Bahu babi: penerangan dan ciri memasak

Daging babi adalah produk yang popular di kalangan orang Rusia dan orang di seluruh dunia. Hidangan dari daging ini boleh dilihat pada setiap hari dan di atas meja perayaan. Bilah bahu dianggap sebagai salah satu bahagian kualiti tertinggi dari bangkai babi. Ia sesuai untuk membakar, menggoreng, merebus dan lain-lain jenis masakan. Kerana serba boleh, daging babi dimasak oleh kedua-dua suri rumah yang tidak berpengalaman dan chef terkemuka dalam industri masakan.

Bahu babi atau ham - bahagian yang terletak di bahagian atas kaki depan haiwan. Biasanya ia dimasak perlahan-lahan, cuba untuk tidak terlalu mengeringkan daging, mencapai tekstur yang lembut dan berair. Bilah bahu sesuai sebagai hidangan utama dan pembuka selera (dalam salad, pada sandwic, pada panggangan). Ia juga boleh dimasak untuk kedua.

Spatula kelihatan agak menyelerakan, dan anda boleh memasaknya dengan lazat. Resipi adalah mudah dan canggih.

Daging babi bukan sahaja tersedia secara umum, tetapi juga berguna. 100 gram ham mengandungi 257 kcal.

Daging kaya dengan vitamin B (B1, B2, B5, B9 dan B12). Potongan mengandungi sejumlah besar kalium, kalsium, magnesium, natrium dan fosforus.Mineral ini membantu menguatkan tisu tulang, sistem kardiovaskular dan meningkatkan fungsi sistem saraf. Antara makronutrien yang membentuk bahu babi: iodin, fluorin, zink, besi dan tembaga. Mereka mengenyangkan darah, memuliakan dan meremajakan kulit.

Bahagian skapula mempunyai BJU:

• protein - 16 gram;
• lemak - 21 gram;
• karbohidrat - 0 gram.

Pilihan daging mesti dirawat dengan penuh tanggungjawab. Ia adalah perlu untuk memberi perhatian kepada naungan ham (ia tidak sepatutnya terlalu gelap atau terang). Warna gelap yang salah menunjukkan usia lanjut haiwan, daging yang akan menjadi agak sukar, tanpa rasa. Warna yang terlalu terang menandakan penggunaan hormon semasa menggemukkan babi.

Daging merah yang kaya dari haiwan muda dianggap kualiti terbaik. Lapisan lemak dalam kes ini mestilah putih tulen.

Memotong ham babi berlaku dalam beberapa peringkat.

1. Potong tulang rusuk (dengan daging). Kemudian mereka boleh dimasak secara berasingan.
2. Berhati-hati memotong kulit, sentiasa menarik kulit.
3. Pisahkan tulang (dengan daging), potong sepanjang tulang, ke arah serat. Ia akan membuat sup yang sangat baik.
4. Ada daging tulen yang tinggal. Ia boleh dimasak secara keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan kecil.

Cara memotong bahu babi dengan betul, anda boleh lihat dalam video seterusnya.

Bilangan variasi hidangan ham babi sangat mengagumkan. Ia sesuai untuk menggoreng di atas dapur atau gril, membakar, merebus, mengukus. Untuk memperkaya rasa daging, perapan digunakan (krim masam, sitrus, soya, wain), yang menimbulkan aroma daging babi.Daging babi adalah universal, oleh itu ia dapat menggembirakan walaupun rasa yang paling selektif. Ia menghasilkan daging babi rebus yang sangat baik, yang akan menjadi pengganti semula jadi yang layak untuk sosej.

Masa memasak: kira-kira lapan jam.

bahan-bahan:

• ham - 1.5 kg;
• lada dan garam - pilihan;
• paprika manis - 2 sudu besar. l.;
• bawang putih - 1 kepala;
• basil kering - 1.5 sudu teh;
• daun bay - 4-5 keping.

Anda boleh menambah rempah lain, lebih baik fokus pada citarasa anda.

Ia perlu melipat daging ke dalam gulungan dan membetulkannya dengan tali memasak. Balut dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam ketuhar. Untuk mendapatkan kerak rangup, anda perlu membuka foil sepuluh minit sebelum tamat dan biarkan roll berpeluh.

Arahan terperinci.

• Sediakan bahan-bahan. Nyahbekukan daging babi, bilas di bawah air yang mengalir. Lapkan kelembapan berlebihan dengan tisu.
• Kupas bawang putih, potong. Campurkan bawang putih, paprika, lada dan selasih kering. Tutup ham babi dengan campuran ini, sapukan dalam gerakan membulat, mengurut.
• Bentukkan daging menjadi gulungan dan ikat dengan tali dapur.

