Ham babi - resipi untuk memasak di rumah

Daging babi rebus dianggap sebagai hidangan daging yang paling lazat. Pada masa yang sama, tidak perlu menjadi gourmet yang indah untuk menghargainya. Setiap orang boleh memasak daging sendiri dengan cara yang mudah.

Sedikit dari sejarah asal usul daging babi rebus. Dengan tahap kepastian yang tinggi, boleh dikatakan bahawa daging babi rebus adalah hidangan paling terkenal di Eropah Timur. Sejak zaman purba, daging ini telah dianggap sebagai raja meja perayaan dan digunakan sebagai pembuka selera, hidangan utama di mana-mana perayaan, sama ada Krismas atau perkahwinan.

"Buzhenina" adalah perkataan Slavik, akarnya berasal dari perkataan Ukraine Barat "vudzharyt", yang bermaksud "merokok". Para ahli percaya bahawa mereka pada asalnya berkata "vuzhenina", tetapi dari masa ke masa, huruf pertama perkataan itu digantikan dengan "b" dan perkataan itu bertukar menjadi daging babi rebus yang terkenal. Kewujudan puak-puak Slav Timur di lembah Sungai Bug sentiasa diketahui. Di bahagian ini terdapat banyak permainan yang berbeza, terutamanya babi hutan. Penduduk wilayah itu dipanggil Buzhans. Mereka terlibat dalam memburu dan, dengan itu, memasak daging dengan mahir, memanggilnya daging babi rebus.

Mana antara versi yang boleh dipercayai - kini ia tidak mungkin dapat ditubuhkan. Satu perkara yang jelas: dalam apa jua keadaan, ini adalah daging yang menjalani rawatan haba yang ketara. Hanya pada zaman dahulu ia dimasak dan diasap dengan api, dan kini ia dibakar.Kelazatan daging dikenali di seluruh dunia: di Eropah - sebagai schweinebraten, daging babi panggang atau daging lembu panggang.

Sifat penyembuhan dikaitkan dengan daging atas sebab tertentu. Malah, ia mengekalkan maksimum vitamin, asid amino dan mineral. Ini adalah sumber protein yang paling berharga - bahan binaan sel dan tisu. Makan daging memberi manusia kelebihan besar, meningkatkan potensi otak beberapa kali, yang membawa kepada lompatan evolusi - kemunculan Homo sapiens.

Pada abad yang lalu, di Rusia, daging babi rebus dipanggil puzanina dan disediakan secara eksklusif daripada pulpa daging babi berlemak. Tetapi masa telah berubah, dan dengan mereka hidangan. Bersama-sama dengan daging babi, mereka kini menggunakan daging lembu, ayam dan kambing, dalam beberapa kes mereka memasak daging babi atau rusa dan juga daging kuda. Namun begitu, pulpa daging babi masih dianggap sebagai bahan terbaik untuk daging babi rebus.

Mereka mengambil bahagian karkas: ham, bahagian belakang atau daging dari brisket, kurang kerap daging dari kepala dan leher atau pinggang babi. Adalah lebih baik untuk memilih sekeping keseluruhan - bilah bahu atau tenderloin lebih daripada dua kilogram. Lapisan kecil lemak hanya dialu-alukan. Pulpa mesti berumur, dalam kes tidak dikukus. Adalah lebih baik untuk mengambil daging beku, mencairkannya dan memasaknya.

Untuk perapan, hanya rempah berkualiti tinggi harus digunakan secara sederhana. Jangan membebankan daging, sekeping mesti "bernafas".Sebaik-baiknya, apabila daging mengambil rempah yang cukup supaya tiada apa-apa yang berlebihan kekal di permukaan.

Rahsia rasa enak yang betul daging bergantung, pertama sekali, pada perapan. Daging boleh dituangkan dengan cuka, wain, disumbat dengan bacon dan bawang putih, direndam dalam kefir. Tetapi pertama-tama anda perlu memutuskan jenis daging yang ingin kami dapatkan di pintu keluar: pedas, berlemak atau dengan darah. Walau apa pun, penjerukan daging yang betul akan mengambil masa sekurang-kurangnya dua hari. Jika anda ingin mendapatkan daging babi rebus yang baik, jangan tergesa-gesa. Terdapat banyak jenis perapan, jadi kami membentangkan yang paling asas.

