Betapa lazatnya memasak hati babi?

Hati, disediakan dengan betul, boleh menjadi hidangan yang sangat lazat, dan banyak resipi membolehkan anda menyajikan produk dalam pelbagai cara, bukan sahaja dalam menu setiap hari, tetapi juga sebagai snek yang menakjubkan dan lazat untuk meja perayaan. Hati babi tidak terkecuali, jadi anda boleh membuat banyak makanan istimewa yang sihat dan berkhasiat dari jeroan ini di rumah.

Permintaan untuk produk sampingan dalam diet bukan sahaja disebabkan oleh ciri-ciri rasa hidangan yang disediakan dengan penggunaannya, tetapi juga oleh cadangan pakar pemakanan dunia yang berpendapat tentang manfaat untuk tubuh yang diperolehi dengan kerap memasukkan produk tersebut dalam menu. Walau bagaimanapun, terdapat sekatan tertentu terhadap penggunaan hati mengenai penyakit seperti cholecystitis, di mana bahagian dalam daging babi boleh membahayakan.

Dalam kes lain, manfaat maksimum untuk badan hanya boleh diperolehi dengan makan hati segar, jadi penting untuk berhati-hati memilih bahan-bahan tersebut untuk memasak. Di samping itu, adalah penting untuk menyediakan hati dengan betul supaya hidangan itu ternyata lazat dan berair berdasarkan kekhususan produk.

Bagi pemilihannya, keutamaan harus diberikan hanya kepada produk segar, bagaimanapun, dalam kes ini, terdapat risiko untuk memperoleh dan menyediakan hati yang basi, kerana jangka hayatnya pendek, tidak seperti jeroan beku, yang boleh dimakan dengan selamat dalam masa tiga bulan dari tarikh pembekuan. Tetapi dalam produk ini, kerana rawatan sejuk, akan ada komposisi kimia yang agak sedikit, kerana sebahagian daripada vitamin berguna hanya akan runtuh di bawah pengaruh suhu negatif, dan lemak haiwan akan menjadi terdedah kepada pengoksidaan, yang akan menyebabkan rasa pahit. rasa selepas dari hidangan siap.

Di samping itu, terdapat beberapa kesukaran yang berkaitan dengan menentukan kualiti produk mengikut warna, kerana di bawah kerak ais agak sukar untuk melihat warna hati. Oleh itu, apabila memilih daging babi, anda masih harus memberi keutamaan kepada hati segar.

Anda boleh mengesahkan kualiti produk segar yang betul dengan penampilannya - ia harus lembap dan berkilat. Hati yang melekit dan matte dijamin basi. Warna jeroan yang sesuai akan menjadi burgundy yang kaya, warna yang terlalu terang akan menimbulkan keraguan pada keadaan baiknya.

Hati daripada haiwan yang sihat akan mempunyai berat kira-kira dua kilogram, adalah yang terbaik untuk menolak membeli hati kecil, kerana, kemungkinan besar, ia diperoleh daripada haiwan yang sakit.

Tidak boleh ada kerak keras pada hati, di samping itu, bau yang tidak menyenangkan tidak boleh datang dari dalam. Hati babi yang baik akan mempunyai bau manis, aroma masam - bukti bahawa produk telah menjadi tidak dapat digunakan.

Bagi hati babi beku, ia harus ditutup dengan kerak ais yang rata, yang, dengan tekanan ringan, harus cair dalam beberapa saat. Fakta bahawa produk telah mengalami beberapa fros akan ditunjukkan oleh kristal ais pada permukaan hati. Dilarang sama sekali untuk membeli produk sedemikian, kerana manipulasi sedemikian adalah pelanggaran piawaian yang ditetapkan untuk menyimpan dan membekukan daging.

Banyak hidangan mudah dan menarik disediakan dari hati, kerana terdapat banyak cara untuk memanaskan produk. Jeruk boleh dimasak di dalam ketuhar, digoreng dalam adunan atau di atas panggangan, direbus dengan kuah, direbus atau digunakan dalam penggorengan. Hati babi bertindak sebagai bahan utama dalam pate, mousses, pancake dan lumut hati dibuat daripadanya. Produk yang diproses secara terma boleh menjadi hidangan yang sangat baik yang dihidangkan sebagai hidangan kedua bersama dengan pasta, sayur-sayuran atau nasi.

Hari ini, hati boleh dimasak untuk dimasukkan ke dalam menu diet; di samping itu, jeroan adalah pengisian yang halus dan asli untuk pelbagai pastri atau ladu, dan ia juga akan menjadi makanan ringan yang baik, jadi ia digunakan untuk membuat salad.

