Bagaimana untuk membuat karbonat daging babi di dalam ketuhar?

Makanan lazat - keseronokan yang tiada tandingan! Setiap orang mempunyai hidangan kegemarannya: ada yang lebih suka hidangan makanan laut luar negara, yang lain akan memilih kuali kentang wangi dengan cendawan, yang lain bersedia untuk memberikan segala-galanya di dunia untuk pencuci mulut yang manis. Lain orang, lain citarasa. Tetapi hampir tiada siapa yang akan menolak sekeping daging babi yang berair!

Karbonat biasanya dipanggil sekeping daging babi, dipotong dari bahagian dorsal atau lumbar bangkai dan dibakar keseluruhan. Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran hidangan - salah satu trendsetters tertua dalam bidang memasak. Pada zaman dahulu, adalah kebiasaan untuk membakar fillet daging babi di atas arang (oleh itu namanya - carbo dalam terjemahan bermaksud "arang batu").

Hari ini makanan istimewa daging ini popular di seluruh dunia. Ia berjaya menghiasi perayaan perayaan dan, apabila dihiris, sangat sesuai untuk sandwic pagi. Ia dihidangkan di restoran terbaik, itulah sebabnya pendapat yang salah telah ditubuhkan bahawa hampir mustahil untuk memasak karbonade wangi di rumah.

Fillet daging babi secara semula jadi sangat lembut dan berair. Dengan pilihan daging yang tepat, mana-mana suri rumah akan menghadapi tugas itu dan akan dapat memanjakan keluarga dan rakan-rakannya dengan potongan paling halus yang dibakar di dalam ketuhar. Keluarga dan tetamu akan memberikan kelazatan penilaian tertinggi dan pastinya akan meminta lebih banyak lagi.

Proses penyediaan yang mudah akan berada dalam kuasa tukang masak yang baru. Satu lagi kelebihan besar ialah bahan-bahan yang mudah.

Daging yang betul sudah menjadi separuh kejayaan yang baik. Agar tidak menjadi kucar-kacir semasa membeli, anda harus mengambil kira beberapa petua mudah.

• Seluruh permukaan sekeping daging babi hendaklah berwarna merah jambu pucat yang seragam. Noda dan kesan warna asing menunjukkan penyimpanan yang tidak jujur.
• Nota masam dalam bau juga harus dimaklumkan. Ideal jika wangian ringan dan tidak mengganggu.
• Lapisan lemak sederhana menjejaskan juiciness hidangan siap. Adalah wajar bahawa isipadu lemak tidak melebihi 10% daripada jumlah jisim pinggang.
• Peringkat akhir pemilihan adalah ujian ekspres untuk kualiti struktur daging. Dengan tekanan ringan dengan jari pada pulpa, tiada lekukan harus terbentuk.

bahan-bahan:

• 2 kg daging babi pinggang;
• 7 sudu besar minyak zaitun;
• 50 g mustard;
• 1.5 sudu besar garam;
• jus lemon;
• beberapa secubit daun bay tanah;
• lada dan rempah secukup rasa.

Resipi tradisional adalah versi asas memasak karbonat dalam ketuhar.

1. Sediakan daging dengan membilas dan mengeringkannya dengan serbet pakai buang.
2. Semasa fillet kering, anda boleh melakukan perapan. Dalam satu cawan, satukan minyak, jus lemon dan garam. Dalam yang lain - mustard dan bahan-bahan pukal yang tinggal. Selepas campur semuanya dalam satu bekas.
3. Untuk impregnasi yang lebih baik dalam daging yang dimasak, buat beberapa potongan cetek. Gosok pulpa secara intensif dengan perapan dan biarkan selama 3 jam.
4. Ikat bahagian yang diselitkan serapat mungkin dengan benang dan letakkan di atas loyang yang telah digris.
5. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama sejam pada suhu 190°C.
6. Potong tali dengan berhati-hati sebelum dihidangkan. Hiaskan hidangan dengan herba.

