Ham babi: kalori dan resipi memasak

Di seluruh dunia, daging babi dianggap sebagai salah satu jenis daging yang paling dicari dan digunakan. Ini bukan sahaja disebabkan oleh rasa produk, tetapi juga untuk kegunaan dan serba boleh, kerana semua bahagian bangkai babi digunakan dengan sangat baik dalam hidangan yang berbeza.

Bahagian daging babi yang paling dituntut ialah ham yang berdaging dan berair. Ia sesuai untuk pelbagai jenis pemprosesan - dibakar dalam ketuhar, digoreng di atas ludah, diproses menjadi daging cincang, salai, direbus, dll. Walau bagaimanapun, mana-mana hidangan daging babi akan menjadi sangat baik dalam rasa, jika dimasak dengan betul.

Ham babi adalah bahagian paling mahal dan paling sedap dan paling lembut dari bahagian babi. Ini adalah potongan dari bahagian pinggul atau scapular-bahu. Juicy ham sangat besar, jadi untuk dijual, tukang daging potong kepada 2 bahagian.

• Lebih rendah - pulpa pada tulang, yang sering dibeli untuk pengeringan, menggoreng dan mengasinkan.
• Bahagian atas (sirloin) tidak mempunyai tulang. Hebat untuk memasak di atas panggangan dan panggang kebab dan schnitzel, bebola daging dan stik.

Jika anda ingin mendapatkan ham yang baik, anda harus memberi perhatian khusus kepada pulpa dan kulit babi. Kulit kuning air atau putih cerah menunjukkan barangan berkualiti tinggi dan tidak basi. Kehadiran kekuningan di atasnya menunjukkan bahawa daging individu tua dibentangkan di kaunter.Dan kehadiran bintik-bintik umur adalah penunjuk haiwan yang sakit. Daging segar hampir tidak mempunyai bau.

Struktur daging babi harus padat dan elastik. Anda boleh menyemak ini jika anda menekan pulpa dengan jari anda - tiada penyok akan muncul di tempat menekan.

Warna daging babi tidak boleh terlalu gelap, kerana ini biasanya menunjukkan usia pertengahan haiwan dari mana ia diperoleh.

Warna putih pada daging babi hanya baik untuk lapisan lemak. Jika ia mempunyai warna merah jambu atau kuning, lebih baik mencari ham lain untuk dibeli.

Anda boleh memilih ham pada tulang atau tanpanya, berdasarkan apa yang anda merancang untuk memasak. Daging babi rebus dan semua jenis kebab, kebab, jamon kering, bebola daging, eskalap disediakan dari bahagian tanpa tulang. Kaki belakang atas haiwan ini adalah yang paling berdaging.

Bahagian depan kaki babi pada tulang bertujuan untuk membakar, memanggang, merebus dan merokok.

Ham babi adalah daging kelas pertama, yang, mengikut semua ciri kualiti, dianggap sebagai salah satu bahagian paling berharga dari bangkai. Tetapi walaupun kandungan kalori yang tinggi dan pendapat yang samar-samar tentang daging babi berkaitan dengan pemakanan diet tidak menjejaskan meritnya. Daging babi adalah daging yang lebih mudah dihadam daripada kambing. Dan ia mempunyai lebih sedikit kolesterol daripada daging lembu. Dia akan memberitahu dengan jelas tentang daging BJUnya.

Untuk 100 gram daging babi anda mempunyai:

• 17.68 g protein;
• 23.20 g lemak;
• 0.02 g karbohidrat.

Kandungan kalori daging babi ialah 270.23 kcal atau 1131 kJ.

Makanan istimewa seperti ham babi salai boleh dimasak di rumah, jika terdapat rumah asap di ladang.Anda memerlukan ham segar dan beberapa komponen merokok. Dan juga bekalan kesabaran yang baik, kerana proses memasak tidak begitu mudah. Walaupun hasilnya berbaloi!

bahan-bahan:

• daging babi - ham;
• garam;
• gula;
• biji lada;
• daun laurel;
• air.

