Sup daging babi: sifat dan resipi

Sup daging babi yang kaya dan lazat adalah salah satu hidangan yang paling popular. Ini disebabkan oleh kesederhanaan penyediaan dan kepelbagaian penggunaannya. Sedap dan berkhasiat, ia boleh menjadi hidangan pertama yang bebas dan asas untuk penyediaan sup, hidangan sampingan, pelbagai sos. Anda boleh memasak sup yang lazat dan telus hanya jika anda mengikuti beberapa peraturan. Mereka sangat mudah dan kelihatan jelas, tetapi tanpa mereka, bukannya sup kaya yang menyelerakan, anda boleh mendapatkan cecair mendung yang tidak dapat difahami daripada daging terbaik, yang anda tidak mahu cuba.

Kuahnya hanya menggunakan daging, air dan perasa, jadi ia kurang berkhasiat berbanding sup. Tetapi pada masa yang sama, ia lebih mudah dihadam, jadi disyorkan untuk pemulihan selepas penyakit serius. Di samping itu, sup yang baru disediakan boleh menyebabkan selera makan. BJU sup babi adalah seperti berikut:

• kandungan protein adalah 22% daripada norma harian, iaitu, 15.04 g setiap 100 g produk;
• lemak untuk jumlah produk yang sama 6.49 g, ini adalah 8%;
• hampir tiada karbohidrat, hanya 0.41 g.

Kandungan kalori sup daging babi agak tinggi dan berjumlah 40.19 kcal setiap 100 g produk. Ini adalah 2% daripada nilai harian. Ciri-ciri rebusan daging babi yang berguna dan berbahaya adalah subjek pertikaian di kalangan pakar pemakanan. Perbezaan pendapat adalah berdasarkan beberapa fakta. Bouillon adalah hidangan yang sangat kuno.Nenek moyang kita, yang menghabiskan banyak usaha fizikal untuk menyediakan diri mereka dengan makanan, untuk memburu, bertani, memerlukan makanan berkhasiat dan berkalori tinggi. Kualiti inilah yang dimiliki oleh mana-mana sup daging, dan daging babi khususnya.

Orang sezaman kita tidak mempunyai kos tenaga sedemikian, jadi sup daging yang kaya lemak bukanlah keperluan mendesak. Penggunaannya yang kerap sudah pasti akan membawa kepada masalah berat badan berlebihan, tekanan pada sistem penghadaman, peredaran darah dan kardiovaskular. Jika kita meneruskan dari sifat sup yang dimasak pada tulang, maka di bawah keadaan moden haiwan yang semakin meningkat, banyak bahan berbahaya mudah masuk ke dalam rebusan seperti itu: hormon, sebatian vitamin, antibiotik, pengawet, kerana ia terkumpul dalam kuantiti yang banyak di dalam tulang. .

Ini boleh dielakkan dengan menggunakan sup sekunder yang dipanggil. Pada masa yang sama, daging rebus dibebaskan dari semua bahan asing, tidak membahayakan tubuh dan merupakan produk makanan diet yang berguna. Fakta berikut menyokong sup daging babi:

• daging babi mengandungi banyak protein haiwan, tanpanya mustahil untuk membina dan memperbaharui sel-sel badan;
• komposisi kimia sup daging babi sangat kaya dan pelbagai, ia termasuk riboflavin, asid folik, asid arakidonik, vitamin C dan E;
• sup daging babi kaya dengan unsur surih, ia mengandungi kalium, besi, natrium, magnesium, fosforus.

Secara umum, sup daging babi yang disediakan dengan betul masih lebih baik daripada bahaya. Sudah tentu, anda tidak boleh memasukkan produk sedemikian dalam diet harian anda, terutamanya dengan penyakit sistem peredaran darah, dengan pemburukan penyakit pankreas. Ia juga dikontraindikasikan dalam arthritis.

Pilihan mana-mana daging harus didekati dengan sangat bertanggungjawab. Adalah penting untuk menentukan sama ada produk itu segar atau sejuk. Untuk melakukan ini, hanya tekan pada bahagian yang dipilih dengan jari anda. Jika lekuk cepat hilang, daging segar dan tidak beku. Harus diingat bahawa daging haiwan muda mempunyai warna merah jambu yang menyenangkan, semakin gelap, semakin tua.

Jika produk yang dibungkus vakum dipilih, maka ia tidak sepatutnya mengandungi cecair. Walau bagaimanapun, di bawah daging yang dijual mengikut berat, juga tidak sepatutnya terdapat kesan darah. Jika anda bercadang untuk menggunakan produk pra-beku untuk menyediakan sup, lebih baik mencairkannya secara beransur-ansur sama ada pada suhu bilik atau dengan memindahkannya dari peti sejuk ke bahagian bawah peti sejuk. Jangan sekali-kali daging diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam air panas untuk mencairkan beku - rasa hidangan akan rosak tanpa harapan.