Air garam untuk perapan mengikut skema klasik disediakan seperti berikut. Ambil satu liter air masak sejuk, tambah dua sudu garam, daun salam kering dan lada sulah. Semuanya dipanaskan di atas dapur, direbus selama kira-kira tiga minit dan disejukkan. Sekeping keseluruhan daging babi dicelupkan ke dalam larutan ini, ditutup dengan penutup atau selofan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari.

Dalam satu liter air masak larutkan seperempat cawan garam kasar, rempah dan cuka dalam sudu besar. Daging dalam hidangan istimewa diletakkan dengan lapisan bawang cincang, dituangkan dengan air garam, letakkan penindasan di atas dan letakkan di tempat yang sejuk selama sehari.

Ambil setengah botol sebarang wain (putih, mawar atau merah). Tambah kepadanya dua ulas bawang putih yang dihancurkan, satu sudu mustard, jumlah minyak bunga matahari yang sama, garam, lada. Potongan daging babi dirawat dengan baik dengan komposisi, dimeteraikan dengan selofan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

Perapan sawi mempunyai keupayaan untuk mempercepatkan proses pengasinan daging.Oleh itu, ia digunakan dalam kes apabila anda perlu memasak dengan cepat. Mula-mula anda perlu memasukkan daging dengan ulas bawang putih. Ini dilakukan dengan bantuan potongan kecil di mana bawang putih yang dipotong keseluruhan dimasukkan supaya ia tersembunyi sepenuhnya di dalam pulpa. Kemudian campurkan dua sudu mustard dengan jumlah minyak sayuran yang sama. Rempah dan herba ditambah kepada komposisi: basil, oregano, dill dan ketumbar. Semua orang membungkus lengan pembakar dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Ia disediakan dengan mencampurkan setengah gelas mustard dan krim masam pekat, menambah lobak pedas parut dan rempah. Potongan daging disapu dengan campuran dan diperap selama tiga jam. Dalam komposisi ini, daging babi akan dimasak seperti dalam sayu, tanpa kerajang. Cecair perapan dituangkan ke atas daging semasa memasak.

Ini adalah resipi terkenal untuk daging yang dipanggil "mabuk". Jangan risau, tiada alkohol dalam produk siap sama sekali. Malah daging yang paling keras sesuai untuk perapan. Mula-mula isi pulpa dengan bawang putih. Kemudian gosokkannya dengan pekat dengan campuran garam, lada, pasli cincang dan biji dill. Dalam bentuk ini, daging harus berdiri pada suhu bilik selama kira-kira empat jam di bawah tudung. Kemudian ia diletakkan di dalam bekas yang dalam dan dituangkan dengan satu liter bir gelap. Semuanya dihantar ke peti sejuk selama lapan jam.

Untuk menyediakannya, anda memerlukan kicap dan madu. Untuk dua bahagian sos ambil satu bahagian madu. Anda boleh memerap daging dalam adunan atau sapu dengan madu terlebih dahulu, dan kemudian tuangkan ke atas sos. Daging mesti terlebih dahulu disumbat dengan kepingan bacon dengan bawang putih.

Garam yang dikisar kasar disapu ke dalam daging sebelum diperap. Sekeping harus berdiri beberapa lama dalam sayu garam.Kemudian daging digoncang dan direndam dalam perapan akar halia parut, jus bawang putih dan biji sawi putih. Seterusnya, kepingan daging diletakkan di dalam bekas selama 12 jam.

Perapan jenis ini hanya sesuai untuk daging babi. Cukup sekadar menuang minyak ke atas sekeping daging pada semua sisi dan kemudian sapu dengan garam. Ternyata mudah dan lazat, tidak lebih. Jika dikehendaki, anda boleh menambah pelbagai rempah pada minyak secukup rasa. Daging diperap selama kira-kira sehari di tempat yang sejuk.

