Kaki babi: komposisi, sifat dan resipi

Datang ke pasar untuk membeli daging, kebanyakan suri rumah mengabaikan daging seperti kaki babi, menganggap bahawa satu-satunya hidangan yang boleh dibuat daripadanya ialah agar-agar. Dan ia benar-benar sia-sia: banyak hidangan menarik dan lazat disediakan dari kaki babi - mereka direbus, direbus, dibakar. Mereka boleh menjadi sebahagian daripada diet harian dan hiasan meja perayaan. Marilah kita membincangkan dengan lebih terperinci mengenai ciri-ciri penyediaan produk daging yang luar biasa ini.

Hari ini, hidangan dari kaki babi yang berdaging tidak sepatutnya dilupakan, walaupun nenek moyang kami mencipta banyak pelbagai makanan ringan dan hidangan utama yang lazat daripada mereka. Malah pada hari ini, produk ini terdapat di mana-mana dalam masakan kebangsaan pelbagai orang dan negara, sebagai contoh, Iceban yang terkenal - kaki yang dimasak dalam ketuhar dengan kubis dan sosej salai, dikenali jauh di luar Jerman, dan Zampon Itali - kaki yang disumbat dengan rempah - dihargai oleh gourmet di seluruh dunia.

Di pub Ireland di mana-mana mereka menawarkan Crubins - kaki yang telah direbus dan kemudian jeruk; Di Korea, salah satu hidangan yang paling digemari oleh tuan rumah ialah Partegi - kaki yang direbus dengan sayur-sayuran dan rempah ratus.

Populariti sedemikian dijelaskan secara ringkas - kaki bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan yang sangat berkhasiat. Kandungan kalori kaki yang dimasak ialah 216 kilokalori setiap 100 gram produk.Komposisi kimia bercakap untuk dirinya sendiri - semua vitamin B hadir di sini, serta tokoferol, niasin dan asid nikotinik. Sebagai tambahan kepada vitamin, kaki kaya dengan unsur surih yang diperlukan oleh mana-mana organisma untuk mengekalkan kehidupan normal - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F dan Ni - ini hanyalah sebahagian daripada unsur nutrien yang membentuk pemegang dan kaki.

100 gram kaki rebus mengandungi 22 gram protein, 16 gram lemak; Tiada karbohidrat, seperti dalam mana-mana produk daging lain.

Komposisi unik menentukan kegunaan luar biasa kaki babi.

Mereka disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet biasa untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Kaki babi sangat berguna untuk orang yang telah menjalani kursus radio dan kemoterapi, kerana produk itu cenderung untuk memperbaiki keadaan sendi dan tisu penghubung sistem muskuloskeletal. Ini dijelaskan secara ringkas - tulang rawan bahagian dalam mengandungi kepekatan kolagen yang tinggi, jadi produk ini sangat bermanfaat untuk sendi. Di samping itu, komponen ini membantu meningkatkan kekuatan dan keanjalan tisu otot, yang juga mempunyai kesan positif terhadap keadaan ligamen. Produk ini sering ditetapkan untuk arthritis dan arthrosis.

Di samping itu, orang yang mengalami keguguran rambut dan kuku rapuh juga berguna untuk memasak kaki babi untuk diri mereka sendiri dan orang tersayang.

Dengan penggunaan sederhana, kaki babi hampir tidak mempunyai kontraindikasi. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, terdapat intoleransi individu terhadap produk - maka penggunaannya adalah lebih baik untuk mengehadkan atau menghapuskan sepenuhnya.

Untuk menjadikan kaki babi menjadi hidangan yang menyelerakan dan sihat, adalah penting untuk memilih dan menyediakan produk yang betul. Tukang masak yang berpengalaman memberikan beberapa cadangan.

• Walaupun di kedai, perhatian khusus harus diberikan kepada penampilan umum kaki dan baunya. Produk berkualiti harus dibersihkan, dibasuh dengan baik, tanpa kesan bulu. Kulit hendaklah bebas daripada sebarang kecacatan yang boleh dilihat dan secara amnya berkisar daripada warna putih susu hingga merah jambu, selalunya dengan sedikit warna kuning. Sekiranya anda mempunyai produk dengan noda, warna kulit kelabu kebiruan, maka kemungkinan besar anda mempunyai produk basi di hadapan anda, lebih baik untuk segera menolak untuk membelinya.
• Periksa titik potong secara berasingan - ia harus sangat bersih dan sedikit lembap; jika anda nampaknya di kawasan ini daging sudah lapuk atau agak keras, maka anda tidak perlu membelinya.
• Anda boleh menjalankan pemeriksaan ekspres - tekan jari anda pada bahagian kaki yang berisi. Dalam produk berkualiti tinggi, lubang akan segera diluruskan, dan dalam produk basi, ceruk akan kekal tenggelam untuk masa yang agak lama.
• Pastikan untuk mencium bau daging: kaki segar mempunyai aroma yang menyenangkan dan manis, dan kehadiran bau asing akan menunjukkan bahawa haiwan itu secara aktif disuntik dengan hormon dan antibiotik untuk pertumbuhan yang cepat - daging tersebut akan menjadi tidak sihat sepenuhnya.