Kaedah memasak.

• Sediakan air garam untuk ham dalam perkadaran: untuk 1 liter air - 100 g garam, 1 sudu besar. l. gula pasir, daun salam dan lada sulah secukup rasa.
• Masukkan daging ke dalam bekas saiz yang sesuai, tuangkan air garam untuk menutupi keseluruhan daging babi. Keluarkan bekas di tempat yang sejuk selama seminggu.
• Keluarkan daging babi masin dari air garam dan gantung pada cangkuk untuk udara keluar selama kira-kira 8 jam.
• Kemudian letakkan ham selama setengah jam di dalam rumah asap, sehingga ia memperoleh warna emas.
• Selepas itu, masukkan daging babi dari rumah asap ke dalam lengan pembakar khas, perah semua udara dari sana dan ikat. Letakkan dalam periuk besar, atas dengan air. Tekan lengan baju supaya tidak timbul. Masak selama 1.5 jam dalam air mendidih sederhana.
• Keluarkan produk siap dari lengan dan gantung hingga kering.

• Sediakan ham dengan kulit tetapi tanpa tulang. Gosok sebati dengan garam. Letakkan dalam mangkuk keluli tahan karat, kulit menghadap ke bawah. Letakkan di bawah filem makanan, tekan dengan berat 5 kg. Keluarkan dalam keadaan sejuk untuk masa pengasinan. Ia ditakrifkan seperti berikut: untuk 0.5 kg daging babi - satu hari.
• Setiap beberapa hari anda perlu menyemak bahawa keseluruhan ham kekal dalam garam, dan toskan cecair yang dikeluarkan. Tambah nilai jika perlu. Daging babi harus padat. Jika perlu, ia perlu ditambah garam dan dibiarkan selama beberapa hari lagi.
• Kemudian keluarkan garam dan bilas daging dengan air sejuk, keringkan dengan tuala dapur.
• Plot pulpa tanpa kulit ditutup dengan hirisan lemak babi. Balut ham dalam 4 lapisan kain kasa dan ikat dengan benang.
• Gantung di dalam bilik yang sejuk, berventilasi, kering (pada suhu 15 C dan kelembapan kira-kira 70%), simpan di sana sehingga 5 bulan. Ham yang disediakan dengan betul kehilangan 1⁄2 berat asalnya sepanjang tempoh ini.
• Keluarkan baki lemak dari ham kering, potong kulit dengan berhati-hati. Potong daging dengan pisau tajam menjadi kepingan nipis, hampir lut sinar dan rawat sendiri.

Satu lagi cara yang intensif buruh, tetapi sangat lazat untuk memasak daging babi. Resipi memerlukan ham babi muda dan tidak terlalu gemuk.

bahan-bahan:

• 5 kg pulpa;
• 200 g garam;
• 10 g soda;
• 15 g gula;
• 10 g ketumbar;
• 3 ulas;
• 15 pcs. lada hitam;
• 15 pcs. lada sulah;
• 5 daun laurel;
• 3 ulas bawang putih;
• 2.5 liter air.

Bagaimana hendak masak:

• Keluarkan tulang dari ham. Lembutkan perasa dalam mortar, gabungkan dengan garam, tambah gula dan soda. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian yang sama banyak. Salah satunya dengan berhati-hati menggosok ke dalam daging babi.
• Letakkan daging dalam kuali enamel di bawah tudung, tekan ke bawah di atas dengan beban. Biarkan selama dua hari pada suhu bilik.
• Rebus 2.5 liter air, sejukkannya, tambah perasa yang tinggal, tuangkan daging dengan air garam, simpan sejuk (+4 - +8 C) selama 3 minggu. Hidupkan ham setiap dua hari.
• Kemudian keluarkan daging babi dan basuh. Keringkan dengan baik, ikat dengan benang untuk kerja masakan, simpan gegelung pada jarak 2 cm antara satu sama lain. Jika ham besar, gulung 2 gulung daripadanya.
• Masukkan daging ke dalam periuk besar, isi dengan air mendidih supaya ham ditutup dengan air.
• Didihkan dan kemudian reneh pada api yang paling rendah selama 2-3 jam. Dalam proses penyejatan cecair, tambah air.
• Kesediaan ham rebus ditentukan oleh garpu: apabila peranti masuk dengan mudah, daging babi sudah siap. Adalah penting untuk tidak terlalu masak daging, jika tidak ia akan menjadi tawar dan sukar untuk dihiris.