Jus lemon sering digunakan untuk membuat daging babi rebus. Sebiji lemon dipilih, perasa dan rempah dimasukkan ke dalam cecair. Yang paling biasa dan berjaya adalah oregano, rosemary, pala, kunyit dan paprika. Daging babi disiram dengan campuran dan ditutup dalam bekas dalam keadaan sejuk. Selepas dua hari, daging babi boleh dimasak.

Mereka mengambil apa-apa kvass tanpa gula - sekurang-kurangnya satu liter, adalah perlu bahawa daging itu tersembunyi sepenuhnya dalam cecair. Daging dengan bawang, lada panas dan garam dimasukkan ke dalam pinggan, kvass dituangkan ke atas segala-galanya dan dibiarkan selama 48 jam di dalam peti sejuk. Daging sedemikian dimasak tanpa dibungkus. Dan ternyata seperti di panggangan - menghairankan lembut dan berair.

Jenis perapan ini direka untuk kesan yang cepat. Ia disediakan dengan mudah: mereka mengambil sebarang mayonis dan campurkan dengan mana-mana pengisi, rempah dan herba. Salutkan daging dan selepas setengah jam bakar dengan cara biasa.

Untuk menyediakan perapan, anda memerlukan setengah kilogram bawang, minyak sayuran dan perasa: daun bay cincang halus - 2 keping, bawang putih - enam ulas dikupas, garam. Bawang segar dicincang halus atau dicincang dalam pengisar, digabungkan dengan rempah dan minyak. Komposisi yang dihasilkan dicincang dari sekeping daging, dibiarkan selama lima jam di tempat yang sejuk.Anda boleh mempelbagaikan resipi dengan menambah pes tomato, sos atau sos tomato ke dalam perapan.

Sebaiknya ambil tomato segar. Ambil empat tomato sederhana, kisar hingga menjadi puri, campurkan dengan suku cawan minyak sayuran dan rempah kegemaran anda. Sebarkan sekeping daging babi dengan campuran ini, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam.

Ham panggang yang lazat boleh dimasak di rumah, di dapur. Anda tidak perlu menjadi tukang masak yang baik untuk melakukan ini. Ia cukup untuk mencuba sekali, dan kemudian pasti anda akan memasak hidangan lazat ini sepanjang masa. Babi babi dibakar dan dimasak dalam periuk, ketuhar gelombang mikro, ketuhar. Disediakan dalam lengan, dalam beg khas, dalam foil.

Daging babi rebus gaya rumah ini boleh dimakan panas dan sejuk. Anda memerlukan satu kilogram ham babi, satu liter air masak, seketul bawang putih, campuran lada dan herba Provence. Daging dibasuh dan dikeringkan. Pada masa yang sama, perapan disediakan dengan mencairkan rempah dan perasa di dalam air. Celupkan daging ke dalamnya selama sehari. Pulpa jeruk dikeluarkan, dikeringkan dan disumbat dengan bawang putih. Dibalut dalam beberapa lapisan kerajang, diperbaiki dengan benang dan dihantar ke ketuhar. Dalam bentuk ini, daging babi rebus dimasak secara purata selama dua setengah jam pada suhu 160 darjah. Hidangan siap dikeluarkan dari kerajang dan dipotong menjadi beberapa bahagian.

Kaedah ini sesuai untuk memasak kepingan besar daging. Mereka mengambil sekurang-kurangnya dua kilogram daging babi (sebaik-baiknya tenderloin), empat bawang kupas, bawang putih, setengah sudu teh mustard kering, garam secukup rasa. Ulas bawang putih dibelah dua dan diuli dalam garam.Bawang dicincang sangat halus dan digabungkan dengan serbuk mustard. Dalam daging, buat lekukan dengan pisau tajam dan masukkan bawang putih yang disediakan ke dalamnya.

