Balyk babi: apakah itu dan cara memasaknya?

Memasak balyk babi, walaupun agak sukar, hasilnya adalah di atas segala pujian. Daging yang dihasilkan akan kelihatan layak di atas meja perayaan, tetapi pada masa yang sama, ia akan sesuai dengan sandwic setiap hari.

Balyk babi sering dipanggil daging kering. Ia adalah hidangan berkualiti dan semula jadi yang lebih baik untuk dimasak di rumah daripada cuba mencarinya di kedai. Bahagian daging babi yang dipilih terlebih dahulu dibebaskan daripada air, iaitu, dikeringkan. Ini biasanya berlaku dengan garam. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa bahan tambahan ini akan mengeringkan sekeping, ia juga akan menyelamatkannya daripada rasa hambar.

Sebagai peraturan, penjerukan garam dijalankan selama beberapa hari. Dalam kes ini, saiz potongan akan berkurangan, dan cecair akan terbentuk di bahagian bawah bekas yang digunakan, yang tidak boleh dikeluarkan sehingga akhir proses. Semasa daging diasinkan, ia mesti dibalikkan secara berkala. Daging babi masin dikeringkan, jika perlu, dibumbui dengan rempah dengan setitik minyak sayuran di atas, menghalangnya daripada menumpahkan, dibalut dengan linen dan dihantar ke kering.

Daging mestilah berkualiti tinggi dan segar - ini adalah syarat utama untuk mendapatkan balyk yang lazat. Dalam keadaan yang paling baik, sekeping yang dipilih dari saat pemisahan dari bangkai disimpan tidak lebih dari satu hari - ini membolehkan anda meningkatkan jangka hayat salmon itu sendiri. Sebagai peraturan, balyk disediakan dari daging babi tenderloin - sekeping lembut bentuk dan saiz yang baik, yang diterima dengan baik oleh garam dan rempah. Untuk mengurangkan masa yang dihabiskan, pemotongan di sepanjang gentian dipotong menjadi beberapa jalur panjang.

Balyk babi boleh dimasak di rumah, mengikut resipi klasik. Bahan-bahannya memerlukan sekilogram tenderloin, setengah gelas garam laut dan rempah, contohnya, lada tanah hitam dan merah, ketumbar dan paprika. Di samping itu, kain kasa atau tuala berguna. Potongan daging babi dibasuh dan dibersihkan daripada urat dan filem. Pastikan untuk mengeringkannya dengan tuala kertas. Kemudian separuh daripada garam yang digunakan dituangkan ke dalam bekas yang mudah dengan penutup di bahagian bawah.

Daging diletakkan pada lapisan yang dihasilkan, yang kemudiannya ditutup dengan sisa garam. Kita tidak boleh lupa tentang keperluan untuk menggosok tong. Bekas ditutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Daging babi masin akan muncul dalam masa tiga hari sahaja.Dalam tempoh ini, adalah wajar memutar daging dari sisi ke sisi dari semasa ke semasa. Tiga hari kemudian, daging babi digosok dengan baik dengan tuala kertas dan disapu dengan rempah.

Potongan itu dibalut dengan kain kasa, dibengkokkan empat kali, dan diikat dengan benang. Sekiranya tidak mungkin untuk menggantungnya di luar, maka balyk hanya digantung di dalam bilik dengan bekalan udara segar yang berterusan. Jika kain menjadi basah, ia boleh diganti. Secara keseluruhan, daging perlu digantung dari lima hari hingga seminggu penuh. Walau bagaimanapun, jika selepas merasa ia kelihatan tidak cukup kering, maka anda boleh meningkatkan tempoh.

Anda juga boleh membuat balyk dibakar dalam ketuhar, penyediaannya tidak mengambil banyak masa. Senarai ramuan termasuk satu kilogram daging, satu sudu garam, 1.5 sudu teh lada hitam tanah, satu sudu teh paprika manis dan empat ulas bawang putih. Anda juga memerlukan beg pembakar khas, yang dijual di kedai runcit. Garam dan rempah digabungkan dalam mangkuk yang berasingan, selepas itu campuran yang dihasilkan digunakan untuk menggosok sekeping daging yang dibasuh dan dikeringkan. Seterusnya, daging babi diletakkan di dalam bekas dan dikeluarkan untuk tempoh dari malam hingga seharian di dalam peti sejuk.

Keesokan paginya, bawang putih yang telah dikupas dipotong menjadi kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam potongan daging babi. Sisa-sisa rempah ratus lagi disapu ke balyk masa depan. Ketuhar memanaskan sehingga 250 darjah Celsius, dan daging dikeluarkan dalam beg pembakar. Sebaik sahaja ia berada di dalam ketuhar, suhu perlu dikurangkan kepada 200 darjah dan dibiarkan masak selama enam puluh minit. Daging akan datang ke fikiran dalam ketuhar penyejuk.