Adalah menjadi kebiasaan untuk memasak ham babi sebagai hidangan kedua, sebagai hidangan utama. Ternyata daging yang lazat dalam kerajang, dibakar di dalam ketuhar, jika anda menggorengnya dalam kuali, garam atau bakarnya dengan meludah tanpa mengeluarkan tulang. Daging babi digabungkan dengan cendawan, kentang, tomato dan sos masam manis. Bereksperimen dengan penyediaannya di rumah adalah keseronokan sebenar untuk tukang masak.

Dengan resipi mudah ini, anda boleh dengan cepat menyediakan hidangan asli untuk jamuan perayaan. Atau buat ham seperti itu untuk makan malam, mengejutkan isi rumah.

Pertama, ham babi mesti direbus sehingga lembut, dan kemudian dibakar dalam ketuhar untuk kerak oren-mustard yang harum. Daging babi diresapi dengan rempah dengan baunya, dan luar biasa lembut, daging tidak terlalu berlemak keluar. Memakannya tidak dilarang walaupun dengan diet pemakanan. Sudah tentu, tanpa makan berlebihan, dan ini sukar, memandangkan penglihatan yang menyelerakan dan rasa hidangan.

bahan-bahan:

• 2-3 kg ham;
• 3 daun laurel;
• 1 sudu kecil lada hitam;
• 30 pcs. cengkih kering;
• 1 hb. l. garam.

sayu:

• 2 sudu besar. l. jem oren;
• 2 sudu besar. l. Sahara;
• 2 sudu kecil serbuk mustard;
• 2 sudu besar. l. cognac.

Bagaimana hendak masak.

• Basuh daging babi dan letakkan dalam periuk besar air sejuk. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan dan masak selama 10 minit.
• Tuangkan air dari kuali dan tuangkan air sejuk, rebus lagi dan letakkan daun laurel dan biji lada.
• Masak daging babi bertutup. Masa memasak dikira berdasarkan jisim ham - ia mengambil masa sehingga 60 minit untuk 1 kg daging. 30 min. sebelum tamat memasak, sudah tiba masanya untuk garam kuahnya.
• Keluarkan daging babi dari sup, biarkan sejuk di atas rak dawai selama 15 minit. Bakar di atasnya, gantikan loyang ke bawah untuk mengumpul lemak yang mengalir.
• Semasa daging babi sejuk, buat sayu oren. Dalam mangkuk cetek, satukan jem, serbuk mustard, gula pasir dan cognac.
• Potong kulit dari ham hangat dengan pisau, meninggalkan hanya lapisan lemak. Dengan hujung pisau, buat 30 tusukan di sekeliling perimeter kepingan dan masukkan carnation ke dalam tusukan.
• Sapukan ham pada semua sisi dengan sayu oren-mustard.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 C selama 30 minit, sehingga kerak emas muncul. Balikkan daging sekali semasa membakar untuk memastikan keperangan yang sekata.

bahan-bahan:

• ham;
• 50 g madu;
• 60 g minyak zaitun;
• 7 ulas bawang putih;
• 3 daun laurel;
• limau;
• garam;
• rempah ratus.

Kaedah memasak.