Pulpa disapu dengan perapan mustard-bawang, dimasukkan ke dalam bekas dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam. Bakar daging babi dalam foil selama dua jam pada suhu 180 darjah. Beberapa minit sebelum memasak, kerajang dibuka sedikit supaya kerak atas berwarna perang sedikit. Hidangkan terus ke meja dalam foil, digulung dengan berhati-hati di tepi.

Untuk hidangan ini, daging diambil dari belakang bangkai babi - 600 gram. Campuran Provencal sesuai untuk perapan. Anda juga perlu memasak sup pada tulang (sebaik-baiknya otak). Jadi, mula-mula sediakan air garam, panaskan kuah sejat di atas dapur dan tambah campuran Provence kepadanya. Daging dimasukkan ke dalam komposisi yang disejukkan dan dihantar ke peti sejuk selama enam jam. Keringkan daging babi yang diperap dengan tuala kertas dan sapukan pada lembaran penaik dalam foil. Masak selama satu setengah jam pada suhu 200 darjah Celsius.

Dalam kes khas, anda boleh memasak hidangan "diraja" seperti daging babi rebus dalam nanas. Untuk melakukan ini, anda memerlukan daging babi dari leher - 1.5 kg, nanas dalam tin dalam bulatan, sedikit wain putih kering, adas kering. Daging bersih perlu disediakan - sedikit menguli dengan tangan anda, tanpa melanggar strukturnya. Kemudian potong ke dalam bahagian silang, tidak sampai ke pangkal. Gosok seluruh permukaan daging dengan garam kasar. Jangan tambah apa-apa lagi, supaya tidak mengganggu rasa semula jadi dan aroma hidangan.

Daging dibiarkan betul-betul di atas meja dalam beg selama beberapa jam. Kemudian sebarkannya pada kerajang, isi potongan dengan kepingan nanas, tuangkan wain dan biarkan berdiri dan rendam selama 30 minit lagi. Kemudian kerajang ditutup, dan daging dihantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Menyediakan kira-kira satu setengah jam.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan lengan masakan untuk membakar. Lebih baik daripada silikon tahan panas. Ia memasak daging dengan cepat dan masak secara sekata. Sediakan leher babi - 2 kilogram, bawang putih dan rempah. Itu sahaja yang anda perlukan. Potongan mendalam dibuat dalam daging, mengisinya dengan bawang putih dan rempah. Untuk satu keping anda perlu membuat 20 suntikan sedemikian. Daging segera diletakkan di dalam lengan, tepi diikat dan udara dikeluarkan dari tiub. Bakar pada suhu 220 darjah sehingga masak.

Resipi ini memerlukan kemahiran dan pengalaman. Namun, apabila anda mahukan sesuatu yang istimewa, jangan takut untuk mencuba. Cuba masak hidangan eksotik ini dengan tangan anda sendiri. Dan hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda. Anda memerlukan: fillet ayam - 600 gram, ham babi - 500 gram, daging babi salai mentah - lima keping, barberry masak - setengah gelas, sebatang coklat pahit gelap, gula tebu kasar - segelas, rempah (garam dan lada sulah) , benang masakan dan oren .

Sebagai permulaan, mereka mengambil selofan dan menyebarkannya di atas meja, meletakkan benang masakan ke atas dan ke bawah di atas, dengan margin untuk mengikat.Daging ayam dibentangkan di atas selofan dalam lapisan yang sama, ditaburi dengan garam, lada tanah dan coklat parut. Letakkan daging babi di atas, potong tiga tempat bersilang. Hirisan daging salai diletakkan dalam kepingan. Semuanya dituangkan dengan sirap yang diperbuat daripada gula tebu, garam dan rempah ratus.

Kemudian semuanya diikat dengan tali dapur, dilipat ke dalam beg dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga jam. Selepas masa yang ditetapkan, gulung dikeluarkan, selofan dikeluarkan, diambil oleh benang dan dipindahkan ke kerajang. Taburkan gula kasar dan coklat hitam di atasnya. Semua ditutup dan dibakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira sejam. Hidangan siap ditutup dengan kerak gelap yang rangup - aising. Potong dan hidangkan bersama cip coklat dan hirisan oren di atas kulit. Makanan istimewa ini akan menarik bukan sahaja kepada gigi manis.

