Bagaimana untuk memasak buku jari babi?

Bangkai babi dipotong menjadi segmen daging yang berbeza nilai, antaranya buku jari bukan yang terakhir. Ia boleh dibakar di dalam ketuhar, direbus, mencipta karya masakan sebenar, mengikut resipi dan peraturan memasak asas.

Buku jari babi merujuk kepada bahagian bangkai yang dipanggil oleh tukang sembelih sebagai betis. Ia kelihatan seperti sekeping daging yang baik pada tulang, dipotong dari kuku ke sendi lutut. Perlu dikatakan bahawa apabila dihisap, buku jari kelihatan sangat berisi, dan dari segi rasa ia lebih baik daripada mana-mana ham.

Bagi setiap keping bangkai babi, nisbah lemak kepada protein berbeza-beza bergantung pada bahagian mana ia diambil. Perut, bacon dan pancetta adalah daging yang sangat berlemak, jadi ia mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Ia mengandungi 264 kalori setiap 100 gram produk. Pada masa yang sama, jumlah lemak ialah 22 gram, lemak tepu ialah 8.8 gram. Satu hidangan mengandungi 17 gram protein, dan tidak ada karbohidrat sama sekali, tetapi vitamin, kalsium, zink, fosforus dan unsur surih berguna lain hadir.

Daging babi mengandungi kira-kira jumlah protein yang sama seperti daging lembu. Kira-kira 20% daripada kalori adalah protein, yang penting untuk organ dalaman dan otot.

Produk ini kaya dengan vitamin B1, B2, B3, B6, dan B12.Mereka memainkan peranan penting dalam metabolisme, meningkatkan kelajuannya, masing-masing, makanan lebih baik dicerna, dan lemak tidak disimpan di bawah kulit. Shank mengandungi banyak zat besi, yang diperlukan untuk pengeluaran sel darah merah yang membawa oksigen dan nutrien.

Daging kaya dengan selenium. Unsur surih ini mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Dari daging, seseorang menerima zink yang mencukupi, yang boleh menjejaskan sistem imun secara positif. Daging babi mengandungi kurang lemak daripada dada ayam.

Buku jari boleh dibuat sangat lazat, untuk ini terdapat banyak resipi untuk memasak. Ia paling berguna untuk membakarnya, membuatnya di atas panggangan, walaupun anda boleh memasaknya dalam ketuhar gelombang mikro. Sesetengah tukang masak lebih suka memasaknya digulung tanpa tulang, ham seperti itu boleh dihisap. Sekeping besar tulang babi, daging dan kulit ini boleh dijadikan hidangan yang harum dan lembut. Ia akan mengambil sedikit usaha untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Salah satu resipi mudah apabila daging dimasak di lengan, sebelum itu boleh diperap atau hanya disapu dengan rempah. Sayur-sayuran yang dikehendaki diletakkan bersama-sama dengan daging babi dan direneh sehingga ia siap. Anda boleh perap dalam kicap, jus tomato, lemon, dalam kes ini batang menjadi lebih lembut, dan proses penaik mengambil masa yang lebih singkat.

Adalah lebih baik untuk menggunakan bahan berikut sebagai bahan tambahan:

• sos soya;
• sos tiram;
• halia;
• bawang putih.

Di samping itu, untuk menyediakan shank, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging pada tulang;
• akar halia cincang;
• 2-5 ulas bawang putih, cincang kasar
• 4 bawang hijau, dicincang kasar;
• 4 sudu besar. l. Sahara;
• 4 sudu besar. l. sos soya;
• 2 sudu besar. l. tauhu yang ditapai dalam minyak berempah;
• 2 sudu besar. l. cuka beras;
• 2 sudu besar. l. sos tiram;
• 2 sudu besar. l. tepung jagung dibancuh dengan air untuk memekatkan.

Sekarang masukkan semua yang lain, dan biarkan mendidih selama 30 minit. Keluarkan penutup dan biarkan mendidih sehingga daging terpisah dari tulang. Masukkan kanji yang telah dicairkan dalam air, tunggu sehingga hidangan pekat, anda boleh menggunakan tepung gandum. Dihidangkan bersama nasi, mee atau sekadar roti.

Terdapat resipi yang lebih kompleks dalam masakan yang memerlukan pembelian bahan-bahan, yang tidak selalu mudah ditemui di pasaran. Suri rumah biasa menggunakannya kurang kerap, kerana mereka tidak mahu menghabiskan banyak masa dan wang untuk menyediakan makan malam yang lazat. Anda boleh mengambil shank, bilas dengan baik.

Tuangkan kira-kira 3.5 liter air ke dalam periuk besar, masak sehingga mendidih, kemudian masukkan daging babi. Semasa memasak, sediakan sayur-sayuran: kentang, lobak merah, bawang, tomato, lada benggala. Mereka mesti dibasuh dengan baik, dikupas dan dipotong menjadi kepingan besar supaya mereka tidak mendidih semasa rebus.

