Apakah pemangkasan daging babi dan bagaimana ia digunakan?

Pemangkasan digunakan untuk memudahkan dan memudahkan pengangkutan, penyimpanan dan pemprosesan daging. Ia membolehkan anda mengurangkan kos masa dan wang dengan ketara dalam pengeluaran produk daging.

Jika anda benar-benar menterjemah perkataan "trimming" dari bahasa Inggeris, anda mendapat makna yang tidak begitu menyenangkan untuk orang Rusia - "trimming". Mengikut definisi, pemangkasan ialah pemotongan, tulang atau pemangkasan yang terhasil daripada bangkai daging, yang tidak mengandungi tulang, kulit dan tisu penghubung. Peratusan lemak dalam kepingan tersebut tidak boleh melebihi 70. Selain itu, kepingan daging semulajadi yang kecil yang tidak mengandungi tulang tidak termasuk dalam definisi ini. Mereka boleh digunakan sebagai makanan selepas rawatan haba.

Walau bagaimanapun, pemangkasan tidak boleh dikelirukan dengan pemangkasan. Potongan daging babi ini terbentuk semasa penghasilan bentuk produk daging yang sekata dan biasa untuk jualan runcit. Pemangkasan hanya dijual di gudang dan pangkalan borong. Ia digunakan terutamanya dalam pembuatan.

Mengikut penetapan yang diterima, adalah mungkin untuk menentukan peratusan daging tanpa lemak dan lemak dalam pemangkasan. Contohnya, trim 65% atau trim 65/35. Ini bermakna produk itu mengandungi 65% daging tanpa lemak dan 35% lemak.

Terdapat tiga jenis pemangkasan: daging babi, daging lembu dan kambing. Daging babi pula dibahagikan kepada kepala dan badan.

Daging kepala lebih berotot dan pejal. Ia dipotong dari kepala. Orang ramai juga memanggil produk itu sebagai "daging kepala babi". Dari segi rupa, ia kelihatan seperti daging cincang.

Kini industri daging secara praktikalnya tidak menggunakan pemangkasan manual bangkai daging, namun kemajuan semakin merugikan. Dan pisau ukiran biasa digantikan dengan pemangkas automatik dan manual. Di sinilah nama pemangkasan berasal, yang bermaksud produk yang dibuat dengan perapi.

Kepingan besar bangkai dipotong menggunakan garisan automatik. Selepas itu, kepingan daging yang terhasil dimuktamadkan dengan perapi manual. Terima kasih kepada perapi, proses itu tidak mengambil banyak masa.

Pemangkasan daging babi adalah bahan mentah untuk banyak produk separuh siap, sosej, frankfurters, sosej. Semua pengeluar produk separuh siap menggunakannya. Ini membolehkan anda mengurangkan kos masa, buruh, kos kewangan, masing-masing, meningkatkan keuntungan.

Pada asasnya, bahan mentah tersebut digunakan untuk pembuatan sosej rebus dan daging cincang, yang tertakluk kepada rawatan haba sebelum dimakan. Lebih banyak pemangkasan tanpa lemak digunakan untuk membuat sosej dan frankfurter. Produk dengan kandungan lemak tinggi digunakan untuk pembuatan daging cincang dan jeli.

Malah, trim daging babi hanyalah bahan mentah, dan perlu diingat bahawa ia mesti melalui beberapa peringkat pemprosesan untuk menjadi boleh dimakan. Produk ini bertujuan untuk pengeluaran, adalah mustahil untuk menggunakan daging tersebut untuk tujuan ekonomi atau makanan.

Lihat video seterusnya untuk cara memotong daging babi dilakukan.