Bagaimana dan berapa lama untuk memasak lidah babi?

Lidah babi adalah salah satu jeroan dengan rasa yang paling menyenangkan. Walaupun beratnya kecil, hidangan daripadanya dibezakan oleh kelembutan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa lidah babi tidak keras dan kurang berotot daripada lembu. Akibatnya, ia mengambil sedikit masa untuk menyediakannya, dan rasa serta aromanya lebih pedas dan menyenangkan. Terdapat banyak resipi memasak, tetapi anda harus bermula dengan yang paling mudah - lidah rebus.

Untuk menyediakan hidangan yang lazat, anda mesti bertanggungjawab mendekati pilihan bahan, terutamanya yang utama. Makanan istimewa babi mesti dipilih dengan betul supaya ia menjadi lembut, berair dan lembut. Jika tidak, bukannya hidangan yang diharapkan, anda akan mendapat sesuatu yang sukar dan tidak menyenangkan. Apabila memperoleh bahasa, anda harus mengikuti beberapa peraturan mudah.

• Adalah lebih baik untuk memilih lidah yang segar dan pra-sejuk. Kelebihan utama produk sedemikian ialah ia boleh disediakan dengan cepat, dan hidangan daripadanya akan menjadi lebih enak dan aromatik.
• Perhatian khusus apabila memeriksa lidah harus diberikan kepada warna. Untuk produk yang berkualiti, asasnya mestilah merah jambu terang. Sekiranya warna itu terlalu gelap, anda harus menolak untuk membelinya, kerana ini tidak menunjukkan tahap kesegaran pertama.
• Lidah babi juga patut dihidu.Baunya sepatutnya tidak berbeza dengan daging babi segar. Sebarang perisa lain harus dimaklumkan. Mereka boleh bercakap tentang kualiti yang tidak baik.
• Lidah segar dari babi yang sihat tidak boleh terlalu berat. Selalunya ia lebih kecil daripada daging lembu dan beratnya tidak melebihi 0.5 kg. Daging yang terlalu besar mungkin menunjukkan penyakit pada babi.

Apabila pilihan dibuat, produk dibeli dan dibawa pulang, anda boleh mula menyediakannya untuk dimasak. Kadang-kadang timbul persoalan tentang keperluan untuk merendam lidah sebelum mendidih. Dan satu-satunya jawapan yang betul adalah bahawa ia perlu untuk merendam, kerana ini membolehkan anda membuat rasa lebih lembut dan menyenangkan. Ini hanya perlu dilakukan dalam air sejuk.

Apabila merendam, lebihan darah dikeluarkan, bau khusus babi hilang, serat daging menjadi lebih lembut, dan produk dibersihkan dengan lebih baik. Walau bagaimanapun, prosedur ini mesti dijalankan dengan betul untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

• Penyediaan bermula dengan fakta bahawa lemak berlebihan terputus dari dalam. Sekiranya ada, maka kepingan esofagus dipotong, semua filem mesti dikupas.
• Selepas itu, bilas lidah anda di bawah air sejuk. Dalam kes ini, lendir harus dikeluarkan, yang mudah dilakukan dengan pisau biasa.
• Seterusnya, perlu menuangkan air ke dalam bekas besar, sentiasa sejuk, dan turunkan produk yang disucikan ke dalamnya. Air harus dituangkan begitu banyak sehingga lidah benar-benar tenggelam di bawahnya. Kadang-kadang, jika jeroan terlalu tercemar dengan darah dan zarah lain, anda perlu menukar air 2 kali atau lebih. Masa rendaman ialah 50-120 minit.
• Selepas prosedur merendam, lidah mesti dibasuh, dan kemudian anda boleh mula mendidih.

Masa memasak lidah boleh berbeza-beza dengan ketara bergantung pada proses memasak yang akan berlaku.Sebagai contoh, dalam periuk, merebus jeroan sehingga masak boleh mengambil masa 90-120 minit. Apabila memasak dalam dandang berganda, anda perlu memasak untuk masa yang lama - selama 120-180 minit. Produk direbus dengan lebih cepat dalam periuk perlahan dalam mod "Memadamkan" selama satu setengah jam. Cara terpantas untuk memasak produk adalah dalam periuk tekanan (kira-kira 60-80 minit).

Untuk memahami sama ada lidah itu direbus atau tidak, cukup dengan hanya mencucuknya dengan garpu. Anda juga boleh melekatkan pencungkil gigi ke kawasan yang paling berisi. Jika barang-barang memasuki produk dengan cukup mudah, dan tiada darah meleleh dari tapak tusukan, maka ia sudah pasti siap.

