Kulit babi: komposisi, sifat dan penyediaan

Apabila makan daging babi dan lemak babi, ramai pengguna membuang kulitnya, memandangkan ia terlalu keras dan tidak sesuai untuk makanan. Mungkin mereka akan sangat terkejut apabila mengetahui bahawa di banyak negara di dunia, dialah yang menjadi bahan penting dalam masakan negara. Lebih-lebih lagi, hidangan kulit babi semakin menjadi makanan ringan antarabangsa yang popular, yang di Kanada atau Amerika Syarikat yang sama adalah satu kejayaan besar dan dijual di mana-mana.

Seperti yang telah kita fahami, pastinya tidak berbaloi untuk membuang produk sedemikian - anda boleh mengejutkan tetamu dengan hidangan yang luar biasa, beberapa daripadanya dimasak tanpa daging babi sama sekali dalam erti kata klasik, tetapi dengan kulit.

Komposisi vitamin dan mineral kulit babi cukup kaya dengan pelbagai bahan yang pastinya berguna untuk tubuh manusia. Sekurang-kurangnya bermula dengan vitamin - hampir semua vitamin B terdapat dalam kulit, dan B, H atau PP juga terdapat dalam kuantiti yang lebih kecil. Dengan unsur mikro dan makro, keadaannya juga tidak buruk - tubuh manusia boleh mendapatkan fosforus dan klorin, kalium dan natrium, sulfur dan magnesium, kalsium dan zat besi daripada produk berkenaan.

Bagi BJU dan nilai tenaga, tidak ada konsensus di sini - semuanya bergantung pada seberapa tepat mungkin untuk memisahkan kulit daripada lapisan lemak atau daging yang mendasarinya. Adalah diketahui dengan pasti bahawa jumlah karbohidrat dalam produk sedemikian adalah lebih kurang sama dengan sifar, tetapi 100 gram protein mengandungi 37.5 gram, manakala lemak - 23.5 gram.Nilai tenaga dalam sumber yang berbeza ditunjukkan secara asasnya berbeza - dari 210 kcal yang agak sederhana setiap 100 gram hingga 393 kcal. Walau apa pun, jeroan seperti itu tidak boleh dipanggil pemakanan, kerana jumlahnya dalam makanan harus sederhana.

Banyak komponen yang membentuk kulit babi memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Komponen pelbagai hidangan sedemikian berguna untuk badan kerana beberapa sebab.

• Protein. Makanan protein pada asasnya penting untuk tubuh manusia, kerana ia adalah bahan binaan untuk sistem otot. Terdapat banyak protein dalam kulit babi, tetapi harus diakui bahawa ia tidak begitu berguna dalam hal ini - ia tidak mengandungi asid amino yang mencukupi yang diperlukan untuk penyerapan penuh komponen ini.

• Karbohidrat minimum. Seperti yang anda ketahui, karbohidrat yang tidak digunakan disimpan di dalam badan dalam bentuk lemak badan, jadi tidak perlu ada lebih daripada mereka dalam diet daripada yang diperlukan untuk aktiviti harian. Sekiranya orang yang berlebihan berat badan secara aktif makan sesuatu seperti kulit babi, dia akan mendapat segala-galanya kecuali karbohidrat, kerana badan akan dipaksa untuk memecahkan timbunan lemaknya sendiri, dan penurunan berat badan akan datang dengan cepat.
• lemak tak tepu. Penyokong diet yang sihat mungkin tahu bahawa lemak dalam diet harus diwajibkan, tetapi satu jenis nutrien ini hanya bermanfaat, dan yang kedua menyumbat saluran darah dengan kolesterol dan disimpan dalam bentuk lipatan yang tidak perlu. Terdapat banyak lemak "selamat" dalam produk yang dipersoalkan tanpa kemasukan lemak, oleh itu semua perkara baik yang biasanya dikatakan tentang minyak zaitun boleh dikatakan mengenainya.
• Dibenarkan untuk pesakit kencing manis. Bagi orang yang mengalami tahap gula dalam darah yang tidak terkawal, adalah sangat penting untuk tidak memburukkan lagi keadaan dengan karbohidrat yang berlebihan, jadi mereka perlu menjalani diet yang ketat. Hampir tiada karbohidrat dalam kulit, masing-masing, indeks glisemiknya sangat rendah, tidak seperti banyak makanan istimewa lain.
• natrium. Unsur surih ini, yang cukup banyak di sini, sangat berguna untuk tubuh manusia - khususnya, ia diperlukan untuk metabolisme yang betul, merangsang otak dan menjadikan kulit sihat.
• produk pemakanan. Kulit babi, walaupun kandungan kalorinya agak tinggi, sangat sesuai untuk banyak diet yang mengehadkan penggunaan kumpulan makanan tertentu.

Sebagai objektif, katakan tentang bahaya, yang dari penggunaan biasa makanan sedemikian tidak akan menjadi lebih baik.

