Bagaimana untuk memasak daging babi yang lembut dan berair?

Daging babi adalah salah satu jenis daging yang paling dicari. Daripada itu anda boleh memasak bukan sahaja potong atau bahagian daging sup, tetapi juga potong. Adalah sangat penting untuk melakukannya dengan betul, dengan mempertimbangkan semua nuansa teknologi.

Penyediaan daging babi lembut tidak bermula pada masa ini apabila kepingan daging diletakkan di dalam kuali. Ramai tukang masak yang tidak berpengalaman membuat kesilapan dengan mempercayai bahawa anda boleh membuat potongan dari mana-mana bahagian bangkai babi. Jadi, adalah mustahil untuk memasak hidangan ini dari belakang bangkai. Adalah disyorkan untuk memasak potongan dari daging yang diambil dari belakang - pinggang, bilah bahu. Apabila memilih bahan mentah daging, mereka dipandu oleh pertimbangan mudah: semakin kurang ia perlu dipukul, semakin baik. Sebaik-baiknya, prosedur ini harus ditinggalkan sepenuhnya.

Hanya fillet yang perlu digoreng dalam kuali. Adalah disyorkan untuk memilih daging daripada haiwan muda yang mungkin. Produk dipukul dengan meletakkan filem berpaut di atasnya. Menggunakan adunan, tidak seperti perapan, diperlukan dalam apa jua keadaan. Kuali dipanaskan dengan teliti dan jangan terlalu penuh dengan daging.

Memanggang pada setiap sisi dijalankan dengan ketat 1 kali, dan tidak terlalu lama. Mereka hanya mencapai kerak emas. Daging babi yang terlalu masak kehilangan jus, menjadi tidak perlu keras dan kering.Ramai orang lebih suka menggunakan kuali panggang, yang membolehkan anda mengurangkan penggunaan minyak atau meninggalkannya sepenuhnya. Tetapi jika terdapat kuali yang paling mudah, anda masih boleh mendapatkan hasil yang cemerlang, perkara utama ialah keperluan asas teknologi memasak dipenuhi.

Untuk mengelakkan jus daripada mengalir keluar sering dicuba dengan menggulung dalam tepung. Ini memastikan pembentukan kerak rangup. Walau bagaimanapun, cara menyelesaikan masalah ini meningkatkan kandungan lemak makanan. Jika ini tidak boleh diterima, ia dikehendaki meninggalkan penggunaan tepung. Dalam kes ini, daging babi membentuk sejenis "cangkang" yang secara bebas memegang jus di dalamnya.

Sebagai tambahan kepada kaedah pemanggangan, adalah penting untuk mempertimbangkan julat komponen yang digunakan. Tidak sepatutnya terlalu ramai. Daging babi beku mesti dicairkan sebelum memasak potongan. Ia adalah perlu untuk memotongnya pada masa ini apabila daging hampir cair, tetapi proses ini belum sampai ke penghujungnya. Sebaik-baiknya, daging babi sejuk segar harus digunakan - ia akan menjadi lebih berair dan menjimatkan lebih banyak komponen berguna.

Anda tidak boleh tergesa-gesa untuk meletakkan daging dalam kuali atau dalam ketuhar. Ia harus memanaskan hingga suhu bilik. Jika syarat ini tidak dipenuhi, bahagian dalam chop akan menjadi kurang panas. Dan walaupun permukaannya terlalu masak, di kedalaman daging babi tidak akan siap lagi.

Anda selalunya boleh menemui dakwaan bahawa daging mesti dibasuh. Ini adalah satu kesilapan yang teruk. Ia tidak akan berfungsi untuk membilas gentian, dan semua bahan berbahaya akan dimusnahkan oleh rawatan haba penuh. Walau bagaimanapun, jika ada niat untuk membasuh daging babi, adalah dibenarkan untuk melakukannya. Ia hanya perlu memasak produk dalam bentuk kering yang sempurna, mengelap selepas mencuci dengan tuala dapur.

