Apa yang perlu dimasak dengan cepat dan lazat dari daging babi untuk kedua?

Hidangan daging babi sangat popular bukan sahaja dalam masakan Rusia. Dalam masakan Perancis, adalah kebiasaan untuk menggabungkan daging dengan pelbagai hidangan sampingan, perasa dan campuran manis madu dan kacang. Di China, daging babi dimasak dalam pelbagai perisa, daripada masin hingga manis pedas. Di Jerman dan Republik Czech, sosej berair yang lazat dan buku jari pedas dengan kerak rangup dibuat daripada daging babi, dan barbeku sangat popular di Georgia. Tetapi, sebagai tambahan, dari daging babi yang lembut anda boleh memasak hidangan pertama yang lebih kaya dan hidangan kedua yang harum dan memuaskan.

Hidangan daging babi adalah berair, lazat dan memuaskan. Walaupun kandungan lemak yang tinggi, daging boleh dimakan tanpa sebarang sekatan khas. Dan apa yang penting, walaupun terdapat pendapat yang berbeza, daging babi mudah dihadam dan sesuai dengan banyak hidangan sampingan dan perasa, yang memungkinkan untuk memasukkan hidangan daging babi dalam menu setiap hari dan perayaan. Tetapi untuk menu diet, perlu memilih resipi menggunakan pinggang babi, yang mengandungi sedikit lemak.

Untuk setiap hidangan, disyorkan untuk memilih bahagian tertentu daging babi.

• Ham sesuai untuk memasak dalam kepingan besar yang boleh dibakar, direbus atau diasinkan.
• Leher sesuai untuk barbeku atau stik panggang.
• Karbonat adalah daging yang paling lembut yang boleh digunakan untuk memasak hidangan utama dan untuk pengeringan.
• Bahagian belakang sesuai untuk membuat rebusan atau panggang buatan sendiri.
• Spatula sesuai untuk memasak daging cincang: potong dan bebola daging lembut dan sederhana lemak. Pada masa yang sama, daging babi cincang disyorkan untuk digabungkan dengan daging lembu dalam perkadaran yang sama.
• Pinggang tanpa lemak tidak disyorkan untuk membakar dalam ketuhar: dengan rawatan haba yang lama, daging tanpa lemak akan menjadi keras. Bahagian pinggang dengan sedikit lemak lebih sesuai untuk memasak chop.
• Brisket mempunyai jumlah lemak yang banyak dan sesuai untuk mengasinkan lemak.
• Bahagian daging babi gred kedua - kuku, drumstick dan buku jari - digunakan untuk menyediakan daging jeli.

Hidangan daging babi yang paling popular ialah: sup, bebola daging, daging, jeli, pai dan pelbagai makanan ringan. Di bawah adalah resipi mudah untuk 6 hidangan yang boleh disediakan untuk menu harian dan hari raya.

Semua orang suka daging rebus dengan kuah yang kaya dalam periuk. Ini adalah hidangan lazat dan ringkas, yang memerlukan usaha minimum, tetapi banyak masa untuk disediakan.

Untuk menyediakan panggang untuk 4 hidangan, anda perlu:

• daging - 200 gr.;
• kentang - 4 pcs.;
• bawang;
• lobak merah - 1 pc.;
• cendawan - 200 gr.;
• bawang putih - 4 ulas;
• daun bay - 4 daun;
• garam dan lada - secukup rasa.

Potong daging ke dalam kiub kecil dan letakkan di bahagian bawah setiap periuk. Potong kentang dengan cara yang sama dan letakkan di atas. Potong bawang dan lobak merah dengan cara biasa dan, jika dikehendaki, tumis dalam kuali. Bahagikan sayur-sayuran sama rata di antara semua periuk. Cendawan ditambah sebagai bahan terakhir. Selepas itu, air suam, daun bay, garam dan rempah mesti ditambah ke dalam setiap periuk. Jangan keterlaluan dengan air - ia harus sampai ke tengah periuk. Jika perlu, air panas boleh ditambah ke dalam bekas semasa memasak. Tutup periuk dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar sejuk, tetapkan suhu hingga 200 darjah dan bakar selama sejam. Panggang siap boleh dihiasi dengan herba segar dan dihidangkan segera dalam periuk.