• gemuk. Kulit babi dalam bangkai biasanya bersentuhan dengan lemak, dan hampir mustahil untuk memisahkannya supaya terdapat sedikit lemak yang mungkin di atasnya. Oleh itu, kulit yang ideal secara praktikalnya tidak wujud - ia sentiasa dengan lapisan lemak, dan kerana kandungan kalorinya yang besar, ia tidak serasi dengan badan yang langsing.
• kolesterol. Malangnya, komposisi produk yang dimaksudkan bukan sahaja mengandungi lemak "baik", tetapi juga lemak "buruk" - yang menyebabkan arteri tersumbat dan serangan jantung. Lebih banyak makanan sedemikian, lebih tinggi risiko, jadi anda harus berhati-hati sekali lagi.
• natrium. Apa yang menjadi tambah mungkin juga tolak. Kesan rangsangan mineral ini pada sistem kardiovaskular boleh menjadi kritikal jika ia dilemahkan oleh penyakit tertentu. Akibatnya, walaupun sejumlah kecil produk sedemikian boleh mencetuskan keterukan.
• Ketegaran. Lagipun, kulit babi berbahaya walaupun kerana konsistensinya, terutamanya apabila digoreng. Tubuh melepasi ujian pertama walaupun ia memasuki mulut - snek keras mencipta beban yang ketara pada gigi, menyumbang kepada pemusnahan enamel. Di dalam perut dan usus, walaupun produk yang dikunyah dengan teliti dicerna untuk masa yang agak lama dan dengan kesukaran, dan rambut yang terdapat pada kulit sering menyebabkan apendisitis.

Jika anda tahu cara menyediakan kulit babi dengan betul, anda boleh membuat banyak makanan ringan yang menarik di rumah tanpa membiarkan mana-mana bahagian daging babi menjadi sia-sia. Masakan orang-orang yang berbeza di dunia menawarkan untuk menggunakan jeroan sedemikian dengan cara yang berbeza, tetapi kami akan mempertimbangkan hanya beberapa resipi popular - ia pasti akan menjadi lazat dan luar biasa.

Sesuatu yang serupa boleh didapati di seluruh dunia, tetapi di negara kita hidangan sedemikian secara tradisinya dikaitkan dengan Timur Jauh, kadang-kadang dipanggil Trans-Baikal, kadang-kadang makanan ringan taiga. Bahagian paling sukar untuk membuatnya adalah untuk mendapatkan sekilo kulit keseluruhan, walaupun sedikit lemak dibenarkan di atasnya untuk memudahkan tugas.

Bahan utama mula-mula hanya dibersihkan dan dipotong menjadi kepingan kira-kira saiz dan bentuk yang sama, dan kemudian didihkan - ia harus kekal dalam air masak selama 15 minit.

Apabila kulit akhirnya masak, struktur berbilang lapisan terbentuk daripada kepingan, tanpa menunggu kulit sejuk. Rempah-rempah segera ditambah di antara lapisan - anda boleh menggunakan yang diterangkan di atas, atau anda boleh menggunakan sendiri, sebagai contoh, bawang putih.Dalam bentuk ini, "pai" ini ditutup dengan filem, dan akhbar seberat sekurang-kurangnya dua kilogram dipasang di atas, dan selepas penyejukan, hidangan itu dihantar ke peti sejuk. Selepas beberapa jam, sejenis "brawn" boleh dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan di meja - ia adalah persilangan antara sosej dan potongan sejuk.

Kerepek dan makanan ringan diperbuat daripada bahan yang paling tidak dijangka - jadi kulit babi boleh digunakan. Hidangan sedemikian juga dipanggil khrumsaliki, dan mereka mungkin muncul di Amerika Utara.

Untuk tujuan sedemikian, kulit paling nipis dipilih, yang mesti dibersihkan dengan berhati-hati dari kedua-dua bulu dan lemak dari dalam. Sebagai permulaan, produk mesti direbus selama dua jam dalam air garam, yang mesti diasinkan, lada dan berperisa dengan rempah lain secukup rasa terlebih dahulu. Jika kita meninggalkan masa ini, "cip" kita tidak akan renyah - sebaliknya, ia akan menjadi ancaman sebenar kepada gigi.

Kami membasuh produk rebus dengan baik dari rempah dan biarkan kering pada tuala. Selepas itu, dari kulit lembut yang telah menjadi lembut, anda boleh mengikis lemak yang tidak mahu dipisahkan segar, tetapi ini mesti dilakukan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan struktur halus. Agar bahan mentah kering, ia sering dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam atau bahkan sepanjang malam.

Selepas itu, kristal masa depan biasanya perlu dikeringkan juga di dalam ketuhar - untuk ini, suhu yang agak rendah 50 darjah sudah cukup, tetapi perolakan yang baik adalah sangat penting, membolehkan produk memberikan semua kelembapan ke udara secepat mungkin. . Sesetengah tukang melakukannya tanpa ketuhar sama sekali, mengeringkan kulit pada musim sejuk di suatu tempat di sekitar bateri.Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, kulit akan memperoleh ciri-ciri yang sama sekali baru - ia akan menjadi hampir telus dan sangat keras, yang, sebenarnya, adalah penunjuk penyelesaian tahap penyediaan ini.

