Bagaimana untuk memilih dan memasak leher babi?

Leher babi adalah daging halus dengan urat kecil dan sedikit lemak. Gabungan lemak berurat yang baik bersama tenderloin lembut tanpa otot menjadikan bahagian bangkai babi ini lembut, berair dan enak semasa proses memasak. Pada asasnya, ia digoreng dan dibakar, dan juga kebab shish yang agak berair diperoleh daripada daging ini. Rebus daging sedemikian dalam masakan sangat jarang berlaku.

Dalam 100 gram daging leher, kandungan kalori dan unsur BJU (protein, lemak dan karbohidrat) mungkin berbeza-beza, yang ditentukan oleh keadaan bangkai babi:

• dari 198 hingga 300 kcal;
• 12.5 hingga 15.5 gram protein;
• 18 hingga 31 gram lemak;
• tiada karbohidrat.

Anda boleh membawa kandungan purata protein dan lemak sebagai peratusan keperluan harian manusia berdasarkan 100 gram produk:

• protein - 23%;
• lemak - 15%.

Struktur leher termasuk unsur-unsur berikut:

• vitamin larut air kumpulan B: dari B1 hingga B6, termasuk vitamin PP (B3), serta B12;
• vitamin larut lemak A, D, D3, E;
• komposisi mineral diwakili oleh kalium, fosforus, natrium, magnesium, kalsium, zink, besi dan selenium dalam jumlah yang berkurangan.

Sifat positif leher babi:

• mengandungi jumlah protein yang tinggi;
• memberi kesan yang baik kepada sistem saraf;
• cepat diserap oleh badan, dan lemak tidak mempunyai kesan negatif pada jantung, saluran darah, seperti, sebagai contoh, daging lembu;
• meningkatkan fungsi saluran darah;
• merangsang metabolisme;
• membentuk tisu otot;
• kesan yang baik pada saluran gastrousus;
• kerja jantung bertambah baik;
• meningkatkan laktasi wanita menyusu;
• mengurangkan kegembiraan saraf.

Sifat negatif:

• sikap tidak bertoleransi peribadi;
• kecenderungan untuk tindak balas alahan;
• dengan rawatan haba yang tidak betul, pengumpulan bahan berbahaya adalah mungkin;
• kandungan histamin yang tinggi;
• Apabila makan berlebihan, penampilan berat badan berlebihan dapat diperhatikan.

Untuk memilih leher babi yang berkualiti, pastikan anda memberi perhatian kepada warna daging. Warna biasa adalah di antara daging merah gelap dan terang. Warna gelap adalah bukti bahawa haiwan itu tidak muda sebelum mengambil bahagian leher, jadi leher sedemikian akan menjadi terlalu keras dan tidak begitu enak. Mengenai warna yang terlalu pucat, boleh dikatakan bahawa, kemungkinan besar, semasa pemeliharaan haiwan, sejumlah besar persiapan hormon pertumbuhan telah ditambahkan ke dalam makanan.

Daging yang baik sepatutnya kelihatan seperti ini: warnanya tidak boleh merah sangat terang, dan lapisan lemak harus putih atau putih dengan merah jambu, teksturnya harus lembut. Jika lemaknya kuning, dagingnya sudah tua atau basi.

Terdapat banyak cara untuk memasak leher babi. Terdapat hidangan yang ringkas tetapi lazat, cepat disediakan - untuk meja makan keluarga. Dan ada yang lebih kompleks yang mengambil lebih banyak masa dan memerlukan kemahiran yang besar dari tukang masak - untuk perayaan, jamuan dan acara perayaan lain.

Leher babi biasanya dibakar atau digoreng secara keseluruhan, membuat potongan, yang sama ada disumbat dengan jenis produk lain, atau hanya ditaburkan atau diisi dengan pelbagai rempah mengikut citarasa anda.

Untuk barbeku, leher diasinkan terlebih dahulu. Untuk perapan, rempah, cuka, susu masam, wain, air mineral berkarbonat, jus tomato digunakan. Perapan paling cepat disediakan ialah cuka. Selepas perap daging dalam cuka, anda boleh mula memasak barbeku dalam 2-3 jam. Jika anda mengasinkan dalam wain kering atau air mineral, maka masa perapan meningkat dari 5 hingga 10 jam, masing-masing.