Selepas dipukul, daging babi biasanya diperap. Melangkau langkah ini hanya dibenarkan oleh kekurangan masa atau kualiti daging yang sempurna. Walau bagaimanapun, rawatan perapan masih berguna. Teknik ini akan menjadikan cincang lebih lembut, lebih enak dan lebih aromatik. Penjerukan tidak menyebabkan kesukaran khusus. Untuk dia gunakan:

• herba dan rempah aromatik dalam kombinasi biasa;
• garam meja;
• jus lemon;
• minyak zaitun.

Campuran harus mempunyai konsistensi pes cecair. Potongan disapu dengannya pada kedua-dua belah, kemudian ditutup dan disimpan selama 30 minit. Selepas jeruk, daging babi dikeringkan dengan mengeringkan dengan tuala atau serbet. Jika anda tidak mengeringkan daging, tepung akan melekat secara berlebihan. Anda perlu menggoreng daging dalam kuali atau ketuhar yang dipanaskan dengan baik.

Apabila hidangan telah siap, ia ditaburkan dengan sedikit minyak. Oleh kerana lemak babi cair dengan cepat, pelinciran berlebihan dengan minyak tidak diperlukan.

Potongan menggoreng optimum untuk 2 atau 3 keping. Di satu pihak, mereka perlu digoreng selama 4 hingga 6 minit. Angkat daging dengan spatula secara berkala sahaja, periksa sama ada ia hangus. Hanya sekiranya kuali dipanaskan secara berlebihan dan daging hampir terbakar, anda boleh menukar mod. Kemudian menggoreng dilakukan dua kali pada sebelah selama 3 minit.

Apabila daging sudah siap, ia dibentangkan dalam kerajang makanan atau diletakkan di bawah penutup yang tertutup rapat. Di sana daging "mencapai" 10 minit. Dalam kes ini, hidangan tidak boleh menjadi sejuk. Semasa proses penuaan, jus daging diagihkan secara sama rata ke atas kepingan. Jangan angkat penutup atau buka foil sebelum waktunya.

Ia tidak perlu menghadkan diri anda untuk memasak daging dalam kuali.Memanggangnya dalam ketuhar memberi anda lebih banyak peluang untuk menunjukkan inisiatif masakan. Daging babi yang dibakar dalam ketuhar diproses dengan penggunaan lemak yang minimum. Apa yang anda perlukan ialah melumuri kertas itu. Dan jika daging dimasukkan ke dalam lengan masakan, walaupun ini tidak diperlukan.

Di samping itu, anda boleh memasak daging dalam ketuhar lebih cepat daripada dalam kuali. Terdapat lebih banyak produk yang sesuai. Dan satu lagi perkara - ketuhar membolehkan anda menyesuaikan rejim haba dengan lebih tepat. Apabila menyediakan daging babi untuk dibakar dalam foil, ia dikehendaki memasak dan mengasinkannya dengan cara yang sama seperti sebelum menggoreng dalam kuali. Walau bagaimanapun, perapan mengandungi lebih sedikit minyak zaitun, kerana ini akan membolehkan anda menyingkirkannya semasa membakar.

Kerajang harus cukup besar untuk membungkus daging di dalamnya sepenuhnya. Memasak dalam sos membolehkan anda menolak pengeringan atau penjerukan. Tetapi anda masih perlu menggosok daging dengan garam, rempah dan herba aromatik. Selain itu, daging babi dipukul ringan. Ketuhar dipanaskan hingga 180 darjah.

Apabila memilih daging untuk potong, anda perlu melihat naungannya. Ia mestilah luaran yang menyenangkan, merah jambu pucat. Ia juga diperlukan untuk menilai lemak badan. Jika ia sangat kecil atau sangat besar, ia tidak akan berfungsi untuk mencapai keseimbangan optimum rasa dan juiciness.

Cadangan lain: potongan daging babi harus mempunyai saiz tertentu. Potongan yang baik tidak pernah lebih nipis daripada 1.5 dan lebih tebal daripada 2.5 cm. Pelanggaran peraturan ini membawa kepada penampilan "tapak getah" atau menghalang hidangan daripada dibakar. Untuk melembutkan daging sebanyak mungkin, gunakan sebagai perapan:

• sos soya;
• mayonis;
• jus masam;
• Cuka epal.

