Bagaimana untuk membersihkan lidah babi?

Lidah babi adalah makanan istimewa. Ia dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk bebas, dan juga termasuk dalam pelbagai salad. Jika produk ini dimasak dengan betul, ia akan berbeza dalam kelembutan, kelembutan dan rasa yang luar biasa.

Dalam proses penyediaan hidangan sedemikian, persoalan timbul tentang cara membersihkan lidah babi dengan betul, kerana perlu melakukan ini bukan sahaja dengan cepat, tetapi juga supaya selepas mengeluarkan filem itu, sebanyak mungkin pulpa kekal dan ia mengekalkan penampilan estetiknya. Ia sepatutnya kelihatan sangat kemas jika lidah babi dihidangkan di meja sebagai hidangan bebas.

Untuk memasak hidangan yang benar-benar lazat dan gourmet, anda perlu berhati-hati mendekati pilihan lidah babi.

Pilihan terbaik ialah membeli bukan produk beku, tetapi versi segar. Di samping itu, beri keutamaan kepada daging muda, kerana ia lebih lembut dan masak lebih cepat.

Juga, pakar menasihati memberi perhatian kepada beberapa perkara lain.

1. Produk segar yang belum dibekukan dicirikan oleh warna merah terang. Jika pulpa dibekukan dan dicairkan beberapa kali, ia memperoleh warna coklat. Di samping itu, daging sedemikian akan menjadi sangat lembut dan tidak berbentuk dalam penampilan.
2. Jerahan segar mempunyai bau yang menyenangkan, ia sedikit manis. Jangan sekali-kali membeli daging yang berbau busuk, kerana ini akan menjadi tanda yang jelas bahawa ia rosak.
3. Beri perhatian juga kepada penampilan jeroan.Ia sepatutnya tidak mempunyai sebarang kerosakan, luka atau tanda lain.

Sebelum meneruskan pembersihan langsung lidah babi dari kulit, perlu menyediakan alat, yang anda perlukan semasa prosedur ini:

• pisau tajam;
• mangkuk dalam berisi air;
• pengikis logam atau berus dengan bulu keras;
• periuk air untuk memasak daging.

Perlu diingat bahawa selepas memasak, lidah babi lebih mudah untuk mengeluarkan kulit daripada melakukan ini apabila jeroan ini dalam bentuk mentah. Jika anda ingin membersihkan produk ini daripada filem sebelum ia direbus, maka bersiaplah untuk fakta bahawa proses ini akan membawa anda lebih lama. Di samping itu, anda boleh merosakkan pulpa halus lidah dengan mengeluarkannya dalam kuantiti yang banyak bersama dengan filem.

Jika anda membeli lidah babi beku, maka anda perlu mencairkannya sebelum anda mula memasak. Pilihan terbaik ialah meletakkan daging di dalam peti sejuk dan tunggu sehingga ia cair secara semula jadi.

Untuk membersihkan lidah babi dengan betul dari kulit, anda mesti terlebih dahulu merendamnya selama beberapa jam. Ambil mangkuk besar, masukkan isi dalamnya dan isi dengan air sehingga menutupi daging sepenuhnya. Dalam air sedemikian, lidah harus berdiri selama sekurang-kurangnya 2 jam. Secara berkala, anda perlu menukar air: ini akan menyingkirkan lebihan darah dan lendir yang boleh terkumpul dalam produk sedemikian.

Selepas tempoh masa yang ditetapkan, bilas lidah dengan teliti di bawah air yang mengalir. Ambil pengikis logam dan teliti seluruh permukaan lidah babi supaya ia menjadi ringan tanpa sebarang kesan.

Selalunya, produk sampingan yang dijual di pasar raya menjalani pra-pembersihan sedemikian. Jika anda lebih suka membeli produk daging di pasaran, maka dengan tidak kurang berhati-hati anda perlu memproses tisu sublingual menggunakan pengikis atau berus logam yang sama.

Proses membersihkan lidah babi rebus boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat.

