Resepi Daging Babi Tarik Sendiri

Babi dendeng buatan sendiri? malangnya, bukan produk yang boleh dibuat dalam beberapa jam. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kelebihan yang menjadikannya perlu untuk membuatnya di rumah. Pertama sekali, di sini anda pasti tahu bahawa tiada bahan pengawet dan bahan tambahan berbahaya yang lain digunakan - kita bercakap tentang produk 100% semulajadi dan sihat.

Hidangan yang dihasilkan akan menjadi indah dan mengatasi prestasi rakan sejawatannya yang dibeli di kedai dalam semua aspek - dan kosnya lebih rendah, dan rasa lebih pedas, kerana ia tidak disediakan oleh perisa tiruan sama sekali. Dalam satu perkataan, adalah mungkin dan juga perlu untuk mengeringkan daging babi di rumah - jadi mari kita pertimbangkan bagaimana ia dilakukan.

Setelah mengambil minat terhadap peraturan untuk memilih daging untuk pengeringan, kami berhadapan dengan pendapat yang meluas bahawa daging babi bukanlah pilihan terbaik untuk membuat kosong seperti itu untuk masa depan. Hakikatnya ialah proses pengawetan itu sendiri melibatkan penggunaan daging kering dan padat tanpa kemasukan lemak, kerana penapaian tidak begitu berjaya, terdapat risiko tinggi untuk merosakkan bahan mentah. Di samping itu, babi sering mengalami cacing, dan telurnya juga boleh terdapat dalam daging, yang, tentu saja, tidak meningkatkan sifat produk siap.

Daripada perkara di atas, kami membuat kesimpulan yang jelas bahawa adalah tidak diingini untuk menggunakan daging dari badan babi - di atasnya deposit lemak biasanya terkumpul.Pilihan terbaik untuk layu boleh menjadi leher, dan lebih baik lagi - kaki babi atau tenderloin, tetapi anda tidak sepatutnya menumpukan perhatian secara membuta tuli pada bahagian-bahagian ini - adalah dinasihatkan untuk memilih daging yang kurang berair, kerana pada akhirnya ia lebih betul. Daging haiwan muda biasanya tidak digunakan untuk eksperimen masakan sedemikian - ia agak lembut dan tidak berbeza dalam ketumpatan tinggi.

Walau bagaimanapun, walaupun kepastian relatif itu lebih baik daripada membeli daging di pasaran biasa - di sana, sebagai peraturan, tiada siapa yang berminat dengan keselamatan pengguna. Apabila membeli bahan mentah utama, yakin dengan penjual - untuk ini, sekurang-kurangnya ikuti berita di rantau anda dan lihat jika terdapat kes jangkitan baru-baru ini dengan daging tersebut.

Seperti yang telah kita fahami, tiada siapa yang akan memberikan jaminan 100% ketiadaan jangkitan pada daging, oleh itu harapan utama masih diletakkan pada kaedah memasak. Di sini juga, segala-galanya tidak begitu mudah, kerana rawatan haba sentiasa dianggap sebagai kaedah yang paling berkesan untuk memusnahkan jangkitan, bagaimanapun, daging babi kering tidak melaluinya di mana-mana peringkat memasak. Kebimbangan tentang keselamatan pengguna di sini sepenuhnya diberikan kepada garam, yang dengan sendirinya mampu menghalang proses penting mikroorganisma. Atas sebab ini, pakar mengesyorkan pendekatan yang sangat bersemangat untuk mematuhi teknologi penuaian. dan jangan sekali-kali anda memulakan hidangan sebelum masa yang dinyatakan dalam resipi telah berlalu, walaupun hidangan itu nampaknya sudah siap.

Daging babi kering, bertentangan dengan kepercayaan popular, boleh berbeza dan berbeza dengan ketara dalam rasa. Memasaknya dalam bahasa Sepanyol untuk membuat jamon yang semakin popular di rumah tidak akan berfungsi, kerana ini memerlukan pengering besar dengan keadaan suhu dan kelembapan khas. Tetapi memasak daging babi, yang dipanggil balyk, agak realistik, walaupun ini dilakukan dengan cara yang berbeza.

Terdapat banyak resipi untuk daging babi kering dengan rempah, tetapi kami akan mempertimbangkan hanya tiga pilihan yang paling mudah, dan oleh itu biasa. Dalam ketiga-tiga kes, permulaan prosedur kelihatan sama - pertama sekali, ia patut membasuh bahan mentah dengan baik, membiarkannya kering sepenuhnya, dan kemudian memotongnya menjadi kepingan saiz sederhana, tidak kurang daripada 400 dan tidak lebih daripada 800 gram.

