Bagaimana memasak ham babi di dalam ketuhar dan berapa banyak kalori di dalamnya?

Ham babi di dalam ketuhar, dimasak dengan rempah, adalah makanan istimewa sebenar untuk meja perayaan. Tetapi tidak setiap chef yang berpengalaman akan dapat menangani tugas ini dengan berkesan. Kami akan memberitahu anda cara memasak ham bakar mengikut resipi berair dan lazat.

Terdapat banyak resipi mengenai topik memasak ham babi di dalam ketuhar. Tetapi sebenarnya, mencapai ketinggian seni masakan dalam kes ini boleh menjadi sangat sukar. Daging moody cukup mudah untuk rosak. Tulang besar di tengah memerlukan rawatan haba yang agak lama. Jadi, terdapat risiko mengeringkan pulpa secara berlebihan, menjadikannya tidak dapat dihadam. Bagaimana untuk memerap daging babi sebelum dibakar? Adakah saya perlu menggunakan cuka? Seorang tukang masak pemula mempunyai banyak soalan, dan selalunya tidak ada masa atau tenaga untuk mencari jawapan kepada mereka. Penggunaan resipi yang telah diuji masa, daging yang dipilih dengan betul dan perapan produk yang teliti sebelum menghantarnya ke ketuhar membantu mengelakkan masalah.

Daging babi yang betul adalah daging merah jambu yang lembut. Permukaan kepingan dalam bungkusan atau dalam potongan mesti mempunyai potongan yang bersih, walaupun tanpa warna. Kelembapan berlebihan adalah penunjuk kualiti produk yang tidak baik. Daging yang dipotong mestilah kering dan bersih.Kehadiran bau asing adalah tanda produk rosak.

Daging babi tidak boleh tanpa lemak - ini adalah aksiom. Chef yang berpengalaman tahu bahawa jumlah tisu adiposa menunjukkan dengan tepat bagaimana penggemukan itu berlaku. Tetapi jangan menggantikan konsep - perkadaran mesti diperhatikan memihak kepada daging, bukan lemak. "Marbling" dialu-alukan, yang juga sangat dihargai dalam daging lembu. Sekiranya kandungan lemak dalam tisu mencukupi, hampir tidak ada peluang untuk mengeringkan daging babi secara berlebihan.

Ham tergolong dalam kategori produk daging yang boleh dijual dengan kulit dan tulang. Penyelesaian untuk penaik ini dianggap optimum. Kulit dalam kes ini benar-benar mengekalkan jus daging, menghalang kehilangannya. Di samping itu, selepas meninggalkan ketuhar, cangkerang rangup itu sendiri akan menjadi makanan istimewa yang indah. Kehadiran tulang adalah komponen penting dalam memasak panjang dan beransur-ansur. Dia bertanggungjawab dalam sekeping ham untuk penyingkiran haba yang betul dan menjamin pengedaran seragamnya dalam tisu.

Keperluan untuk mengasinkan ham babi adalah bahagian penting dalam penyediaan yang betul untuk prosedur memanggang. Peringkat ini amat penting dalam kes-kes di mana ia diperlukan bukan sahaja untuk menghantar daging pada tulang ke ketuhar, tetapi untuk mengekalkan kelembutan fillet lembut. Perapan klasik untuk memanggang harus menambah juiciness pada daging, menjadikannya lebih pedas, tetapi pada masa yang sama tidak mengalahkan rasa semula jadi produk.

Pertimbangkan pilihan yang paling popular untuk mengasinkan komposisi dengan lebih terperinci.

• pedas. Campuran ini mengandungi minyak sayuran, campuran rempah hop-suneli, dan sejumlah besar bawang mentah (kira-kira 0.5 kg).Lada, garam dan daun bay dipilih secukup rasa. Satu kilogram daging dalam sekeping direndam dalam campuran bahan, dan dihantar untuk penjerukan, untuk tempoh 5-8 jam. Memanggang daging diperap disyorkan dalam lengan masakan khas.
• berasaskan soya/sherry - penyelesaian asal untuk orang yang mempunyai pilihan masakan yang berbeza. Bergantung pada kesempatan untuk perayaan dan komposisi tetamu, anda boleh memilih versi perapan bukan alkohol atau alkohol. Di samping itu, komposisi semestinya mengandungi daun bay, 0.5 kg bawang cincang, gula, lada, serbuk bawang putih kering. Kicap atau sherry diambil dalam jumlah 100 ml; di samping itu, ia patut menambah separuh daripada jumlah minyak zaitun atau kacang soya ini kepada komposisi.
• Cognac dengan lemon. Perapan alkohol adalah salah satu pilihan yang paling popular semasa memanggang ham. Malah daging babi yang cukup kering dalam kes ini boleh tepu dengan jus dan dibuat lebih pedas. Sebagai tambahan kepada cognac dan lemon, halia, mustard pahit, bawang putih dan apa-apa rempah yang sesuai dimasukkan ke dalam komposisi. Seperti kebanyakan sebatian penjerukan alkohol yang lain, pilihan ini boleh dianggap sebagai penyelesaian cepat untuk digunakan. Simpan daging di dalamnya selama sekurang-kurangnya 1 jam.
• Berry. Lingonberry, cranberry, blueberry bukan sahaja menambah sedikit masam, tetapi juga menjadikan daging lebih lembut, lebih berair dan lebih menyenangkan. Beri tanpa gula, dihancurkan kepada keadaan puri, dicampur dengan bawang putih, garam, lada dalam perkadaran yang dikehendaki.

