Bagaimana untuk memasak escalope babi dalam kuali?

Hidangan daging babi telah lama menjadi yang paling popular dalam diet harian dan sebagai hidangan sampingan daging di atas meja perayaan. Populariti sedemikian telah membawa kepada kewujudan sejumlah besar resipi untuk memasak daging, di mana seseorang boleh membezakan escalope babi, yang dimasak dalam kuali.

Masakan Perancis telah memberi dunia banyak resipi untuk hidangan daging yang lazat dan lazat, dan escalope tidak terkecuali, kerana chef Perancis mula menyediakan hidangan sedemikian untuk kali pertama. Dan nama - daging babi "ringkasnya" mendapat kerana ciri luarannya selepas rawatan haba, apabila daging ditutup dengan kerak emas ciri, sedikit melengkung di sekeliling tepi.

Versi Perancis tradisional bekerja dengan daging babi adalah untuk mengalahkan pulpa, hanya menggunakan garam dan lada sebagai perasa, selepas itu hidangan dimasak dalam minyak panas menggunakan gril atau kuali besi tuang. Sebagai tambahan kepada set rempah minimum, resipi tidak memasukkan sebarang produk lain dalam hidangan yang boleh mengganggu aroma semula jadi daging goreng.

Dari masa ke masa, disebabkan oleh trend masakan dunia yang berbeza, resipi klasik telah mengalami beberapa perubahan dan penambahan, akibatnya, escalope daging babi telah dimasak dengan penambahan bawang, bawang putih, herba segar, lobak merah, dan dalam beberapa kes walaupun roti. atau adunan digunakan.

Menurut cadangan dan piawaian yang sedia ada, escalope dianggap sebagai daging tanpa tulang yang tidak mempunyai tulang, sambil dipukul dengan teliti dan dipotong menjadi bahagian, ketebalannya tidak boleh melebihi satu sentimeter. Memanggang hidangan sedemikian berlaku dengan penambahan minyak (sayuran atau mentega), yang mempunyai kesan positif pada rasa daging goreng. Bahagian yang ideal dari bangkai babi untuk escalope ialah pinggang, tetapi hidangan yang lazat juga boleh disediakan dari ham.

Perkara utama, untuk memasak, beli produk sejuk segar atau nyahbeku produk dengan betul sebelum menggoreng supaya ia tidak kehilangan kualitinya. Kentang, pasta, sayur-sayuran segar atau rebus disyorkan sebagai hidangan sampingan untuk escalope babi, dan daging dihidangkan serta-merta selepas rawatan haba, jadi escalope perlu dimasak segera sebelum makan tengah hari atau makan malam.

Untuk menjamin hidangan lazat ke meja, anda perlu berhati-hati memilih daging babi untuk dimasak. Potongan segar lebih disukai. Daging babi yang segar dan berkualiti harus sedikit lembap tetapi tidak melekit, warna daging harus lebih dekat dengan merah jambu, dan teksturnya harus berbutir halus. Perhatian khusus harus diberikan kepada bau - ia tidak sepatutnya terlalu jelas, tetapi pada masa yang sama menyenangkan bagi seseorang untuk berbau.

Rahsia utama memasak escalope, yang akan memberikan hasil yang ideal walaupun untuk tukang masak yang tidak berpengalaman, adalah memotong pulpa daging. Ia adalah perlu untuk membahagikan daging babi yang diperoleh hanya di seluruh serat, supaya hidangan sebagai hasilnya menjadi berair dan lembut yang mungkin selepas menggoreng dalam kuali. Ketebalan tenderloin juga patut mendapat perhatian khusus, jadi produk mesti dipotong, mematuhi ketebalan 1 sentimeter. Saiz untuk menggoreng ini tidak dipilih sama sekali secara kebetulan, tetapi disebabkan fakta bahawa daging babi dalam bentuk ini akan mengekalkan rasa dan juicinessnya sebanyak mungkin. Escalope biasanya dihidangkan dalam bentuk bulat, namun, tuan rumah boleh memilih mana-mana jenis escalope goreng lain yang mereka suka.