Tidak cukup untuk membeli kaki berkualiti tinggi, mereka juga mesti bersedia dengan sangat baik.Mula-mula, bilas produk di bawah air sejuk, kemudian pastikan untuk menggosoknya dengan pisau tajam atau berus logam bersih, dan kemudian bilas lagi.

Daging yang dibersihkan mesti dimasukkan ke dalam pinggan besar dan dituangkan dengan campuran susu mentah dan air yang ditapis (dalam nisbah 1: 1) dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 7-9 jam di dalam peti sejuk atau mana-mana tempat sejuk lain. Biasanya dibiarkan sepanjang malam - ini sangat mudah, kerana kaki dimasak untuk masa yang agak lama dan anda boleh mula memasak tepat pada waktu pagi.

Kaki yang direndam dibasuh semula dan dikeringkan dengan serbet. Peringkat persediaan adalah sangat penting, kerana dalam kes ini kaki akan memerlukan lebih sedikit masa untuk memasaknya, dan rasa akan menjadi lebih lembut, lebih berair dan sangat lembut.

Kebanyakan resipi untuk hidangan dari kaki babi berlemak bermula dengan mendidihnya yang panjang - produk itu direbus, dan kemudian direbus, dibakar atau digoreng. Rasa dan bau hidangan siap bergantung pada cara anda merebusnya.

Produk yang dibersihkan dan dibasuh hendaklah diletakkan di dalam periuk dan diisi dengan air supaya ia menutup sepenuhnya batang dengan 7-10 cm, selepas itu bekas memasak dibakar dan dididihkan. Pada ketika ini, pembentukan skala aktif bermula - ia harus dikeluarkan dengan segera.

Selepas mendidih, anda boleh mengurangkan sedikit api dan rebus produk selama satu jam lagi di bawah tudung tertutup.

Kemudian anda perlu menambah bawang, lobak merah, daun bay, serta lada hitam dan satu atau dua sudu besar mustard ke dalam kuali - dengan cara ini daging direbus selama 50 minit lagi, kemudian garam ditambah dan dibiarkan api selama kira-kira. sejam.Hanya selepas itu anda boleh mematikan pembakar, bagaimanapun, anda tidak boleh mengeluarkan kaki - mereka mesti menyejukkan dalam sup, supaya mereka menyerap lebih banyak nutrien dan rasa.

Kaki babi mengikut resipi Carpathian lama keluar dengan sangat lazat. Sebagai permulaan, mereka perlu direbus sehingga masak sepenuhnya, keluarkan sayur-sayuran dengan herba dan toskan sup yang dihasilkan, biarkan sedikit supaya ia menutupi sedikit kaki.

Tambah sedikit bawang putih ke dalam bekas memasak dan biarkan ia diseduh selama kira-kira 1 jam, kemudian kacau dalam setengah gelas krim masam lemak, satu sudu pes tomato, sedikit rempah mengikut citarasa anda - sebagai peraturan, mereka menggunakan marjoram, sebagai serta paprika, jintan putih dan lada merah.

Kaki mesti dipindahkan ke hidangan pembakar dan tuangkan sos yang disediakan, kemudian dihantar ke ketuhar selama 30-40 minit pada suhu 200 darjah Celsius. Hidangan dihidangkan di meja makan dengan kentang rebus dan salad sayuran segar.

Kaki sering dibakar dengan champignons atau cendawan liar dan kentang. Dalam kes ini, hidangan kedua yang agak lazat keluar. Baginya, kaki perlu direbus dan kemudian disejukkan dalam sup siap, dan semasa mereka menyejukkan, potong bawang menjadi cincin, potong kentang dan cendawan menjadi kepingan besar.

Letakkan semua produk yang disediakan dalam hidangan ketuhar, taburkan dengan garam, tuangkan sedikit sup, tambah secubit jintan kering dan pala, serta beberapa ulas bawang putih.

Produk dibakar sehingga kesediaan akhir kentang, biasanya ia mengambil masa kira-kira sejam.

