Kehalusan memasak perut babi di dalam ketuhar

Rasa dan aroma perut babi yang luar biasa yang dibakar di dalam ketuhar tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli. Daging yang dimasak dengan rempah cair di dalam mulut anda. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan panas dengan ulam atau sebagai pembuka selera sejuk.

Perut babi adalah sebahagian daripada kawasan toraks. Daging dikelaskan dalam kategori pertama dan boleh dijual pada kedua-dua tulang kosta dan tanpa. Ia dicirikan oleh kehadiran lapisan lemak dalam daging, yang mempengaruhi rasa daging semasa proses penaik. Daging yang lembut mendapat permintaan tinggi kerana hidangan yang dibuat daripadanya, serta harga yang agak murah berbanding bahagian lain bangkai babi.

Untuk meja perayaan, brisket akan menjadi hidangan daging utama dan kebanggaan nyonya rumah yang ramah. Potongan daging yang dihiris sejuk sesuai untuk makan malam ringan dengan wain dan keju. Gulungan brisket yang dibakar akan berjaya menggantikan sosej terbaik yang dibeli di kedai. Brisket boleh dibakar dalam pelbagai cara, setiap satunya akan mempengaruhi rasa hidangan daging dengan cara tersendiri. Pilihan resipi yang besar membolehkan anda membakar daging babi pada lembaran penaik, dibalut dengan kerajang, dalam lengan masakan. Anda juga boleh memilih kaedah perapan mengikut budi bicara anda - rempah kisar, campuran herba, bawang putih, atau lakukan dengan garam dan lada.

Walaupun pendapat umum tentang bahaya daging babi sebagai produk paling berlemak, pakar pemakanan berpendapat bahawa norma harian - 200 g - boleh memberi manfaat kepada tubuh dan tidak disimpan di sisi dan pinggang. Terutama jika kita tidak bercakap tentang goreng, tetapi produk yang dibakar dalam ketuhar. Seketul kecil daging babi mampu mengenyangkan badan dan memberi tenaga untuk aktiviti harian dan aktiviti fizikal. Oleh itu, daging babi sangat penting dalam diet seorang lelaki yang terlibat dalam buruh fizikal. Setiap nyonya rumah yang baik harus ingat ini. Di samping itu, daging babi mengaktifkan pengeluaran hormon lelaki, yang, tentu saja, mempengaruhi daya tarikan lelaki.

Lemak babi kaya dengan vitamin B dan merupakan antidepresan yang tidak lebih buruk daripada coklat, perkara utama adalah jangan terlalu terbawa-bawa dengan salah satu atau yang lain. Daging babi mempunyai kesan yang baik terhadap tidur dan aktiviti keseluruhan sistem saraf. Antara kontraindikasi, intoleransi individu terhadap produk telah diperhatikan, kerana daging babi disenaraikan dalam kumpulan alergen. Daging babi dianggap sebagai makanan berat, jadi pakar sangat mengesyorkan memerhatikan kadar harian. Dalam kumpulan risiko khas adalah orang yang menderita obesiti, penyakit kardiovaskular.

Peraturan utama apabila memilih daging untuk penaik adalah kesegaran produk, serta kandungan lemak sederhana. Lapisan lemak disejat di dalam ketuhar, merendam daging, yang merupakan tambahan yang pasti.Tetapi jika ia terlalu lebar, maka ia akan menjadi lebih seperti lemak babi panggang. Adalah lebih baik untuk memilih daging yang disejukkan, tidak dibekukan, dan masak dengan segera tanpa memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dalam proses pembekuan, struktur serat daging agak berubah, dan hidangan siap mungkin menjadi kering.

Apabila memilih, lihat rupa potongan yang anda suka. Seharusnya tiada lebam atau kerosakan pada potongan daging. Noda merah di bawah produk yang terletak pada paparan menunjukkan bahawa daging pada mulanya telah dibekukan dan kemudian dibentangkan pada paparan. Jika bahagian atas daging ditutup dengan kerak, bermakna daging telah lama terbuka dan menjadi berangin. Dan, sebaliknya, permukaan licin dengan fasih memberitahu bahawa daging itu lemas di bawah filem. Adalah lebih baik untuk memilih daging muda, dengan lapisan putih bacon dan warna merah jambu. Daging gelap menunjukkan usia tua haiwan, dan warna merah yang terlalu terang menunjukkan penggunaan suplemen hormon.

