Bagaimana memasak daging babi?

Daging babi adalah daging yang sangat popular, yang wajib dalam diet orang. Di samping itu, hidangan daripadanya lebih disukai untuk dihidangkan di meja perayaan. Banyak bahagian dari bangkai haiwan digunakan untuk makanan, karbonade tidak terkecuali, tetapi dianggap sebagai makanan istimewa berdasarkan kualiti organoleptiknya dan daya tarikan hidangan siap darinya.

Dalam senarai daging babi yang dituntut, karbonade hanya boleh bersaing dengan leher. Trend ini disebabkan oleh fakta bahawa produk ini terutamanya universal, yang membolehkan anda memasak pelbagai hidangan daripadanya. Sifat unik kedua bagi daging babi ialah kelembutan, juiciness dan kualiti rasa yang sangat tinggi.

Malah, daging babi, yang dipanggil karbonade, adalah sebahagian daripada bangkai di kawasan dorsal, yang, sebagai peraturan, dijual tanpa tulang. Takik ini terletak di sepanjang rabung, bermula dari kepala haiwan dan berakhir di pantat.

Tekstur halus tenderloin seperti itu disebabkan oleh fakta bahawa dalam babi bahagian ini hampir tidak bergerak, jadi tisu otot tidak menjadi kasar semasa kerja semula jadi otot, tetapi tetap lembut, yang mempengaruhi rasa produk daging yang dihasilkan. . Di samping itu, untuk penyediaan tenderloin sedemikian, lebih sedikit masa diperlukan untuk rawatan haba.

Daging karbonade adalah produk penyimpanan jangka panjang, yang disediakan menggunakan teknologi khas. Nama makanan istimewa yang serupa mempunyai akar Perancis, dan ia terbentuk berkat kaedah penyediaan tenderloin, yang sebelum ini melalui proses rebusan dengan wap hangat dari haba arang batu.

Untuk menyediakan hidangan yang lazat, pulpa menjalani penyediaan khas, yang melibatkan penyingkiran filem, roti dan pemprosesan dengan rempah dan rempah. Dalam sesetengah kes, senarai aktiviti persediaan wajib termasuk tenderloin daging babi mendidih, membentuknya dalam bentuk silinder memanjang, dsb. Anda juga boleh mendapatkan potongan asap mentah atau kering yang telah diawetkan dijual.

Hidangan ini sangat dihargai oleh gourmets, jadi di setiap dapur terdapat beberapa resipi tradisional untuk memasak daging babi, termasuk rebus, salai dan goreng. Hari ini, hidangan ini boleh disediakan dengan mudah di rumah. Karbonat buatan sendiri boleh dibakar dalam sekeping besar atau dipotong menjadi bahagian kecil. Di samping itu, terdapat banyak pilihan untuk rawatan haba produk, dalam apa jua keadaan, daging lembut dan berair dengan aroma yang sangat menarik akan muncul di meja makan.

Seperti yang dinyatakan di atas, walaupun karbonade diperbuat daripada daging babi, kandungan lemaknya kekal agak rendah. Untuk menyokong ini, perlu diperhatikan bahawa kandungan kalori bahagian ini dari bangkai babi setiap 100 gram adalah kira-kira 130-135 kcal. Pada masa yang sama, nilai pemakanan mengenai nisbah BJU adalah seperti berikut:

• protein - 16 gram;
• lemak - 8 gram;
• karbohidrat - 0.

Bagi komposisi kimia, kehadiran vitamin berikut dicatatkan dalam produk ini:

• TETAPI;
• kumpulan B, diwakili oleh vitamin B1, B3, B5, B9, B12;
• vitamin C;
• D.

Di samping itu, asid nikotinik dan pantotenat, retinol, serta asid lemak, tepu dan tak tepu tunggal dipelihara dalam daging babi.

Antara asid amino penting dalam pulpa babi ialah leucine, lisin, triptofan, arginin dan valine.

Senarai unsur makro dan mikro diketuai oleh bahan tersebut:

• selenium;
• potasium;
• magnesium;
• fosforus;
• zink;
• besi;
• tembaga, dsb.

