Bagaimana untuk memasak stik babi dalam kuali?

Stik babi yang berair dan menyelerakan adalah pilihan yang bagus untuk suri rumah yang sibuk yang ingin menggembirakan isi rumah mereka dengan sesuatu yang luar biasa. Mereka disediakan dengan cepat dan mudah, dan hasilnya adalah hidangan yang sangat memuaskan dan lazat. Makanan tradisional lelaki ini memerlukan peraturan memasak yang tepat.

Apabila memilih daging babi, anda harus memberi perhatian kepada kriteria kualiti:

• bau;
• warna;
• struktur.

Daging segar mempunyai ciri, bau darah yang hampir tidak dapat dilihat. Sekeping lapuk atau hilang menyebarkan bau reput. Warna merah jambu menunjukkan usia muda haiwan itu. Semakin gelap daging, semakin tua. Tetapi kadang-kadang warna gelap, terutamanya jika warnanya tidak sekata, menunjukkan bahawa babi itu disembelih secara tidak betul, akibatnya sejumlah besar darah masuk ke dalam serat daging. Daging babi muda mempunyai tekstur yang lembut dan lembut. Jika anda menekan pada sekeping dengan hujung jari, ceruk diratakan dalam 5-10 saat. Daging lama adalah keras, kasar.

Tanda daging berkualiti tinggi adalah lapisan lemak yang seragam. Kriteria seperti marbling lebih kerap dikaitkan dengan daging babi daripada daging lembu, kerana yang pertama selalu mempunyai banyak lemak.Tetapi anda perlu melihat bagaimana ia diedarkan. Fillet dengan corak marmar seragam adalah pilihan yang bagus untuk stik yang lazat. Oleh itu, untuk penyediaan mereka, karbonade, pinggang, bahagian leher lebih kerap dipilih.

Selepas pembelian, daging babi dibasuh, diletakkan di dalam beg atau dalam hidangan yang mempunyai akses kepada udara. Dalam polietilena, beberapa lubang mesti dibuat di bahagian atas: daging babi tidak "suka" penyimpanan dalam bungkusan tertutup. Setelah beku, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Stik siap disimpan di dalam peti sejuk selama 1-1.5 minggu, dengan syarat ia telah berada di dalam perapan selama beberapa jam.

Rahsia stik babi yang lazat terletak pada pilihan daging yang betul dan pematuhan resipi yang tepat. Perhatian khusus diberikan kepada pilihan hidangan. Dinding tebal dan bahagian bawah akan memastikan pembentukan kerak coklat seragam pada pinggan daging, yang mana semua jus akan kekal di dalam dan stik akan menjadi lazat dan berair. Untuk membuat stik dengan betul, adalah dinasihatkan untuk mengikuti cadangan pakar.

• Daging dimasak di atas kuali panggang atau dalam hidangan besi tuang.
• Untuk menyediakan stik, leher, hipokondrium, potong atau pinggang digunakan.
• Daging pra-dicairkan, dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, dan kemudian pada suhu bilik selama 20-30 minit lagi. Sekiranya daging babi sejuk, maka hidangan akan "menghilangkan" suhu dan tidak akan memanaskan dengan betul.
• Ketinggian plat tidak boleh kurang daripada 2.5 cm dan tidak lebih daripada 4 cm.

• Daging dipotong sekata merentasi bijirin.
• Kuali dipanaskan tanpa minyak. Apabila ia panas, 1.5-2 sudu besar dituangkan ke dalamnya. l minyak sayuran atau kot stik dengannya, dan kemudian letakkan dalam kuali.Potongan tidak boleh melebihi saiz hidangan, tetapi ia mengecut apabila menggoreng, jadi pinggan daging boleh diletakkan berdekatan antara satu sama lain.
• Bahagian pinggang dikeringkan dengan serbet sebelum digoreng. Lada hitam, merah dan perasa lain melumurkan bahagian tepi stik, dan permukaan lebar dengan sos dan perapan.
• Goreng daging pada suhu tinggi tanpa penutup untuk membentuk kerak padat yang menutup jus di dalamnya.
• Agar stik mencapai kesediaan penuh, api dikecilkan dan daging dimasak dengan dibalikkan selama 2-5 minit lagi. Pilihan lain: selepas menggoreng, daging dibalut panas dalam kerajang dan dibiarkan selama 4-5 minit.

Tahap pemanggangan daging babi mungkin berbeza. Ia bergantung pada pilihan rasa isi rumah. Lelaki cenderung lebih suka stik yang dimasak dengan ringan. Tetapi daging mentah di dalamnya berisiko terkena helminths (cacing pita babi, trichinosis). Daging babi tidak selalu lulus ujian doktor haiwan untuk kehadiran parasit. Ini berlaku apabila haiwan dibiakkan di rumah. Untuk mengelakkan perkembangan penyakit, lebih baik memasak daging pada tahap pemanggangan sederhana atau kuat.

• ijazah pertama: stik digoreng dengan api yang tinggi pada setiap sisi selama 1.5-2 minit, dibawa kepada kesediaan selama 3 minit pada suhu sederhana.
• darjah 2: masa memasak meningkat kepada 3 minit, di bawah tudung dengan api sederhana, daging babi digoreng selama 4 minit lagi.
• darjah 3: pinggan daging digoreng pada setiap sisi selama 4 minit, dibawa ke kesediaan selama 4-5 minit.

Resipi klasik melibatkan penambahan bahan utama: garam dan minyak.Minyak sayuran digunakan untuk menggoreng, dan mentega ditambah kepada stik siap. Bergantung pada pilihan rasa isi rumah, anda boleh memilih resipi dengan sos dan perapan manis, masam dan pedas.