Peluang untuk membakar ham babi dalam ketuhar sangat dihargai oleh kedua-dua orang yang jauh dari memasak dan gourmet sejati yang tahu banyak tentang mencipta hidangan daging yang hebat. Pemilihan resipi yang sesuai dibuat berdasarkan ciri-ciri bahagian yang dipilih.Ham, yang tergolong dalam kawasan bahu anterior, mempunyai struktur yang lebih berserabut dan sesuai untuk menyediakan hidangan diet atau gulung.

Bahagian daging ham dianggap lebih berlemak dan memerlukan rawatan haba yang betul. Sekeping daging yang dimaksudkan untuk membakar, mengasinkan, memproses dalam rempah memerlukan pra-bilas dalam air sejuk yang mengalir. Selepas itu, ia dikeringkan dan disediakan untuk rawatan haba. Kemudian anda boleh memilih mana-mana resipi yang anda suka dan mula memasak.

Resipi paling mudah untuk pemula, yang boleh pada masa yang sama memastikan kegembiraan tetamu yang lengkap, adalah ham babi yang dibakar dengan oren. Daging dalam sekeping 1-2 kg untuk hidangan ini dipilih dengan jumlah lemak yang banyak. Sekeping kulit, yang dibakar dalam kerajang, mesti terlebih dahulu diproses dengan pisau dan dipotong bersilang di seluruh permukaan untuk pemanasan seragam. Di luar, ham dihancurkan dalam campuran rempah dan garam. Jeruk berair dipotong menjadi bulatan nipis dalam kulitnya.

Penyediaan lembaran pembakar terdiri daripada melapisi permukaannya dengan kerajang dengan margin pepejal - tepi lembaran harus digantung. Tanpa melincirkan minyak, letakkan katil bulatan oren dan daging di atasnya. Potongan itu juga dilapisi dengan sitrus, semuanya ditutup dengan foil, tidak terlalu ketat. Daging diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 1.5 jam.

Kekeringan daging babi bukanlah mitos, tetapi sangat mungkin untuk memeranginya jika anda menggunakan resipi yang betul. Resipi langkah demi langkah mudah yang boleh diserahkan walaupun kepada tukang masak yang tidak berpengalaman akan membantu. Untuk memasak daging yang berair dan lazat, anda perlu merasakannya dengan sos epal dan memasukkannya dengan sayur-sayuran.Dari 5 epal masam dan segelas wain merah manis dengan penambahan kulit limau, kentang tumbuk rebus disediakan, yang diuli sehingga licin dengan pengisar.

Sekeping daging yang dibasuh, dikeringkan, digulung dalam rempah disapu dengan minyak sayuran, potongan dibuat pada permukaan ham, di mana hirisan lobak merah dan bawang putih diletakkan. Produk separuh siap yang terhasil direndam dalam bekas dan dihantar ke sejuk selama 24 jam. Daging dibakar dalam foil, pada suhu sederhana, selama 120 minit. Hidangan siap dihidangkan, dipotong menjadi beberapa bahagian dan dituangkan dengan sos.

Ham yang dibakar dengan kentang boleh dianggap cukup memuaskan dan tidak semestinya hidangan perayaan. Adalah lebih baik untuk membakar daging dengan sayur-sayuran selepas penjerukan harian awal - jadi masa penyediaan mereka akan sepadan antara satu sama lain. Kentang diambil bersaiz sederhana, padat, dengan kulit nipis. Anda boleh membakar keseluruhan ubi, separuh atau suku. Ulas bawang putih atau bawang kecil, ulas lada manis akan melengkapkan julat rasa.

Memasak sekeping daging terpilih di atas tulang bukanlah tugas yang mudah. Dalam kes ini, potongan keseluruhan dengan kulit biasanya diambil untuk dibakar, kemudian ia dikeluarkan dengan sedikit lemak yang tinggal di tepi daging. Adalah disyorkan untuk menutup ham dengan sayu - komposisi madu-mustard paling kerap digunakan. Permukaan pulpa terlebih dahulu ditutup dengan takuk berbentuk salib. Anda juga boleh sumbat daging dengan ulas bawang putih, perasakan dengan rempah kegemaran anda. Sebelum dibakar, daging diikat dengan tali khas.Ham dibakar dalam ketuhar pada suhu 190 darjah.

