Pinggang babi: apakah itu dan bagaimana memasaknya dengan lazat?

Daging babi adalah daging kegemaran negara Asia dan Rusia. Seperti mana-mana bangkai, sebelum memasak, babi mesti dibahagikan dengan betul kepada bahagian-bahagian. Lagipun, setiap bahagian mempunyai ciri penyediaannya sendiri. Dengan mengikuti mereka, anda akan mendapat hidangan yang lazat dan berair, dan ini terutama berlaku untuk pinggang.

Perkataan "pinggang" berasal daripada carré Perancis, yang bermaksud "sekeping bahagian dorsal bangkai dengan tulang yang terletak berhampiran layu." Pinggang bukan sahaja daging babi, istilah ini digunakan untuk tisu otot ternakan seperti lembu jantan, biri-biri, dan haiwan liar: babi hutan, rusa dan haiwan lain. Sekeping klasik pinggang termasuk sebahagian daripada tulang belakang dan rusuk bersebelahan dengan lapisan nipis lemak babi.

Di negara dan negara yang berbeza, kepingan bangkai yang sama boleh dipanggil secara berbeza, jadi patut diingati susunan skematik bahagian daging yang diterima oleh tukang daging. Jika tidak, bukannya pinggang, anda akan mendapat brisket atau rusuk.

Apabila membeli pinggang di pasaran, perlu mempertimbangkan beberapa perkara yang membolehkan anda membeli daging segar secara eksklusif.

• Produk segar berkualiti baik tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau hapak. Daging harus mengeluarkan aroma ringan.
• Pinggang babi mesti dengan tulang, ini akan membantu untuk mengelakkan membeli bahagian bangkai yang berbeza. Lapisan sebum pada daging adalah sedikit, kandungan anggaran lemak berhubung dengan keseluruhan bahagian daging ialah 3%.
• Warna tisu otot berwarna merah jambu muda, tanpa noda berdarah, kecacatan mekanikal. Bacon bersih, putih. Kehadiran warna kuning dan pelbagai bintik pada daging menunjukkan kerosakan produk.
• Apabila menekan pada sekeping, tidak boleh ada lekukan dari jari, daging babi segera memulihkan strukturnya.
• Apabila memasak daging, kuahnya harus menjadi berwarna keruh, daging juga berubah naungannya. Jika airnya kekal jernih dan bahagian pinggangnya berwarna merah jambu, ini adalah petanda yang pasti bahawa penjual menggunakan fiksatif warna tiruan. Bahan-bahan ini digunakan untuk menyembunyikan kebusukan produk.

Karbonat, seperti pinggang, adalah daging dari kawasan dorsal dan lumbar. Pada sekeping karbonade terdapat lapisan lemak tidak lebih daripada setengah sentimeter tebal. Perbezaannya terletak pada kaedah penyediaan. Carbonade mula-mula menjalani rawatan haba dengan air mendidih, iaitu, ia direbus, dan kemudian dibakar atau digoreng.

Dalam produk daging industri, karbonade dirawat dengan stim, dan kemudian proses penaik berlaku di dalam bilik khas. Terdapat jenis salai mentah dan kering. Karbonat murah selalunya mengandungi air dan campuran protein soya. Ini dilakukan untuk meningkatkan jisim akhir produk.

Bilangan kalori setiap 100 gram produk segar ialah 280. Daripada jumlah ini, nisbah BJU berikut boleh dibezakan: protein - 17.12 g, lemak - 23.09 g, karbohidrat - 0.06 g.

Dalam produk goreng, kandungan kalori jauh lebih tinggi - sudah ada 475 kcal setiap 100 gram. Protein - 10.02 g, lemak - 48.02, tiada karbohidrat.

Braising akan membantu menurunkan kandungan kalori. Pinggang rebus mengandungi 235 kcal, lebih sedikit daripada 9 gram protein, 20.03 gram lemak, dan 3.2 gram karbohidrat.

Ciri-ciri bermanfaat pinggang adalah terutamanya dalam sejumlah besar protein, yang diserap dengan baik oleh badan. Vitamin B menormalkan aktiviti sistem saraf pusat, meningkatkan metabolisme. Mineral seperti kalium, magnesium, besi bertanggungjawab untuk mengangkut oksigen dalam darah.

Kandungan lemak dan protein yang kaya memberikan rasa kenyang yang berpanjangan. Kalsium dan unsur surih berguna untuk tisu tulang, bertanggungjawab untuk pemulihan serat otot selepas melakukan senaman fizikal. Bahan berguna menguatkan sistem imun. Protein merangsang pengeluaran susu ibu pada wanita menyusu.

Kelemahannya termasuk peratusan lemak dalam daging. Penggunaan lemak haiwan yang berlebihan boleh membawa kepada perkembangan aterosklerosis, masalah dengan sistem kardiovaskular, yang ditunjukkan oleh serangan jantung atau strok.

Anda boleh memasak hidangan daging babi di rumah atau di luar rumah. Daging sesuai untuk semua jenis pemprosesan tanpa kehilangan juiciness dan kualiti struktur serat. Pinggang tanpa tulang juga boleh dimasak dalam periuk perlahan atau panggang.