Pilihan terbaik adalah dengan segera mula memasak brisket yang dibeli, mengelakkannya daripada basi dan lapuk. Anda boleh menyimpan brisket di dalam peti sejuk selama beberapa hari tanpa menutupnya dalam bekas kedap udara supaya ia tidak lemas. Tetapi ada kalanya daging dibeli untuk masa depan dan ia perlu dibekukan. Terdapat satu rahsia mudah tentang cara mengekalkan daging berair selepas penyahbekuan: biarkan ia cair di atas rak (paling hangat) peti sejuk. Ini akan menghapuskan penurunan suhu yang tajam, dan proses pencairan akan berlaku sama rata dan tidak begitu memudaratkan struktur gentian.

Apabila mula memasak, daging harus dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir, keluarkan serat filem dan tulang kecil yang tersisa selepas dicincang.Sekiranya terdapat tulang di dalam daging, adalah dinasihatkan untuk mengeluarkannya dan biarkan untuk hidangan lain, tidak kurang lazat, sebagai contoh, untuk borscht yang kaya. Mana-mana sup dengan tulang sangat kaya dan wangi.

Sekiranya terdapat proses penjerukan dalam resipi, maka ia juga merujuk kepada penyediaan dan anda boleh memulakannya dengan segera, sebaik sahaja daging dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas atau kain bersih. Salah satu cara paling mudah untuk memerap brisket sebelum dibakar ialah bawang putih dan garam. Potongan berbentuk salib dibuat di seluruh permukaan daging dan hirisan nipis bawang putih diletakkan di dalamnya. Daging disapu dengan garam, ditutup dengan tuala kertas dan dibiarkan perap selama 30-40 minit.

Brisket yang dibakar dengan ketuhar sesuai dengan mana-mana hidangan sampingan, tetapi lebih baik jika ia rendah lemak untuk menghilangkan rasa istimewa daging, contohnya, kentang tumbuk, nasi, soba, kacang.

Versi klasik brisket memanggang tidak mengambil banyak masa. Agar hidangan itu menjadi yang paling berair, ia harus diperap dengan cara di atas 30 minit sebelum masuk ke dalam ketuhar. Sebagai tambahan kepada bahan-bahan utama di mana daging itu diasinkan, anda akan memerlukan kepala besar bawang, daun bay dan perasa secukup rasa.

Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:

1. rempah atau mana-mana herba, rasa yang diinginkan untuk anda dalam hidangan daging, campurkan dalam bekas;
2. gosok sekeping daging yang telah diperap dengan campuran;
3. adalah menjijikkan untuk melincirkan dengan minyak sayuran, letakkan lapisan bawah bawang cincang nipis (dalam bulatan atau separuh cincin);
4. tambah setengah gelas air ke bawang supaya ia tidak terbakar, dan letakkan seluruh brisket; Tutup daging dengan daun bay untuk rasa.

Bakar dalam ketuhar hendaklah pada suhu +180 darjah.Masa memasak adalah kira-kira satu setengah jam. Kesediaan boleh ditentukan dengan membuat hirisan kecil pada daging. Kaedah pembakaran terbuka adalah baik kerana kerak rangup nipis terbentuk di atas.

Resipi ini sesuai untuk meja perayaan dalam bentuk hidangan panas utama, dan untuk makan malam keluarga biasa. Kentang diambil berdasarkan 1 kilogram daging 5-6 ubi besar. Dari perasa set standard sesuka hati.

Ia bernilai mematuhi algoritma seperti:

1. campurkan semua perasa longgar dalam bekas, celupkan brisket ke dalamnya dan letakkan dalam lengan pembakar;
2. bungkus dengan ketat hujung lengan supaya jus daging tidak menguap;
3. daging babi perlu dibakar selama satu jam pada suhu +190 darjah;
4. pada masa ini, sediakan kentang bersaiz sederhana - sayuran mesti dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi empat bahagian;
5. dalam air tanpa garam, anda perlu membawa kentang kepada separuh masak, rebus selama 10 minit, masukkannya ke dalam colander, biarkan ia longkang dan kering;
6. selepas sejam, taburkan kentang dengan minyak sayuran, taburkan dengan garam dan sisa-sisa campuran herba;
7. berhati-hati mengeluarkan lembaran penaik dari ketuhar dan letakkan kentang yang disediakan di dalam lengan; anda boleh menambah zucchini muda, dipotong menjadi kepingan dan dibumbui dengan garam;
8. bakar lagi 40 minit.