Daging babi yang dibakar dalam kerajang tidak kering, mengekalkan kelembutan struktur.

bahan-bahan:

• 1.5 kg tenderloin;
• 3 sudu besar minyak zaitun;
• kepala bawang putih;
• satu sudu teh lada cili;
• garam dan perasa secukup rasa.

Proses memasak akan mengambil masa 3 jam.

1. Bilas dan keringkan daging. Keluarkan filem dan lemak berlebihan.
2. Kupas bawang putih, potong setiap ulas separuh memanjang.
3. Campurkan minyak, garam, lada dan rempah dan gosok daging dengan campuran yang dihasilkan.
4. Padatkan tenderloin dengan ulas bawang putih dan biarkan daging berehat selama beberapa jam.
5. Balut kepingan yang diperap dengan lapisan kerajang berganda (sebelah berkilat ke dalam) dan masukkan ke dalam loyang.
6. Masak selama 50 minit pada suhu 200°C.
7. Selepas dikeluarkan dari ketuhar, biarkan daging sejuk terus di dalam foil.
8. Buka gulungan karbonat yang telah disejukkan perlahan-lahan, pindahkan ke hidangan perayaan dan hidangkan.

Lengan masakan adalah penyelamat untuk suri rumah. Ia menghilangkan pembasuhan yang membosankan pada lembaran pembakar pada akhir proses memasak.Di samping itu, daging untuk kaedah ini boleh diambil dengan hampir tanpa lemak, ia akan rasa berair dan, sebagai tambahan kepada segala-galanya, diet!

bahan-bahan:

• 2 kg daging babi tanpa tulang rendah lemak;
• garam secukup rasa;
• lada tanah pelbagai jenis;
• beberapa helai daun bay;
• secubit suneli hop;
• 2-3 secubit kari.

Proses memasak akan mengambil masa tidak lebih dari satu jam.

1. Basuh dan keringkan daging, sapukan pada semua sisi dengan serbet.
2. Satukan garam, lada sulah dan kedua-dua bahan perasa.
3. Gosok daging babi yang disediakan dengan campuran.
4. Letakkan daging dan daun bay dalam lengan dan ikat tepi pada kedua-dua belah. Dari atas, untuk melepaskan wap panas, menembusi atau memotong permukaan lengan di beberapa tempat.
5. Bakar selama sejam pada suhu 200°C. (lebih baik jika hidangan pembakar akan mempunyai tepi tebal).
6. Selepas sejam, keluarkan daging dari ketuhar, berhati-hati mengoyak beg, potong ke dalam kepingan dan sajikan hidangan ke meja.

bahan-bahan:

• fillet daging babi tidak lebih daripada 1 kg;
• kepala bawang putih;
• 2 sudu besar garam;
• 2/3 cawan minyak zaitun.

Memasak.

1. Sediakan daging babi dengan membilas, keringkan pada tuala kertas selama setengah jam dan keluarkan filem.
2. Panaskan kuali dengan api sederhana dan goreng daging tanpa minyak pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
3. Sejukkan daging babi di atas pinggan.
4. Semasa daging pulih dari penggorengan awal, hancurkan bawang putih dan campurkan jisim bawang putih dengan minyak zaitun dan garam.
5. Gosokkan adunan ke atas daging yang telah disejukkan.
6. Balut fillet yang direndam dalam kerajang dan hantarkannya pada lembaran penaik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama satu jam.
7. Lepaskan daging yang dimasak dari pembungkusan, potong dan, letakkan di atas daun salad, hidangkan ke meja.

bahan-bahan:

• pinggang tanpa tulang - 1.5 kg;
• setengah kilogram peritoneum dengan kulit babi;
• tandan sederhana pasli segar;
• daun Basil;
• 5 ulas bawang putih;
• garam;
• campuran lada tanah;
• halba hancur.

Memasak.

