Medali babi: apakah itu dan cara memasaknya?

Terdapat beberapa resipi di dunia, rasa yang sesuai dengan hampir semua orang. Dan jika hidangan ini juga mudah disediakan, maka ia akan menjadi kegemaran dalam senarai nyonya rumah. Hidangan ini termasuk medallion daging babi. Perlu diceritakan dengan lebih terperinci dalam artikel kami cara memasak medali daging babi yang lembut dan berair, dengan sos dan hidangan sampingan untuk dihidangkan.

Menghidangkan hidangan daging dalam format medallion datang kepada kami dari Perancis - tempat kelahiran banyak resipi mudah, lazat dan elegan. Medali daging dianggap sebagai makanan istimewa, kerana ia disediakan dari tenderloin daging yang mahal - daging lembu, daging lembu, daging babi, dada ayam atau dada ayam belanda. Medali siap sedia kelihatan seperti kepingan daging goreng bulat atau bujur, biasanya sos disediakan untuknya (sos atau krim beri masam manis popular) dan hidangan sampingan.

Untuk rasa yang lebih halus, medallion diperap dan dipukul sebelum digoreng, tetapi ini tidak selalu diperlukan. Tidak akan ada kesilapan besar jika daging segar dan berkualiti tinggi digoreng tanpa dipukul atau diperap.

Medali babi adalah mudah kerana ia tidak perlu dibahagikan kepada bahagian sebelum disajikan. Jika medali dibuat daripada tenderloin bersaiz besar, maka satu atau dua medali dengan ulam dan sos sudah cukup untuk orang dewasa. Sebelum memberikan beberapa resipi untuk medali daging babi, sos dan hidangan sampingan untuk mereka, adalah wajar memberi perhatian kepada prinsip memasak umum seperti:

• daging babi (paling kerap tenderloin) adalah lebih baik untuk mengambil segar, daging yang dicairkan untuk medali mesti terlebih dahulu diasinkan;
• daging mesti dibasuh di bawah air yang mengalir dan pastikan untuk mengeringkannya dengan tuala kertas, jika perlu, keluarkan filem sedia ada, serat lemak;
• potong daging di sepanjang serat, lebar setiap medali hendaklah 3-4 cm;
• kuali harus dipanaskan dengan baik; anda perlu melakukan ini dengan api sederhana, selepas menunggu kuali panas selama 6-8 minit, kemudian tambah 1-2 sudu besar. sudu minyak sayuran (sebaik-baiknya tidak berbau) dan tunggu pada api yang sama sehingga ia panas selama 4 minit lagi;
• goreng medallion selama beberapa minit di kedua-dua belah pihak, tanpa tutup dengan penutup sehingga kerak emas terbentuk; daging tidak boleh terlalu masak - medallion akan kehilangan juiciness mereka;
• memanggang daging babi yang tidak mencukupi, kehadiran pusat mentah atau darah tidak dibenarkan; biasanya, supaya medallion sampai sepenuhnya, selepas digoreng dalam kuali, mereka diletakkan di dalam ketuhar untuk seketika.

Pada masa ini, beberapa orang melakukan tanpa mengira kalori, dan ini adalah tingkah laku makan yang munasabah. Bahagian daging dari mana medali dibuat bukanlah daging berlemak dan berkalori tinggi. Daging babi tenderloin adalah bahagian daging, khasiat berharga itu sendiri, ia diiktiraf sebagai satu diet. Ia mengandungi protein penting, vitamin kumpulan B, beberapa karbohidrat dan lemak.

Perlu mempertimbangkan kandungan kalori dan nilai pemakanan medali daging babi siap pakai dan hidangan yang disertakan dalam jadual berikut:

Medallion struktur halus, cair di dalam mulut, diperolehi daripada tenderloin atau fillet. Tenderloin adalah bahagian dalam bangkai haiwan yang terletak di atas tulang belakang. Selepas pembersihan dari kulit dan lapisan lemak, fillet yang panjang dan lembut tanpa urat dan praktikal tanpa lemak diperolehi, kerana tisu otot dalam haiwan itu tidak bergerak. Daging tenderloin hanya dicipta untuk membuat medallion - yang tinggal hanyalah memotongnya menjadi beberapa bahagian.