Lidah beku disediakan dengan cara yang sama seperti segar. Satu-satunya perbezaan ialah ia mesti dinyahbeku dahulu.

Sebagai peraturan, cara paling mudah untuk memasak sendiri lidah babi di rumah ialah merebusnya dalam periuk dalam bentuk yang tidak dikupas. Terdapat banyak resipi yang membolehkan anda membuat bahagian dalam lembut. Walau bagaimanapun, untuk semua hidangan, lidah mesti direbus terlebih dahulu.

Untuk menjadikannya lebih enak, anda perlu merebusnya dengan penambahan pelbagai rempah, termasuk bawang, daun bay, lada sulah, herba. Anda juga boleh menambah sesuatu mengikut citarasa anda. Ini akan memberikan produk rasa dan aroma yang istimewa. Jika anda mengikuti keanehan memasak lidah babi, maka ia akan menjadi elemen asas yang sangat baik dari banyak hidangan.

Anda boleh merebus isinya untuk dihiris, yang dihidangkan sejuk di atas meja. Hidangan sedemikian boleh menjadi hiasan yang layak untuk meja perayaan. Ia juga baik untuk memasak salad, aspik, daging jeli dan banyak lagi makanan lain dari lidah. Selalunya, untuk memasak jeroan, mereka menggunakan resipi klasik untuk mendidih dalam periuk atau dalam periuk tekanan.

• Memasak daging babi dalam periuk bermula dengan fakta bahawa selepas merendam lidah tidak dibersihkan, tetapi hanya dikeluarkan dari air.
• Periuk diisi dengan air, diletakkan di atas dapur dan didihkan. Selepas itu, produk daging diturunkan ke dalamnya.
• Selepas mendidih berulang berlaku, adalah perlu untuk mengeluarkan buih yang terhasil dari permukaan dengan sudu berlubang.
• Ia juga bernilai segera menurunkan beberapa perasa ke dalam sup daging mendidih, termasuk bawang kupas, daun bay, lobak merah kecil dan pasli (akar). Garam tidak berbaloi, supaya hidangan itu menjadi lebih lembut dan produk mendidih dalam masa yang lebih singkat.

• Adalah disyorkan untuk memasak daging babi selama mungkin supaya ia menjadi lebih lembut. Sudah tentu, masa memasak akan sangat bergantung kepada sama ada babi itu tua atau muda. Lidah anak babi siap dalam masa 90 minit sahaja. Sekiranya umur babi itu lebih daripada dua tahun, ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 160-180 minit untuk memasak. Jika anda memasak lebih sedikit masa, maka produk itu akan menjadi keras.
• Seelok-eloknya isinya dimasak dengan api perlahan supaya air yang menggelegak ternyata lemah. Proses pendidihan yang terlalu kuat akan menyebabkan kelazatan itu mendidih dengan banyak.
• Pada akhir memasak, produk mesti dituangkan dengan air sejuk, dan kemudian dikupas dengan pisau tajam.

Lidah babi ternyata lazat jika ia direbus dalam periuk dalam dua sup. Kaedah ini nampaknya, pada pandangan pertama, rumit, tetapi ia membolehkan anda memberikan hidangan rasa yang luar biasa dan dengan ketara mengurangkan kandungan kalori hidangan dan jumlah kolesterol jahat. Daging yang dimasak mengikut resipi ini lebih enak dan kaya.

• Untuk memasak, anda memerlukan lidah, garam, lavrushka dan tunas cengkih kering.
• Selepas merendam dan mencuci lidah, ia diturunkan ke dalam periuk air mendidih dan direbus selama 15-20 minit.
• Kemudian airnya disalirkan, dan bahagian dalamnya dibasuh dengan air.
• Seterusnya, daging dituangkan dengan air mendidih dan semua rempah, termasuk garam, segera ditambah kepadanya.
• Dalam merebus ini, perlu mendidih lidah sehingga masak sepenuhnya.
• Selepas itu, makanan istimewa disiram dengan air sejuk dan kulit dikeluarkan daripadanya. Untuk memudahkan proses pembersihan, anda boleh membuat hirisan di sepanjang lidah.

