Sifat dan kandungan kalori jantung babi

Ramai penggemar makanan sihat mengecualikan sebarang bahan yang diperoleh daripada menyembelih babi daripada diet mereka. Walaupun fakta bahawa pulpa daging babi biasanya lebih gemuk dan lebih berkhasiat daripada jenis daging lain, banyak produk sampingan yang diperoleh daripada bangkai babi dari segi komposisi dan kesannya pada tubuh manusia ternyata lebih berguna daripada analog dari haiwan lain. . Sebagai contoh, anda boleh mempertimbangkan sifat dan kandungan kalori jantung babi, serta berkenalan dengan petua umum untuk menggunakannya dalam masakan.

Jantung babi biasanya dirujuk kepada kategori pertama produk sampingan daging, yang bermaksud bahawa kualiti produk tidak jauh lebih rendah daripada pulpa. Biasanya bahan ini mempunyai jisim 300 hingga 500 gram dan terdiri terutamanya daripada tisu otot lembut dengan hampir tiada serat. Keadaan ini membezakannya dengan hati lembu, yang mempunyai tekstur yang lebih kasar. Di bahagian atas produk biasanya terdapat kemasukan lemak dan saluran darah besar yang ketara, yang biasanya dikeluarkan dengan pisau apabila memotong. Seperti kebanyakan haiwan lain, jantung terdiri daripada empat ruang besar, setiap satunya dibahagikan kepada beberapa yang lebih kecil. Dalam industri, produk sampingan ini sering digunakan untuk membuat pate, daging cincang dan sosej.

Kos bahan sedemikian biasanya lebih rendah daripada pulpa, dan rasa dan aromanya dibezakan oleh kelembutan dan juga kecanggihan.Warna merah gelap pekat pada jantung dianggap normal, dan warna pucat mungkin menunjukkan bahawa jangka hayat yang disyorkan telah melebihi. Dalam kes ini, permukaan produk tidak sepatutnya mempunyai bintik-bintik yang ketara.

Menurut formula BJU, jantung babi biasanya mempunyai komposisi berikut:

• sehingga 20% protein;
• sehingga 5% lemak;
• sehingga 2% karbohidrat.

Oleh itu, produk ini adalah sumber protein haiwan yang berharga dengan sebahagian kecil lemak dan karbohidrat. Komposisi ciri protein bahan termasuk asid amino penting berikut untuk manusia:

• valine;
• histidin;
• isoleucine;
• leucine;
• threonine;
• triptofan;
• fenilalanin.

Perlu diingatkan bahawa lemak yang terkandung dalam produk ini biasanya dibentangkan dalam bentuk asid lemak Omega-3 dan Omega-6 tak tepu, serta asid arakidonik dan linoleik. Lemak sedemikian jauh lebih sihat daripada lemak tepu, yang kaya dengan pulpa babi, dan tidak mengandungi kalori tambahan.

Oleh itu, kandungan kalori jantung agak rendah berbanding dengan jenis daging lain dan biasanya berkisar antara 100 hingga 120 kcal setiap 100 gram produk.

Jantung babi mengandungi vitamin berikut dalam jumlah yang ketara:

• TETAPI;
• Vitamin B, iaitu: B1, B2 dan B9;
• DARIPADA;
• E;
• RR.

Komposisinya tepu dengan unsur surih yang diperlukan untuk seseorang, di antaranya bilangan terbesar mengandungi:

• besi;
• potasium;
• fosforus;
• klorin;
• iodin;
• magnesium;
• tembaga;
• selenium;
• sulfur;
• kalsium;
• kobalt;
• natrium.

Oleh kerana kandungan zat besi yang kaya, jantung babi adalah baik untuk kesihatan orang yang menderita penyakit sistem kardiovaskular dan hematopoietik - terutamanya anemia dan kandungan hemoglobin rendah dalam sel darah merah. Oleh kerana kehadiran vitamin kumpulan B, jantung babi disyorkan untuk digunakan oleh orang yang ingin memperbaiki keadaan sistem saraf mereka atau yang mengalami cholecystitis. Bahan ini juga mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi buah pinggang.

Komposisi produk yang kaya dan kandungan kalori yang rendah menyumbang kepada kemasukannya dalam pelbagai diet kesihatan dan terapeutik. Ia amat berguna untuk kanak-kanak kecil, atlet, orang selepas pembedahan besar, ibu hamil dan menyusu, dan orang tua. Kehadiran selenium melambatkan proses penuaan badan dan menyumbang kepada memerangi perkembangan neoplasma malignan. Kehadiran banyak asid amino dan vitamin A dalam komposisi membantu memperbaiki keadaan kulit dan penglihatan.

Oleh kerana teksturnya yang halus dan komposisi yang kaya, jantung babi adalah persekitaran yang bermanfaat untuk pembiakan mikroorganisma patogen. Oleh itu, sekiranya berlaku pelanggaran serius terhadap keadaan penyimpanan dan tanda-tanda pertama kerosakan, ramuan harus dibuang dengan segera, kerana penggunaannya dalam makanan boleh menyebabkan keracunan yang teruk.

Penyediaan produk yang tidak betul (pembersihan yang tidak mencukupi, penyingkiran kapal dan lemak yang tidak lengkap), serta rawatan haba yang tidak mencukupi atau tidak betul juga boleh membawa kepada akibat negatif.

Produk ini mengandungi banyak protein, jadi lebih baik untuk menggabungkannya dengan makanan yang kurang kaya protein. Adalah diketahui bahawa penggunaan berlebihan makanan protein dengan kekurangan karbohidrat dan lemak membawa kepada perkembangan gout, diabetes dan penyakit buah pinggang.

Akhirnya, hidangan dengan ramuan ini adalah kontraindikasi untuk orang yang mengalami intoleransi individu terhadap jantung babi atau bahan konstituennya.

Jantung babi boleh tertakluk kepada semua jenis rawatan haba yang popular, iaitu: menggoreng, merebus, membakar dan merebus. Ia paling popular dalam bentuk rebus sebagai bahan dalam pelbagai salad. Produk berikut paling sesuai digabungkan dengannya:

• kacang dan kekacang lain;
• kobis;
• bawang;
• daun bawang;
• champignons;
• kentang.

Sebelum memasak, produk mesti dipotong memanjang, keluarkan lemak, kapal dan pelbagai filem, keluarkan bekuan darah dan bilas dengan teliti dalam air sejuk yang mengalir. Anda perlu memasak hati dalam urutan berikut.

1. Mula-mula anda perlu membawa air mendidih, letakkan hati yang telah dibersihkan dan dibasuh di sana dan rebus selama 10 minit.
2. Selepas itu, ia mesti dikeluarkan dari kuali dan dibilas.
3. Kembalikan daging ke dalam bekas dan masak sehingga masak selama kira-kira satu setengah jam, secara berkala mengeluarkan buih dari permukaan air dengan sudu atau sudu berlubang.
4. Ramai mengesyorkan menukar air semasa memasak setiap setengah jam, tetapi jika anda mengeluarkan buih dengan kerap, anda boleh bertahan dengan satu pertukaran air. Jadi anda boleh mendapatkan bukan sahaja hati rebus, tetapi juga sup daging yang lazat dan sihat. Ia boleh dimakan sebagai hidangan bebas, dimasak berdasarkan sup atau digunakan untuk memasak sayur-sayuran.

Untuk mengetahui cara memasak hati babi yang direbus, lihat video di bawah.