Untuk menjadikannya lembut dan berair, dari masa ke masa, beberapa cadangan telah dibentuk yang akan membantu mencapai kelazatan tinggi hidangan berdasarkan hati babi.

• Jika anda bercadang untuk menggunakan produk beku, anda tidak boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk penyahbekuan, kerana ini akan menjejaskan penampilan hati; selain itu, produk akan kering dan selepas masak ia akan kering dan keras. Ia harus dicairkan secara beransur-ansur - dengan beralih dari peti sejuk ke peti sejuk, dan selepas itu biarkan hati akhirnya cair pada suhu bilik.
• Sebelum memasak, keluarkan filem dari hati. Untuk menangani tugas itu secepat dan sebaik mungkin, ia patut menggosok sekeping dengan jus lemon atau garam dapur, meninggalkannya dalam keadaan ini selama beberapa minit di dalam peti sejuk.
• Hidangan garam yang disediakan dengan hati babi harus berada di bahagian paling akhir supaya bahagian dalamnya mengekalkan kelembutan dan rasanya.

• Merebus dalam susu akan membantu menjadikan hidangan lembut. Sesetengah suri rumah pada mulanya cuba merendam isi dalam susu, dan kemudian memasak. Daripada susu lembu, sos krim boleh digunakan.
• Supaya hati tidak terasa pahit, ia juga perlu direndam dalam air atau susu selama kira-kira 1.5-2 jam.
• Jika anda bercadang untuk memasak produk, anda perlu menurunkan sekeping hati ke dalam cecair mendidih. Jangan rebus lebih daripada sejam untuk memastikan ia lembut.
• Antara kaedah rawatan haba produk yang paling mudah, menggoreng harus diperhatikan. Walau bagaimanapun, sebelum itu, adalah penting untuk mengalahkan sekeping supaya hati yang telah siap menjadi lembut. Tempoh pemprosesan sedemikian hendaklah maksimum 20 minit, supaya tidak mengeringkan hidangan. Suhu di atas dapur mestilah setinggi mungkin supaya kepingan hati mengekalkan jusnya.
• Penggunaan perapan mempunyai kesan positif terhadap rasa hati babi. Adalah disyorkan untuk mengacarnya dalam air dengan penambahan cuka, di samping itu, anda boleh menambah bawang, saderi dan lada di sana. Agar produk direndam, ia mesti disimpan dalam komposisi yang disediakan selama kira-kira sejam, hati seperti itu dijamin tidak pahit.

Cara klasik di mana hati babi paling kerap dimasak ialah penggunaan sos krim masam. Untuk membuat hidangan yang sihat dan ringkas, anda memerlukan produk berikut:

• hati;
• tepung, bawang;
• krim masam;
• garam, rempah, daun bay;
• sebarang minyak untuk menggoreng.

Teknologi memasak langkah demi langkah adalah seperti berikut.

• Bersihkan hati, keluarkan filem daripadanya dan lap dengan tuala kertas. Kemudian potong produk menjadi kiub atau jalur kecil.
• Gulungkan produk dalam tepung. Untuk melakukan ini, terdapat cara yang sangat mudah untuk memastikan dapur bersih - tuangkan tepung ke dalam beg, tambahkan isi dalamnya dan campurkan bahan-bahan dengan baik.
• Sediakan bawang untuk rawatan haba: lebih baik memotongnya, bagaimanapun, untuk keindahan hidangan, anda boleh memotongnya menjadi cincin nipis.
• Panaskan periuk atau kuali, renehkan bawang di dalamnya dengan tambahan minyak.Adalah penting bahawa ia menjadi lembut.
• Seterusnya, suhu di bawah kuali mesti ditingkatkan, letakkan kepingan hati di atasnya dan goreng, kacau sekali-sekala.
• Selepas 5-10 minit, garam dan lada hidangan, tambah daun bay kering dan tuangkan semua bahan dengan krim masam.
• Dalam kuah sedemikian, hati perlu dimasak selama kira-kira 10 minit pada suhu rendah dengan penutup ditutup.

Terdapat resipi yang agak popular - hati Stroganoff. Komposisi hidangan adalah seperti berikut:

• hati;
• tepung;
• krim;
• lemak babi untuk menggoreng;
• capsicum panas;
• bawang besar, garam dan perasa.

Satu hidangan disediakan menggunakan teknologi ini.