• Pertama, isinya direndam dengan baik, dan kemudian dibasuh di bawah air.
• Seterusnya, air ditarik ke dalam periuk tekanan, daging diletakkan, ditutup dengan tudung dan dimasak selama 15-20 minit.
• Kemudian produk dikeluarkan dan diletakkan di dalam air sejuk selama beberapa minit.
• Ia adalah perlu untuk mengeluarkan kulit atas daripadanya.
• Periuk tekanan harus dibasuh dan diisi dengan air bersih, yang mesti dididihkan dan diasinkan.
• Selepas itu, lidah dimasukkan ke dalam periuk tekanan dan pelbagai perasa dan tambahan aromatik segera ditambah ke dalam air. Selepas menutup tudung, isinya dimasak selama 50-60 minit. Masa memasak sangat bergantung pada berat produk.

Dalam resipi dari negara yang berbeza, lidah babi sering digunakan sebagai bahan utama. Ini tidak menghairankan, kerana ia mempunyai beberapa ciri berguna. Produk ini mampu memberi kesan positif kepada fungsi jantung, saluran darah, hati, buah pinggang dan banyak lagi organ lain. Dalam komposisinya, produk sampingan mengandungi asid amino yang berguna, unsur surih, vitamin. Oleh kerana fakta bahawa 100 gram lidah mengandungi 16 gram protein dan 15.9 gram lemak, disyorkan untuk digunakan oleh atlet, serta orang yang bekerja keras.

Lidah yang dimasak dengan betul bertukar menjadi makanan istimewa yang mudah dihadam. Ia mengisi badan dengan bahan dan unsur yang berguna. Produk ini dianggap sebagai hidangan makanan diet kerana kandungan kalorinya yang rendah. Jadi, 100 gram daging segar sejuk mengandungi hanya 200 kcal, dan rebus - 170 kcal. Agar kalori dalam lidah siap bertukar sedikit sebanyak mungkin, ia direbus dalam air untuk mendidih jumlah maksimum lemak.

Membersihkan lidah dari kulit selepas mendidih kadang-kadang menjadi penyeksaan sebenar bagi suri rumah. Walau bagaimanapun, ini boleh dielakkan dengan mengikuti beberapa petua. Sebagai contoh, selepas mendidih lidah panas, anda harus segera menurunkannya ke dalam air sejuk selama beberapa minit. Ini akan memudahkan proses pembersihan. Selepas itu, dinasihatkan untuk membiarkan produk sejuk sedikit supaya tidak melecur jari anda.

Adalah baik untuk membersihkan daging dari kulit padat keputihan dengan pisau tajam. Adalah lebih baik untuk mencungkil kulit di bahagian yang paling menonjol. Sekiranya kulit dikeluarkan terlalu keras, maka perlu mendidihkan lidah sedikit lagi, sebagai contoh, selama 10-30 minit. Selalunya, dari produk siap, yang direbus dengan betul, kulit dikupas dengan mudah dan agak cepat, tanpa menggunakan usaha yang tidak wajar.

Untuk membersihkan bahagian dalam secekap mungkin, anda harus meletakkannya di atas papan pemotong dan secara beransur-ansur mengikis semua sisa kulit dengan pisau.

Sebenarnya, penyediaan produk hanya sebahagian daripada perkara itu, ia masih perlu boleh berjimat. Sebagai contoh, terdapat beberapa cara untuk menyimpan bahasa siap sekali gus. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa produk daging babi rebus tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada dua hari.

Untuk melakukan ini, biarkan lidah yang dibersihkan sejuk dengan baik. Kemudian ia dibalut dengan kerajang atau diletakkan dalam bekas plastik, yang mesti ditutup rapat. Ini adalah perlu supaya produk tidak menyerap bau asing dari peti sejuk. Anda juga boleh menyimpan lidah dalam sup di mana ia direbus.

Lidah rebus juga boleh dipelihara dengan membekukan. Sebelum itu, adalah dinasihatkan untuk memotongnya menjadi kepingan berasingan (bahagikan kepada bahagian) untuk mengambil seberapa banyak produk yang anda perlukan. Dengan kaedah penyimpanan ini, harus diingat bahawa produk siap tidak boleh dibekukan semula.

Adalah lebih baik jika pembekuan berlaku dengan cepat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa apabila daging dibekukan perlahan-lahan, kristal ais besar tumbuh di dalamnya, yang menyebabkan tisu koyak. Akibatnya, apabila penyahbekuan berlaku, jus berkhasiat mengalir melalui celah ini. Oleh itu, rasa daging merosot dan sifat bermanfaatnya berkurangan.

Untuk maklumat tentang cara merebus dan membersihkan lidah babi, lihat video berikut.