Beberapa hidangan leher babi yang ringkas dan lazat.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• bawang - 2 kepala;
• cendawan jeruk - 100 gram;
• nanas dalam tin - 100 gram;
• leher babi - 500 gram;
• lada loceng - 3 atau 4 keping;
• gula - 100 gram;
• kanji - 40 gram;
• kicap - 50 gram;
• sos tomato - 150 gram;
• cuka untuk sushi - 30 gram.

Kami mula memasak.

1. sediakan sos, kisar sos tomato, sos soya, cuka, gula dalam mangkuk;
2. potong bawang menjadi separuh cincin;
3. nanas, cendawan dicincang menjadi kiub;
4. potong leher menjadi kiub, gulung dalam kanji dan goreng dalam minyak dalam kuali;
5. kemudian tambah sayur-sayuran ke dalam kuali, teruskan menggoreng;
6. secara beransur-ansur tuangkan sos;
7. dengan api perlahan, masak sehingga masak, goreng selama lima minit lagi;
8. Hidangkan dalam mangkuk yang dalam.

Kami akan menyediakan produk berikut:

• leher babi - 1 kg;
• bawang - sekurang-kurangnya 3 kepala besar (jangan simpan bawang);
• bawang merah - 2 pcs. (kecil);
• paprika, selasih - 1 sudu teh setiap satu;
• ketumbar, dill, pasli - 100 gram setiap jenis sayur-sayuran;
• roti pita nipis - 1 pek;
• garam, lada hitam - secukup rasa.

Kami menyediakan mengikut algoritma berikut:

1. potong leher menjadi kepingan kira-kira saiz yang sama (kira-kira 3 cm setiap satu);
2. garam kepingan daging, kemudian tambah paprika, basil, lada;
3. cincang kedua-dua jenis bawang dalam separuh cincin;
4. menggabungkan bawang merah dengan daging dalam mangkuk pukal, campurkan;
5. tutup hidangan dengan daging, biarkan perap selama 6-7 jam pada suhu bilik;
6. kemudian keluarkan selama 3 jam di tempat yang sejuk (peti sejuk);
7. masak barbeku dan panaskan arang;
8. talikan daging pada lidi dan hantar kebab untuk dipanggang di atas arang sehingga lembut;
9. cincang kasar sayur-sayuran yang tinggal, campurkan dengan bawang;
10. letakkan roti pita di atas pinggan besar, letakkan daging goreng di atas;
11. hiaskan dengan salad cincang di atas;
12. Hidangkan bersama sos kegemaran anda.

Akan memerlukan:

• nasi kukus - 400 gram;
• daging babi - 0.5 kg;
• bawang - dua kepala;
• garam - secukup rasa;
• bawang putih - dua gigi;
• lobak merah - 200 gram;
• lada benggala - 2 pcs. (saiz kecil);
• halia - 30 gram;
• kacang hijau - 150 gram;

Langkah-langkah untuk membuat hidangan:

1. masak, ketepikan nasi;
2. potong daging babi ke dalam kiub bersaiz sederhana;
3. goreng dalam kuali sehingga membentuk kerak;
4. pada lemak yang ditinggalkan selepas menggoreng, lulus bawang dan bawang putih yang dihancurkan halus;
5. kami juga akan memasukkan halia parut;
6. tuangkan lobak merah cincang halus, lada, kacang ke dalam kuali;
7. reneh semuanya bersama selama kira-kira 20 minit;
8. kembalikan daging dan nasi rebus kepada panggang yang hampir siap;
9. garam dan peluh selama 10 minit lagi;
10. campurkan segala-galanya dan hidangkan sedap ini dalam bahagian ke meja.

Beberapa pilihan untuk memasak leher babi untuk hidangan utama.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• leher babi - 500 gram;
• garam, rempah - secukup rasa;
• minyak bunga matahari - seperti yang diperlukan semasa menggoreng;
• mentega - 50 gram;
• kentang, terung atau sayur-sayuran lain untuk hiasan - pilihan.

Kaedah memasak.

1. Potong daging menjadi kepingan yang agak besar, pukul.
2. Garam, lada sulah, ketepikan buat masa ini.
3. Panaskan kuali dengan minyak sayuran. Sebelum meletakkan daging di atasnya, tambah mentega - ia akan menambah rasa dan meningkatkan rasa hidangan.
4. Goreng daging dengan api yang tinggi di kedua-dua belah (kira-kira lima minit setiap satu).
5. Kemudian kecilkan api, teruskan goreng, kacau secara beransur-ansur, sehingga masak sepenuhnya.

