Bagaimana untuk memasak buku jari babi?

Hidangan daging babi sangat popular dengan tetamu semasa perayaan perayaan dan dalam menu setiap hari. Bukan tempat terakhir di sini yang diduduki oleh buku jari babi. Walaupun fakta bahawa makanan siap sedia mengandungi kalori yang sangat tinggi, ia sangat lazat dan juga sihat kerana kehadiran serat kolagen.

Sebelum anda memulakan proses memasak buku jari babi, ia mesti dipilih dan disediakan dengan teliti. Spesimen yang agak padat harus dipilih tanpa sebarang kawasan gelap, kulit mesti cerah. Bau betis atau, dengan kata lain, betis (buldy), haruslah menyenangkan dan segar.

Bergantung kepada keadaan betis, ia mesti melalui beberapa peringkat pemprosesan sebelum masuk ke dalam kuali.

• Sebelum memulakan penyediaan, betis mesti dibasuh dalam air suam untuk membersihkannya daripada zarah kotoran atau jerami, yang sering digunakan untuk mengisar babi.
• Jika, selepas mencuci, bulu kelihatan pada kulit, maka ia juga dirawat dengan api. Anda boleh menggunakan penunu gas atau api kayu.
• Kemudian anda perlu mengambil pisau tajam dan berhati-hati mengikis kulit. Selepas kulit dibebaskan dari sisik, buku jari dicuci dengan teliti di bawah air yang mengalir.
• Banyak hidangan shank memerlukan penyingkiran kelembapan berlebihan dari permukaan. Cara terbaik untuk melakukan ini ialah menggunakan tuala kertas kering.

• Seperti yang anda tahu, buku jari boleh menjadi depan dan belakang. Bahagian depan sangat berotot, jadi ia digunakan terutamanya untuk membuat jeli dan aspik. Buku jari belakang lebih berisi dan sering digunakan untuk memasak hidangan daging.
• Jika shank beku dibeli untuk makanan, maka ia mesti tertakluk kepada prosedur penyahbekuan yang betul. Sebaik-baiknya, proses ini harus berlaku di ruang atas (penyejukan) peti sejuk. Dan selepas dicairkan, ia disimpan pada suhu bilik selama 30 minit.
• Semasa memasak, air bukan sahaja harus menutup sepenuhnya produk, tetapi juga mempunyai rizab, kerana semasa memasak sejumlah cecair akan menguap.
• Selepas air mendidih, api dikurangkan menjadi perlahan, dan buih yang terbentuk di permukaan sentiasa dikeluarkan.
• Betis dimasak selama kira-kira 2 jam. Pengecualian adalah jeli dan jeli, apabila, mengikut resipi, mereka memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam untuk memasak.
• Jika anda ingin merebus betis untuk penyediaan sup selanjutnya, anda mesti memotong kawasan paling gemuk daripadanya terlebih dahulu bersama-sama dengan kulit.
• Jika anda akan memasak shank sebelum dibakar, maka biarkan ia tidak berubah, iaitu, dengan bacon dan kulit.
• Di rumah, kesediaan shank ditentukan dengan pisau atau sebarang objek tajam (garpu, pencungkil gigi). Untuk melakukan ini, shank mesti ditikam, dan apabila cecair telus tanpa darah mengalir keluar daripadanya, kita boleh menyimpulkan bahawa ia sudah siap.
• Adalah lebih baik untuk garam buku jari secara langsung pada masa memasak, supaya daging mempunyai masa untuk garam sama rata.

Untuk memahami keseluruhan mekanisme memasak shank di rumah, anda perlu melihat cara meneruskan langkah demi langkah.

bahan-bahan:

• buku jari babi - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• laurel - 2-3 daun;
• bawang putih - 2 ulas;
• lada kacang manis - 3-4 pcs.;
• garam - secukup rasa.

Memasak. Untuk memasak betis dengan cara ini, disyorkan untuk memilih kuali yang luas, letakkan jentolak di dalamnya dan tutup dengan air. Selepas mendidih, adalah dinasihatkan untuk mengalirkan sup pertama, tuangkan shank dengan air untuk kali kedua dengan margin yang baik dan masak dalam air ini dengan api yang rendah, mengurangkannya selepas mendidih. Adalah lebih baik untuk menambah garam ke dalam air di mana betis dimasak, supaya daging dimasak sama rata.

Semasa proses memasak, kira-kira 40 minit selepas mendidih, bawang tanpa sekam dan lobak merah, masing-masing, tanpa kulit, serta ulas bawang putih, lada dan laurel harus diturunkan ke dalam sup. Sayur-sayuran dan perasa akan memberikan daging dan kulit warna, rasa dan aroma yang istimewa.

Masa penyediaan untuk hidangan sedemikian biasanya mengambil masa 2.5 jam dan bergantung pada saiz shank. Pada akhir memasak, anda perlu menusuk daging dengan garpu atau pisau untuk memastikan ia lembut. Buku jari yang paling lazat dianggap apabila daging jatuh di belakang tulang. Jika perlu, anda boleh menambah masa memasak untuk mendapatkan hasil yang diingini.

bahan-bahan:

• jentolak - 1 pc.;
• kepala bawang;
• lobak merah - 1 pc.;
• lavrushka - 2-3 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas;
• kacang allspice;
• garam - secukup rasa.

Memasak.

Rebus buku jari babi dengan rempah dan sayur-sayuran selama 2.5-3 jam. Kemudian buku jari siap perlu disejukkan dan tulang dipisahkan dengan teliti. Untuk roll kami, kami hanya meninggalkan kulit dan daging.