Di sini namanya bercakap untuk dirinya sendiri - dagingnya diasinkan bukan hanya dengan garam, tetapi dengan air garam. Yang terakhir disediakan pada kadar 5 sudu garam setiap liter air - penunjuk norma adalah telur mentah, yang tidak akan tenggelam dalam cecair sedemikian. Di samping itu, satu sudu gula ditambah kepada setiap liter air (ia menghalang daging daripada kehilangan warna kemerahan biasa), 20-25 bola lada sulah dan kira-kira lima daun bay. Air garam tidak siap serta-merta selepas mencampurkan - ia perlu direbus selama 2-3 minit lagi, dan kemudian semua lebihan disalirkan dan disejukkan.

Cecair yang terhasil dituangkan ke dalam hidangan neutral kimia (diperbuat daripada kaca, seramik atau enamel), daging juga diturunkan di sana. Kapal itu harus cukup besar, juga harus ada banyak air garam - daging harus terapung, dan tidak terletak di bawah. Dalam bentuk ini, bahan mentah diasinkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari, semasa prosedur ia dibalikkan sekurang-kurangnya sepuluh kali. Apabila daging babi masin, ia dikeluarkan dan diletakkan di bawah tekanan selama sejam untuk memerah kelembapan.

Campuran perasa disediakan seperti berikut - ia memerlukan 200 gram bawang putih kering, 50 gram ketumbar, 40 gram basil dan dill, dan 20 gram lada tanah hitam dan merah. Potongan daging babi disalut tebal dengan campuran ini, dan kemudian mereka diikat dengan kain kasa dan digantung dalam bentuk ini di tempat yang mempunyai akses ke udara segar. Produk mencapai keadaan 3-5 minggu - lebih lama, lebih enak. Tahap kesediaan ditentukan oleh bau dan rupa.

Kaedah ini sangat mirip dengan yang sebelumnya, hanya tidak ada air garam di sini - daging babi hanya ditaburkan dengan kristal garam yang besar supaya daging tidak dapat dilihat melaluinya. Anda boleh menambah sedikit cognac penuaan yang baik kepada garam - ini akan memberi kesan positif pada rasa dan sifat aromatik hidangan siap. Kaedah pengasinan yang sama memerlukan sedikit masa lagi - 3-4 hari di dalam peti sejuk, tetapi anda perlu membalikkannya tidak kurang kerap. Produk masin dibersihkan daripada garam dan dibasuh, dan kemudian mereka menunggu sehingga daging kering, dan meneruskan prosedur seperti yang diterangkan di atas - dari saat perasa.

Untuk menyediakan daging kornet dengan kaedah ini, mula-mula lakukan semuanya betul-betul seperti yang diterangkan dalam bahagian kaedah kering.Perbezaannya terletak pada hakikat bahawa selepas pengasinan, daging tidak dihantar hingga kering, tetapi diletakkan dalam air garam tertentu - segelas cuka epal atau wain, satu sudu garam dan tiga hingga empat ulas bawang putih, yang sebelum ini melalui penghancuran. , diambil setiap liter air.

Perapan sedemikian harus menutup sepenuhnya daging babi dalam mangkuk - daging disimpan di dalamnya selama kira-kira 12 jam, selepas itu, menggunakan kain lembut, semua kelembapan mesti dikeluarkan dengan teliti dari permukaan daging. Pada akhirnya, prosedurnya tidak berbeza dari yang lain - daging dibuang dalam rempah dan dikeringkan.

Telah diterangkan secara ringkas di atas dalam keadaan apa daging babi mesti digantung agar proses berjalan dengan betul. Walau bagaimanapun, kami menambah beberapa perkara asas yang tidak boleh diabaikan:

• komposisi campuran perasa boleh diubah mengikut citarasa anda sendiri, tetapi tidak boleh diterima untuk mengecualikan lada merah daripadanya - ia menduplikasi fungsi garam dan membunuh segala yang berbahaya;
• walaupun daging kononnya kering, ia tidak boleh digantung di bawah sinar matahari - dari sini ia akan reput, dan tidak layu, oleh itu ia sepatutnya digantung di bawah naungan;
• titik asas untuk pengeringan adalah peredaran udara yang baik, oleh itu, dalam musim sejuk, daging babi boleh digantung walaupun di balkoni, atau diletakkan di tingkap dapur, dengan syarat tingkap terbuka dan sentiasa menyediakan udara segar;
• pada musim panas, lalat yang boleh menjangkitinya dengan sejenis bacilli menimbulkan bahaya tambahan kepada daging yang diawetkan, jadi orang yang berpengalaman menasihatkan untuk menyembuhkan produk di dalam peti sejuk, menggantungnya di antara rak.

