Pinggang babi - apakah bahagian bangkai itu?

Dalam banyak resipi dengan kehadiran daging babi, disyorkan untuk menggunakan pinggang. Chef yang tidak berpengalaman bingung tentang bahagian mana pada bangkai yang mempunyai nama sedemikian. Ia boleh disalah anggap bahawa perkataan itu mempunyai persamaan dengan nama konsonan negara, bagaimanapun, ini tidak begitu. Bagaimana rupa tenderloin babi yang menyelerakan ini dan di mana lokasinya, kita akan belajar dari artikel ini.

Perkataan "pinggang" mempunyai akar bahasa Perancis dan berasal daripada istilah carré, yang dalam bahasa Perancis tukang daging merujuk kepada bahagian atas badan babi, lebih dekat dengan yang layu. Perlu diingatkan bahawa pinggang semestinya dipotong bersama-sama dengan tulang, bagaimanapun, hari ini anda juga boleh menemui tenderloin tanpa tulang. Selalunya makanan istimewa ini dikelirukan dengan tulang rusuk dan juga dada.

Pinggang terletak di tempat ini bukan sahaja dalam babi, tetapi juga pada haiwan lain - lembu, domba jantan, babi hutan dan rusa, lembu jantan dewasa dan anak lembu muda. Bercakap dalam bahasa saintifik, adalah kebiasaan untuk memanggil pinggang sebagai otot belakang yang terletak di kawasan tulang belakang haiwan dari lumbar ke tengkuk. Nama Inggeris tenderloin pork loin (diterjemahkan sebagai "pork loin") secara langsung menunjukkan tempat di mana loin itu berada.

Bahagian bangkai babi ini paling kerap disyorkan untuk memasak pelbagai hidangan dengan tergesa-gesa. Seperti leher dan sirloin tanpa urat, daging babi terpilih ini masak agak cepat, dan kerana ketiadaan serat kasar, daging siap tidak menjadi keras dan dibezakan oleh juiciness.Kualiti rasa yang kaya dan kemudahan pemprosesan penyediaan menjejaskan kos pinggang yang agak tinggi.

Atlet, wanita semasa penyusuan dan penganut pemakanan yang betul juga lebih suka kawasan dorsal. Protein yang terkandung dalam pulpa ini mudah dihadam untuk tubuh manusia. Daging kaya dengan vitamin B, yang mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik dan sistem saraf. Di samping itu, komposisi mineral yang kaya dalam pulpa membantu memulihkan dan menguatkan tisu tulang, serta resusitasi sel.

Pinggang adalah jenis daging yang ideal dalam hidangan untuk kedua-dua jamuan perayaan dan makan tengah hari setiap hari. Walaupun dalam diet yang betul sekurang-kurangnya sekali seminggu, daging diet ini akan sangat berguna. Dari segi rasa, daging dari bahagian bangkai ini sedikit masin, jadi apabila memasak bahagian pinggang, tidak perlu menambah garam yang banyak. Oleh kerana kehadiran lapisan lemak semasa proses menggoreng, tidak perlu menggunakan minyak bunga matahari dalam kuantiti yang banyak, yang sudah pasti akan memberi kesan positif terhadap faedah hidangan siap.

Daging otot dorsal tidak perlu diperap lama untuk empuk, dan juga tidak perlu dibersihkan dengan teliti dari urat atau lemak.

Dari pinggang, hidangan utama yang lazat dan lembut diperolehi.Daging sedemikian juga sesuai untuk memasak schnitzel atau potong pada tulang, panggang dengan sayur-sayuran atau sos daging untuk sebarang hidangan sampingan. Bahagian bangkai ini sesuai untuk stik, daging babi rebus dan potong, anda boleh memasak pulpa di atas arang. Ternyata dari tenderloin bangkai babi ini adalah escalope yang sangat baik. Daging boleh digunakan untuk daging cincang yang dicampur dengan ayam atau daging lembu, pinggang juga baik dalam pelbagai sup kaya - borscht, kacang dan lain-lain.