• Tutup lembaran penaik dengan kerajang. Untuk kebolehpercayaan, disyorkan untuk meletakkan bahan dalam dua lapisan.
• Kami meletakkan bahu babi dan daun bay pada kerajang. Ia perlu menutup sepenuhnya daging dengan kerajang supaya tiada lubang dan lubang diperhatikan.
• Perap daging babi selama enam jam.
• Panaskan ketuhar dan letakkan hidangan masa depan di dalamnya.
• Masak selama kira-kira tiga puluh minit pada suhu 220 ° C, kemudian simpan daging di dalam selama dua jam pada suhu 180 ° C.
• Buka foil lima belas minit sebelum akhir memasak. Reneh bilah bahu sehingga kelihatan kerak.
• Periksa keadaan daging dengan pisau atau pencungkil gigi.

Masa memasak: kira-kira dua jam.

bahan-bahan:

• daging babi - 400-500 g;
• cognac - 100 ml;
• minyak bunga matahari yang ditapis - 2 sudu besar. l.;
• lada merah panas - 1 sudu kecil;
• akar halia cincang - 1 sudu besar. l.;
• garam - pilihan;
• madu - 2 sudu besar. l.;
• lemon - 1 keping;
• bawang putih - 3 ulas.

Jenis penyediaan yang paling cepat dan mudah. Malah suri rumah yang baru boleh menggoreng. Perkara utama ialah memilih perapan yang betul.

Arahan terperinci.

1. Potong ham ke dalam kepingan individu. Bilas di bawah air yang mengalir. Lapkan kelembapan berlebihan dengan kain lap kering.
2. Perah limau. Tuangkan bahagian daging ke atasnya, campurkan, biarkan mereka berbaring selama sepuluh atau lima belas minit.
3. Kupas, cincang atau gosok bawang putih. Masukkan bawang putih ke dalam daging babi, campurkan.
4. Panaskan kuali dengan minyak bunga matahari yang ditapis.
5. Letakkan daging di atas dapur. Goreng pada setiap sisi selama beberapa minit sehingga perang keemasan.
6. Pada masa ini, perlu mengupas halia, gosokkannya dengan halus.
7. Potong lada merah. Campurkan dengan halia dan madu. Tambah cognac dan kacau dengan teliti.
8. Masukkan hirisan daging yang telah dimasak ke dalam bekas tahan panas dan tutup dengan penutup supaya daging babi tidak sejuk.
9. Letakkan perapan dalam kuali dan rebus selama sepuluh minit.
10. Tuangkan perapan ke atas kepingan ham.
11. Letakkan hidangan di dalam ketuhar, bakar selama tiga puluh minit pada suhu 180 ° C. Mana-mana hidangan sampingan sesuai dengan daging babi seperti itu.

Masa memasak: kira-kira satu jam.

bahan-bahan:

• daging babi - 500-600 g;
• cendawan segar (champignons) - 100 g;
• tepung gandum - 2 sudu besar. l.;
• garam dan lada - pilihan;
• minyak bunga matahari yang ditapis - 3-4 sudu besar. l.;
• nektar tomato - 1 cawan;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• krim masam 15% - 2 sudu besar. l.

Arahan terperinci.

1. Basuh daging sejuk di bawah air yang mengalir. Lap cecair berlebihan dengan tuala kering.
2. Potong ham menjadi kepingan genap individu.
3. Basuh cendawan dan potong menjadi kepingan.
4. Garam dan lada daging babi.
5. Letakkan tepung dalam hidangan pembakar dan masukkan kepingan ham. Goncang beg dengan teliti sehingga daging ditutup sepenuhnya dengan tepung.
6. Keluarkan lebihan tepung dari daging babi.
7. Panaskan kuali dengan minyak bunga matahari yang ditapis.
8. Masukkan daging dan goreng hingga kekuningan.
9. Masukkan cendawan.
10. Campurkan jus tomato, krim masam, bawang putih dan garam. Untuk kacau sebati.
11. Tutup kandungan kuali dengan adunan. Tutup tudung dan reneh selama lima belas minit dengan api perlahan, pastikan hidangan tidak hangus.

Masa memasak: dua atau dua setengah jam (tidak termasuk penjerukan).

bahan-bahan:

• ham babi - 2 kg;
• herba provencal - 1-2 sudu teh;
• garam dan lada - pilihan;
• kicap - 4 sudu besar. l.;
• bawang putih - 6 ulas;
• lobak merah - 1 keping;
• minyak bunga matahari yang ditapis - 2 sudu besar. l.