Resipi pilaf Uzbekistan klasik termasuk, sudah tentu, daging lembu. Tetapi dalam masakan Rusia, pilaf paling kerap dimasak dengan daging babi tenderloin. Beras, sebagai produk asli Asia, sesuai dengan pelbagai jenis daging, dan daging babi tidak terkecuali. Terutama lazat adalah pilaf yang dimasak di atas api terbuka dalam kawah besar. Pilaf sedemikian boleh dikatakan tidak kalah dengan resipi Uzbekistan klasik.

Untuk memasak pilaf Rusia di atas api, anda perlu:

• daging babi tenderloin dengan sedikit lemak - 2 kg;
• beras - 800 gr.;
• lobak merah - 2 kg;
• bawang - 1 kg;
• kismis - 200 gr.;
• bawang putih - 3 kepala;
• minyak sayuran;
• satu set perasa untuk pilaf: barberry, zira, lada hitam, garam.

Sebagai tambahan kepada bahan-bahan, anda juga memerlukan kawah besar 10 liter dengan bahagian bawah tebal. Letakkan kawah di atas arang panas dan cuba kekalkan api sederhana selama beberapa jam. Tuangkan minyak ke bahagian bawah kawah dan hantar daging yang dipotong menjadi kiub untuk digoreng. Apabila daging mula memperoleh kerak emas, tambah lobak merah yang dicincang menjadi jalur dan bawang cincang. Selepas itu, anda boleh menambah garam, beras dan dua liter air mendidih. Air tidak boleh terlalu banyak, sebaik-baiknya air mendidih hendaklah 3-4 cm atau 3 jari di atas paras nasi. Masukkan kismis dengan rempah, tutup kawah dengan tudung dan masak selama 15 minit lagi. Kemudian masukkan tiga ulas bawang putih ke dalam beras dan masukkan air mendidih jika perlu. Apabila nasi menjadi lembut, anda boleh mengeluarkan kawah dari api dan biarkan pilaf di bawah penutup tertutup untuk dibancuh. Adalah disyorkan untuk menghidangkan pilaf siap dengan tortilla segar dan salad tomato dengan bawang merah.

Tulang rusuk babi boleh menjadi hidangan yang lazat.

Untuk memasak anda perlu:

• tulang rusuk - 500 gr.;
• madu cair - 2 sudu besar. sudu;
• mustard - 1 sudu teh;
• pes tomato -1 sudu besar. sudu;
• kicap - 3 sudu besar. sudu;
• lada tanah.

Mula-mula anda perlu menyediakan perapan. Untuk melakukan ini, campurkan madu, mustard, pes tomato, kicap dan rempah dalam mangkuk yang dalam. Bahagikan tulang rusuk kepada kepingan kecil, perap daging dan masukkan mangkuk ke dalam peti sejuk. Ia akan mengambil masa 4 jam untuk tulang rusuk menyerap rasa. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan keluarkan lembaran pembakar yang ditutup dengan kerajang atau kertas kertas dengan tulang rusuk untuk dibakar selama 40 minit.Tulang rusuk yang pedas dan rangup boleh dihidangkan bersama ulam yang ringan. Dan sisa kuah sesuai untuk membuat sos.

Membuat sosej berair dengan kerak rangup di rumah adalah tugas yang mudah. Masalah utama mungkin mencari usus untuk memasukkan daging cincang.

Untuk memasak anda perlu:

• daging babi dengan lemak - 1 kg;
• lemak babi - 200 gr. (pilihan);
• bawang putih - 6 ulas;
• bawang;
• keberanian untuk pemadat;
• air minuman - 100 ml;
• garam dan lada sulah.

Bilas usus dan sediakan muncung khas untuk membuat sosej. Di satu sisi usus, adalah perlu untuk mengikatnya menjadi simpulan dan membuat lubang kecil dengan jarum nipis supaya apabila usus disumbat, udara keluar, jika tidak, filem nipis mungkin koyak. Sosej siap tidak boleh terlalu besar diameter, idealnya reben rata harus dibuat. Dan untuk memudahkan proses pemadat dengan daging cincang, anda boleh menggunakan usus untuk memasak satu sosej besar. Tetapi jika dikehendaki, anda juga boleh membahagikan usus menjadi segmen kecil, membentuk sosej. Biarkan sosej yang disumbat di dalam bilik yang hangat untuk dibancuh selama setengah jam. Buat beberapa lubang tambahan di dalam usus dengan jarum nipis supaya wap panas dan jus dapat keluar dengan bebas dan tidak memecahkan lapisan nipis.