Anda memerlukan produk berikut:

• daging babi - 500 gram;
• keju keras - 300 gram;
• bawang - 4 keping;
• mayonis - 2 tiub kecil atau 400 gram;
• garam, perasa - secukup rasa;
• minyak sayuran - untuk melincirkan lembaran penaik.

Ciri memasak.

1. Potong sekeping daging babi ke dalam kepingan merentasi bijirin.
2. Pukul daging di kedua belah pihak.
3. Garam, masukkan perasa kegemaran anda.
4. Sapukan lembaran penaik dengan minyak, letakkan pinggan daging di atasnya.
5. Cincang halus bawang menjadi separuh cincin, parut keju.
6. Letakkan bawang di atas pinggan yang dibentangkan, tuangkan mayonis di atas.
7. Tuangkan segala-galanya dengan keju parut, hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 darjah.
8. Bakar sehingga masak (lebih kurang 30 minit).
9. Selepas masak, biarkan ia diseduh lebih kurang 10 minit, selepas itu bolehlah dihidangkan.

Apa lagi yang boleh dimasak daripada daging babi?

Bahan-bahan yang diperlukan:

• leher - 2.5 kg;
• garam - 0.5 kg;
• daun bay, lada sulah, cengkih - semua jenis 5 pcs.;
• lada hitam - 3 sudu teh;
• lada hitam tanah, lada cili tanah, rosemary - hanya 5 gram setiap satu;
• adjika kering - 25 gram;
• paprika - 15 gram.

Mari kita mula memasak.

1. Tuang 3 liter air ke dalam kuali, tambah 15 sudu garam dengan slaid. Kami juga memperkenalkan di sana: laurel, lada, cengkih, rebus perapan selama 5 minit.
2. Sejukkan bahan perapan, keluarkan rempah.
3. Potong sekeping daging kepada kira-kira dua bahagian yang sama.
4. Kami menurunkannya ke dalam perapan (bekas harus sedemikian rupa sehingga kepingan daging terapung di dalamnya);
5. Kami menekan ke bawah supaya daging tidak terapung, dan hantar ke peti sejuk selama 3 hari.
6. Pada masa ini, daging harus dihidupkan sekurang-kurangnya sekali sehari.
7. Pada penghujung masa, kami mengeluarkan kepingan leher.
8. Sediakan campuran rempah. Ketumbar, lada hitam kisar, lada cili kisar, rosemary, campuran paprika.
9. Taburkan daging dalam adunan. Balut dengan kain kasa.
10. Kami masukkan ke dalam bekas dengan penutup, hantar ke peti sejuk selama 7 hari.
11. Selepas seminggu, kami mengeluarkannya, menukar kain kasa dan taburkan dengan rempah lagi.
12. Kami kembali ke peti sejuk, tetapi hanya untuk sekurang-kurangnya 4 minggu.
13. Selepas itu, kami membuka leher kering siap dan mencuba produk siap.

Anda perlu membeli produk dan bahan berikut:

• leher babi;
• pelbagai rempah untuk daging - secukup rasa;
• usus - kambing, daging lembu (mana-mana);
• kain kasa - untuk membungkus.

Kaedah memasak.

1. Garam leher, lap dengan rempah.
2. Masukkan daging ke dalam usus, biarkan selama 3-4 hari pada suhu bilik.
3. Selepas beberapa hari yang lalu, gulung leher dengan ketat menjadi kain kasa, mencipta bentuk tertentu.
4. Letakkan dalam peti sejuk selama 8-10 hari.
5. Gantung hingga kering pada akhir zaman.
6. Daging babi mesti dikeringkan selama sekurang-kurangnya 2 bulan.

Selepas itu, hidangan akan siap.

Sediakan makanan berikut:

• entrecote pada tulang - 5 pcs.;
• cuka wain - 50 gram;
• akar halia;
• kicap -1 50 gram;
• bawang hijau - 1 tandan;
• minyak zaitun - 100 gram.

Mari kita mula memasak.

1. Campurkan sos, minyak, cuka.
2. Masukkan halia yang dihiris, bawang besar.
3. Perap dalam adunan lebih kurang 3 jam.
4. Kami memanaskan panggangan, goreng daging di atasnya sehingga masak sepenuhnya (dari 10 hingga 20 minit).

bahan-bahan:

• leher - 500 gram;
• prun - 300 gram;
• perasa, garam - secukup rasa;
• bawang putih - 1 kepala;
• pencungkil gigi - untuk mengikat gulungan;
• untuk ulam - secukup rasa (kentang, sebarang bijirin, buah zaitun dan banyak lagi).

