Bahu babi di dalam ketuhar: resipi dan rahsia memasak

Bahu babi ialah bahagian ham yang bersebelahan dengan bahu haiwan itu. Kelebihan masakannya adalah dalam kandungan rendah urat dan serat otot kasar. Ini menentukan fleksibiliti daging tersebut dalam masakan.

Oleh kerana komposisi yang kaya dengan bahan berguna (protein, karbohidrat, vitamin, makro dan unsur mikro), bahagian bahu ham babi mempunyai keupayaan untuk meningkatkan fungsi saluran gastrousus, bertindak sebagai pemangkin untuk proses metabolik, hematopoiesis, menggalakkan pembentukan tulang dan otot, membantu orang dengan peningkatan kegembiraan sistem saraf.

Dengan penggunaan sederhana daging ini, kandungan kolesterol dalam darah berkurangan, aktiviti jantung menjadi normal, dan keadaan sistem peredaran darah bertambah baik. Tetapi kita tidak boleh melupakan kontraindikasi. Ini adalah intoleransi individu, penyakit jantung dan saluran darah (disyorkan untuk digunakan secara sederhana) dan kecenderungan kepada alahan.

Bahagian bahu boleh disediakan dengan lazat dalam pelbagai cara, berikut adalah beberapa resipi untuk cara membakar daging ini dalam kepingan besar di dalam ketuhar.

Anda perlu:

• daging - 1 kg;
• biji ketumbar - setengah sudu teh;
• mustard - 1 sudu besar;
• garam meja - 1 sudu teh;
• 1 sudu besar minyak zaitun;
• satu perempat sudu teh marjoram tanah;
• 3-4 lada benggala;
• 2-3 lobak merah;
• 300 g asparagus.

Masukkan rempah ke dalam minyak, kacau dan biarkan selama 10-15 minit. Basuh daging, keringkan dengan tuala kertas.Gosok spatula dengan minyak wangi, letakkan dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan sejukkan semalaman atau selama 8-10 jam. Selepas masa ini, letakkan kuali di atas api dan goreng daging di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Kupas lobak merah dan lada, potong lobak merah menjadi bulatan, dan lada benggala menjadi kepingan sederhana. Letakkan spatula pada kerajang, tutup dengan asparagus dan sayur-sayuran cincang. Balut hidangan dengan beberapa lapisan foil, pindahkan ke lembaran penaik. Tuangkan 200 ml air ke dalamnya dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Selepas satu setengah jam, buka foil, potong daging di beberapa tempat dan bakar selama setengah jam lagi pada 200 darjah.

Anda perlu:

• 1 kg daging;
• 20 ml minyak zaitun;
• 2 sudu teh garam meja;
• 2 sudu besar paprika;
• 1 sudu teh lada cili cincang;
• 50 g gula perang;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil lada hitam dikisar.

Jika daging beku, pindahkan ke rak bawah peti sejuk dan biarkan ia cair sepenuhnya. Kemudian keluarkan dan masukkan ke dalam mangkuk selama setengah jam. Bilas dengan air, hapuskan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas. Panaskan ketuhar hingga 170 darjah. Potong daging di beberapa tempat dari sisi lapisan lemak (di sebelah bertentangan dengan tulang). Hancurkan bawang putih yang telah dikupas atau cincang halus. Gaulkan garam, gula, bawang putih dengan baki rempah.

Sapu daging dengan minyak, kemudian sapu campuran rempah ke permukaannya. Letakkan pada rak dawai, bahagian tulang ke bawah, letakkan rak dawai dengan daging di rak atas ketuhar, dan letakkan dulang pembakar dalam di rak bawah untuk mengalirkan lemak dan jus. Bakar selama 2 jam pada suhu 170 darjah.

Selepas masa yang dinyatakan berlalu, naikkan suhu dalam ketuhar kepada 190 darjah selama seperempat jam. Kemudian matikan ketuhar dan biarkan daging selama setengah jam lagi.

Awak perlu:

• satu setengah kilogram bahu babi;
• 1 sudu besar garam meja;
• 1 sudu besar herba "Itali";
• 1 sudu besar minyak zaitun;
• 2 bawang;
• 3⁄4 cawan jus epal (atau bir ringan).

Basuh daging, bersihkan kelembapan dengan serbet, kemudian sapu dengan minyak dan gosok dengan garam dan herba. Potong secara silang daging dari sisi lapisan lemak. Masukkan dalam besen. Tuangkan jus epal (bir), tutup dan sejukkan selama 2-2.5 jam. Potong bawang menjadi separuh cincin dengan ketebalan biasa, letakkan di atas kerajang. Letakkan daging di atas bawang, letakkan lemak di atas. Balut daging dalam kerajang, balut lapisan lain di atas, picit tepi dengan ketat. Letakkan pada lembaran penaik dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar selama sejam setengah. Potong menjadi kepingan sebelum dihidangkan.

Awak perlu:

• 3 kg daging;
• 70 g gula (coklat);
• garam meja dan perasa;
• 1 sudu besar minyak zaitun;
• 3-4 sudu besar minyak bunga matahari;
• 1 liter air;
• 1 oren;
• 100 ml sirap kranberi;
• 1 mentol.

Basuh daging, keringkan dan buat beberapa potongan berbentuk berlian. Dalam bekas, campurkan garam, perasa, gula. Gosok campuran rempah ke dalam daging, tutup dengan filem berpaut, masukkan ke dalam mangkuk dan sejukkan selama 12 jam. Hidupkan ketuhar dan panaskan hingga 170 darjah. Letakkan kuali yang dalam berisi air di aras bawah. Lumurkan parut dengan minyak zaitun.

Keluarkan daging babi dari perapan dan letakkan di atas rak dawai, letakkan di rak atas ketuhar dan panggang selama 5-6 jam.

Pindahkan spatula ke foil, bungkus daging di dalamnya dan ketepikan selama 60 minit.

Bersihkan bawang dan potong. Letakkan periuk dengan minyak bunga matahari di atas api dan goreng bawang. Seterusnya, tuangkan jus oren dan masukkan semangatnya, kemudian isi semuanya dengan sirap cranberry. Kecilkan api dan reneh selama 20-25 minit sehingga sos pekat. Buka foil dan tuangkan sos ke atas daging babi, kemudian sajikan hidangan di atas meja. Nasi rebus atau kentang lecek boleh dijadikan ulam.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara memasak hidangan ini dalam video berikut.

Manfaatkan nasihat chef berpengalaman, supaya daging yang dibakar ternyata berair dan wangi.

• Pilih daging yang berwarna merah muda dengan lapisan lemak yang lembut dan putih.
• Simpan daging segar di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 5-7 hari dalam bekas yang tidak bertutup. Produk yang sangat beku boleh disimpan sehingga setahun, tetapi pada suhu tidak lebih rendah daripada -18 darjah.
• Kebanyakan chef mengesyorkan parameter pemanggang berikut untuk bahu babi: untuk 750 g daging pada suhu ketuhar 170 darjah, mengambil masa kira-kira 1 jam, iaitu, dengan sekeping bilah bahu seberat 2 kg, masa membakar yang optimum akan menjadi satu dan setengah jam.
• Jika suhu lebih tinggi atau anda telah merebus daging terlebih dahulu, masa ia akan berada di dalam ketuhar dikurangkan sedikit - kira-kira seperempat jam.
• Sebagai ulam, sayur-sayuran rebus atau rebus (kacang, kacang, kentang), nasi sesuai untuk daging ini. Anda juga boleh menggabungkan daging dengan cendawan, buah-buahan, beri, pelbagai sos, keju semasa memasak.