Adalah sangat penting untuk mengalahkan pulpa dengan baik, tetapi pada masa yang sama cuba menyimpan jus daging di dalam produk. Untuk tujuan ini, seseorang tidak boleh bersandar terlalu kuat pada tukul, kerana kemungkinan hasilnya akan menjadi sebahagian daripada pulpa, yang akan lut sinar daripada tekanan mekanikal. Sekeping daging babi seperti itu dijamin kehilangan juicinessnya. Semasa kerja, escalope mentah paling baik ditutup dengan beg atau filem berpaut. Di samping itu, daging yang dipukul dengan betul akan memperoleh tekstur seperti sutera, dan masa yang diperlukan untuk menggoreng produk sedemikian akan menjadi minimum.

Untuk menggoreng escalope dalam kuali, anda harus menahan diri daripada mempunyai darah di dalam pulpa, tugas utama adalah untuk mengekalkan jus dan mencapai kerak emas pada permukaan hidangan. Escalope yang dibuat dengan betul akan mempunyai jus yang sedikit keperangan, dan daging siap dipotong tanpa sebarang usaha tambahan.Masa optimum untuk menggoreng sebelah adalah 4-5 minit. Untuk menentukan bahawa escalope boleh diserahkan ke sisi lain, adalah mungkin kerana fakta bahawa daging babi akan menjadi putih dan kelabu. Bahagian kedua bahagian bahagian boleh dipanaskan selama kurang daripada 4 minit.

Dalam senarai besar pelbagai pilihan untuk menggoreng escalope, seseorang boleh membezakan kaedah yang melibatkan penggunaan awal perapan untuk pulpa. Untuk menyediakan hidangan menggunakan teknologi ini, campuran minyak sayuran, lada hitam dan garam digunakan. Dalam beberapa resipi masakan Eropah, anda boleh mencari pilihan di mana sos tomato, mustard dan madu atau kicap dan bawang putih digunakan sebagai perapan untuk daging. Selalunya produk itu diasinkan dalam mayonis atau kefir, cuka, herba dan minyak zaitun. Variasi sedemikian memberikan hidangan daging siap dengan rasa yang istimewa, walaupun pada hakikatnya penggunaan produk dan rempah tambahan agak membawa tukang masak dari versi klasik escalope babi dalam kuali.

Terima kasih kepada kemunculan pelbagai peralatan dapur, mana-mana suri rumah boleh memasak escalope berair di rumah menggunakan kuali panggangan. Untuk hidangan anda memerlukan produk berikut:

• tenderloin segar;
• sos soya;
• sirap rosehip;
• minyak;
• lada, garam;
• sos tabasco

Memasak daging babi mengikut resipi ini melibatkan pra-perap daging.Untuk melakukan ini, campurkan garam, perasa, sos, sirap dan berhati-hati menggosok kepingan pulpa daging babi yang disediakan di kedua-dua belah dengan komposisi yang dihasilkan. Kemudian panaskan kuali, cairkan mentega di atasnya dan goreng escalope pada suhu tinggi. Kemudian kecilkan api, tutup produk dengan tudung dan reneh selama kira-kira 5 minit. Hidangan sampingan daging sedemikian disyorkan untuk dihidangkan segera dengan mana-mana sayur-sayuran.

Anda boleh memasak escalope yang lazat menggunakan sos tomato. Bahan-bahan hidangan adalah seperti berikut:

• daging;
• garam, lada, bawang putih;
• sos atau pes tomato;
• mustard, madu;
• minyak goreng.

Selepas menghiris daging, ia perlu diketuk dan perapan perlu disediakan. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong bawang putih, campurkan madu, sos, mustard, garam, minyak dan, jika perlu, tuangkan sedikit air. Celupkan daging ke dalam kuah dan biarkan ia meresap dalam perasa selama kira-kira 5-6 jam. Escalope sedemikian akan menjadi sangat lazat apabila menggoreng di rumah dalam kuali biasa atau di panggangan di udara segar. Untuk kesediaan lengkap, daging digoreng di kedua-dua belah pihak, masing-masing tidak lebih daripada 5 minit. Anda boleh menghidangkan hidangan yang dimasak dengan sayur-sayuran, kentang atau pasta.