Untuk membuat daging lebih lembut, disyorkan untuk memukulnya dengan tukul dapur. Lapisan lemak dari daging paling kerap tidak dikeluarkan, kerana ia adalah yang memberikan daging berair dan membantu membentuk kerak yang indah.

Produk yang diperlukan:

• daging babi pinggang;
• mustard biasa;
• sos soya;
• rempah secukup rasa;
• minyak masak.

Proses memasak adalah seperti berikut.

1. Dalam mangkuk yang berasingan, satukan mustard dengan kicap, minyak dan rempah.
2. Bilas pinggang babi di bawah air yang mengalir dan lap kering dengan tuala. Keluarkan semua membran dan urat dari daging. Letakkan dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan sos mustard. Dalam perapan ini, daging harus berdiri di tempat yang sejuk selama satu setengah jam.
3. Pinggang perlu dibalikkan secara berkala dan disapu dengan perapan. Masa boleh ditambah sehingga sehari untuk meningkatkan aroma dan perisa yang akan diserap oleh produk.
4. Letakkan stik pinggang siap pada sekeping foil, tuangkan sisa perapan di atas. Balut foil dengan ketat dan letakkan kepingan daging yang telah siap pada lembaran penaik atau bentuk khas.
5. Dalam ketuhar yang telah dipanaskan, bakar hidangan selama 40 minit pada suhu 220 darjah, kemudian keluarkan kerajang dan bakar sehingga masak selama kira-kira 20 minit, sehingga kerak emas yang indah terbentuk pada daging.
6. Pinggang yang telah siap dihidangkan panas-panas dengan ulam sayur rebus atau sos buah-buahan.

Bahan-bahan untuk hidangan:

• pinggang dengan tulang;
• madu;
• mustard tanpa bijirin;
• limau;
• paprika manis;
• serbuk kari;
• kunyit;
• jintan segar atau kering;
• campuran herba provencal;
• Sos Worcestershire;
• sos tabasco (pilihan)
• bawang putih;
• rempah secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. potong daging babi ke dalam bahagian di sepanjang tulang;
2. campurkan semua bahan kering dalam mangkuk, tambah jintan putih, bawang putih, melalui penekan, jus setengah lemon;
3. tuangkan sos yang disediakan dan campurkan dengan teliti;
4. Parut setiap bahagian pinggang dengan sekata dengan campuran ini dan biarkan untuk diperap di dalam peti sejuk selama dua jam atau lebih;
5. panaskan panggangan dan letakkan daging siap;
6. goreng pada setiap sisi pada suhu sederhana;
7. Hidangkan dengan sayur-sayuran segar dan lemon.

Komponen:

• pinggang dengan tulang dikeluarkan;
• bawang;
• garam kasar;
• zira.

Penyediaan hidangan:

1. daging boleh dibakar dalam satu bahagian atau dibahagikan kepada bahagian;
2. gosok pinggang dengan garam dan jintan putih;
3. bawang dalam kuantiti yang banyak dipotong menjadi separuh cincin dan tambah kepada daging;
4. campurkan segala-galanya dengan tangan anda supaya bawang memulakan jus;
5. biarkan daging dibancuh;
6. panaskan arang dan panaskan parut;
7. letakkan kepingan daging pada permukaan yang disediakan dan bakar pinggang sehingga masak, putar parut kira-kira setiap 2 minit, untuk pendedahan sekata kepada haba arang pada daging;
8. sebaik sahaja kerak padat emas muncul, anda boleh menghidangkan hidangan ke meja.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara memasak lidi pinggang babi di atas arang dalam video berikut.

bahan-bahan:

• daging babi pinggang;
• kentang;
• lobak merah;
• bawang;
• lada hijau manis;
• lada panas segar;
• air;
• daun salam;
• sayur-sayuran segar;
• rempah secukup rasa.

Hidangan disediakan agak ringkas.

1. Potong daging ke dalam kepingan kecil, jangan buang lemak. Dalam kuali panas, goreng pinggang sehingga perang keemasan.
2. Potong bawang menjadi separuh cincin, lobak merah menjadi kepingan atau cincin.
3. Potong kentang menjadi kiub.
4. Tuangkan air ke dalam periuk tinggi dan bakar. Apabila air mendidih, masukkan kentang dan masukkan daun salam. Sebaik sahaja kentang empuk, anda boleh menambahnya dengan menggoreng bawang merah.
5. Potong lada manis dan panas menjadi kepingan dan gabungkan dengan kentang. Tuangkan rempah ratus.
6. Apabila kentang telah masak sepenuhnya, masukkan pinggang dan herba segar.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• pinggang;
• gula putih;
• bawang putih;
• lada merah tanah;
• garam.