Lagipun, kristal hampir siap juga perlu digoreng - terima kasih kepada ini, sebahagiannya akan kehilangan kekuatan luar biasa mereka dan menjadi rangup, menyerupai cip sebenar. Untuk prosedur sedemikian, tidak perlu mengambil kuali - anda memerlukan mana-mana kapal dengan bahagian bawah tebal yang boleh menahan pemanasan sehingga 190 darjah. Suhu yang ditentukan tidak boleh melebihi, jika tidak, titik asap lemak babi akan melebihi, dan ia bukan sahaja akan terbakar, ia juga akan menjadi berbahaya kepada kesihatan.

Untuk menggoreng sedemikian, lebih baik menggunakan lemak babi cair, tetapi minyak sayuran juga dibenarkan. Apabila lemak babi memanaskan hingga suhu yang ditunjukkan, kulit yang dikeringkan di dalam ketuhar hanya diturunkan ke dalamnya, itulah sebabnya mereka akan mula berubah lagi - mereka akan mengekalkan warnanya, tetapi akan membesar dengan banyaknya.

Untuk snek popular yang lain, anda perlu mengupas 250 gram kulit dan biarkan mendidih pada api yang paling tinggi, dan kemudian kecilkan api, garam air, dan masak dalam bentuk ini selama dua jam lagi. Kulit sejuk betul-betul di dalam sup, tetapi semasa masih hangat ia dikeluarkan dan dibersihkan daripada lemak, dipotong menjadi jalur nipis dan rempah ditambah - halia parut dan bawang putih, bijan dan lada, serta "sos" yang disediakan secara berasingan 1.5 sudu besar. l. kicap, 1 sudu kecil. madu dan 0.5 sudu teh. cuka.

Garam juga merupakan sebahagian daripada hidangan, tetapi ia adalah sekunder - jumlahnya ditentukan mengikut citarasa anda sendiri, apabila semua rempah lain yang lebih penting telah ditambahkan. Sekiranya hidangan itu ternyata sangat pedas, anda tidak boleh mengasinkannya sama sekali - ini sebahagian besarnya bergantung pada pilihan peribadi.

Dalam kes kulit, semua helah yang secara langsung mempengaruhi hasilnya berkaitan dengan penyediaan bahan mentah untuk memasak, jadi mari kita fokus pada mereka.

• Ia tidak mungkin untuk mengeluarkan bulu sepenuhnya, tetapi lebih berhati-hati ini dilakukan, kulit yang kurang kaku dan tidak menyenangkan akan muncul. Sekiranya kulit telah dikeluarkan, yang tinggal hanyalah mengisarnya di atas api, oleh itu adalah lebih baik untuk menjalankan operasi sedemikian walaupun pada masa ini apabila ia tidak dikeluarkan dari daging atau lemak - pada peringkat ini ia juga boleh diproses dengan berus kaku.
• Kulit sering diwarnai dengan bintik-bintik kotor yang tidak diketahui asalnya, yang juga boleh dikelirukan dengan tanda tar. Walau apa pun, produk itu memerlukan pembasuhan yang menyeluruh, dan jika bintik-bintik misteri tidak hilang, kemudian mengikis dengan berus logam.
• Mengenai setem, yang sering digunakan untuk produk daging, pendapat dibahagikan. Sesetengah berpendapat bahawa ia benar-benar selamat apabila digunakan pada produk makanan, kerana komposisi mereka dipilih secara khusus dengan ini, sementara yang lain menunjukkan bahawa cat biru selalunya mengandungi formalin yang sangat toksik, jadi kawasan yang dicat tidak boleh dimakan - ia harus dikeluarkan. .Ada kemungkinan bahawa kedua-dua pendapat kadang-kadang betul, tetapi mungkin tidak salah untuk bermain selamat.
• Dalam sesetengah resipi, kulit harus dibiarkan mentah, tetapi masalah memakannya dengan cara ini tidak begitu banyak dalam etika seperti dalam kekerasan bahan sedemikian. Dalam kes ini, untuk melembutkan produk, ia dibenarkan untuk memanaskannya terlebih dahulu dengan air mendidih.
• Anda juga harus memilih produk di kedai dengan bau, tetapi ia berlaku bahawa pengguna tidak memberi perhatian tepat pada masanya kepada aroma yang tidak menyenangkan, atau yang terakhir telah muncul dalam keadaan penyimpanan rumah. Jika anda pasti bahawa bau baru tidak menunjukkan kerosakan produk, anda boleh merendamnya dalam air garam sejuk selama beberapa jam.

Cara memasak kulit babi, anda akan belajar dari video di bawah.