Adakah mungkin untuk memasak ham babi tanpa garam? Perlu memberi perhatian kepada fakta bahawa jika anda mengikuti diet tanpa garam, hidangan ini mungkin menjadi penyelesaian yang baik untuk penganut diet yang sihat. Anda boleh mengelakkan lebihan garam dalam lengan - peranti masakan khas. Ia digunakan agar tidak terlalu kering daging, untuk menyediakannya dengan juiciness dan kelembutan yang dikehendaki. Ketiadaan garam biasa boleh dikompensasikan dengan mudah dengan pemilihan rempah yang tepat dan betul. Sekeping daging tanpa tulang yang disumbat dengan bawang putih juga boleh ditambah dengan sayur-sayuran segar. Kuah yang dicairkan semasa proses memasak akan menjadi kurang berminyak, dan semua bahan hidangan akan tepu dengan jus dan aroma pedas.

Lengan juga mengurangkan masa memasak ham. Bergantung pada berat dan saiz kepingan, ia boleh menjadi 1-1.5 jam. Sekiranya sekeping pada tulang dipilih, disyorkan untuk memilih rejim suhu minimum dan tempoh proses memasak adalah 5-7 jam.

Jika memanggang keseluruhan daging tidak kelihatan seperti idea yang baik, anda boleh memasaknya mengikut bahagian dengan memotongnya. Dalam kes ini, daging dari paha babi paling sesuai untuk dibakar. Kehadiran lapisan lemak akan menjadi cara terbaik untuk tidak mengeringkan tenderloin yang dipotong menjadi beberapa lapisan.

Daging digoreng terlebih dahulu, minyak berlebihan dikeluarkan dengan kertas blotting. Dalam kuali yang mendalam, bawang cincang dan paprika digoreng dalam kepingan, tepung dan garam ditambah secukup rasa, kemudian sup dan sedikit wain putih dituangkan. Campuran pekat diperisakan dengan krim.Potongan daging hendaklah dilapisi dengan cendawan, dimasukkan ke dalam loyang, tuangkan sos yang dihasilkan dan bakar selama 30-40 minit pada suhu rendah (tidak lebih daripada 170 darjah).

Kedua-dua gourmet sejati dan suri rumah yang berpengalaman akan menghargai peluang untuk memasak ham dalam doh. Kulit dan lemak dibuang terlebih dahulu daripada daging (anda boleh memilih sekeping tanpa kulit). Kemudian ia direbus selama 90 minit dalam air dengan tambahan rempah. Daging siap dikeluarkan dari kelembapan berlebihan dalam colander; selepas itu, anda perlu menyediakan doh yang curam dari mayonis, krim masam, tepung dan keju parut, serta telur. Mereka melapisi daging dengannya dan menghantarnya untuk dibakar di dalam ketuhar. Sebaik sahaja kerak berwarna perang, hidangan sudah siap.

Daging berkualiti baik dari bahagian bahu membolehkan anda membuat gulungan daripadanya. Dalam kes ini, sekeping daging harus cukup besar - kira-kira 3 kg, sebagai tambahan, anda memerlukan garam dan gula, bawang putih, lada hitam dan lada sulah. Lapisan daging disapu dengan rempah yang disediakan, digulung menjadi gulungan, dipasang dengan ketat dan dihantar ke tempat yang sejuk selama sehari. Selepas masa yang ditetapkan, ham dibalut dengan kerajang dan dibakar sehingga lembut.

Hidangan daging terdiri daripada protein, jadi ia sendiri cukup tinggi kalori. Tetapi dalam proses memasak, bahan-bahan lain ditambah kepada bahan utama, dan ciri-ciri akhir makanan istimewa boleh berubah dengan ketara. Terdapat 261 kalori dalam ham babi mentah. Tetapi apabila menggunakan minyak, madu, perapan, angka ini boleh meningkat dengan ketara. Itulah sebabnya, apabila memilih kaedah memasak dan resipi, anda harus memberi perhatian kepada kandungan kalori akhir hidangan siap. Ada kemungkinan ia akan jauh lebih tinggi daripada yang dijangkakan.Banyak resipi juga menyenaraikan bilangan kalori setiap hidangan. Perkara ini juga patut dipertimbangkan, terutamanya jika anda mematuhi prinsip gaya hidup sihat atau mengawal diet anda.

Jika anda mengikuti semua peraturan, ham babi yang dimasak dengan baik, lembut dan memuaskan pasti akan menggembirakan anda dan orang tersayang anda dengan rasa yang indah dan halus. Daging yang dimasak dalam kepingan besar akan mengekalkan semua jusnya dan akan menggembirakan walaupun gourmet sebenar dengan rasa yang indah.

Lihat resipi untuk ham babi pedas dan berair dalam ketuhar di bawah.