Apakah bahagian daging babi dan cara memasaknya?

Seluruh bangkai babi sesuai untuk memasak pelbagai jenis masakan. Ini juga berlaku untuk sayap, yang sering dipanggil paunch, kerana dari situlah daging diambil. Walaupun lapisan lemak yang luas, daging boleh dibuat dengan lazat jika anda mengikuti salah satu resipi.

Perut babi bermula dari perut bawah. Ini adalah satu ketul besar daging panjang dengan berat sehingga beberapa kilogram. Dapatkan tenderloin sedemikian untuk membuat bacon, gulung.

Daripada semua pemotongan, ini adalah salah satu pemotongan yang paling murah. Perut dipotong kepada beberapa bahagian sebelum menjual, kerana tidak selalu mungkin untuk menjual keseluruhannya. Daging sedemikian boleh direbus, digoreng, direbus, dibakar di dalam ketuhar - ia sentiasa menjadi wangi yang luar biasa. Di pasaran, anda boleh menemui gulungan yang diperbuat daripada potongan bangkai ini, menggunakan bahan-bahan yang berbeza, termasuk cendawan. Untuk menjimatkan wang, anda boleh membuat hidangan sedemikian sendiri, meluangkan sedikit masa.

Untuk membuat hidangan perayaan ke meja, anda perlu menyimpan bahan-bahan berikut:

• 1.3 kg perut babi;
• 15 gr biji adas;
• 100 ml minyak zaitun;
• 2 lobak merah;
• 2 batang saderi;
• 1 ulas bawang putih;
• 2 busur;
• ½ tandan thyme segar;
• sos soya.

Mula-mula anda perlu memanaskan ketuhar pada suhu tertinggi.Semasa memanaskan badan, gunakan pisau yang paling tajam, keluarkan kulit dari paunch. Biji adas dan secubit garam laut dikisar dalam lesung sehingga menjadi serbuk. Daging kemudian disapu dengan campuran ini.

Potong kasar lobak merah dan saderi, kemudian masukkan ke dalam kuali dengan minyak panas untuk menggoreng. Ulas bawang putih dikupas, dicincang halus, bawang dipotong menjadi separuh cincin besar, kemudian dibuang ke dalam kuali dengan tangkai thyme. Letakkan perut babi di atas sayur-sayuran, goreng selama 10-15 minit sehingga kerak coklat keemasan muncul.

Masukkan semuanya ke dalam ketuhar, kurangkan suhu kepada 170 darjah dan reneh selama 1 jam 30 minit. Kemudian kicap cair dituang dan dimasak selama sejam lagi. Keluarkan daging dari ketuhar dengan berhati-hati dan periksa sama ada ia mudah dipisahkan. Jika tidak, letakkan dan masak lebih sedikit.

Anda boleh membuat kuah. Untuk melakukan ini, letakkan bekas dengan sayur-sayuran goreng terus di atas dapur, tambah tepung, kemudian gaul sehingga pekat. Masukkan air atau sup, masak selama 1 minit.

Menggunakan pengisar, kisar sayur-sayuran sehingga sos homogen tebal yang lazat muncul. Daging dihidangkan dengan memotongnya, tuangkan sos sayuran di atasnya dan perasakan dengan banyak herba cincang.

Anda boleh membuat hidangan yang menakjubkan mengikut resipi yang berbeza. Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil:

• garam - 2 sudu kecil;
• lada hitam, dikisar menjadi serbuk;
• serbuk cili;
• paprika;
• ketumbar tanah;
• mentega kacang - 2 sudu besar. l.;
• perut babi - 1.5 kg;
• tongkol jagung - 4 keping besar;
• bawang - 2 keping, dicincang halus;
• bawang putih - 1 ulas, dihancurkan;
• mentega - 25 gr;
• krim - 150 ml;
• ketumbar - sekumpulan kecil, dicincang.

Pertama, ketuhar dipanaskan hingga 130 darjah. Gaulkan garam, rempah ratus dan minyak dan sapu daging.Letakkan sekeping daging babi dalam hidangan tahan panas, tuangkan cawan air, tutup dengan kerajang dan masak selama 3 jam. Tambah haba hingga 220 darjah, keluarkan kerajang dan teruskan masak selama 20-30 minit lagi atau sehingga kulit pecah.