Sudah tentu, semasa rawatan haba, nilai pemakanan dan komposisi produk berubah, tetapi produk masih kekal berguna untuk manusia, dengan syarat teknologi memasak yang betul dan piawaian penggunaan daging diikuti. Perlu diingatkan bahawa penggunaan karbonade boleh mengurangkan ketegangan saraf, produk itu mempunyai kesan yang baik terhadap sistem hematopoietik dalam badan. Di samping itu, pengenalan daging ke dalam diet akan menguatkan tulang dan tisu otot, menurunkan tahap kolesterol, dan menormalkan fungsi otot jantung dan sistem pencernaan.

Daging babi boleh disediakan dengan cepat dan lazat di rumah, kerana hidangan itu selaras dengan kebanyakan produk yang terdapat dalam diet harian seseorang. Khususnya, menghidangkan dan memasak hidangan dengan sayur-sayuran, seperti kentang, pelbagai kekacang atau kubis, akan berfaedah. Terdapat juga resipi karbonade yang menggunakan buah-buahan, cendawan, keju, beri untuk menghasilkan sos masam manis. Madu dan pelbagai kacang juga menjadi permintaan untuk memasak.

Karbonat babi yang dibakar dalam ketuhar adalah hidangan yang mudah dan sangat menyelerakan. Dengan cara ini, anda boleh membuat hidangan sampingan daging yang lazat di atas lembaran pembakar, dalam hidangan pembakar atau memasak pulpa dalam lengan. Setiap tuan rumah boleh memilih pilihan memasak mengikut budi bicaranya.

Komposisi hidangan adalah seperti berikut:

• daging babi segar;
• mustard;
• minyak zaitun dan lemon;
• daun salam, garam dan sebarang perasa secukup rasa.

Sebelum memasak, perlu membilas dan mengeringkan sekeping daging yang dibeli, dan kemudian menggabungkan mustard dengan set perasa yang dipilih. Dalam bekas lain, cairkan jus lemon, minyak dan garam. Bagi kes-kes apabila tiada buah sitrus di dapur, anda boleh menggantikan jusnya dengan air garam dari sayur-sayuran atau tomato dalam tin untuk musim sejuk. Dalam kes ini, hidangan yang dimasak akan mempunyai aroma yang agak pedas dan rasa sayur-sayuran jeruk, yang hanya akan meningkatkan hasil akhir.

Selepas menyediakan dua perapan, mereka mesti dicampur dalam perkadaran yang sama antara satu sama lain dan daging mentah harus dirawat di semua sisi dengan sos yang dihasilkan. Dalam bentuk ini, karbonade mesti dihantar ke peti sejuk supaya pulpa betul-betul tepu dengan rempah. Ia biasanya mengambil masa 3-4 jam untuk memerap daging babi sebanyak mungkin.

Dari masa ke masa, pulpa mesti diikat dengan benang, di beberapa tempat ia mungkin untuk melampirkan daun bay pada sekeping daging babi.Selepas itu, karbonat diletakkan dalam acuan, kuali, lembaran penaik atau lengan dengan penambahan sedikit minyak dan dihantar untuk rawatan haba di dalam ketuhar, yang perlu dipanaskan hingga 200 C. Untuk kesediaan lengkap , daging yang diperap perlu dibakar selama kira-kira sejam.

Selepas karbonade telah disejukkan, ia hendaklah dipotong menjadi kepingan sederhana tebal dan dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk dengan sos pedas atau masam manis atau sayur-sayuran segar. Juga, daging babi yang dibakar boleh digunakan sebagai hidangan daging untuk kedua dan disajikan dengan bubur atau kentang.

Satu lagi resipi yang berjaya dan mudah untuk membuat karbonade di rumah boleh dibezakan.

Dalam kes ini, untuk garam dan perap daging, menjadikannya lembut dan berair, air garam dari sayur-sayuran dalam tin bertindak sebagai bahan utama perapan. Untuk memasak daging, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• bawang, jeruk;
• karbonat;
• bawang putih, garam dan rempah ratus.

Pertama sekali, untuk menyediakan hidangan, anda perlu mengupas bawang dan bawang putih, potong yang pertama menjadi cincin dengan ketebalan kecil, dan cincang halus bawang putih. Selepas itu, daging harus dipindahkan ke mana-mana hidangan yang mudah dan ditaburi dengan baik dengan bawang dan bawang putih, tuangkan air garam di sana. Agar pulpa menjadi tepu dengan sos sebanyak mungkin, ia mesti disimpan dalam air garam wangi yang dihasilkan selama sekurang-kurangnya 6 jam. Adalah lebih tepat untuk memerap daging babi pada waktu petang, menghantarnya ke campuran di dalam peti sejuk.