Perah bawang putih pada penekan bawang putih dan salutkan seluruh asas daging dengannya, kemudian lada dan, jika perlu, tambah lebih banyak garam.Anda juga boleh menambah pasli cincang segar, dill atau ketumbar ke dalam gulungan.

Selepas itu, betis dilipat rapat menjadi gulungan. Untuk mengekalkan bentuknya, ia dibalut dengan benang sepanjang keseluruhannya dan dibalut dengan kerajang. Kemudian gulung dihantar ke peti sejuk selama 1.5-2 jam. Pada masa ini, ia menjadi sejuk dan tepu dengan aroma bawang putih, lada dan herba.

Anda perlu:

• buku jari babi - 1 pc.;
• bawang - kepala;
• lobak merah - 1 pc.;
• ulas - 3 pcs.;
• lavrushka - 2-3 daun;
• beberapa ulas bawang putih;
• lada hitam, tanah;
• minyak sayuran - 2 sudu besar;
• mustard (sedia) - 1 sudu besar;
• garam - secukup rasa.

Memasak.

Air dituangkan ke dalam kuali, bawang, lobak merah dan rempah ditambah di sana. Selepas mendidih sup sayur-sayuran, anda harus menurunkan buku jari babi yang disediakan terlebih dahulu ke dalamnya. Buih yang terhasil mesti dikeluarkan.

Adalah lebih baik untuk garam sup di mana betis dimasak pada awal memasak. Masa memasak yang optimum ialah 1.5-2 jam. Pada penghujungnya, betis mesti dikeluarkan dari sup, potong kulit dengan berhati-hati di satu tempat tanpa menyentuh daging.

Teratas daging dengan campuran minyak mustard dan hantar ke ketuhar untuk dibakar. Suhu optimum untuk membakar ialah 250 darjah. Bakar selama 10-15 minit sehingga perang keemasan.

bahan-bahan:

• buku jari babi - 1 pc.;
• lada hitam, tanah;
• garam, bawang putih - secukup rasa.

Memasak.

Sapukan buku jari babi yang telah dibasuh dan dibersihkan dengan garam dan lada. Untuk rasa piquancy, anda boleh membuat beberapa potong di dalamnya dan sumbat dengan ulas bawang putih.Selain lada kisar, anda boleh menggunakan mana-mana rempah yang anda suka.

Kemudian kami memasukkannya ke dalam periuk tekanan dan tuangkan air. Kami menutup periuk tekanan dengan penutup dan di bawahnya buku jari dimasak sepanjang masa. Untuk memasak shank dalam periuk tekanan, biasanya 1.5 jam sudah cukup.

Batang yang telah siap disejukkan, potongan bahagian dipotong daripadanya dan dihidangkan bersama sos kegemaran anda. Anda boleh menghidangkan shank dengan herba atau sayur-sayuran segar.

bahan-bahan:

• buku jari babi - 3 pcs.;
• bawang - 1 kepala;
• lobak merah - 1 pc.;
• daun bay - 2-3 keping;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada lada - 3-4 pcs.;
• garam - secukup rasa.

Memasak.

Untuk memasak daging jeli, lebih baik memilih periuk yang lebih besar, kira-kira 8-9 liter. Betis itu sendiri akan mengambil kira-kira separuh isipadu dalam kuali.

Selepas anda meletakkan jentolak yang telah dibasuh dan dibersihkan dengan baik ke dalam kuali, tambah air di sana, biarkan 5-6 cm ke tepi.Selepas itu, letakkan kuali di atas dapur dan masak kandungannya sehingga mendidih. Kemudian api mesti dikurangkan kepada minimum, dan buih yang terhasil dikeluarkan, mengeluarkannya sehingga ia berhenti terbentuk.

Kira-kira 5-10 minit selepas mendidih, anda perlu menurunkan keseluruhan lobak merah yang dikupas dan bawang ke dalam kuali. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa bawang harus ditinggalkan tanpa dikupas, tetapi dibasuh dengan baik dengan sekam, kemudian kuahnya memperoleh warna emas yang indah. Juga pada masa yang sama, lavrushka, lada dan garam ditambah ke dalam kuali dengan shanks.

Semasa proses memasak, adalah perlu untuk memastikan bahawa jeli masa depan merana pada api yang sangat perlahan, dan gurgling di permukaan hampir tidak dapat dilihat. Dalam keadaan ini, di atas dapur, ia perlu dimasak selama 5.5-6 jam. Pada akhir memasak, betis hendaklah dibawa keluar ke dalam cawan yang berasingan dan dibiarkan sejuk. Dalam kes ini, daging harus berada di belakang tulang.

Selepas daging telah sejuk, kami mengeluarkan tulang dan semua yang anda tidak mahu lihat dalam jeli anda. Anda boleh meninggalkan hanya daging, tetapi sesetengah suri rumah menambah kepingan kulit ke asas daging untuk jeli.

Seterusnya, dalam setiap bentuk yang disediakan untuk jeli, peras bawang putih melalui penekan bawang putih, kira-kira 1 kepala kecil untuk keseluruhan jumlah. Kemudian kami menyebarkan daging yang dipotong menjadi kepingan dan tuangkan sup. Sebelum ini, sup mesti ditapis, mungkin melalui penapis atau colander. Selepas kuah telah disejukkan sepenuhnya, tutup acuan jeli dengan penutup dan hantar ke peti sejuk selama 5-6 jam.

Untuk cara memasak buku jari babi, lihat video di bawah.