Terdapat satu lagi resipi yang agak berjaya untuk eskalap daging babi. Untuk memasak daging, anda memerlukan produk berikut:

• daging babi;
• kicap dan cuka;
• Lada loceng;
• mentega;
• garam dan rempah ikut suka.

Teknologi memasak melibatkan mencampurkan cuka, kicap dan lada cincang. Kemudian medali daging yang disediakan mesti disapu dengan komposisi yang dihasilkan, biarkan untuk diperap selama satu setengah jam. Selepas itu, anda perlu memanaskan kuali dan mencairkan minyak di atasnya. Goreng daging di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Juga, escalope yang lazat dan berair boleh dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• daging babi tenderloin;
• tomato atau pasta segar;
• cendawan;
• sayur-sayuran segar;
• lada garam;
• minyak sayuran.

Potong daging, pukul dan buat potongan cetek di atasnya. Kami memanaskan kuali, goreng pulpa dengan penambahan minyak sayuran. Rawatan haba hendaklah dijalankan pada suhu yang tinggi. Selepas pembentukan kerak emas, escalope mesti dikeluarkan dari kuali, garam dan lada, dipindahkan ke bekas lain dan dibalut rapat atau ditutup dengan penutup. Selepas itu, anda harus mula menyediakan sos. Dalam kuali yang sama, masukkan tomato atau sos bersama cendawan, tambah rempah secukup rasa. Letakkan daging di atas pinggan hangat, tuangkan ke atas escalope dengan campuran sayuran yang dihasilkan, taburkan dengan herba segar dan sajikan.

Untuk menyediakan escalope dalam beberapa masakan dunia, adunan digunakan. Bahan-bahan hidangan:

• pulpa daging babi segar;
• telur;
• mustard;
• tepung;
• lada garam;
• mayonis.

Daging dipotong dan dipukul, selepas itu ia disapu dengan garam, rempah dan mustard. Untuk adunan untuk daging, anda perlu campurkan telur, mayonis, tepung dan garam. Semua komponen disebat sehingga jisim homogen tebal terbentuk. Seterusnya, panaskan kuali, celupkan pulpa dalam adunan di kedua-dua belah dan goreng setiap sisi pada suhu tinggi sehingga masak.

Escalope yang lazat dan berair diperoleh dengan menambah bawang. Untuk hidangan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• karbonada segar;
• gula, halia, ketumbar;
• bawang;
• sebarang minyak;
• garam, rempah ratus.

Basuh pulpa, keringkan, potong dan pukul. Kemudian sapu kedua-dua belah dengan garam dan rempah. Panaskan minyak dalam kuali, goreng daging babi sehingga empuk, kemudian masukkan bawang ke dalamnya dan reneh dengan api perlahan sehingga bawang kelihatan coklat keemasan.Daging babi harus dihidangkan dengan nasi atau kentang, letakkan bawang di atas escalope dan tuangkan kuah dari kuali.

Daging akan menjadi enak dan asli apabila menggunakan keju keras semasa penyediaan roti untuk hidangan sampingan daging. Komposisi hidangan adalah seperti berikut:

• pulpa daging babi;
• serbuk roti untuk roti;
• bawang putih, garam, rempah;
• minyak untuk menggoreng;
• keju.

Ia adalah perlu untuk menyediakan dan mengalahkan pulpa. Garam, lada dan perasakan produk dengan bawang putih. Hantar daging untuk digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan penambahan sedikit minyak. Goreng escalope di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Selepas itu, perlu meletakkan campuran serbuk roti dan keju pada escalope siap, reneh di bawah tudung tertutup pada suhu minimum selama beberapa minit. Hidangkan hidangan sampingan daging panas, bersama-sama dengan sayur-sayuran segar, kacang hijau atau asparagus.

Lihat resipi video lain dalam video seterusnya.