Semua yang anda perlu tahu tentang lemak babi

Lemak babi adalah produk yang sangat kontroversi. Sesetengah orang percaya bahawa ia mesti dimakan, kerana ia menyediakan tubuh dengan lemak haiwan yang diperlukan. Orang lain pasti bahawa ia agak berbahaya. Namun begitu, lemak babi masih kekal sebagai salah satu produk paling popular di negara kita.

Lemak babi adalah lapisan tebal lemak babi, dipenuhi dengan sejumlah besar bahan: makanan tambahan, vitamin dan antioksidan. Lemak subkutan terbentuk kerana fakta bahawa babi menerima terlalu banyak nutrien, dan mereka terkumpul sekiranya berlaku situasi yang tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, lemak babi membawa faedah hanya dalam bentuk masin atau jeruk, dan dalam goreng dan rebus, sebaliknya, ia diperkaya dengan karsinogen. Bahan-bahan ini sangat berbahaya untuk tubuh manusia, kerana ia memusnahkan hati, merumitkan aktiviti sistem buah pinggang dan menyumbang kepada obesiti.

Kanak-kanak, sebagai peraturan, ditawarkan bacon, pra-masak dan disapu dengan rempah, iaitu, diproses dengan cara yang panas. Bagi orang yang tidak boleh bertolak ansur dengan banyak garam dan rempah panas, lemak babi boleh dinasihatkan - ini adalah nama lemak babi cair. Lemak asap disimpan lebih lama, tetapi hanya disyorkan untuk orang yang tidak mempunyai masalah dengan hati dan pankreas. Garam adalah produk putih tanpa lemak tepu yang menutupi organ dalaman haiwan. Dari sayap, iaitu, zon perut babi, lemak juga diperolehi.

Lemak itu sendiri harus mempunyai warna merah jambu putih yang menyenangkan atau sangat samar. Bau yang tidak menyenangkan tidak dapat diperhatikan, serta warna kuning bangkai basi. Di samping itu, adalah lebih baik untuk mencari bangkai betina, kerana ia tidak mempunyai ciri-ciri aftertaste yang tidak menyenangkan dari babi hutan. Ia adalah sangat penting untuk melihat kulit - ia harus bersih, tanpa bulu, coklat atau kuning. Akhir sekali, adalah penting untuk memilih sekeping yang lembut dan tidak nipis.

Daging segar akan disimpan dalam sejuk hanya selama sepuluh hari, dan salai - selama enam bulan. Sekeping segar beku akan bertahan tiga atau empat bulan, manakala sekeping salai boleh dimakan sepanjang tahun. Adalah lazim untuk meninggalkan lemak babi di dalam peti sejuk sehingga tiga tahun, dengan syarat terdapat balang kaca yang tertutup rapat. Salsa masin akan bertahan selama empat minggu di dalam peti sejuk dan setahun penuh di dalam peti sejuk. Akhirnya, produk yang sangat masin boleh diedarkan ke dalam balang, dimeteraikan, dan dikeluarkan selama enam bulan di balkoni.

Sebagai sebahagian daripada lemak, vitamin A, vitamin D, vitamin F, dan vitamin E diasingkan. Kita tidak boleh melupakan zink, besi, fosforus, magnesium dan unsur-unsur lain - semuanya mengoptimumkan bekalan oksigen ke sel darah. Kebanyakannya, iodin dan selenium terdapat dalam lemak. Di samping itu, produk itu mengandungi unsur surih dan asid lemak, baik tepu dan tak tepu. Komponen yang paling berharga dianggap sebagai asid arakidonik, yang boleh memberi kesan yang baik terhadap fungsi banyak sistem, serta penyingkiran kolesterol berlebihan.

Lesitin yang ada menguatkan sistem peredaran darah, dan komponen lain menjadikan aktiviti biologi daging lima atau enam kali lebih tinggi daripada mentega. Palmitic dan asid lain membersihkan hati, dan juga menormalkan keseimbangan hormon. Kandungan kalori 100 gram lemak segar adalah 770 atau bahkan 797 kilokalori, yang merupakan angka yang sangat tinggi. Terdapat lebih banyak daripada mereka dalam lemak masin - sebanyak 815 kilokalori. Dalam beberapa sumber, anda juga boleh mencari angka 902 kilokalori.

Adalah dipercayai bahawa lemak mesti dimakan dengan kolesterol tinggi. Lebih-lebih lagi, dalam perubatan rakyat, disyorkan untuk makan sepotong setiap hari dengan bawang putih, yang meningkatkan kesannya. Walau bagaimanapun, dos harian lemak untuk orang dewasa berbeza dari sembilan hingga dua belas gram, dan tidak lebih daripada seratus gram dibenarkan setiap minggu. Jika kita bercakap tentang aplikasi "rakyat" lain, maka lemak babi harus digunakan untuk menangis ekzema, masalah sendi, sakit gigi dan mabuk yang tidak menyenangkan. Sesetengah pakar percaya bahawa lemak babi akan membantu anda menurunkan berat badan jika anda menggabungkannya dengan sayur-sayuran yang dibumbui dengan cuka sari apel. Lemak juga membantu untuk pulih daripada penyakit atau menggantikan kerosakan, dan juga menyuburkan otak.

Pertama sekali, lemak babi berbahaya apabila dimakan dalam kuantiti yang berlebihan atau diproses secara tidak betul. Jangan menyalahgunakannya untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, pankreas, hati, dan metabolisme kolesterol terjejas.Akhirnya, lemak babi berwarna merah jambu berbahaya bagi mana-mana orang. Ia menandakan pemotongan yang salah pada bangkai, akibatnya darah berada di dalam lemak. Dalam kes ini, seseorang yang telah makan daging berisiko dijangkiti parasit ciri babi.