Sudah tentu, kita tidak boleh tidak memikirkan keunikan penyediaan hidangan kebangsaan Jerman yang popular ini.

Memasaknya tidak begitu sukar: kaki rebus harus diletakkan dalam hidangan yang dalam, ditaburi dengan bawang putih cincang, garam dan lada tanah secukup rasa. Perasa perlu disapu sedikit ke dalam kepingan daging, dan kemudian dikeluarkan selama 10-12 jam di tempat yang sejuk - memasak boleh dilakukan hanya selepas daging menyerap bau bawang putih.

Goreng bawang, tomato dan sosej memburu cincang dalam kuali; apabila sayur-sayuran menjadi merah, kubis yang dicincang halus perlu ditambah kepada mereka dan direbus selama kira-kira 5-7 minit dengan kacau berterusan, kemudian tambah jumlah yang sama sauerkraut, biji dill, thyme dan sedikit herba marjoram.

Semua produk yang dimasak - kedua-dua sayur-sayuran dan daging - dibentangkan dalam acuan, dibalut dengan kerajang makanan dan segera selepas itu dimasukkan ke dalam ketuhar selama satu setengah jam, menetapkan suhu kepada 200 darjah. Makanan yang dibakar dihidangkan panas.

Hidangan ini keluar dengan sangat lazat dan pedas, ia boleh disediakan untuk makan malam biasa dan menghiasi meja perayaan dengannya. Teknologi memasak langkah demi langkah kelihatan seperti ini.

• Sebagai permulaan, anda harus lulus 500 g perut dan leher babi melalui penggiling daging, tambah sedikit gula, garam, mustard kering dan lada secukup rasa, anda juga boleh musim dengan jintan manis, marjoram dan pala tanah.Campurkan semuanya dengan baik dan biarkan pemadat "bernafas".
• Kulit harus dikeluarkan dari kaki babi dengan stok, hanya tinggal sedikit di dekat kuku itu sendiri, tulang dengan sendi harus dikeluarkan, dengan berhati-hati menggunakan pisau tipis yang tajam. Kulit yang disediakan hendaklah disumbat dengan daging cincang, dijahit di sekeliling tepi dengan benang tebal dan diikat untuk mengelakkan ubah bentuk.
• Tuangkan sup tepu ke dalam periuk memasak yang besar, tambah garam, pasli dan masak ke peringkat mendidih; sebaik sahaja gelembung muncul, segera masukkan kosong yang disumbat ke dalam dan masak dengan api perlahan selama kira-kira 3-4 jam.
• Sebelum dihidangkan, daging tersebut dipotong-potong dan ditaburi dengan herba.

Ini adalah hidangan tradisional Armenia, yang dianggap sebagai makanan ringan pedas yang sangat baik dan dipanggil Mozhozh.

Untuk membuatnya, rebus bahagian dalam, dan semasa mereka memasak, anda perlu menyediakan perapan: untuk 3 liter air, ambil 200 ml cuka wain berkualiti tinggi, 4 sudu besar garam, 8-12 ulas bawang putih, a beberapa tangkai dill, daun bay, sedikit biji lada. Apabila kaki akhirnya siap, mereka segera dipindahkan ke air garam dan dibiarkan selama 8-12 jam.

Kaki goreng juga agak sedap, tetapi sangat tinggi kalori dan berat pada sistem penghadaman.

Hidangan kedua yang agak menyelerakan keluar dalam gril udara. Teknologi di sini adalah asas - kaki dibasuh dan dibersihkan, kemudian disapu dengan garam dan lada merah yang dikisar dan disumbat dengan bawang putih. Kaki masin dan lada disapu dengan bunga matahari atau minyak zaitun dan dihantar ke panggangan udara sehingga kesediaan terakhir.

Semasa hidangan dibakar, anda perlu menyediakan sos madu, mentega dan mustard. Semasa menggoreng, kaki yang dibakar perlu disiram dengan komposisi ini dari semasa ke semasa.

Jika anda tidak mempunyai masa untuk memasak kaki untuk masa yang lama dan perlu menyediakan hidangan dengan cepat, masuk akal untuk menggunakan periuk tekanan. Daging yang disediakan diasinkan, dibumbui, dibumbui dengan lobak merah, bawang, dituangkan dengan air dan direbus selama kira-kira 2 jam.

Kaki siap dibersihkan dari kulit dan tulang, daging dipotong menjadi beberapa bahagian dan dihidangkan dengan lobak pedas dan mustard.

Lihat resipi untuk kaki babi dengan sos di bawah.