Ada beberapa rahsia lagi. Yang pertama ialah keperluan khas untuk membuat roti dan adunan. Komponen masakan ini tidak boleh diambil semata-mata sebagai cara untuk memperbaiki penampilan. Daging yang dilapisi tepung roti padat mengekalkan jus berharga sebanyak 100%. Selain itu, gabungan telur dengan tepung atau kanji akan melembutkan daging babi.

Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, anda perlu memasak cincang goreng dengan penambahan sos. Penambahan sos mustard banyak membantu. Ia disediakan dengan melembapkan satu pertiga daripada satu sudu teh mustard dengan jus lemon, dan kemudian dicampur dengan:

• yogurt;
• mayonis;
• krim masam.

Jangan berfikir bahawa jika daging dipotong terlalu nipis, ia tetap hanya untuk membuangnya. Masalahnya diselesaikan dengan sangat mudah. Daging babi dipukul lebih nipis dan dilipat dua. Lapisan dialihkan dengan keju. Potongan ditutup dengan adunan dan digoreng seperti biasa. Keju mudah digantikan dengan nanas, cendawan, labu atau prun.

Resipi klasik melibatkan penggunaan daging dengan kesegaran yang sempurna. Untuk kegunaan memasak:

• 700 g fillet;
• 30 g minyak bunga matahari;
• 2 atau 3 biji lada;
• garam.

Daging ditutup dengan filem masakan. Kemudian dia dipukul. Sekarang bahan kerja disapu dengan campuran garam meja, lada tanah dan minyak. Kuali dipanaskan. Anda perlu menggoreng daging sehingga masak sepenuhnya.

Resipi klasik memerlukan daging untuk diliputi dalam kerak yang menyelerakan tetapi tidak 100% dimasak dalam kuali. Seterusnya, daging dipindahkan ke hidangan pembakar. Ia mesti dimasak pada 220 darjah dari 8 hingga 12 minit.Pemprosesan sedemikian membolehkan anda menggoreng daging tanpa kehilangan rasa, untuk mencapai juiciness dan kelembutan. Hiasan dipilih secara individu.

Hidangkan hidangan paling kerap disyorkan dengan nasi, pasta atau kentang tumbuk. Pilihan yang lebih sihat adalah menambah dengan sayur-sayuran yang boleh dibakar atau dihidangkan segar. Ini membolehkan anda menyerap nutrien dengan lebih cepat, tanpa menyebabkan kerosakan pada angka tersebut.

Jika anda ingin menikmati potongan yang lembut dan lazat, anda harus membakarnya dalam kerajang aluminium. Dalam kes ini, adalah mungkin untuk memasak kedua-dua bahagian individu dan kepingan besar.

Adalah disyorkan untuk menggunakan ham seberat kira-kira 700 g. Lobak merah, rempah, dan bawang putih juga digunakan. Cara paling mudah ialah memproses daging dengan campuran garam dan lada hitam. Apabila membakar sekeping, anda tidak perlu mengambil palet masakan. Tetapi serpihan yang dibahagi mengalahkan sehingga 2 cm.

Potongan dibuat dari sisi kepingan besar. Sayur-sayuran dipotong menjadi bar dan kepingan nipis. Mereka dilipat menjadi potongan. Hanya selepas itu daging disapu dengan lada dan garam. Pembungkusan sekeping dalam kerajang hendaklah dilakukan dengan berhati-hati yang mungkin.

Masa memasak - 25 minit pada 220 darjah. Hidangan harus dihidangkan dengan segera. Anda boleh berkhidmat dengan cara yang asli, dalam semangat masakan haute moden. Untuk melakukan ini, buka kerajang sedikit, tersebar di sekeliling:

• kentang rebus;
• herba hijau;
• sayur cincang kasar.

Anda boleh meningkatkan kesan jika mana-mana bahagian disertakan dengan sos berasaskan pudina dan yogurt. Tetapi alternatif juga mesti dipertimbangkan. Anda juga boleh membuat hidangan dengan tomato dan keju, jika anda mengasinkan daging babi terlebih dahulu dalam sos krim dan bawang putih. gunakan:

• 700 g tenderloin, dibersihkan daripada kemasukan lemak dan tulang;
• 2 kepala bawang putih;
• 200 g krim;
• sedikit garam dan lada sulah.