Produk asap juga dibuat daripada balyk, penyediaannya dalam banyak cara serupa dengan makanan kering yang diawetkan. Sudah tentu, untuk memasak anda memerlukan rumah asap, serta 1.5 kilogram daging babi tenderloin, 100 gram garam, 10 gram gula dan satu liter air. Daging yang dibasuh, dibersihkan dan dikeringkan mesti terlebih dahulu diasinkan, dan ini dilakukan dalam dua cara. Yang pertama (kering) dalam banyak cara serupa dengan penyediaan daging kering. Sekeping diletakkan di atas garam, ditutup dengannya, dan untuk kesan terbaik diletakkan di bawah tekanan. Apabila mengekalkan suhu 2 darjah Celsius, daging babi akan diasinkan selama lima hari.

Kaedah memasak basah memerlukan 100 gram garam dan sepuluh gram gula pasir untuk dilarutkan dalam satu liter air. Daging diturunkan ke dalam bekas supaya benar-benar masuk ke bawah air. Walaupun tenderloin diasinkan selama lima hari, ia perlu dibalikkan secara berkala. Daging masin dibasuh beberapa kali di bawah air yang mengalir dan dikeringkan. Pada peringkat ini, ia boleh dikeringkan selama kira-kira dua hari dalam draf.

Sebelum ini, kepingan itu, sudah tentu, dibalut dengan kain kasa dan diikat dengan tali. Anda perlu menghisap salmon pada habuk papan alder selama kira-kira enam puluh minit, kemudian biarkan ia berehat selama sehari di dalam peti sejuk. Anda boleh menggunakan produk siap dengan sendirinya dan sebagai bahan untuk salad.

Dengan cara ini, anda boleh menggoreng balyk dalam kuali atau membakarnya di dalam ketuhar. Dalam kes kedua, 500 gram salmon, setengah hingga dua pertiga daripada satu sudu teh garam, dua sudu gula tepung, satu perempat sudu teh lada tanah, setengah sudu teh minyak sayuran dan lima puluh ulas diperlukan.Daging dibilas, dikeringkan dan disapu dengan rempah di setiap sisi. Berlian terbentuk di permukaan dengan pisau. Kedalaman potongan hendaklah kira-kira lima milimeter, dan sisi angka geometri yang terhasil hendaklah dari satu setengah hingga dua sentimeter.

Carnation tersangkut di tengah setiap berlian. Borang yang digunakan disapu dengan minyak sayuran dan diisi dengan daging babi. Gula tepung dituangkan dengan berhati-hati di bahagian atas melalui penapis. Borang itu ditutup dengan kerajang dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah Celsius. Rawatan haba perlu dijalankan selama kira-kira lima puluh minit. Selepas kerajang dikeluarkan, daging menonjol dengan sup yang dilepaskan, dan bentuknya kembali panas selama lima belas minit lagi sehingga perang sepenuhnya.

Perlu dinyatakan bahawa banyak hidangan mempunyai salmon sebagai bahan konstituen. Sebagai contoh, salad dengan salmon dan arugula mengikut resipi penyampai TV Yulia Vysotskaya adalah baik. Untuk memasak, anda memerlukan 150 gram daging, sekumpulan bawang hijau dan 200 gram arugula. Selain itu, dressing akan disediakan dengan dua biji limau, empat sudu minyak zaitun, dua sudu mentega kacang, secubit lada hitam dan secubit garam laut. Arugula dipotong menjadi kepingan besar, bawang dipotong menyerong, kedua-dua bahan digabungkan.

Jus diperah daripada beberapa buah lemon, dan kulit salah satu daripadanya juga disapu pada parut. Dressing dibuat daripada minyak zaitun, jus lemon, zest, lada dan garam. Ia perlu segera diedarkan ke atas dua bekas. Salmon yang dihiris nipis dicelupkan ke dalam yang pertama. Bahagian kedua pembalut digabungkan dengan mentega kacang dan dituangkan ke atas arugula.Semua bahan digabungkan bersama, dan salad siap dihidangkan dengan roti bakar roti putih.

Balyk juga boleh digunakan untuk pizza. Anda memerlukan satu setengah tomato, 50 gram sosej, 50 gram champignons, satu setengah sudu teh zaitun, 550 gram doh pizza, 50 gram balyk, 50 gram ham, 150 gram keju keras, tomato pes dan minyak zaitun. Doh yang digulung tadi disapu dengan pes tomato. Balyk, tomato, buah zaitun dan betis dipotong menjadi serpihan yang kemas. Cendawan dicuci dan juga dipotong.

Bahan-bahan pepejal dibentangkan pada doh dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama lima belas minit. Di suatu tempat di tengah-tengah memasak, hidangan akan ditaburkan dengan keju parut, dan hampir sebelum disajikan, tuangkan dengan minyak zaitun.

Anda juga boleh mencari resipi yang menggabungkan daging babi dan buah-buahan, pasta, bijirin, pastri dan pelbagai minuman (sejuk dan panas). Selain itu, hirisan daging sering dihidangkan bersama sos masam manis.

Simpan balyk di dalam peti sejuk selama tiga hingga lima hari, dibalut dengan kertas pembakar atau kain bersih atau pembungkusan telap udara lain. Dari semasa ke semasa adalah berbaloi untuk mengeluarkan daging. Jika perlu, tidak dilarang untuk membekukan produk. Di dalam peti sejuk, daging babi harus diasingkan daripada produk lain.

Lihat video seterusnya untuk resipi balyk babi buatan sendiri.