Semasa rusuk babi merana, jagung dibersihkan dan bijirin dipisahkan daripada tongkolnya. Masukkan bawang besar, bawang putih, minyak dan biji jagung dalam satu bekas, masak dengan api perlahan selama 10 minit. Langkah seterusnya ialah menambah krim dan 100 ml air, kemudian biarkan mendidih dan reneh campuran sayuran selama 10 minit.

Dengan menggunakan pengisar, kisar adunan. Masak tanpa penutup selama 6-7 minit lagi. Perasakan sos dengan baik dan masukkan ketumbar. Keluarkan batang tumbuhan. Sos dituangkan ke atas daging babi yang dipotong menjadi kepingan dan ditaburi dengan banyak herba.

Cuba resipi berikut untuk puzanina dengan kentang yang dibakar dalam susu. Untuk hidangan yang anda perlukan:

• perut babi - 1.5 kg;
• susu keseluruhan - 750 ml;
• daun bay - 6 pcs.;
• bawang putih - 6 ulas, dikupas dan dicincang;
• paprika - 1 sudu teh;
• kentang - 1 kg.

Panaskan ketuhar hingga 240 darjah. Perasakan daging babi dan masukkan ke dalam kuali cetek bersaiz sederhana. Ia adalah perlu bahawa daging mempunyai banyak ruang di sekeliling (kira-kira 6-8 cm), supaya anda boleh meletakkan kentang di sana, tambah susu.

Daging boleh digoreng terlebih dahulu sebelum diletakkan di bahagian bawah kuali. Seterusnya, tuangkan susu dengan teliti supaya ia sampai ke tepi daging babi, tetapi tidak menutupinya sepenuhnya. Letakkan daun bay dan ulas bawang putih, taburkan dengan paprika, tambah garam dan lada. Masukkan daging ke dalam ketuhar dan reneh selama 45 minit.

Potong kentang separuh memanjang, kemudian setiap separuh lagi untuk mendapatkan 4 kepingan nipis.Selepas daging babi berpeluh selama setengah jam dalam susu, kentang ditambah, meletakkan suku supaya mereka juga berada di bawah susu.

Kembalikan hidangan ke dalam ketuhar dan masak selama 1 jam dan 15 minit lagi. Sekarang kentang sepatutnya lembut dan susu akan sejat. Untuk menghidangkan daging, potong ke dalam kepingan tebal dan sapukan kentang di sekelilingnya dengan sudu, taburkan dengan herba.

Anda boleh cuba membuat hidangan lebih sukar. Untuk itu anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• perut;
• 1/2 cawan kicap;
• 3/4 cawan air;
• 2 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar. l. madu;
• sos tiram - 1/4 sudu besar;
• anise - 3-4 bintang;
• 1 hb. l. Lada Sichuan;
• 1.5-2 cawan garam.

Satukan 1/4 cawan air, kicap, sos tiram, madu, bunga lawang, lada sulah dan bawang putih dalam mangkuk. Ia sepatutnya cukup besar untuk memuatkan daging di sana. Ia dibiarkan dalam perapan semalaman di dalam peti sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah, letakkan daging dalam bekas menggoreng khas, tutup dengan kerajang. Berhati-hati tuangkan garam ke atas kerajang, membentuk lapisan tebal, merebak sepenuhnya ke tepi, pastikan kulit tidak kelihatan. Ia akan bertukar menjadi kerak keras semasa menggoreng. Masukkan borang ke dalam ketuhar dan reneh selama 40 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, lapisan garam dikeluarkan, daging dibuka, suhu meningkat dan lada loceng sekali lagi dikeluarkan di dalam ketuhar. Goreng selama 35-45 minit sehingga garing. Hidangkan panggang panas dan potong.

Untuk mendapatkan daging yang berair dan wangi, anda perlu memilih rempah yang betul, tetapi sebelum itu mesti digoreng dengan api yang tinggi, kerana kemudian semua jus akan dimeteraikan di dalam dan daging babi tidak akan menjadi kering.

Cara terbaik untuk memasak lada benggala ialah ketuhar. Mudah untuk mendapatkan kerak rangup di dalamnya, tetapi anda tidak boleh menggoreng pada suhu melebihi 250 darjah, kerana mungkin daging babi akan terbakar. Apabila kerak telah muncul, suhu di dalamnya dikurangkan kepada 170 darjah. Anda boleh memasak lada benggala bukan sahaja dalam perapan, tetapi juga dalam air garam mudah atau kulit bawang.

Anda akan belajar cara memasak gulungan flank babi dalam video seterusnya.