Arahan terperinci.

1. Bilas daging babi di bawah air yang mengalir. Keluarkan kelembapan berlebihan dengan kain lap kering.
2. Buat campuran garam, lada sulah, kicap dan herba Provence.
3. Tutup daging dengan perapan dan biarkan ia diseduh selama tiga jam di dalam peti sejuk.
4. Basuh, kupas dan potong lobak merah memanjang.
5. Kupas bawang putih dan cincang kasar.
6. Selepas perap, buat celah dalam ham dan letakkan lobak merah dan bawang putih di sana.
7. Parut daging babi dengan minyak bunga matahari, masukkan ke dalam lengan panggang.
8. Keluarkan hidangan dalam periuk perlahan, tetapkan mod "Membakar" padanya. Masak selama dua jam.
9. Jika lengan membengkak secara berlebihan semasa memasak, lubang mesti dibuat di bahagian atas.

Masa memasak: kira-kira dua jam (tidak termasuk penjerukan).

bahan-bahan:

• ham babi - 1 kg;
• minyak bunga matahari - 60 ml;
• bawang putih - 3 ulas;
• garam dan lada - pilihan;
• ketumbar - 1 sudu kecil;
• buah pelaga - 1 sudu kecil

Arahan terperinci.

1. Basuh bahu babi di bawah paip. Keluarkan kelembapan berlebihan dari permukaan.
2. Buat campuran minyak bunga matahari, lada, buah pelaga, garam dan ketumbar.
3. Cincang bawang putih.
4. Buat lubang kecil dengan pencungkil gigi untuk merendam perapan dengan lebih baik.
5. Salutkan daging dengan campuran minyak dan rempah ratus.
6. Perap selama dua jam atau lebih.
7. Balut daging babi dalam foil, tanpa meninggalkan jurang.
8. Letakkan daging pada lembaran penaik dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Masak selama kira-kira satu setengah jam pada suhu 180°C.
9. Kesediaan untuk memeriksa dengan pencungkil gigi atau pisau.
10. Kami meninggalkan daging babi di dekat tingkap selama setengah jam.

bahan-bahan:

• ham babi - 500 g;
• tomato - 700 g;
• kacang hijau - 200 g;
• bawang - 1 keping;
• bawang putih - 2 ulas;
• pasli - sekumpulan kecil;
• sup atau air - 2 cawan sukat;
• jus epal - 0.5 cawan penyukat;
• pes tomato - 1 sudu besar. l.;
• minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
• paprika manis - 1 sudu kecil;
• thyme kering - 0.5 sudu teh;
• garam dan lada - pilihan.

Arahan terperinci.

• Kupas bawang putih, bawang besar, potong kecil.
• Panaskan tomato dan jangan sentuh selama lima minit. Letakkan dalam air sejuk dan kupas kulitnya. potong.
• Potong daging menjadi kiub kecil.
• Panaskan periuk dan tuangkan minyak zaitun.
• Tumis bawang putih, bawang besar hingga kekuningan.
• Masukkan paprika dan goreng selama 60 saat.
• Masukkan daging dan masak, kacau, hingga keperangan.
• Keluarkan tomato dan pasta ke dalam periuk. Reneh selama lima minit.

• Masukkan jus epal dan rebus.
• Tuangkan kuahnya, rebus.
• Letakkan thyme, garam, lada.
• Reneh bertutup selama satu setengah jam dengan api perlahan sehingga daging empuk.
• Potong kacang hijau kepada kepingan 2 atau 3 inci.
• Masukkan ke dalam hidangan dan masak selama lima belas minit lagi.
• Potong pasli dan tambah gulai.

Masa memasak: kira-kira tiga jam.

bahan-bahan:

• sauerkraut - 1.5 kg;
• ham babi - 1.3 kg;
• bawang - sederhana, 3 keping;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• Sosej Krakow - 300 g;
• mentega - untuk menggoreng;
• garam dan lada - pilihan.

Arahan terperinci.

1. Basuh perlahan-lahan kubis di bawah air sejuk yang mengalir. Letakkan separuh dalam bekas untuk penyediaan.
2. Potong daging babi menjadi kepingan setebal dua sentimeter. Potong separuh lagi melintang.
3. Goreng kedua-dua belah tanpa menggunakan minyak.
4. Garam dan lada daging, susunkannya di atas kubis yang terletak di dalam bekas, tambah baki sauerkraut di atas.
5. Tutup dan bakar dalam ketuhar pada suhu 140°C selama kira-kira dua jam.
6. Kupas dan potong bawang putih dan separuh bawang.
7. Potong sosej menjadi kiub selebar 2cm.
8. Selama lima minit, masak sosej dengan bawang putih dan bawang dalam mentega.
9. Masukkan ke dalam hidangan pembakar, campurkan. Bakar dalam ketuhar selama kira-kira dua puluh lima minit.