Kaedah ini sesuai jika terdapat sebarang keraguan bahawa daging boleh menjadi berair. Sebagai contoh, jika tiada kepastian bahawa potongan yang dibeli belum lagi dibekukan di kedai. Dalam kes ini, masakan terbuka boleh mengeringkan produk yang sudah tidak begitu lembut. Resipi dengan kerajang akan memungkinkan untuk menambah juiciness walaupun kepada daging yang tidak terlalu muda, perkara utama adalah untuk memerhatikan helah kecil dalam memanipulasi suhu ketuhar.Teknologi penyediaan daging tetap sama seperti dalam versi sebelumnya: garam, rempah, bawang putih dalam potongan salib. 30-40 minit untuk penjerukan.

Seterusnya, potongan dibalut dengan kerajang makanan dalam dua lapisan supaya tiada jurang, dan dihantar ke ketuhar yang dipanaskan. 20 minit pertama dibakar pada suhu +200 darjah supaya daging direbut dengan baik, kemudian kuasa dikurangkan kepada +180 darjah dan dibiarkan selama satu setengah jam lagi. Selepas pemasa memberitahu anda tentang akhir proses, ketuhar mesti dimatikan, tetapi daging tidak boleh dikeluarkan selama 15 minit lagi. Ia secara beransur-ansur akan sampai dalam ketuhar yang perlahan-lahan menyejukkan.

Hidangan sedemikian, tanpa keterlaluan, boleh dipanggil perayaan. Ia kelihatan sangat elegan, akan menghiasi mana-mana meja, dan nyonya rumah akan mendapat seruan yang mengagumi para tetamu. Untuk menyediakan gulung, anda memerlukan pulpa brisket. Untuk melakukan ini, jika perlu, keluarkan kulit dan tulang. Daging cincang boleh menjadi apa sahaja yang anda mahukan. Contoh yang baik ialah resipi luar biasa untuk perut babi dengan cendawan cincang, yang patut dipertimbangkan langkah demi langkah.

Ia bernilai menyediakan bahan-bahan berikut:

• champignons - 800 g;
• telur - 5 pcs.;
• bawang - 1 kepala;
• tepung - 100 g;
• serbuk roti - 100 g;
• perasa standard atau secukup rasa.

Resipi termasuk langkah-langkah seperti:

1. bilas cendawan dengan teliti, potong kiub dan goreng sehingga coklat keemasan;
2. pukul 4 telur dalam bekas, tambah garam, secubit pasli cincang dan 30 g tepung; masukkan champignons yang disejukkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan gaul rata, tuangkan ke dalam kuali yang dipanaskan dan goreng sehingga telur dadar;
3. bungkus daging dengan filem berpaut dan pukul, letakkan kosong cendawan pada gulungan masa depan, setelah dipotong sebelum ini untuk menutupi seluruh permukaan brisket; gulung ketat daging ke dalam roller dan selamatkan dengan benang;
4. sediakan tiga bekas untuk roti: dengan tepung, telur yang dipukul, serbuk roti; Roti gulungan yang terhasil dalam urutan di atas;
5. pra-lincirkan lembaran penaik dengan minyak bunga matahari, letakkan gulungan dan bakar selama 30 minit pada suhu +190 darjah.

Lihat video di bawah untuk resipi brisket bakar yang lazat.

Dengan semua teknologi memasak yang mudah, daging tergolong dalam kategori produk yang memerlukan perhatian khusus apabila memilih dan memasak. Untuk menjadikan hidangan itu benar-benar karya agung, dan memasaknya adalah satu keseronokan, Perlu mempertimbangkan cadangan chef berpengalaman seperti:

• garam dan lada hitam adalah sifat yang tidak berubah-ubah untuk memasak perut babi;
• semua herba dan rempah lain dipilih mengikut rasa, tetapi paling sesuai dengan thyme babi panggang, marjoram dan tarragon;
• bawang putih adalah satu lagi bahan yang diperlukan, ia menjadikan daging wangi, dengan rasa yang kaya;
• untuk penaik, pilih potongan kandungan lemak sederhana, seberat 1 hingga 2.5 kg;
• daging yang keras mesti terlebih dahulu diperap dalam larutan asid asetik atau sitrik yang lemah;
• kepingan untuk memukul dipotong terhadap serat, tetapi jika resipi tidak menunjukkan keperluan untuk mengalahkan daging, maka lebih baik untuk menolak kaedah ini.