Langkah memasak.

1. Potong leher menjadi kepingan, pukul.
2. Perasakan kepingan potong, garam.
3. Salutkan setiap keping daging dengan bawang putih parut.
4. Letakkan prun dalam setiap pinggan (1 atau 2 keping, supaya ia mudah dibalut).
5. Kami mengubah hidangan kami menjadi gulungan, kencangkan dengan tusuk gigi.
6. Goreng dengan api besar, letakkan di atas loyang.
7. Hantar ke ketuhar, masak pada 200 darjah selama kira-kira 20 minit.
8. Keluarkan tusuk gigi dari gulungan siap, potong, letakkan di atas pinggan.
9. Tambah hidangan sampingan yang dikehendaki ke dalam hidangan, anda boleh menghiasi dengan herba.

Produk yang diperlukan:

• daging babi - 1 kg;
• perasa - mengikut budi bicara;
• garam - secukup rasa;
• bawang putih - 3 gigi;
• mayonis - 3 sudu besar. sudu;
• mustard - 1.5 sudu teh;
• kerajang penaik.

Memasak.

1. Potong bawang putih ke dalam kepingan bersaiz sederhana, potong daging, isi dengan bawang putih.
2. Masukkan mustard, sedikit perasa daging, lada hitam yang dikisar, dan garam ke dalam mangkuk yang dalam. Hantar mayonis ke sana, campurkan semuanya dengan baik.
3. Salutkan seluruh bahagian dengan campuran yang dihasilkan. Biarkan ia perap di tempat yang sejuk selama kira-kira dua jam.
4. Selepas membungkus kerajang, bakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 2-2.5 jam pada 200 darjah.

Daging berair sudah siap!

Apa yang anda perlukan untuk memasak:

• leher - 500 gram;
• cendawan - 0.5 kg;
• susu - 1 gelas;
• kicap, rempah - mengikut keutamaan.

Cadangan untuk membuat hidangan.

1. Goreng cendawan, hantar babi kepada mereka.
2. Teruskan mereneh sambil menambah susu.
3. Masukkan kicap, garam dan lada sulah.
4. Masak dengan api perlahan selama kira-kira 1 jam.
5. Rasa untuk kesediaan, sebelum selesai, masukkan perasa kegemaran anda.

Akan memerlukan:

• sekeping daging babi - 1 kg;
• rempah, garam - secukup rasa;
• asap cecair - 1.5 sudu besar. l.
• beg pembakar.

Kami menyediakan seperti ini.

1. Lubricate daging dengan rempah, garam. Ia mesti kering.
2. Sebarkan dengan baik dengan asap dari semua pihak.
3. Balut dalam beg pembakar dan ikat.
4. Kukus selama kira-kira 1 jam pada 80 darjah.
5. Pindahkan balyk siap ke permukaan kayu, tutup dengan papan kayu di atas, tekan ke bawah dengan akhbar.
6. Selepas daging sejuk, pindahkan ke tempat yang sejuk. Biarkan ia sejuk selama 2-3 jam.

Selepas itu anda boleh rasa.

Untuk memasak beli:

• leher babi - 1 kg;
• bawang - 3 kepala;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada lada - 10 gram;
• garam - seperti yang diperlukan;
• lavrushka - 4-5 pcs.;
• kulit bawang - mengikut keperluan.

Jadi, mari kita mula memasak.

1. Kami meletakkan sekam, rempah dalam periuk, tuangkan air sejuk.
2. Didihkan kuahnya, masukkan daging babi kami ke dalamnya.
3. Masak daging selama kira-kira 1.5 jam.
4. Selepas masak, biarkan daging sejuk dalam kuahnya, kemudian keluarkan, lap.
5. Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.
6. Selepas sejuk, potong ke dalam kepingan nipis, hidangkan.

Anda boleh menemui resipi untuk membuat daging babi goreng berair yang lazat dengan bawang dalam video seterusnya.

Terdapat banyak idea dan pilihan memasak. Jadi pilih resipi yang anda suka. Jadilah kreatif, cuba cara baru yang luar biasa untuk memasak daging babi dan mengejutkan orang yang anda sayangi dengan mereka.