Selepas masa berlalu, pulpa dibentangkan di atas lembaran penaik dan dibakar dalam ketuhar selama kira-kira 40 minit pada suhu tidak lebih rendah daripada 180 C.

Di antara pelbagai cara memasak daging babi di rumah, seseorang boleh perhatikan pilihan yang tidak memerlukan membakar sekeping daging.Dalam kes ini, suri rumah boleh membakar bilangan bahagian yang diperlukan, yang akan memudahkan proses menghidangkan hidangan ke meja selepas memasak. Komposisi bahan akan seperti berikut:

• daging babi segar;
• keju;
• garam, perasa;
• tomato;
• mayonis.

Pulpa selepas dibasuh dan dikeringkan hendaklah dibahagikan kepada kepingan, ketebalannya kira-kira 1.5-2 sentimeter. Selain mudah untuk disajikan kemudian, pilihan untuk memanggang daging babi ini akan membantu mengurangkan masa memasak dengan ketara, kerana kepingan kecil akan dibakar dengan lebih cepat.

Tomato dipotong menjadi bulatan. Keju mesti parut pada parut kasar.

Seterusnya, setiap bahagian pulpa mesti disapu dengan teliti dengan rempah dan garam, dan kemudian diletakkan di atas lembaran penaik. Daging babi yang diletakkan mesti disebarkan dengan mayonis, letakkan tomato di atas dan taburkan dengan keju parut.

Resipi lain untuk memasak daging babi adalah penggunaan epal dan madu sebagai bahan untuk hidangan.

Untuk memasak daging, anda memerlukan produk berikut:

• daging;
• epal hijau;
• garam, lada, kayu manis;
• madu;
• keju.

Dalam resipi ini, daging dibakar dalam sekeping keseluruhan. Daging babi mesti banyak disapu dengan rempah dan garam. Potong epal menjadi kepingan.

Buat potongan pada permukaan pulpa, di mana untuk memasukkan buah, selepas itu karbonade harus ditaburi dengan kayu manis dan tuangkan dengan madu cair. Adalah lebih baik untuk membakar daging mengikut resipi sedemikian dalam lengan yang diikat pada kedua-dua belah supaya daging merana dalam jusnya dan rendam dalam rempah.

Di dalam ketuhar, tetapkan suhu kepada 160-180 C. Ia akan mengambil masa kira-kira 1.5-2 jam untuk membakar daging babi. Selepas masa ini, daging mesti dikeluarkan dari ketuhar, dikeluarkan dari lengan dan dimasukkan ke dalam potongan pada permukaan kepingan kecil keju. Dalam bentuk ini, hidangan dibakar selama kira-kira 10 minit lagi untuk menyebarkan keju, selepas itu daging babi yang telah siap dan sangat lazat boleh dihidangkan di meja.

Karbonat yang menyelerakan dan lembut juga boleh dibuat di atas panggangan. Hasilnya ialah daging yang sedap dan kurus dengan rasa unggun api yang pedas.

Komposisi hidangan adalah seperti berikut:

• potong daging babi;
• bawang;
• lada garam;
• sos soya;
• cuka dan minyak sayuran.

Anda boleh menggoreng karbonade dengan cara ini dengan sekeping kecil atau potong ke dalam bahagian dengan ketebalan kira-kira 2-3 sentimeter. Dalam kedua-dua kes, anda perlu membuat potongan daging, potong bawang menjadi separuh cincin, tambah rempah yang dipilih, kemudian tuangkan cuka dan kicap, perap pulpa selama kira-kira 3 jam.

Karbonat hendaklah dimasak di atas arang dengan api yang baik. Daging dibentangkan di atas panggangan dan digoreng pada setiap sisi sehingga masak sepenuhnya. Potongan bahagian akan siap dalam 10-15 minit, untuk sekeping besar ia akan mengambil lebih banyak masa. Hidangan ini disyorkan untuk dihidangkan dengan salad hijau atau makanan ringan lain.

Untuk cara memasak daging babi dalam foil, lihat video di bawah.