• Selepas menjalankan semua aktiviti persediaan dengan hati, ia mesti dipotong menjadi batang sederhana dengan analogi dengan daging untuk stroganoff daging lembu.
• Gulungkan produk dalam tepung, anda boleh menggunakan pilihan untuk bekerja dengan bahan pukal yang diterangkan dalam resipi sebelumnya.
• Untuk menggoreng, bawang perlu dipotong menjadi separuh cincin atau cincin.
• Dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dengan dinding tinggi, goreng hati dengan penambahan lemak selama 5-7 minit pada suhu tinggi. Kemudian masukkan bawang ke dalamnya dan goreng makanan dengan api yang tinggi selama beberapa minit lagi dengan penutup terbuka.
• Masukkan lada panas, garam dan perasa ke dalam hidangan. Isi hati dengan krim.
• Kurangkan suhu dapur, campurkan kandungan kuali dan renehkan makanan dengan penutup tertutup selama kira-kira 10 minit. Selepas masa ini, keluarkan lada panas supaya hidangan tidak menjadi terlalu pedas.

Disebabkan oleh gabungan rasa berkrim dan lembut daripada produk tenusu yang digunakan dan sayuran pedas, hati Stroganoff memperoleh rasa dan aroma yang unik. Di samping itu, hati dengan set produk sedemikian sangat berair.

Sebagai tambahan kepada hidangan tradisional dari daging babi, anda boleh menggunakan resipi yang tidak kurang menarik dari masakan Slovenia, sebagai contoh, bakar hati dalam ketuhar. Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• hati segar;
• garam, rempah;
• pasli;
• limau.

Sebelum pemprosesan, bahagian dalam dibersihkan, filem dikeluarkan, saluran dikeluarkan. Sekeping mesti dibahagikan kepada dua bahagian, garam dan lada.

Potong lemon menjadi bulatan yang sangat nipis, biarkan pasli tidak berubah. Dalam keadaan ini, adalah perlu untuk meletakkan produk di bahagian bawah hidangan pembakar, dan tambah satu pertiga daripada segelas air yang disucikan.

Letakkan hati di atas lemon dan pasli, dan hantar hidangan ke ketuhar. Adalah lebih tepat untuk memanaskan ketuhar kepada 200-220C. Bakar selama 15-20 minit, kemudian kecilkan api kepada 170 C dan masak hidangan selama kira-kira setengah jam.

Anda boleh membuat pate yang sangat lazat dari hati babi. Bahan-bahan yang diperlukan:

• hati;
• lobak merah;
• mentega;
• bawang;
• minyak sayuran;
• garam, rempah ratus.

Adalah disyorkan untuk merendam hati yang disediakan dalam susu, kemudian potong dan goreng dalam minyak bunga matahari di semua sisi sehingga masak sepenuhnya. Dalam kuali lain, masukkan bawang besar dan lobak merah yang dicincang halus. Selepas produk telah sejuk sedikit, kisar semua bahan dalam pengisar, garam dan lada jisim yang terhasil, tambah mentega dan campurkan segala-galanya ke dalam jisim homogen. Produk yang dihasilkan boleh dimasukkan ke dalam bekas yang mudah dan dihantar ke peti sejuk, atau anda boleh menggulung "sosej" keluar dari pate dan membekukannya dalam beg untuk musim sejuk.

Chop boleh dibuat dengan cepat daripada hati babi. Untuk menyediakan hidangan, produk berikut diperlukan:

• hati segar;
• susu, telur;
• tepung;
• minyak goreng, garam, lada sulah.

Sebelum memasak, hati mesti direndam dalam susu selama kira-kira 30 minit. Kemudian potong ke dalam kepingan kira-kira satu setengah sentimeter tebal, garam dan lada, dengan berhati-hati pukul di kedua-dua belah pihak.

Dalam bentuk ini, adalah perlu untuk mencelupkan potongan secara bergantian dalam tepung dan dalam telur, segera menghantarnya untuk menggoreng dalam kuali yang dipanaskan dengan penambahan minyak.

Penyelesaian yang baik untuk menggunakan hati ialah memasak bebola daging daripadanya. Ini memerlukan produk berikut:

• jeroan;
• beras;
• telur;
• bawang putih bawang;
• tepung;
• minyak;
• garam, rempah ratus.

Beras hendaklah direbus dalam air masin, bilas hati dan keluarkan semua komponen yang tidak perlu. Supaya produk tidak terasa pahit, ia direndam selama setengah jam dalam air sejuk.

Seterusnya, bawang, bawang putih dan hati perlu dicincang dalam pengisar daging atau pengisar, tambah rempah dan beras, campurkan semua bahan ke dalam jisim homogen, pukul telur dan tepung. Sebelum membentuk cutlet, komposisi dicampur dengan baik sekali lagi untuk mengeluarkan ketulan. Bergantung pada ketumpatan, daging cincang boleh disebarkan pada kuali panas dengan sudu atau dengan tangan anda.

Cara memasak hati babi dengan bawang, lihat video berikut.