Pada skala industri, pinggang sering digunakan sebagai bahan mentah untuk merokok atau jeruk. Balyk juga diperbuat daripada daging tanpa tulang masin. Selalunya memilih varieti ini untuk penyediaan karbonade. Malah ada yang tersilap percaya bahawa loin dan carbonade adalah sinonim. Sebenarnya untuk makanan istimewa ini, daging terbaik tanpa tulang dan bebas lemak dipilih, kemudian, mengikut teknologi pengeluaran moden, tenderloin diproses dalam ruang stim dan dibakar.

Untuk menjadikan pinggang paling berair, sebelum memulakan manipulasi memasak, anda harus mengalahkannya sedikit. Daging beku mesti dicairkan secara semula jadi pada suhu bilik. Walau apa pun anda tidak boleh mencairkan pulpa dalam ketuhar gelombang mikro atau di bawah air yang mengalir, ini akan merosakkan struktur daging dan rasa hidangan masa depan. Ia akan membantu memaksimumkan rasa pinggang jika disimpan di tempat sejuk (peti ais) selama 3 atau 4 hari.

Untuk menyediakan karya kulinari menggunakan pinggang babi, anda perlu memilih potongan yang berkualiti.

• Pertama sekali, bahagian bangkai ini tidak boleh mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, yang menunjukkan kebusukan. Bau daging babi agak neutral, manakala bau anak babi sedikit seperti susu. Dalam proses memasak, daging babi mungkin tidak berbau sangat menyenangkan, jadi lebih baik memilih bangkai betina. Di pasaran, jantina boleh ditentukan dengan cara yang mudah - panaskan hujung tajam pin dengan pemetik api atau mancis dan tusuk daging bahagian yang dipilih dengannya. Sekiranya terdapat bau yang tidak menyenangkan, maka daging babi ada di kaunter.

• Ia juga penting untuk menilai warna daging. Ia harus seragam dan mempunyai warna merah jambu. Noda, kesan darah dan sebarang penyelewengan dalam warna menunjukkan ketidakjujuran penjual atau kerosakan pada pulpa. Anda boleh menyemak kehadiran pewarna dengan tuala kertas. Jika, apabila bahagian yang dipilih dibasahi, tiada coretan warna yang tersisa, maka daging itu tidak berwarna.
• Agar tidak tersilap membeli daging dari bahagian lain bangkai babi, anda harus memberi keutamaan kepada kepingan dengan tulang. Kehadiran rusuk akan menunjukkan bahawa ia adalah sekeping bahagian dorsal yang dibentangkan di kaunter. Sekiranya anda ingin membeli pinggang tanpa tulang, anda harus meminta penjual daging di pasar untuk menyembelih bangkai dengan segera sebelum membeli.

• Apabila memilih pinggang, anda harus memberi perhatian kepada nisbah lemak dan lapisan daging. Pulpa jenis ini dicirikan oleh kandungan minimum bacon, manakala warnanya harus putih. Warna kuning dalam lemak babi menunjukkan umur haiwan itu.
• Daging pinggang segar, apabila ditekan, cepat dipulihkan, dan lekukan hilang. Pada daging yang bukan kesegaran pertama, rongga mungkin tidak hilang untuk masa yang lama, dan cecair boleh terkumpul di dalamnya.
• Ia tidak disyorkan untuk menyimpan pinggang yang diperoleh untuk masa yang lama. Tetapi jika daging itu dibeli untuk kegunaan masa depan, ia boleh dipadamkan dengan teliti dengan tuala kertas, dibalut rapat dengan kerajang dan dihantar untuk disimpan di dalam peti sejuk. Chef yang berpengalaman juga mengesyorkan menyimpan pulpa yang dibakar dalam ketuhar yang dibalut dengan beberapa lapisan foil di dalam peti sejuk.

Untuk maklumat tentang cara memotong bahagian leher dan bahu daging babi, lihat video berikut.