Daging dimasak dengan cepat dengan cara ini. Daging anak babi diambil sebagai asas, kerana ia mengandungi kurang lemak. Hidangan yang disediakan ternyata menjadi diet, ia boleh dimakan setiap hari oleh kanak-kanak, orang tua dan semua orang yang, dalam satu cara atau yang lain, mematuhi diet pemakanan. Anda memerlukan daging babi - 1.5 kilogram, minyak sayuran - dua sudu besar, campuran lada hitam dan merah, daun bay dan rosemary, dikisar menjadi serbuk.

Daging yang dibasuh dan dikeringkan disapu dengan rempah serbuk, dimasukkan ke dalam dulang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Pada masa ini, daging akan direndam dengan betul. Sebelum dibakar, daging dituangkan dengan minyak sayuran, dibiarkan rendam dan diletakkan dalam bekas multicooker. Anda perlu membakar dalam mod penaik dengan memutarkan kepingan. Kami memeriksa dengan menindik: jika cecair merah jambu dilepaskan di tapak tusukan dengan garpu, maka dagingnya berdarah, dan jika tusukan itu homogen, tanpa cecair, hidangan itu dibakar sepenuhnya.

Adalah menjadi kebiasaan untuk memasak daging babi rebus pada malam hari cuti atau mana-mana jamuan dalam kira-kira sehari. Pada masa ini, dia, seperti yang mereka katakan, akan mencapai kesediaan. Jangan potong daging babi rebus yang masih panas, ia boleh hancur berkecai. Makanan sejuk mempunyai banyak faedah. Ia boleh dipotong menjadi pelbagai jenis atau dimakan bersama ulam.

Anda memerlukan satu labu sederhana, zucchini - 2 keping, lobak merah kecil - 3 keping, bawang - 4 keping, rempah dan herba. Potong labu separuh dan keluarkan pulpa. Kupas zucchini dan potong cincin besar. Masukkan bawang kecil, zucchini, lobak merah, garam dan lada dalam setengah labu, tutup dengan bahagian lain, ikat dengan benang dan pergi ke ketuhar selama setengah jam. Sebaik sahaja aroma sayuran muncul, keluarkan hidangan dan sejukkan secara semula jadi.

Sementara itu, pulpa labu yang dicincang halus direbus di atas dapur, dibumbui dengan rempah, dill dan pasli, dan minyak bunga matahari. Dicampur dengan sayur panggang. Dihidangkan di atas pinggan betul-betul dalam labu yang dibakar dengan roti hitam dan bawang putih muda. Hidangan vitamin kaya dengan karotena, ia sangat sesuai untuk daging dan kelihatan cantik.

Daging babi mengandungi kalori yang tinggi. Hidangan daripadanya dengan cepat memulihkan badan selepas tenaga saraf dan fizikal yang berpanjangan. Kandungan lemak dan lipid yang tinggi adalah tidak diingini untuk digunakan secara kerap oleh orang yang mempunyai penyakit vaskular dan jantung, serta oleh semua orang yang mempunyai kolesterol tinggi dalam badan. Orang yang berlebihan berat badan harus mengehadkan penggunaan daging babi kepada minimum.Kandungan kalori 100 gram daging babi rebus dalam bentuk siap ialah 272 Kcal. kandungan BJU:

• protein - 13 g;
• lemak - 23.4 g;
• karbohidrat - 2.42 g.

Untuk mengurangkan nilai tenaga, daging babi dikukus atau direbus. Kemudian dalam seratus gram produk akan ada 240 kalori. BJU akan menjadi:

• protein - 13 g;
• lemak - 23 g;
• karbohidrat - 1.35 g.

Ia boleh dilihat bahawa kandungan protein kekal tidak berubah, tetapi lemak dan karbohidrat berkurangan dengan ketara, yang penting dalam pemakanan pemakanan.

Lihat video di bawah untuk resipi ham buatan sendiri.