Anda juga boleh menggunakan pinggang babi (sebahagian daripada pulpa pada tulang rusuk) atau pinggang ham (kaki belakang). Anda hanya perlu cuba memotong mesin basuh bujur atau bulat dari fillet - medallions, mengelakkan kawasan yang mengandungi lemak dan filem.

Apabila memilih antara daging segar dan beku, adalah penting untuk mengetahui bahawa medallion daging babi segar adalah yang paling lazat dan lembut. Mereka tidak dipukul dan tidak juga diasinkan supaya tidak kehilangan jus daging. Tetapi dalam resipi di bawah, anda juga boleh mencari perapan untuk medali daging yang dicairkan.

Resipi ini akan membantu anda membuat medallion babi klasik langkah demi langkah. Di samping itu, ia boleh digunakan sebagai asas, menambah rempah kegemaran anda, menukar lauk dan sos, anda boleh membuatnya pelbagai. Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:

• potong tenderloin segar yang telah dibasuh dan dikeringkan menjadi kepingan setebal 3–3.5 cm, ratakan sedikit, anda boleh pukul sedikit dengan menutupnya dengan filem berpaut;
• letakkan ulas bawang putih yang dicincang halus ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan dalam kuali (anda boleh menambah setangkai thyme atau rosemary), keluarkannya selepas 2-3 minit menggoreng;
• kemudian letakkan kepingan daging, gorengkannya di kedua-dua belah dengan api sederhana sehingga berkerak, pastikan jus jernih menonjol, tanpa darah; jumlah masa menggoreng tidak boleh melebihi 7-8 minit;

• letakkan medallion berair yang sudah siap, garam di kedua-dua belah secukup rasa, lada; supaya daging tidak menyejukkan dengan cepat, anda harus meletakkannya di atas permukaan hangat hidangan atau tutup dengan kerajang;
• dalam minyak yang tinggal di dalam kuali, disyorkan untuk menyediakan sos berkrim yang sangat baik untuk medali klasik - tanpa mematikan api, letakkan bawang cincang halus dalam kuali (sediakan terlebih dahulu); apabila bawang mencapai ketelusan, garam, lada dan tambah 20 g mentega dan taburkan semuanya dengan tepung - 1 sudu besar. dengan sudu, sambil kacau, tuangkan 250-300 ml krim dengan kandungan lemak 15-20%;
• selepas mendidih krim dan pekat, keluarkan sos dari api; jika mahu, anda boleh menyediakan sos ini dengan cendawan dengan menambah sedikit cendawan porcini atau champignons yang dicincang semasa menggoreng bawang.

Versi penyediaan hidangan ini yang elegan dan meriah akan mengejutkan tetamu. Anda perlu melakukan perkara berikut:

1. potong tenderloin menjadi kepingan dengan ketinggian sepadan dengan lebar daging yang dihiris nipis, garam dan lada;
2. balut reben bacon di sekeliling setiap kepingan daging di bahagian luar, betulkan bacon jika perlu dengan pencungkil gigi;
3. medali goreng dalam bacon dalam kuali seperti dalam resipi klasik;
4. jika jus dengan darah dikeluarkan dari medali, maka mereka harus dihantar untuk "pematangan" dalam ketuhar panas selama 10-15 minit.

Hidangan ini adalah untuk mereka yang tidak takut dengan eksperimen masakan dan sensasi rasa baru. Untuk tenderloin setengah kilogram, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 oren;
• 5-6 ulas bawang putih;
• 20-30 g mentega;
• kerajang untuk membungkus;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• daun salam;
• rempah ratus;
• garam.

Proses memasak hendaklah dilakukan mengikut urutan berikut:

1. balut tenderloin yang dipotong setebal 2.5-3 cm dengan foil yang dilipat dalam dua lapisan di sepanjang tepi luar, sambungkan tepi foil bersama-sama (anyaman atau bawa satu tepi demi satu) - bungkus sedemikian akan mengekalkan bentuk daging semasa menggoreng , memberikan juiciness tambahan;
2. goreng daging dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayuran di kedua-dua belah pihak;
3. keluarkan daging apabila sudah siap, letakkan di atas pinggan, garam, lada, biarkan ia berehat dan keluarkan kerajang;
4. sediakan semangat dari oren untuk pemutihan: kupas kulitnya, potong menjadi jalur panjang seperti spageti, masukkan ke dalam air mendidih selama 30 saat dan segera letakkannya dalam mangkuk berisi air sejuk dan ais; ulangi proses ini sekali lagi untuk mencapai kelembutan semangat;
5. dalam kuali di mana medali digoreng, tuangkan jus oren, letakkan mentega dan ulas bawang putih yang dipotong menjadi dua, tambah daun bay, lada;
6. rebus bawang putih dalam jus oren selama 12-14 minit, apabila jus menjadi karamel, matikan api dan tambah semangat;
7. satukan medallion dan sos bawang putih-karamel semasa dihidangkan.