Kepingan yang dihiris (bersama dengan sayur-sayuran dan keju) dibentangkan dalam hidangan pembakar. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Menguap secara sistematik, sos akan merendam semua serat. Ini akan menjadikan daging lebih lembut. Selepas kira-kira ¼ jam, daging akan menjadi perang sedikit, dan apabila ini dicapai, haba dikurangkan kepada 60 darjah.

Ia mengambil masa 5 hingga 7 minit untuk mereneh produk dalam mod ini. Kemudian api dimatikan dan meja dihias. Tambahan yang logik untuk daging seperti itu ialah kentang tumbuk dengan konsistensi lapang. Walau bagaimanapun, ia boleh dihidangkan dengan cara yang asli. Dengan memerah puri melalui beg (lebih baik untuk mengambil beg masakan khas), ia akan menjadi mungkin untuk memberikan jisim ini apa-apa bentuk yang anda suka.

Pastikan untuk menghiasi puri dengan herba. Memasak daging dengan tomato dan keju boleh menjadi menarik, tetapi dalam beberapa kes anda perlu memasak daging lebih cepat. Dalam keadaan ini, anda perlu cepat menggoreng daging babi dalam kuali. Perlu difahami bahawa menggoreng pada tahap sederhana jarang adalah tidak boleh diterima. Daging babi boleh mengandungi lebih banyak parasit daripada daging lembu, dan oleh itu mesti digoreng sehingga masak sepenuhnya.

Resipi standard jenis ini termasuk:

• 2 keping daging pada tulang;
• sedikit minyak sayuran;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Anda perlu memukul daging babi di bawah filem berpaut untuk mengekalkan jus dan juga tidak merosakkan serat. Lubricate daging dengan minyak bunga matahari, ini akan mencapai kerak yang lazat. Kuali tidak boleh dipanaskan terlalu panas untuk mengelakkan daging daripada terbakar.Sebaik-baiknya gunakan kuali besi tuang atau kuali pemanggang. Dalam hidangan Teflon yang mudah, ia dikehendaki menyimpan daging babi di bawah tudung supaya ia dikukus.

Memanggang pada setiap sisi berlangsung selama 3 atau 4 minit. Apabila ia selesai, potong ditutup dengan penutup, dan dapur dimatikan. Sebaik sahaja bunyi ciri selesai, hidangan boleh diletakkan di atas meja.

Terdapat cara untuk memasak daging roti. Keropok selalunya dibuat daripada roti bijan, disapu dengan mayonis atau mustard. Jika anda tidak mahu memasaknya sendiri, anda boleh membeli keropok siap sedia dengan pelbagai perasa. Satu lagi cara untuk membuat serbuk roti di rumah adalah seperti berikut:

• roti yang dihiris dikeringkan di dalam ketuhar;
• tambah 2 ulas bawang putih dan beberapa herba Provence;
• dihancurkan dalam pengisar.

Aroma campuran ini tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh, tetapi anda perlu menggunakannya secepat mungkin. Untuk membuat roti 700 g daging babi, 200 g keropok rai digunakan. Anda juga memerlukan beberapa telur besar dan 100 g minyak sayuran. Pukulan dilakukan dengan kehalusan maksimum. Telur dipukul supaya buih yang subur diperolehi.

Potongan daging dibasahkan dalam telur yang dipukul dan segera dicampur dengan serbuk roti. Anda perlu menggorengnya dalam kuali panas supaya kerak emas muncul. Letakkan panggang pada serbet. Apabila lemak berlebihan diserap, hidangan dihidangkan dengan kentang, hirisan timun dan dill.

Daging babi juga boleh dibuat dengan nanas. Buah ini hampir pasti menjamin juiciness.Penjerukan awal (1-1.5 jam) dalam jus nanas yang sama membantu meningkatkan rasa. Untuk kegunaan memasak:

• 800 g daging;
• 300 g buah (segar atau dalam tin);
• 150 g keju mana-mana jenama;
• 100 g minyak bunga matahari;
• 50 g mayonis.