Optimum untuk penyediaan sup adalah daging tanpa lemak dengan lapisan lemak kecil. Lebih gemuk produk asal, lebih gemuk kuahnya akan berubah, dan rasa selepas lemak rebus yang tidak begitu menyenangkan mungkin muncul. Yang paling lazat dan wangi akan menjadi rebusan berdasarkan daging pada tulang atau pada tulang rusuk. Kuah sedemikian dimasak lebih lama, akibatnya lebih banyak bahan berguna dan sebatian protein masuk ke dalamnya, dan rasa hidangan bertambah baik dengan ketara.

Sebaik-baiknya, apabila menyediakan sup daging babi pada tulang atau rusuk, anda harus menggunakan periuk dengan dinding tebal dan bahagian bawah. Daging akan menjadi panas secara beransur-ansur dan mengeluarkan nutrien yang paling banyak. Resipi langkah demi langkah adalah seperti berikut.

• Daging dibasuh dengan teliti, lemak berlebihan dan filem dikeluarkan.Ia tidak perlu memotong daging babi menjadi kepingan, adalah dinasihatkan untuk meletakkannya dalam satu bahagian besar atau potong separuh. Dalam kes ini, kuahnya akan menjadi lazat dan telus, kerana daging akan melepaskan jusnya secara beransur-ansur.
• Amat penting ialah kualiti air yang digunakan untuk memasak. Jangan ambil air dari paip. Perkara paling mudah ialah menapisnya jika tidak boleh menggunakan air botol atau mata air. Kelembutan air juga penting. Dalam air keras, rasa makanan merosot. Bagi jumlah cecair, ia bergantung kepada kepekatan rebusan yang dikehendaki. Selalunya, 2-3 liter diambil setiap kilogram daging.
• Bahan utama sup babi adalah air dan daging. Anda boleh melakukannya tanpa sebarang rempah sama sekali. Pelbagai akar boleh membawa pelbagai perisa: bawang tradisional dan lobak merah (cukup untuk 1 sayuran setiap kuali), bawang putih, akar pasli. Lada, daun bay, herba sering ditambah. Penasihat terbaik di sini adalah citarasa anda sendiri.

• Daging mesti dituangkan dengan air sejuk. Hanya dengan pemanasan perlahan, kuahnya akan menjadi lazat. Jika anda meletakkan produk daging di dalam air yang dididihkan, maka sebatian protein akan dengan cepat "merampas" dan membentuk sejenis "filem". Akibatnya, daging itu sendiri akan menjadi berair, dan rasa kuahnya akan jauh dari keinginan.
• Periuk dengan bahan-bahan yang disediakan diletakkan di atas api sederhana, ditutup dengan tudung dan didihkan. Proses ini mesti dipantau dengan teliti, kerana buih akan terbentuk di permukaan apabila ia mendidih. Ia mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang, jika tidak, ia akan menetap di bahagian bawah, dan kuahnya akan menjadi keruh dan tidak menyelerakan.
• Sejurus selepas mendidih, api dikurangkan kepada hampir minimum. Walau apa pun, sup yang disediakan tidak boleh mendidih dengan kuat.Adalah dinasihatkan untuk memastikan penutup kuali terbuka.

• 30 minit selepas mendidih, sayur-sayuran ditambah. Mereka jatuh sepenuhnya, tidak perlu memotongnya. Untuk membuat kuah memperoleh warna emas yang indah, anda boleh menambah sekam bawang yang dibasuh.
• Adalah sangat penting untuk mengasinkan hidangan dengan betul. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini pada akhir memasak dan tidak lebih awal daripada setengah jam selepas mendidih.
• Sup daging babi dimasak dalam masa selama satu setengah hingga dua jam. Sekiranya daging itu dirancang untuk digunakan untuk hidangan lain, maka ia boleh dikeluarkan dari tulang sebaik sahaja ia siap, dan tulang itu sendiri boleh direbus sedikit lagi. Kuah siap ditapis, sayur-sayuran dan herba dikeluarkan.

Sekiranya terdapat sebarang keraguan tentang asal usul daging atau perlu menyediakan sup untuk pemakanan pemakanan, maka apabila memasak, sup pertama yang direbus mesti dikeringkan, daging dibasuh dan kemudian dimasak, mengikut peraturan yang sama.

Berdasarkan kuahnya, anda boleh membuat sup yang lazat dan sihat dengan menambah beberapa kentang, beberapa mi, lobak merah, bawang dan herba. Oleh itu, berdasarkan peraturan memasak yang sangat mudah dan berhati-hati memilih produk sumber, anda boleh memasak sup daging babi yang wangi, telus dan sangat berkhasiat.

Lihat video seterusnya untuk resipi sup babi.