Pipi babi: ciri memasak dan resipi popular

Memasak pelbagai produk, yang pada mulanya tidak dikenali oleh chef, adalah satu-satunya cara untuk mengembangkan ufuk masakan anda. Agar tidak memindahkan daging babi yang agak mahal ke eksperimen, anda boleh mencuba pilihan kompromi - memasak pipi babi. Jenis jeroan ini mempunyai ciri rasa yang baik, perkara utama adalah mematuhi peraturan kerja dengan ketat.

Pipi babi mesti diletakkan dalam air mendidih. Tetapi, seperti produk sampingan lain, mereka memerlukan penyediaan yang teliti, iaitu mencuci. Untuk meningkatkan hasilnya, anda boleh mencuci pipi anda bukan dalam air bersih, tetapi dalam penyerapan kulit bawang. Pemprosesan sedemikian dengan ketara meningkatkan kualiti produk, menjadikannya lebih menyelerakan dan menarik. Dari perasa disyorkan untuk menggunakan:

• thyme;
• daun salam;
• hops-suneli.

Chef profesional percaya bahawa pipi babi perlu mengambil masa 30 hingga 40 minit untuk dimasak. Pada minit-minit terakhir, anda perlu mengawal hasilnya dengan teliti supaya tidak terlalu masak daging. Pipi rebus disejukkan sedikit dan disumbat dengan bawang putih. Jika dikehendaki, mereka kadang-kadang ditaburi dengan lada dan garam. Tetapi di sini adalah penting untuk memerhatikan ukurannya.

Program masakan ini dalam salah satu ceritanya mendedahkan dua pilihan untuk cara membakar pipi babi. Bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak perlu menggulungnya ke dalam gulungan. Untuk tukang masak yang tidak berpengalaman, bukannya gulungan, sesuatu yang tidak jelas akan berlaku. Bagi kedua-dua kaedah memasak, pertama, pipi direbus dahulu kemudian dibakar; dalam kedua, mereka mula membakarnya dengan serta-merta.

Untuk gourmet dan pencinta masakan haute, ini hampir merupakan pilihan yang ideal. Pipi babi boleh dihidangkan panas dan sejuk - ini tidak akan menjejaskan penilaian.

Mesti guna:

• sepasang pipi dengan lapisan setebal mungkin;
• kulit bawang;
• garam meja;
• lada hitam;
• akar saderi (tetapi anda boleh mengambil rumput);
• dill dan bawang putih;
• daun bay dan rosemary;
• thyme;
• merah dan lada sulah;
• ketumbar.

Salah satu pipi diletakkan di dalam air sejuk, dicampur dengan kulit bawang dan dihantar ke mendidih. Perencah ditambah mengikut citarasa anda. Selepas air mendidih, hidangan dimasak selama kira-kira 2.5 jam. Mereka menyimpan api yang paling kecil, sebaliknya, mereka tidak merebusnya, tetapi menyeksanya. Untuk makluman anda: jika kelembutan khas daging tidak diperlukan, anda boleh mengurangkan masa memasak kepada 1 jam.

Pipi sebelah lagi juga perlu dicuci dan dibersihkan. Tetapi kemudian mereka bekerja secara berbeza: mereka menyediakan potongan membujur, membentuk segi empat sama. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam, cuba untuk tidak memotong daging itu sendiri. Gosok daging babi dengan serta-merta dengan campuran garam dan lada, diikuti dengan bawang putih cincang. Pipi dipusingkan dengan kulit ke atas, berhati-hati mengelakkan sebarang sentuhan dengan pinggan mangkuk dan peralatan dapur lain.

Setelah menggulung bahan kerja seketat mungkin, masukkan ke dalam ketuhar selama 2.5 jam. Di sana, daging mesti terlebih dahulu dimasak pada 240 darjah, dan selepas 20 minit, kurangkan api hingga 160 darjah. Keluarkan produk rebus dengan berhati-hati, jika tidak, ia mungkin hancur. Kemudian pipi ini juga diletakkan di dalam ketuhar. Dan yang sudah ada dibalikkan dan mula menjadi panas: suhu ditetapkan kepada 200 darjah selama 30 minit.

Di rumah, ia boleh berguna untuk memasak pipi babi secara ekonomi yang mungkin. Ini tidak bermakna ciri masakan hidangan semakin merosot. Sebaliknya, sebaliknya boleh dikatakan, kerana beberapa resipi menarik untuk menyediakan pipi telah dibangunkan.

Salah satunya termasuk:

• 1 kg daging;
• beberapa genggam kulit bawang;
• sedikit garam dan lada;
• bawang putih dan rempah pilihan anda.

Sekam direbus dalam air masin sehingga ia memperoleh warna yang kaya. Seterusnya, anda perlu garam dan lada, letakkan daun bay. Memasak pipi dalam sup ini akan mengambil masa dari 30 hingga 40 minit. Selepas itu, daging dikeluarkan dan dibersihkan (dibasuh) daripada sekam yang berlebihan. Kemudian, sejuk, isi dengan bawang putih, gosok dengan garam (jika perlu, lada), dan masukkan ke dalam ketuhar selama 20 minit.

Anda boleh memasak pipi babi yang lazat dan rebus. Salah satu resipi terbaik termasuk:

• 1 kg daging;
• 1 sudu teh campuran lada;
• 3 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar garam meja;
• sedikit daun salam dan lada sulah.

Tetapi pipi babi juga baik direbus. Pakar menasihatkan memasaknya dengan saderi, lobak merah, bawang, pasli dan paprika. Ia juga baik untuk meletakkan krim masam dalam hidangan ini. Untuk 4 hidangan, disediakan dalam 1 jam, anda mempunyai:

• dari 8 hingga 10 pipi;
• 90 g krim masam;
• 90 g minyak bunga matahari;
• 2 lobak merah, bawang, batang saderi;
• beberapa ulas bawang putih;
• 4 cawangan pasli;
• garam dan lada sulah dalam jumlah yang sedikit.

Pipi rebus dikeringkan dengan tuala kertas. Bersama-sama dengan tambahan pedas, mereka digoreng sehingga kedua-dua belah menjadi coklat, dan kemudian dicampur dengan sayur-sayuran terpilih. Semua ini dituangkan dengan air supaya daging ditutup sepenuhnya. Pemadaman mengambil masa 40 minit. Peranan selanjutnya tukang masak adalah mudah: pada minit ke-30, tambah krim masam, dan juga rebus barli untuk hiasan.

Tetapi selain memasak pipi segar, ramai juga yang berminat dengan cara memerapnya. Untuk melakukan ini, produk direbus selama 3 atau 4 minit dalam air mendidih sebelum mengasinkan (perkadaran air dan garam ialah 2: 1) dengan penambahan buah pelaga, lada dan daun bay. Kemudian pipi dibiarkan selama 3-4 hari. Selepas selesai mengasinkan, taburkan pipi dengan herba aromatik pedas. Semua kepingan dibalut dengan kain lembut dan dikondisikan di dalam peti sejuk selama 15 hari.

Untuk mengekalkan produk lebih lama, anda juga boleh memasak pipi salai. Teknik ini dengan ketara meningkatkan rasa hidangan siap. Menurut ulasan, pipi selepas merokok menyerupai brisket. Daging dibasuh dengan teliti dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kemudian potong lebih kecil, disapu dengan gabungan lada sulah, garam dan bawang putih.

Anda akan belajar cara memasak pipi babi di rumah dalam video berikut.