Selepas itu, panaskan kuali dan goreng sosej di kedua-dua belah dengan sedikit minyak.Balikkan sosej dengan berhati-hati supaya tidak memotong usus dan kehilangan juiciness daging. Apabila kerak emas muncul, keluarkan sosej dari dapur dan masukkannya ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 30 minit lagi. Sosej juga boleh dihisap atau dibakar di atas arang. Sosej siap dihidangkan bersama sos mustard atau tomato, sayur-sayuran segar atau kubis rebus.

Cepat dan mudah disediakan, ia boleh menjadi makan malam yang penuh dan menyelerakan kerana ia menggabungkan hidangan daging dengan hidangan sampingan kentang yang rangup. Anda boleh menghidangkan daging dalam adunan dengan sayur-sayuran segar atau salad hijau.

Untuk memasak anda perlu:

• daging babi tenderloin - 500 gr.;
• kentang - 500 gr.;
• keju keras - 100 gr.;
• tepung - 5 sudu besar. sudu;
• bawang - 1 pc.;
• telur ayam - 2 pcs.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu untuk menggoreng;
• krim masam untuk hidangan;
• campuran perasa dan garam - secukup rasa.

Mula-mula anda perlu menyediakan daging: potong daging babi ke dalam kepingan kecil, dan jika anda ingin mempercepatkan masa memasak, pukul daging di kedua-dua belah pihak. Lada sulah dan garam daging secukup rasa dan biarkan perap selama 30 minit. Pada masa ini, anda boleh memasak adunan kentang. Untuk melakukan ini, anda perlu memarut kentang pada parutan kasar, mengalirkan kelembapan berlebihan, dan kemudian campurkan dengan telur, keju parut, tepung, bawang cincang. Berdasarkan tahap kemasinan keju yang dipilih, adunan mesti masin seperti yang dikehendaki.

Tutup setiap keping daging dengan campuran yang dihasilkan dan hantar potong untuk digoreng dalam kuali. Goreng di kedua-dua belah dengan api sederhana sehingga perang keemasan. Anda juga boleh membakar daging dalam ketuhar di atas kertas parchment. Anda boleh menghidangkan potongan siap dalam adunan dengan krim masam atau sos lain.Sempurna melengkapkan hidangan dengan salad sayur-sayuran bermusim dan herba segar.

Resipi yang hebat akan membantu anda melepaskan sosej. Daging babi kering boleh digunakan untuk membuat sandwic atau dihidangkan di atas meja perayaan sebagai pembuka selera. Ia mengambil masa 7 hari untuk memasak daging babi dendeng.

Untuk memasak anda perlu:

• daging babi tenderloin tanpa lapisan lemak - 500 gr.;
• garam laut (besar) - 250 gr.;
• lada cili tanah - 4 sudu besar. l.

Mula-mula, bilas sekeping daging dan keringkan dengan tuala kertas. Dalam mangkuk besar, taburkan daging babi di semua sisi dengan garam supaya garam menutupi daging sepenuhnya. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan masukkan daging ke dalam peti sejuk untuk diselitkan selama sehari. Pada hari pertama, daging akan mengeluarkan sejumlah besar air. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan dan sisa garam: bilas daging di bawah air yang mengalir dan buat tekan kecil supaya semua cecair yang tinggal di dalam daging keluar. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan dua papan kayu memotong, di antara yang meletakkan daging, dan meletakkan penindasan.

Ia akan mengambil masa beberapa jam untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Selepas itu, anda boleh mengeringkan daging babi dengan tuala kertas, dan kemudian taburkan dengan lapisan lada cili yang rata di semua sisi. Dengan sekeping kecil kain kasa, bungkus daging babi dengan berhati-hati supaya rempah tidak tabur. Ikat keseluruhan struktur dengan benang untuk kebolehpercayaan. Hantar daging untuk direndam dengan rempah di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk meletakkan daging babi dalam keadaan digantung, tetapi jika ini tidak mungkin, maka anda boleh meletakkan daging di atas rak, hanya ia perlu dibalikkan setiap hari. Daging kering sedia untuk dimakan selepas 6 hari. Pada masa ini, daging babi akan menjadi lembut dengan rasa masin-pedas yang pedas.Daging kering boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 5 hari, tetapi penting untuk memahami bahawa pada masa ini kepingan daging babi akan menjadi lebih keras.

