bit tidak boleh bersentuhan dengan bahagian bawah. Sepuluh kilogram bit dituangkan dengan 2 liter air mendidih dan direbus dengan api perlahan selama satu jam dengan kacau berterusan.

Selepas penyejukan, jisim yang terhasil diperah menggunakan akhbar atau kanvas. Baki pulpa dituangkan dengan air mendidih (pada kadar 1 liter air setiap 2 kg pulpa), kacau rata dan diletakkan di dalam ketuhar selama 40 minit. Perah sekali lagi, tapis komposisi yang dihasilkan melalui kain kasa, dan masukkan ke dalam tab mandi air untuk penyejatan. Isipadu cecair semasa proses memasak akan kurang daripada lima kali.Asid sitrik (1 g setiap 1 kg sirap) ditambah kepada sirap yang dihasilkan, diletakkan dalam balang pasteur dan digulung dengan penutup.

Daripada kek yang tinggal, molase disediakan. Untuk melakukan ini, ia sama rata dibentangkan pada lembaran penaik (dengan lapisan 1.5 cm tebal) dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 30 minit (suhu tidak boleh melebihi 85 ° C). Kemudian jisim disejukkan, dicampur dengan baik dan dimasukkan semula ke dalam ketuhar. Prosedur ini mesti diulang 4 kali.

Produk harus padat. Jisim yang terhasil dibentangkan dalam beg dan diletakkan di atas peralatan pemanas. Selepas pengeringan, produk siap diletakkan di dalam balang atau beg dan disimpan di tempat yang sejuk.

Untuk maklumat lanjut tentang penanaman bit gula, lihat video berikut.