Selepas daging mendidih, keluarkan buih, garam dan letakkan bahan lain. Reneh selama 2 jam dengan api perlahan. Apabila daging menjadi agak lembut, matikan gas dan masukkan perasa, herba, tutup dengan tudung dan biarkan ia dibancuh.

Betis rebus dengan epal dan kubis merah sangat lazat. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• daging - kira-kira 1 kg;
• bawang - 3 pcs., sederhana;
• mentega atau minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
• lobak merah - 250 g;
• bawang merah;
• epal - 4 pcs.;
• bawang putih - 4 ulas;
• daun bay - 3 pcs.;
• biji jintan manis - 1 sudu kecil;
• biji ketumbar - 2 sudu kecil;
• tepung - 1 sudu besar. l.;
• jus epal - 800 ml;
• kubis merah - 150 g;
• cuka wain - 4 sudu besar. l.

Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:

• tetapkan ketuhar kepada + 220 ° C;
• ambil daging babi dari peti sejuk sejam sebelum memasak dan letakkan di atas meja supaya ia mencapai suhu bilik;
• kupas dan cincang kasar bawang, lobak merah;
• buku jari disapu dengan sedikit minyak, maka anda perlu memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 25 minit;
• daging berwarna perang ringan dikeluarkan dan ketepikan;
• bawang cincang dan bawang putih yang dikupas digoreng dalam bekas yang sama di dalam ketuhar;
• bawang kecil dikupas, meninggalkannya utuh, dimasukkan ke dalam brazier bersama-sama dengan lobak merah, daun bay, jintan dan biji ketumbar dan panggang selama 5 minit;
• tuangkan tepung yang dicairkan dengan air, rebus selama 2 atau 3 minit sebelum menambah jus epal; perasa dengan garam dan lada hitam;
• kurangkan suhu kepada + 160 ° C, biarkan cecair mendidih, kemudian sebarkan daging kembali, tutup dengan kerajang dan bakar selama 1 jam;
• potong epal menjadi empat dan celupkannya ke dalam sos; teruskan masak selama satu jam lagi atau sehingga daging babi lembut;
• cincang halus kubis merah, tuangkan cuka wain merah ke dalam periuk yang dalam, masak sehingga mendidih, kemudian tambah garam dan lada;
• sebarkan kubis dalam cuka dan tutup rapat dengan tudung; rebus di atas api sederhana, kadang-kadang kacau kandungan;
• apabila daging babi sudah siap, sayur-sayuran ditambah kepadanya dan dihidangkan seperti itu.

Anda boleh memasak buku jari dalam resipi yang berbeza dan lebih kompleks, kerana tidak mudah untuk mendapatkan janggut kambing, tetapi anda boleh. Ia memerlukan bahan-bahan seperti:

• lemon - 1 pc.;
• janggut kambing - 500 g;
• mentega - 50 g;
• roti putih segar - 125 g;
• minyak zaitun;
• pasli - 6 cawangan;
• telur - 1 pc.;
• oren - 1 pc.

Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:

• isi kuali dengan air sejuk, potong limau separuh dan peras jus daripadanya, jangan buang cengkerang kosong;
• mereka membersihkan janggut kambing, membawa periuk air mendidih, menyebarkan akar tumbuhan di sana, garam, rebus selama 25 minit, toskan cecair;
• roti dibuat keropok nipis yang perlu dilonggarkan, kemudian ia dibentangkan dalam mangkuk cetek, telur dipecahkan dan dipukul ringan dalam mangkuk kecil; letakkan janggut kambing dahulu dalam telur yang dipukul, dan kemudian keropok;
• cairkan mentega dalam kuali, tambah sedikit minyak zaitun, kemudian ratakan akar dan goreng sehingga keropok menjadi emas;
• potong pasli, gosokkan kulit oren dengan halus, campurkan segala-galanya;
• keluarkan kulit dari oren, potong ke dalam kepingan nipis;
• letakkan oren goreng, akar kambing dan pasli cincang di atas pinggan - ini akan menjadi ulam untuk buku jari babi.

Sekarang mari kita mula memasak daging itu sendiri. Ini memerlukan bahan-bahan seperti:

• 1.5 kg batang;
• 5 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar madu;
• Jus epal;
• 75 ml minyak zaitun;
• garam;
• campuran lada;
• 1 daun bay;
• 1 batang kayu manis;
• 1 sudu kecil biji ketumbar.

Untuk bawang rebus, anda memerlukan bahan-bahan seperti:

• 400 g bawang merah;
• 75 ml minyak zaitun;
• ½ sudu teh garam.

Untuk hiasan tomato, sediakan bahan-bahan berikut:

• 6 tomato sederhana, potong separuh;
• 3 seni. l. minyak zaitun;
• sedikit garam;
• lada hitam tanah.