Steak mengikut resipi ini disediakan daripada bahan minimum, tetapi hasilnya adalah hidangan yang sangat lazat. Ia boleh dihidangkan di meja bukan sahaja pada hari kerja, tetapi juga pada hari cuti. Anda memerlukan satu set produk:

• fillet daging babi (karbonat, leher, pinggang), dipotong menjadi plat nipis setinggi 2.5-3 cm;
• mentega dan minyak sayuran - pilihan;
• beberapa ulas bawang putih;
• secubit garam, lada hitam atau merah.

Kaedah memasak:

• tarik daging babi keluar dari peti sejuk, biarkan pada suhu bilik selama 30 minit, potong ke dalam pinggan dan keringkan dengan serbet;
• panaskan kuali;
• gris stik dengan minyak sayuran atau tuangkan sedikit ke dalam kuali;
• goreng pinggan di kedua belah pihak selama 2-3 minit;
• tutup kuali dengan tudung dan bawa daging babi ke kesediaan, putar pinggan setiap minit, kurangkan api ke sederhana;
• Taburkan stik siap dengan garam dan lada, letakkan sekeping mentega di atas.

Tetapi lebih baik tidak memasak banyak stik sekaligus. Hidangan ini sentiasa dihidangkan panas. Oleh itu, daging dibahagikan kepada bahagian terlebih dahulu supaya tidak ada lebihan yang tinggal.

Untuk memasak stik babi berair dalam kicap, anda memerlukan satu set produk:

• daging babi - 1 kg;
• campuran serbuk lada hitam dan merah - secukup rasa;
• kicap - 1-2 sudu besar. l;
• serbuk mustard - ½ sudu teh;
• minyak sayuran tidak berbau -2 sudu besar. l.

Daging goreng tidak boleh berlemak, jadi minyak tidak dituangkan ke dalam kuali, tetapi daging babi digris di kedua-dua belah pihak. Pinggan daging dikeringkan terlebih dahulu dengan serbet. Mereka boleh disapu dengan campuran perasa kering, tetapi dalam resipi ini, sos pertama kali dibuat daripada komponen dan stik disalut dengan komposisi cecair - mereka lebih baik direndam dan menjadi lebih berair.

Tindakan mesti dilakukan langkah demi langkah.

1. Potong hirisan daging babi merentasi bijirin. Ketinggian setiap bahagian adalah 3 cm, lebar dan panjang adalah sewenang-wenangnya, tetapi daging harus muat dengan bebas di dalam kuali.
2. Sediakan campuran kicap, sawi dan lada sulah. Bahan-bahan kering secara beransur-ansur dituangkan ke dalam sos, kacau sentiasa, - komposisi homogen harus diperolehi. Salutkan pinggan dengan perapan di kedua-dua belah. Ini dilakukan perlahan-lahan supaya daging lebih baik disuap dengan perasa. Jika anda tidak suka sos sawi, anda boleh menggantikannya dengan lobak pedas parut.
3. Letakkan daging babi di dalam peti sejuk selama 2 jam.
4. 5-10 minit sebelum permulaan memasak, letakkan kuali di atas dapur dan panaskannya. Pada masa ini, stik diminyaki.
5. Masukkan daging babi dalam kuali dan goreng pada satu sisi selama 3 minit dengan api yang tinggi.
6. Balikkan pinggan ke sisi lain dan goreng selama 3 minit. Pada masa ini, daging tidak ditutup dengan penutup. Stik hendaklah berwarna perang dengan baik.
7. Bawa daging kepada kesediaan dengan api sederhana di bawah tudung, pusing setiap minit ke sisi lain. Ini akan mengambil masa kira-kira 5 minit. Jika ini tidak dilakukan, pinggan di dalamnya akan tetap mentah, dan ini berbahaya kepada kesihatan, kerana daging babi mungkin mengandungi telur atau larva cacing.

Versi stik ini melibatkan perapan daging. Anda memerlukan set produk berikut:

• madu segar dan jus diperah dari 1 lemon - 2 sudu besar. l setiap satu;
• garam dan lada hitam - secukup rasa;
• daun pudina, dicincang halus - 1 sudu besar. l;
• fillet daging babi - 1 kg;
• minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun) - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

• campurkan madu, jus lemon, daun pudina, minyak, garam dan lada dalam mangkuk yang dalam;
• potong sekata pinggan daging 2.5-3 cm tinggi;
• celupkan stik dalam perapan dan bilas dengan baik dengan tangan anda supaya campuran merendam pinggan dengan lebih baik;
• letakkan periuk dengan daging di dalam peti sejuk, tutup dengan tudung, biarkan daging untuk diperap selama 3-4 jam;
• keluarkan stik dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama 30-60 minit;
• panaskan kuali pemanggang dengan api yang tinggi, mengelakkan pembentukan asap;
• goreng stik pada setiap sisi selama 4-5 minit;
• jika perlu, sediakan di bawah penutup tertutup selama 3-4 minit lagi.

Steak dihidangkan dengan sayur-sayuran: lada, tomato, timun, hirisan kentang. Mereka boleh dibakar di dalam ketuhar atau dikukus. Tangkai herba segar adalah aksen terakhir yang akan menambahkan kecanggihan pada hidangan, menjadikannya lebih cantik dan menyelerakan.

Anda akan mempelajari satu lagi resipi stik babi dalam kuali dengan menonton video berikut.