• Sediakan daging: basuh dengan baik, keringkan, kikis dengan pisau. Sekiranya terdapat tulang, buat hirisan pada satu sisi dan potong dengan teliti.
• Kupas dan kisar bawang putih.
• Letakkan bahagian ham yang dipotong ke atas, letakkan bawang putih pada daging, gosokkannya, kemudian taburkan seluruh bahagian dengan rempah dan garam.
• Gulungkan ham dengan ketat dan ikat dengan benang yang ketat.
• Sediakan campuran minyak, rempah ratus, madu dan jus lemon. Lubricate ham, letakkan di dalam lengan, letakkan daun laurel di sana. Bakar dalam ketuhar selama 1.5 jam (suhu 180).
• Sejukkan secara semula jadi dan keluarkan benang.

bahan-bahan:

• ham;
• 2 sudu besar. l. kacang pain;
• 100 g keju parmesan;
• 30 g mentega;
• selasih;
• Roti putih;
• 3 ulas bawang putih;
• garam.

Bagaimana hendak masak.

• Kisar serbuk roti dalam pengisar. Panaskan mentega dalam kuali dan goreng serbuk roti selama lebih kurang 5 minit. Keluarkan dari dapur, sejukkan.
• Kisar selasih segar dengan pengisar bersama bawang putih dan satu sudu kacang pain. Masukkan keju dengan minyak zaitun, garam, lada sulah dan pukul sebati.Satukan sos dengan serbuk roti bakar.
• Keringkan daging babi dengan baik, buat potongan lebar dan dalam di dalam kepingan, tuangkan sedikit sos ke dalamnya dan tuangkan kacang pain.
• Ikat ham dengan benang, gris dengan sos dari semua sisi. Pindahkan ke dalam loyang, tutup dengan kerajang dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 C untuk membakar selama beberapa jam.
• 25 minit sebelum kesediaan penuh, keluarkan kerajang supaya keraknya menyambar.
• Keluarkan daging yang dimasak dari ketuhar, tutup dengan kerajang selama 10 minit. Selepas sudah dipotong menjadi bahagian.

bahan-bahan:

• ham;
• salo;
• madu;
• 30 pcs. cengkih kering;
• 1 bawang;
• 200 g wain (putih);
• 200 g wain (merah);
• 200 g Madeira;
• 400 ml sup;
• 50 g mentega;
• gula serbuk;
• garam;
• lada hancur (hitam).

Kaedah memasak.

• Tuangkan daging dengan air dan tunggu sehingga mendidih. Masak selama 25-30 minit dengan api perlahan.
• Kemudian berhati-hati memotong kulit dari ham (jika ada), sumbat sekeping dengan bunga cengkih dan sapukan dengan madu.
• Letakkan pada lembaran penaik, dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah, di mana kepingan bacon sudah dibentangkan. Biarkan masak selama kira-kira setengah jam.
• Selepas keluarkan, biarkan sejuk selama 15 minit, taburkan gula tepung. Tutup dengan kerajang.
• Sediakan sos, yang kemudian dituangkan ke atas daging panas.

sos:

• Cincang halus bawang dan tumis dalam minyak sayuran, tambah Madeira, dua jenis wain. Jisim dalam kuali mesti dikurangkan separuh. Masukkan air rebusan, kurangkan separuh lagi. Selepas biarkan ia sejuk sedikit, tuangkan sos ke dalam mangkuk yang berasingan, masukkan mentega dan pukul sos perlahan-lahan dengan pemukul. Perasakan dengan garam dan lada sulah mengikut citarasa anda.
• Hidangkan daging babi yang dipotong menjadi bahagian, kaya dengan sos.

Anda boleh menggabungkan daging babi dengan sos cranberry, lingonberry atau mana-mana buah beri, dengan rasa manis dan masam. Hidangan berair akan muncul jika anda membakar sekeping keseluruhan pulpa dalam doh. Ini boleh dilakukan dengan ham, yang telah diasinkan dan direbus. Ham rebus sejuk sesuai untuk sandwic yang sihat dan hanya akan membawa manfaat kepada diet harian anda.

Cara memasak ham babi salai, lihat video berikut.