Seterusnya, anda harus melakukan algoritma berikut:

• untuk buku jari babi, panaskan ketuhar hingga + 120 ° C;
• 5 hirisan dalam kecil dibuat pada kulit dengan pisau tajam, di mana seluruh ulas bawang putih diletakkan;
• gosok produk dengan madu dan letakkan dalam hidangan penaik dengan jus epal, minyak zaitun, tambah garam dan campuran lada, daun bay, batang kayu manis, biji ketumbar dan 75 ml air;
• tutup dengan tudung atau kerajang, mula-mula masak sehingga mendidih di atas dapur, kemudian pindahkan ke ketuhar dan bakar selama 4 setengah jam sehingga daging terpisah dari tulang;
• semasa daging babi dimasak, goreng bawang dalam minyak zaitun selama 5 minit dengan api sederhana, kemudian tambah garam dan 100 ml air, tutup dan reneh dengan api perlahan selama 25 minit;
• untuk hiasan tomato, rebus bahagian tomato dalam minyak zaitun selama kira-kira 2 minit sehingga ia menjadi lembut; perasa dengan garam dan lada;
• hidangan dihidangkan di atas pinggan dengan semua bahan yang disediakan secara berasingan.

Terdapat banyak kaedah bagaimana anda boleh menghidangkannya dengan indah ke meja, tidak kira sama ada daging ini direbus atau digoreng, ia dibezakan oleh juiciness dan pulpa lembut.

Untuk menyediakan hidangan sedemikian dalam gaya yang luar biasa, tukang masak perlu menggunakan bahan-bahan berikut:

• buku jari;
• mustard - 0.2 kg;
• sauerkraut - 0.2 kg;
• kentang tumbuk - 0.3 kg;
• makanan laut dalam sos - 0.2 kg;
• daun bay - 1 pc.

Makanan laut dalam sos boleh dibuat secara bebas daripada bahan-bahan berikut:

• cili - 5 g;
• jus limau - 3 g;
• bawang putih segar - 3 g;
• gula - 1 g;
• akar ketumbar - 3 g;
• sos ikan - 5 g.

Semua bahan ini dicampur dan mendapat komposisi yang diingini.

Letakkan daging babi dalam periuk besar air mendidih, biarkan selama 15 minit dengan api perlahan, supaya ia mendidih sedikit. Pada masa ini, panaskan ketuhar kepada + 220 ° C. Buku jari, selepas ia sejuk, ditaburi dengan jintan dan disapu dengan lada, garam, diletakkan dalam kuali dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Dari atas, anda boleh secara berkala menuangkan air mendidih atau lemak yang terhasil. Masa memasak adalah satu jam. Kemudian suhu diturunkan kepada + 180 ° C dan reneh dalam ketuhar sehingga daging bergerak dari tulang. Dihidangkan bersama kentang tumbuk, sauerkraut, sos makanan laut dan mustard.

Ia sangat popular di banyak negara, dan Rusia tidak terkecuali, buku jari dalam sos masam manis. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 4 kepala bawang;
• halia segar, dipotong menjadi jalur;
• cili;
• 100 ml kicap;
• 15 ml sos tiram;
• 1 liter air rebusan ayam.

Untuk sos, sediakan bahan-bahan berikut:

• 1 cawan sos yang dibuat dengan bahan-bahan di atas
• 2 sudu kecil tepung jagung dibubarkan dalam sedikit air;
• gula;
• cuka wain putih;
• sos tomato yang berkualiti.

Buku jari babi dipotong dari sisi di mana kulit paling nipis terletak. Ia diletakkan di dalam periuk bersama semua bahan yang disenaraikan dalam senarai pertama, didihkan dan terus masak selama 60 minit.Kurangkan api dan renehkan kandungan selama sejam lagi, kemudian keluarkan dari api dan pindahkan daging babi ke kuali, yang dihentikan dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu + 180 ° C selama satu jam lagi. Daging tidak bertutup. Apabila ia bergerak dari tulang, buku jari dikeluarkan, dipindahkan ke papan pemotong, di mana perlu memotongnya dengan nipis.

Sos tambahan disediakan dari jisim yang tinggal di dalam kuali. Satu gelas sudah cukup, di mana anda perlu menambah tepung jagung, cuka, sos tomato dan gula. Semua ini diletakkan di atas api kecil dan didihkan, kemudian direbus selama tiga minit. Hidangkan daging dengan sos panas.

Jika buku jari babi direbus dengan sayur-sayuran, maka ia boleh digunakan sebagai hidangan bebas tanpa membuat hidangan sampingan tambahan, tetapi selalunya ia dihidangkan dengan sos, jadi penting apa yang akan mengiringi daging. Ia sentiasa hijau dicincang halus, yang terbaik digunakan segar, kerana kemudian ia mengeluarkan semua rasa. Ia boleh menjadi pasli atau dill, bawang hijau, tetapi ketumbar dan basil adalah yang terbaik. Adalah sangat baik untuk menghidangkan buku jari dengan kentang tumbuk atau sayur-sayuran akar yang dibakar, dikukus dan direbus. Anda boleh menggabungkan daging dengan sempurna dengan sos masam manis dan nasi atau bijirin lain, kadangkala dengan pasta.

Memasak buku jari babi mengikut resipi Ilya Lazerson, lihat video berikut.