Garam juga digunakan, dan lada untuk kepedasan. Pukulan daging babi harus dilakukan secara sederhana, jika tidak, ia tidak akan berfungsi untuk memasukkan kepingan yang terlalu nipis. Bentuk poket dengan pisau yang sangat tajam. Nenas dipotong separuh memanjang. Bahagian buah ini diletakkan di dalam poket.

Seterusnya, anda perlu garam dan lada daging babi itu sendiri. Selepas itu barulah ia dimasukkan ke dalam acuan. Taburkan dengan keju parut. Sejenis mesh nipis diperbuat daripada mayonis. Ia mengambil masa 40 minit untuk membakar hidangan, memanaskan ketuhar hingga 180 darjah.

Apabila tinggal kira-kira 5 minit, ketuhar ditukar kepada mod gril. Ini akan memberi anda kerak yang bagus.

Peminat hidangan menarik boleh mencuba daging babi dengan cendawan dan keju. Disyorkan untuk digunakan:

• 700 g fillet;
• 200 g keju;
• 100 g mayonis;
• 100 g cendawan (sebaik-baiknya champignons);
• 30 g minyak bunga matahari;
• daun bawang.

Selepas dipotong dan dipukul daging, goreng bawang sedikit. Secara berurutan (dari bawah ke atas) letakkan daging babi, bawang, cendawan dan keju. Adalah disyorkan untuk garam dan lada semua lapisan sejurus selepas meletakkan. Bakar hidangan selama 30 hingga 40 minit. Pemanasan adalah sehingga 180 darjah.

Dalam periuk perlahan, anda boleh memasak daging babi dengan prun. Hidangan ini menjadi komponen penuh meja perayaan. Kemanisan daging salai dianggap sebagai tambahan yang sangat asli kepada diet. Merebus dalam periuk perlahan memberikan daging rasa cair.

Set komponen standard ialah:

• 700 g produk utama;
• 20 g minyak bunga matahari;
• 5-10 prun;
• 100 g sup daging atau air kosong;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Daging babi yang dipukul, masin dan berlada diletakkan di bahagian bawah mangkuk multicooker. Prun diletakkan di atasnya. Mereka boleh diletakkan secara keseluruhan, tetapi juga boleh dipotong menjadi kepingan. Seterusnya, kosong ini dituangkan dengan sedikit kuahnya. Ia diambil begitu banyak sehingga daging babi dibasahkan, tetapi tidak dimasak.

Sebaik sahaja semua penyediaan selesai, multicooker dihidupkan dalam mod "daging". Sebelum dihidangkan, daging dilengkapkan dengan ulam nasi. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh mencurahkannya dengan jus prun.

Bercakap tentang memasak daging dengan prun, anda juga harus memikirkan tentang pencapaian masakan Asia (Cina). Secara tradisinya, daging babi dibumbui dengan biji bijan. Tetapi jika tidak semua chef Cina menggunakan teknik ini, maka mereka tidak dapat membayangkan hidangan sedemikian tanpa sos masam manis. Bilangan biji bijan untuk bahagian yang sama 700 g daging ialah 50 g.

Mulakan memasak dengan memukul daging babi. Ia mesti masin dan lada. Telur dipukul sedikit dengan tangan dengan whisk, kemudian chop dicelup di sana. Selepas debon dalam biji bijan, ia diletakkan dalam kuali yang dipanaskan. Anda perlu menggoreng sehingga biji menjadi coklat pada setiap sisi.

Apa sahaja resipi yang digunakan, ia patut meletakkan potongan siap pada kerajang dan membungkusnya serapat mungkin. Mereka diletakkan dalam bentuk ini dalam bekas dengan penutup. Hidangan harus mencapai kesediaan dan tidak boleh sejuk selama 10 minit. Apabila daging itu diselitkan, ia boleh dihidangkan ke meja. Pilihan hiasan sentiasa dibuat mengikut citarasa anda.

Untuk cara memasak daging babi, lihat video berikut.