1. Sediakan daging, tetapi jangan keluarkan lapisan lemak. Dia tidak akan membiarkan pulpa kering.
2. Keluarkan kulit dari peritoneum dan potong menjadi "reben" yang panjang (bilangan jalur sepatutnya cukup untuk membungkus pulpa daging babi sepenuhnya).
3. Gosok daging dengan garam dan rempah.
4. Cincang halus bawang putih dan herba dan letakkan campuran di bawah setiap pusingan peritoneum.
5. Balut ketat fillet dengan jalur daging babi dan bungkus gulungan dengan tali memasak untuk kekuatan yang lebih besar.
6. Simpan daging yang disediakan dalam keadaan sejuk dalam hidangan pembakar selama sekurang-kurangnya 4 jam.
7. Bakar dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 180°C.
8. Biarkan hidangan siap sejuk sedikit dan hidangkan ke meja.

bahan-bahan:

• kilogram daging babi;
• satu pertiga daripada segelas mayonis;
• mustard;
• sedikit kicap;
• garam dan lada secukup rasa;
• semua jenis rempah (ketumbar, thyme, rosemary).

Memasak.

1. Bilas daging babi dan biarkan ia kering.
2. Campurkan semua bahan lain sehingga rata.
3. Parut daging dengan adunan yang dihasilkan dan biarkan perap semalaman dalam bekas yang dalam.
4. Balut sekeping daging babi yang diperap dengan ketat dalam foil.
5. Bakar dalam ketuhar selama kira-kira 50 minit pada suhu 190°C. (jika daging pada asalnya lebih daripada satu kilogram, maka perlu menambah masa memasak).
6. Sepuluh minit sebelum memasak, keluarkan foil dengan berhati-hati dan biarkan daging menjadi perang.
7. Selepas mematikan ketuhar, biarkan daging berpeluh di dalam ketuhar terbuka selama sekurang-kurangnya setengah jam.
8. Potong produk siap menjadi kepingan bersaiz sederhana dan sajikan untuk makan malam.

bahan-bahan:

• kilogram fillet daging babi;
• satu sudu teh garam tanpa slaid;
• 4 ulas bawang putih;
• Satu sudu teh setiap jenis rempah (kari, suneli hop, kunyit, lada, ketumbar, herba Provence).

Memasak.

1. Bilas dan keringkan fillet tanpa memotong lapisan lemak.
2. Kupas bawang putih dan bahagikan setiap ulas kepada beberapa bahagian memanjang.
3. Buat potongan kecil dalam daging dan masukkan ulas bawang putih ke dalamnya.
4. Campurkan semua rempah dengan garam.
5. Parut sekeping daging babi yang disediakan dengan campuran rempah. Campuran harus tebal menutupi seluruh permukaan daging - ini adalah keadaan yang sangat penting.
6. Balut daging babi seketat mungkin dalam foil dan letakkan di atas lembaran penaik.
7. Bakar selama 40 minit hingga satu jam pada suhu 170°C.
8. Selepas sejam, untuk membentuk kerak pedas yang rangup, buka foil dan tahan daging di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit lagi.
9. Adalah disyorkan untuk menghidangkan hidangan ke meja selepas ia telah disejukkan sepenuhnya.

bahan-bahan:

• kilogram daging babi;
• 2 sudu besar garam;
• satu sudu besar lada;
• bawang putih cincang kering;
• paprika;
• hops-suneli;
• daun salam;
• sehingga sedozen buah juniper.

Memasak.

1. Sediakan daging dengan cara standard, potong lapisan lemak yang berlebihan.
2. Hancurkan biji lada dan juniper dalam mortar.
3. Masukkan baki bahan kering ke topping (satu sudu teh setiap jenis rempah).
4. Letakkan daging babi di atas kerajang dan taburkannya dengan teliti dengan rempah. Tutup sekeping dengan daun bay dan bungkus dengan ketat seluruh kandungan.
5. Biarkan daging berehat sehingga petang.
6. Bakar dalam ketuhar sepanjang malam (kira-kira 10-11 jam) pada suhu 70°C.
7. Selepas itu, biarkan produk sejuk terus di dalam ketuhar selama satu setengah jam.

Nikmati hidangan anda!

Anda akan belajar cara memasak daging babi dalam video seterusnya.