1. Letakkan periuk air di atas api, tunggu sehingga cecair mendidih.
2. Masukkan lidah babi yang telah dimasak ke dalam air mendidih dan tunggu sehingga cecair mendidih semula. Apabila buih muncul, ia harus dikumpulkan dengan teliti.
3. Selepas air mendidih untuk kali kedua, api dalam penunu dikeluarkan ke nilai minimum. Pada peringkat ini, disyorkan untuk menambah rempah, seperti daun bay dan lada. Garam daging selepas 30 minit dari saat ia mendidih.
4. Daging harus dimasak selama 1.5-2 jam sehingga ia menjadi lembut. Anda boleh menyemak kesediaannya dengan menusuk daging dengan garpu. Jika kutleri ini masuk secara bebas ke dalam daging, maka ia sudah siap.Sila ambil perhatian bahawa tidak disyorkan untuk mencerna lidah babi, kerana dari rawatan haba yang terlalu lama ia boleh menjadi sangat sukar dan kehilangan semua sifat bermanfaatnya.
5. Apabila daging mencapai kesediaan, ia harus dikeluarkan dari kuali dan diletakkan selama beberapa minit dalam bekas air sejuk. Helah kecil sedemikian memudahkan untuk memisahkan filem dari pulpa.
6. Menggunakan pisau tajam, cungkil filem itu dan keluarkan dengan cepat semasa daging masih panas. Pegang bahagian dalam dengan satu tangan di pangkal, dan dengan yang lain, keluarkan kulit dengan berhati-hati. Cuba tarik kulit dengan cepat ke hujung bahagian dalam.

Ramai suri rumah mengesyorkan mengeluarkan filem itu apabila lidah babi rebus berada di bawah aliran air sejuk. Pancutan air hendaklah diarahkan sedemikian rupa sehingga ia memasuki kawasan antara filem yang dikeluarkan dan produk sampingan yang tidak dibersihkan. Ini akan membolehkan anda dengan cepat dan mudah mengeluarkan kulit yang tidak perlu, serta mengelakkan tangan anda melecur, kerana proses menguliti mesti berlaku semasa daging masih panas. Jika ia sejuk, maka anda tidak akan dapat memisahkan kulit tanpa merosakkan pulpa.

Jangan cuba segera mengeluarkan seluruh kulit - anda boleh menjalankan proses ini secara beransur-ansur. Untuk melakukan ini, buat hirisan cetek membujur ke atas seluruh permukaan lidah babi. Dalam kes ini, anda akan mengeluarkan filem dalam kepingan kecil.

Jika anda perhatikan bahawa filem itu sentiasa koyak, dan anda hampir tidak dapat memisahkan daging dari kulit, maka lidah babi tidak dimasak. Masukkan semula ke dalam kuah dan reneh sebentar lagi. Daging yang direbus dengan baik akan sangat mudah dipisahkan daripada kulit.

Ramai suri rumah mengesyorkan meletakkan lidah babi yang dibersihkan dalam sup dengan rempah dan rebus selama 15-20 minit. Kuah sedemikian harus diasinkan dengan baik.Helah kecil sedemikian akan membolehkan anda mendapatkan daging yang sangat lembut, wangi dan lazat, yang boleh digunakan sebagai pembuka selera sejuk yang dihiasi dengan herba.

Walaupun lebih mudah untuk membersihkan lidah babi yang direbus daripada yang mentah, dalam beberapa kes prosedur pembersihan ini tidak akan berfungsi, terutamanya jika anda ingin memasak lidah panggang atau rebus. Untuk membersihkan lidah babi dengan cepat dari kulit, anda perlu mengikuti urutan tindakan tertentu.

1. Didihkan air dalam periuk dan masukkan lidah yang telah dirawat sebelumnya. Ia perlu mendidih selama 2-3 minit.
2. Selepas masa yang ditetapkan, jeroan dikeluarkan dari air mendidih dan diletakkan di dalam bekas dengan air sejuk. Dalam air sedemikian, daging harus berbaring selama satu atau dua minit.
3. Cabut filem dengan pisau tajam dan kupasnya secara beransur-ansur.

Sesetengah suri rumah juga mengesyorkan membekukan sedikit lidah babi supaya filem itu terpisah dengan mudah dan cepat. Dalam kes ini, jangan rendam daging terlebih dahulu di dalam air - hanya bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.

• Masukkan lidah babi ke dalam beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang singkat. Daging tidak boleh membeku sepenuhnya, tetapi hanya sedikit "merebut" lapisan atas.
• Menggunakan pisau berbilah nipis, cungkil kulit dan pisahkan dengan hati-hati dari daging. Lakukan prosedur yang sama, bergerak dalam lingkaran: ini akan mengelakkan risiko koyak kulit.

Untuk mengelakkan lidah babi daripada tergelincir daripada tangan anda apabila anda cuba mengupasnya dari kulit, pegang pada hujungnya, bungkusnya dengan tuala kertas.

Anda boleh belajar cara membersihkan dan memasak lidah babi dalam video berikut.