Untuk mendapatkan lemak babi, perlu mencairkan lemak babi dalaman dan lemak itu sendiri, yang dipotong dari kulit. Oleh kerana produk ini tidak begitu biasa di pasaran, lebih mudah untuk melakukan prosedur dengan betul di rumah. Keperluan untuk lemak babi timbul bukan sahaja kerana penggunaannya yang segar memperkayakan badan dengan banyak vitamin dan unsur, tetapi juga kerana ia mempunyai titik asap yang tinggi. Kenyataan terakhir membayangkan kemungkinan memanaskan bahan ke suhu tinggi, dan tidak takut dengan penampilan bahan karsinogenik.

Anda boleh memanaskan lemak dari lemak subkutan, dipanggil lemak babi, lemak dari perut, serta lemak dalaman - lemak dalaman. Proses itu sendiri dijalankan menggunakan dapur, ketuhar, dan juga periuk perlahan.

Dalam kes pertama, lemak diletakkan dalam periuk dengan air dan dibakar. Segala-galanya dibawa ke mendidih, api dikurangkan kepada minimum, dan rawatan haba berterusan sehingga lemak cair di dalam air. Ternyata lemak "rebus" membentuk kerisik dan lemak yang diperlukan. Produk yang disejukkan disimpan dalam balang kaca.

Dalam kes kedua, lemak babi, dipotong menjadi kiub kecil, diletakkan di dalam bekas yang dipanaskan berdiri di atas dapur. Semasa pencairan sedang berlangsung, bahan sentiasa dikacau dengan spatula atau sudu kayu.

Penggunaan lemak babi tidak terhad kepada tujuan perubatan, kerana selalunya ia hanya dimakan kerana rasa yang sangat baik: ia digunakan dalam pelbagai hidangan atau disajikan sebagai makanan ringan. Sebagai contoh, di rumah, anda boleh membuat lemak babi masin kering. Untuk melakukan ini, sekeping yang dipilih dibasuh dan disapu dengan tuala kertas. Seterusnya, beberapa potongan dibuat pada permukaan di mana bawang putih dimasukkan. Garam, lada hitam tanah dan perasa lain dicampur, dan serpihan lemak juga disapu dengan campuran yang dihasilkan.

Ia akan menjadi lazat untuk memasak lemak babi di dalam ketuhar, jika anda mengikuti beberapa cadangan. Pertama, hanya produk segar yang dibenarkan untuk digunakan, dalam kes tidak dicairkan dan, sudah tentu, tanpa garam. Apabila memilih sekeping, anda harus memberi tumpuan kepada kulit putih dan nipis. Kedua, apabila memotong menjadi kepingan, adalah penting untuk memastikan bahawa terdapat lebih banyak lemak daripada daging. Jika tidak, hidangan terakhir akan menjadi sukar dan tawar.

Untuk menyediakan salah satu resipi asas yang anda perlukan:

• 800 gram bacon;
• lapan biji lada;
• empat ulas;
• 50 gram mustard;
• empat ulas bawang putih;
• dua daun bay.

Lemak yang telah dibasuh dibersihkan dan dikeringkan dengan serbet kertas. Bawang putih dilucutkan kulitnya dan dipotong menjadi empat bahagian. Seterusnya, lubang kecil dipotong di dalam lemak, di mana kepingan cengkih diletakkan. Bola lada ditekan terus ke dalam lemak, selepas itu kepingan disapu dengan mustard dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama enam puluh minit.

Selepas kepingan itu ditambah dengan daun bay dan dibalut dengan kerajang. Adalah penting bahawa kerajang berkilat berada di luar dan pelbagai lapisan digunakan. Ketuhar dipanaskan hingga 180 darjah, dan lemak dihantar untuk rawatan haba.Hidangan akan dibakar selama lebih kurang 45 minit.

Salo sering digunakan untuk menyediakan hidangan yang enak, seperti kentang. Daripada bahan-bahan, anda akan memerlukan empat kentang besar, 200 gram lemak babi, dan walaupun dengan lapisan daging, ulas bawang putih, garam dan lada tanah akan dilakukan. Kentang dibasuh dengan berus, dan kulitnya dikupas dari lemak babi yang dibilas dengan pisau. Lemak itu kemudiannya dipotong menjadi kepingan yang berbeza-beza panjangnya dari tujuh milimeter hingga satu sentimeter, dan kentang dipotong menjadi dua. Jika perlu, pendirian dibuat untuknya.

Beberapa potongan dalam dibuat pada permukaan kentang dengan pisau untuk menerima lemak babi yang terhasil. Setiap separuh masin, perasa dan ditutup dengan bacon, yang, seterusnya, juga ditaburi dengan garam dan perasa. Ketuhar dipanaskan hingga 220 darjah, dan hidangan yang ditutup dengan kerajang diletakkan di dalamnya. Masa memasak ialah enam puluh minit. Taburkan bawang putih sebelum dihidangkan.

Sekiranya lemak yang diperlukan tidak dijumpai semasa memasak, anda boleh cuba menggantikannya dengan beberapa bahan. Sebagai contoh, ekor yang gemuk dinasihatkan, aka lemak kambing. Produk ini adalah deposit lemak di sebelah ekor biri-biri dan sering digunakan untuk membuat pilaf: ia cair bukannya mentega, meninggalkan greaves. Lemak daging lembu juga popular, dan untuk memasak, sebagai contoh, sosej kentang, anda boleh menggantikan bahan sepenuhnya dengan dada ayam atau keju.

Cara acar lemak babi di rumah, lihat video berikut.