Malah, beberapa analog daging kering boleh dibuat dalam pengering elektrik atau ketuhar biasa dengan fungsi kawalan suhu, bagaimanapun, kita mesti segera mengatakan bahawa produk akhir akan menjadi agak lebih rendah daripada rasa yang disediakan "secara semula jadi" . Walau bagaimanapun, selalunya ia masih lebih enak daripada versi yang dibeli di kedai, dan masa memasak dalam kes ini adalah lebih kurang daripada yang dikeringkan klasik.

Perbezaan pertama ialah bahan mentah biasanya tidak dipotong dalam kepingan besar, lebih suka kepingan kira-kira setebal sentimeter sebagai bentuk utama. Daging babi sebelum pengeringan selama satu jam harus diperap dalam perapan khas, yang mempunyai bahan-bahan tertentu, tetapi melibatkan pemilihan perkadaran mengikut budi bicara anda sendiri. Minyak sayuran dan jus lemon, kicap dan apa-apa rempah ratus, gula dan mustard - semua ini dimasukkan ke dalam jumlah yang anda anggap perlu. Sudah tentu, nota rasa produk siap bergantung pada perkadaran - sama ada dengan masam lemon atau pedas seperti mustard atau lada.

Potongan jeruk dibentangkan di atas parut ketuhar atau dulang di dalam pengering. Suhu optimum untuk pengeringan, simulasi pengeringan, dianggap 60 darjah, manakala ketuhar atau pengering mesti mengekalkan perolakan maksimum, iaitu, memberikan akses penuh ke udara segar supaya daging mengeluarkan sebanyak mungkin kelembapan. Dalam bentuk ini, daging babi dikeringkan selama kira-kira 3-4 jam, selepas itu ia mesti dibalikkan dan dikeringkan untuk jumlah yang sama di bahagian belakang.

Seperti dalam kebanyakan resipi lain, kelajuan kesediaan sangat bergantung pada kedua-dua ciri bahan mentah dan keupayaan peralatan, oleh itu kesediaan ditentukan tidak begitu banyak oleh masa tetapi oleh bau dan penampilan.Tidak seperti daging yang diawet dengan kaedah "semulajadi", daging babi yang diawetkan kering itu akan menjadi lebih lembut, yang mungkin menarik lebih banyak gourmet untuk resipi sedemikian.

Semua orang di negara kita mungkin tahu cara menggunakan dendeng - makanan istimewa yang popular ini sentiasa menjadi bahan yang sesuai dalam potongan atau pinggan daging, boleh digunakan sebagai snek bir atau bahkan dimakan dalam sandwic. Selalunya ia dimakan sebagai snek yang berasingan, tetapi ia mungkin merupakan perincian hidangan yang lebih kompleks.

Pada zaman dahulu, apabila pengawetan mungkin satu-satunya cara untuk memelihara daging untuk masa yang agak lama, ia tidak ditinggalkan untuk masa depan yang jauh - ia sering dimakan sedikit demi sedikit sehingga pemburu membawa mangsa baru. Hari ini, hanya orang kaya yang makan makanan sedemikian, jadi makanan istimewa itu boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang sangat lama jika anda pada mulanya mempunyai banyak bahan mentah.

Jangka hayat maksimum daging kering ialah 12 bulan, tetapi dalam apa jua keadaan, keperluan asas untuknya ialah ketat pembungkusan. Kelembapan secara beransur-ansur akan mengeluarkan garam, dan kemudian produk mungkin merosot, oleh itu cara yang paling boleh dipercayai untuk memeliharanya ialah meletakkannya di dalam bekas tertutup rapat atau beg yang serupa, dan kemudian menyimpannya di dalam peti sejuk. Amalan menunjukkan bahawa daging babi kering tidak merosot sama sekali daripada pembekuan, jadi anda boleh mendedahkannya dengan selamat kepada suhu yang melampau.

Penyimpanan daging babi tersebut dibenarkan dan hanya di dalam peti sejuk, tetapi kemudian tempohnya separuh - sehingga setengah tahun.

Cara memasak daging babi dendeng di rumah, lihat video berikut.