Mudah untuk menyediakan pelbagai hidangan daging babi. Dan, jika anda mengikuti resipi dengan arahan langkah demi langkah, ia tidak akan sukar walaupun untuk tukang masak pemula untuk menyediakan makan malam daging yang lazat. Pada peringkat awal, anda perlu memahami cara memilih daging yang betul, di mana untuk membeli dan cara menyediakan dan menyajikan hidangan siap dengan betul.

• Daging babi dibahagikan kepada dua gred. Gred pertama termasuk bahagian daging dari belakang, bilah bahu, punggung bawah, dada dan ham. Hidangan yang digoreng, direbus, dibakar atau dibakar dalam ketuhar disediakan daripada daging kelas pertama. Kelas II termasuk shank, drumstick dan leher. Dari daging ini disyorkan untuk memasak hidangan utama dengan sup wangi, sup, jeli, kebab shish.
• Kesegaran dan kualiti daging boleh dinilai dengan warna. Daging babi yang disejukkan hendaklah ringan: putih-merah jambu atau kelabu-merah jambu. Lapisan lemak produk yang baik berwarna putih dan mempunyai tekstur yang padat. Tetapi pada masa yang sama, daging sejuk harus mempunyai warna yang sekata dengan lapisan lemak yang kecil. Dan lemak mempunyai warna putih salji.

• Selalunya pembeli daging mencatatkan bau khas yang tidak menyenangkan yang berasal dari daging babi. Selalu ada peluang untuk bertemu dengan daging yang tidak begitu harum. Ia boleh dijual oleh petani yang tidak bertanggungjawab yang tidak mengebiri babi terlebih dahulu. Tidak mungkin untuk menyediakan hidangan wangi dari daging sedemikian, kerana rempah-rempah tidak akan dapat membunuh bau. Oleh itu, tukang masak yang berpengalaman menasihati apabila membeli daging babi di kedai untuk memberi tumpuan bukan sahaja pada warna daging, tetapi juga pada bau. Sekiranya bau babi yang ketara berasal dari daging, maka lebih baik untuk menolak pembelian.Sebaik-baiknya, daging tidak mempunyai bau yang menjijikkan dan berbau neutral.
• Ia juga perlu memahami konsep kelembutan dan keanjalan daging babi sebelum membeli. Tetapi anda boleh menyemak daging sedemikian dengan sentuhan hanya jika anda membeli produk yang sejuk, bukan yang beku. Jika daging lembut, maka ia mempunyai banyak lemak - bahagian ini sesuai untuk memasak daging cincang atau barbeku. Daging yang lebih pejal menunjukkan jumlah lemak yang lebih rendah, dan daging babi tersebut boleh digunakan untuk memasak daging. Tetapi semasa menggoreng berpanjangan, kepingan kecil boleh menjadi kering dan keras, jadi anda tidak boleh terlalu masak daging tanpa lemak di atas dapur.
• Persoalan di mana untuk membeli daging: di pasaran atau di pasar raya rantaian besar, membimbangkan ramai. Peruncit besar tidak menjamin kualiti produk, kerana semua barangan yang masuk ke kaunter dinyahperibadi. Ini terpakai kepada produk peti sejuk pukal. Membeli daging segar daripada pengeluar kecil, seperti petani swasta, juga tidak memberikan jaminan mutlak. Semestinya penjual di pasaraya dan di pasaran mesti mempunyai semua sijil yang menjamin kualiti daging. Namun begitu, pilihan terbaik ialah memilih pengeluar tertentu, yang produknya berpuas hati sepenuhnya, dan membeli daging sejuk di satu tempat sahaja. Di samping itu, banyak ladang membuka kedai kecil dengan produk mereka di semua bandar utama negara, jadi mencari penjual tertentu tidak sukar.

Apa yang boleh dimasak dari daging babi, anda akan belajar dari video di bawah.