Untuk meningkatkan rasa daging selepas pembekuan, untuk memberikan kelembutan dan juiciness, pelbagai perapan untuk medallion akan membantu. Mereka dimasak dalam kuali biasa atau dengan fungsi pemanggang, di dalam ketuhar atau di panggangan secara semula jadi. Pilihan perapan yang mudah tetapi menang-menang ialah minyak sayuran (zaitun, bijan, bunga matahari dan lain-lain) dengan tambahan garam, lada hitam yang dikisar (anda boleh menambah cili kisar merah untuk rasa piquancy), bawang putih parut dan bawang merah.

Adalah dinasihatkan untuk meninggalkan medali dalam perapan sedemikian selama 3-4 jam, dengan kerap memutar tenderloin yang dicincang di dalamnya. Tetapi jika tidak ada masa, anda boleh meninggalkan daging dalam perapan selama sejam.

Anda juga boleh memerap tenderloin yang dicincang dalam campuran kicap, minyak sayuran, jus setengah limau dan bawang putih yang dicincang halus. Pilihan lain untuk perapan yang indah adalah dengan madu, mustard dan cuka balsamic. Untuk mengasinkan 500-600 gram tenderloin, anda memerlukan jus 1 lemon, garam secukup rasa, 3 sudu besar. sudu madu, 1-2 sudu besar. sudu cuka balsamic, 1 sudu besar. sudu sawi.

Madu akan memberikan kerak karamel yang menyenangkan kepada daging, mustard - kelembutan dan ketajaman daging, lemon dengan cuka balsamic - aroma dan masam halus. Sayuran selasih boleh ditambah jika mahu.

Sebagai hidangan sampingan yang sihat, pelbagai jenis sayur-sayuran yang dibakar di dalam ketuhar atau di atas panggangan sesuai untuk medali - tomato, zucchini, zucchini, bawang, lobak merah, lada manis, kacang hijau dalam buah.Ia sesuai dengan kentang bakar desa, kentang goreng atau kentang rebus yang ditaburi dengan herba dan mentega cair.

Anda juga boleh merebus kubis putih atau kembang kol pudar dan kuntum brokoli. Pada musim panas, medallion terbaik dihidangkan dengan salad sayur-sayuran segar. Lobak, bawang hijau, dill, pasli, ketumbar wangi, serta tomato dan timun menimbulkan rasa daging goreng, hanya menyebabkan emosi positif.

Semasa musim sejuk, apabila anda inginkan kehangatan dan rasa kenyang yang lama, anda boleh memasak hidangan sampingan bijirin untuk medali. Ia boleh menjadi nasi rapuh, soba, bijirin atau bubur jagung, couscous gandum, bulgur atau quinoa yang bergaya. Hidangan sampingan yang berguna dari kekacang - kacang rebus atau tin, puri kacang, lentil. Mereka memberikan banyak tenaga, lazat dan seperti kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa pasta sampingan - pasta gandum durum, pelbagai tanduk atau bihun ringkas.

Bercakap tentang hidangan sampingan, kita tidak sepatutnya melupakan sos - komponen penting dalam hidangan, menggabungkan medallion daging babi dan hidangan sampingan. Sos boleh berbeza - krim masam, bawang putih, beri manis dan masam.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• pes tomato berkualiti baik - 6 sudu besar. sudu;
• air masak - 6-7 sudu besar. sudu;
• hijau ketumbar, pasli, bawang - setengah tandan setiap satu;
• bawang putih - 1-2 ulas;
• lada panas merah tanah - di hujung pisau (atau lebih, jika dikehendaki);
• garam.

Anda harus campurkan pes tomato dengan air, herba cincang halus dan gruel bawang putih, garam dan lada. Sos mudah sedemikian akan menambah kecerahan dan keseronokan pada hidangan.

Lihat video seterusnya untuk resipi lain yang menarik.