Hebat kerana anda memerlukan sejumlah kecil produk.

Masa memasak: kira-kira dua jam.

bahan-bahan:

• bawang sederhana - 4 keping;
• bawang putih - 6-8 ulas;
• akar halia - 3 cm;
• ham babi dengan tulang - 800 g;
• kubis - 500 g;
• bawang berbulu - sekumpulan kecil;
• garam dan lada - pilihan.

Arahan terperinci.

1. Kupas dan basuh bawang merah, halia dan bawang putih, letakkan kulit dalam periuk.
2. Masukkan daging ke dalam periuk, tambah air sejuk yang cukup untuk menutup daging babi. Didih. Letakkan garam, keluarkan buih. Rebus ham selama satu setengah jam.
3. Tapis kuahnya. Pisahkan daging dari tulang dan potong sederhana, masukkan semula ke dalam sup.
4. Bawang dipotong separuh cincin. Cincang halia dan empat ulas bawang putih.
5. Goreng sayur-sayuran dalam lemak dari sup dengan api yang tinggi selama kira-kira lima minit.
6. Masukkan halia, bawang besar dan bawang putih ke dalam kuahnya.
7. Cincang halus kubis, keluarkan tangkai. Potong straw ke dalam kepingan dua sentimeter.
8. Rebus sup, tambah kubis, masak selama kira-kira lima belas minit.
9. Potong baki bawang putih dan bawang hijau, letakkan lada.
10. Masukkan sayur dalam sup kobis, tutup api. Biarkan ia diseduh di bawah tudung selama lima belas minit.

Masa memasak: kira-kira dua jam.

bahan-bahan:

• daging babi - 800 g;
• bawang - sederhana, 2 keping;
• roti rai - 2 keping besar;
• mustard - 2-3 sudu besar. l.;
• daun bay - 1-2 keping;
• lada - 3-5 keping;
• garam - pilihan;
• minyak bunga matahari - 3-4 sudu besar. l.

Arahan terperinci.

• Basuh ham babi di bawah air yang mengalir. Lap dengan lap kering daripada kelembapan berlebihan.
• Potong menjadi kepingan tiga sentimeter.
• Lada daging, tambah tiga puluh mililiter minyak, campurkan.
• Biarkan ia diseduh selama tiga puluh minit di bawah tudung di dalam peti sejuk. Anda boleh perap sehingga 24 jam.
• Panaskan kuali dengan api besar tanpa menambah minyak.
• Masukkan daging babi, kacau, goreng sehingga perang. Masak dalam dua pas.
• Masukkan bawang yang dipotong separuh cincin ke dalam daging, masak selama kira-kira lima minit.
• Masukkan air supaya daging direbus sehingga lembut (kira-kira tiga puluh minit).
• garam. Siram dengan bir semasa ia menyejat.
• Sapukan roti rai dengan mustard.
• Dalam hidangan yang hampir siap, letakkan roti dengan mustard di bahagian bawah.

• Lada dan masukkan daun bay.
• Reneh selama sepuluh minit.
• Uli roti yang telah direndam.

Masa memasak: kira-kira satu setengah jam.

bahan-bahan:

• bahu babi - 800 g;
• bawang - sederhana, 2 keping;
• lada loceng manis - 1-2 keping;
• champignons - 150 g;
• nektar tomato - 400 ml;
• gula - 2-3 sudu kecil;
• garam dan lada - pilihan;
• perasa daging - 1 sudu kecil;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.

Arahan terperinci.

1. Basuh bahu babi dalam air yang mengalir. Keringkan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.
2. Potong kiub tiga sentimeter. Lada, campurkan.
3. Potong lada benggala, bawang besar dan cendawan.
4. Panaskan kuali dengan minyak dengan api yang tinggi.
5. Masukkan daging babi; masak sehingga perang, 4 minit.
6. Letakkan bawang dalam kuali, kacau, goreng selama tiga minit.
7. Masukkan cendawan, gaul.
8. Tuangkan kandungan kuali dengan nektar tomato.
9. Garam, tambah perasa untuk daging babi, gula.
10. Seterusnya, reneh di bawah tudung dengan api perlahan.
11. Selepas tujuh minit, masukkan lada manis. Reneh sehingga lembut, lima belas hingga empat puluh minit.