Bagaimana hendak masak:

1. basuh daging babi dan potong menjadi kepingan besar;
2. lulus bawang putih melalui akhbar atau kisar dengan gula dan garam, tambah lada merah ke dalam campuran;
3. gosok daging babi dengan jisim bawang putih, letakkan daging dalam mangkuk dan tekan ke bawah dengan pinggan dengan beban, sejukkan selama dua minggu;
4. sebelum memasak, bilas pinggang di bawah air yang mengalir dan biarkan kering;
5. sediakan rumah asap, suhu hendaklah sekurang-kurangnya 120 darjah;
6. gantung daging atau letakkan di atas rak dawai;
7. mangkuk atau bekas lain hendaklah diletakkan di bawah setiap bahagian untuk mengumpul lemak yang dihasilkan;
8. merokok panas harus bertahan setengah hari, pada masa itu pinggang akan memperoleh warna coklat keemasan;
9. selepas merokok, daging mesti direbus dengan api perlahan selama kira-kira satu setengah jam.

Apa yang kamu perlu:

• pinggang;
• bawang;
• bawang putih;
• pasli segar;
• rempah secukup rasa;
• minyak sayuran;
• set rempah siap untuk daging.

Pertimbangkan resipi langkah demi langkah.

1. Pisahkan daging dari tulang dan potong ke dalam jalur tebal.
2. Bawang dipotong separuh cincin. Cincang bawang putih dan pasli.
3. Campurkan semua bahan dengan daging, cuba hancurkan bawang dengan tangan anda. Tambah rempah dan biarkan pinggang di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya sejam. Secara berkala, daging mesti dikacau.
4. Semasa daging dijeruk, anda perlu juga memotong bawang putih menjadi kiub kecil.
5. Cincang herba segar. Masukkan semua rempah dan minyak lagi, gaul rata. Ini akan menjadi salutan untuk barbeku yang telah siap.
6. Keluarkan daging dari peti sejuk, biarkan ia mencapai suhu bilik dan benang setiap bahagian memanjang ke lidi.
7. Sediakan panggangan, letakkan lidi dengan daging di atasnya, masak sehingga ia menjadi merah dan sedikit berkurangan dalam jumlah.

Produk:

• daging babi;
• gula pasir;
• garam;
• bawang putih;
• marjoram kering;
• lada hitam.

Gosok sekeping keseluruhan pinggang dengan gula pada semua sisi. Letakkan di tempat sejuk selama sehari. Selepas masa ini, perlu mengalirkan jus dan bilas daging. Masukkan pinggang kering ke dalam hidangan yang disediakan dan tutup dengan garam. Di dalam peti sejuk, daging harus sekali lagi berbaring selama sehari.

Seterusnya, pinggang dibasuh semula, dikeringkan dan disapu dengan rempah kering. 24 jam seterusnya, daging babi disimpan di dalam peti sejuk. Selepas itu, daging diletakkan di dalam beg kain dan digantung di dalam bilik pengudaraan. Proses memasak dalam beg akan mengambil masa 4 hari.

Produk untuk hidangan:

• pinggang;
• lobak;
• sos soya;
• bawang;
• Minyak bijan;
• bawang putih;
• rempah secukup rasa;
• air.

Memasak:

1. potong pinggang dan lobak menjadi kiub besar;
2. potong bawang putih, potong bawang menjadi kepingan kecil;
3. cairkan mentega dalam periuk dan goreng sayur-sayuran dengan daging sehingga kerak muncul, kemudian tuangkan air dan masak sehingga mendidih;
4. tuangkan kicap, minyak bijan, tambah bawang, bawang putih dan lada;
5. masak selama beberapa minit lagi, kemudian tuangkan sup ke dalam mangkuk (paling mudah untuk meletakkan pekat dahulu, dan kemudian tuangkan kuahnya).

Anda perlu:

• daging babi pinggang;
• air;
• bawang putih;
• lada hitam;
• carnation;
• beri Juniper;
• daun salam;
• rempah secukup rasa.

Proses memasak:

1. masak air hingga mendidih, tambah lada hitam, tambah daun bay, beri, ulas, ulas bawang putih, garam;
2. masak sup selama kira-kira 10 minit;
3. letakkan kepingan pinggang yang disediakan dalam mangkuk dan tuangkan air garam yang disejukkan, cecair harus menutupi seluruh daging;
4. hidangan dengan daging diletakkan di tempat yang sejuk selama dua hari;
5. selepas masa ini, pinggang mesti dibakar dalam ketuhar sehingga masak pada suhu 180 darjah.

Apa yang kamu perlu:

• pinggang;
• champignons;
• sos soya;
• krim masam;
• bawang;
• rempah secukup rasa.

Memasak:

1. asingkan daging dari tulang dan potong ke dalam bahagian;
2. campurkan fillet siap dengan kicap dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam;
3. tambah minyak ke multicooker yang telah dipanaskan dan letakkan daging jeruk;
4. masak pinggang dalam mod "Menggoreng" dengan penutup terbuka selama 10 minit;
5. bersihkan champignons dari kotoran, basuh dan potong ke dalam kepingan, bawang - menjadi separuh cincin;
6. tambah sayur-sayuran ke daging dan masak selama kira-kira 10 minit;
7. selepas masa berlalu, tuangkan krim masam, tambah rempah, dan dalam mod "Rebus", masak pinggang selama 40 minit lagi.