Bagaimana untuk memasak stik babi di dalam ketuhar?

Steak babi adalah tambahan yang menarik untuk menu mana-mana restoran yang mempunyai hidangan daging. Bagi kebanyakan orang, hidangan sedemikian adalah keseronokan masakan sebenar dan sifat yang sangat diperlukan untuk percutian, tetapi sebenarnya, anda boleh memasak makanan istimewa di rumah pada bila-bila masa.

Di restoran yang bagus, apabila memesan stik daging babi, pelayan pasti akan bertanya tentang tahap pemanggangan daging yang sepatutnya, kerana penunjuk ini membolehkan anda memasak hidangan dengan rasa dan bau yang berbeza dari sekeping bahan mentah yang sama. Jika anda memasak stik sendiri di rumah, maka masa ini bergantung sepenuhnya pada perasaan anda. Pertimbangkan tahap pemanggangan, serta cara mencapainya.

Penggorengan yang kuat menunjukkan kesediaan 100% stik - tiada siapa yang akan mengatakan bahawa ia mentah, kerana tiada jus yang tersisa di dalamnya sama sekali. Untuk hasil ini, daging mesti disimpan pada suhu kira-kira 180 darjah selama kira-kira 8-9 minit.

Sederhana jarang adalah yang paling popular, ia memerangkan daging tetapi tidak mengeringkannya sepenuhnya, jadi ada jus merah jambu muda. Untuk mencapai hasil sedemikian, suhu dibiarkan sama, tetapi masa memasak dikurangkan sedikit - sehingga 6-7 minit.

Jarangnya yang rendah memberikan rasa juiciness kepada daging, walaupun ramai yang akan mendapati ia agak kurang masak.Terdapat banyak jus di sini, dalam warna ia agak kuat menyerupai darah, merah terang, walaupun sebenarnya tidak ada darah sebenar di dalamnya. Untuk memasak stik sedemikian, suhu kekal pada tahap yang sama atau bahkan meningkat kepada 200 darjah, tetapi masa memasak dikurangkan lebih banyak - sehingga 4-5 minit.

Untuk gourmet istimewa, apa yang dipanggil stik mentah mungkin menjadi hidangan masakan. Jika anda menganggap bahawa stik dengan darah adalah daging mentah, maka sukar untuk membayangkan apa yang anda fikirkan tentang hidangan ini, kerana ia dipanaskan di dalam ketuhar selama seminit sahaja, walaupun suhu ditetapkan kepada maksimum. Hasilnya adalah daging yang benar-benar mentah, yang hanya ditutup dengan kerak rangup ciri di luar - ini adalah makanan untuk gourmet sebenar.

Perlu diingatkan bahawa di rumah, kebanyakan rakan senegara kita memasak stik di dalam ketuhar, tidak menggorengnya, tetapi membakarnya. Dalam kes ini, masa memasak meningkat beberapa kali, dan secara purata adalah mustahil untuk menentukan masa yang tepat untuk setiap panggang - semuanya bergantung pada perolakan ketuhar, iaitu keupayaannya untuk membiarkan udara segar dari luar. Atas sebab ini, jika anda telah memilih kaedah memasak tertentu ini, anda hanya boleh mengetahui masa yang tepat sehingga kesediaan setiap tahap pemanggangan melalui percubaan. Untuk orientasi yang lebih baik, kami hanya boleh menambah itu kebanyakan resipi menunjukkan masa 20 hingga 40 minit - oleh itu, selepas kira-kira setengah jam membakar, tahap purata harus dicapai.

Secara umum diterima bahawa stik terbaik dalam ketuhar diperoleh daripada daging lembu, tetapi jika ia dimasak dengan betul, hampir semua daging lain boleh menjadi sangat berair dan lazat - contohnya, daging babi atau ayam. Untuk menjadikan hasil inspirasi, anda perlu langkah demi langkah dan tegas mengikuti semua cadangan yang diberikan dalam resipi.

Walau bagaimanapun, atas sebab tertentu, banyak penulis resipi percaya bahawa, apabila menggoreng stik daging babi, anda sudah mengetahui prinsip umum untuk memilih bahan mentah dan penyediaannya, oleh itu mereka tidak menunjukkan beberapa perkara yang mungkin mengejutkan pemula. Kami memutuskan untuk mempertimbangkan nuansa utama memasak untuk membantu menghapuskan situasi yang tidak dijangka.

• Apabila memasak stik babi, keutamaan diberikan kepada sekeping daging homogen yang tidak mengandungi kemasukan asing seperti lemak, urat dan filem. Kemasukan lemak dianggap tidak diingini dalam hampir semua kes - mereka tidak akan menambah juiciness pada daging, sebaliknya, mereka akan mencairkan dan membuat stik terlalu kering. Pengecualian adalah bahagian karkas seperti leher, di mana daging marmar diwakili - di mana lapisan lemak nipis bergantian dengan daging berulang kali. Secara umum, buku jari belakang dan pinggang pada tulang juga dianggap sebagai bahagian bangkai babi yang agak popular untuk membuat stik.

• Dalam kes stik babi, pilihan rendah jarang perlu dipertimbangkan dengan sedikit keraguan, kerana daging babi lebih terdedah kepada jangkitan helminth. Atas sebab ini, daging babi, tidak seperti daging lembu, sepatutnya sekurang-kurangnya sederhana jarang.

• Ramai pakar menasihati menggabungkan daging memasak terlebih dahulu dalam kuali, dan hanya kemudian di dalam ketuhar. Sememangnya, peringkat pertama harus mempunyai tempoh yang agak singkat, jika tidak, hidangan itu akan terbakar di dalam ketuhar.
• Seperti barbeku masa depan, daging stik boleh diasinkan terlebih dahulu untuk mencetuskan pelepasan jus dan menjadikan hidangan siap lebih berperisa. Terdapat banyak resipi perapan, jus lemon dan kicap, wain dan mustard boleh digunakan sebagai bahan, apatah lagi pelbagai rempah dalam kombinasi yang paling tidak dijangka. Pada masa yang sama, sebelum menggoreng, daging mesti dikeringkan dengan tuala kertas, jika tidak, kelembapan yang tinggal di atasnya, secara paradoks, hanya akan mencetuskan pengeringan stik yang berlebihan.
• Steak babi tidak pernah disediakan daripada daging segar daripada haiwan yang disembelih - diandaikan bahawa bahan mentah mesti mempunyai pendedahan tertentu. Daging yang telah berada di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya tiga minggu dianggap sesuai.

Menggoreng daging tanpa sebarang helah khas juga lazat, tetapi masih, ramai rakan senegara kita menganggap stik sebagai sejenis hidangan masakan dan sifat percutian, jadi resipi itu harus sekurang-kurangnya sedikit lebih rumit. Terdapat banyak pilihan untuk cara membakar stik daging babi di dalam ketuhar, jadi kami telah memilih beberapa resipi yang menarik untuk pembaca kami.

Selalunya, senegara kita lebih suka memasak pinggang daripada stik tenderloin klasik, iaitu daging di atas darah. Pilihan ini mempunyai hak untuk wujud, kerana hasilnya adalah wajar - pinggang mengekalkan jus dengan baik dan patut dipuji untuk kedua-dua penampilan dan rasa. Sekeping keseluruhan daging (apabila mengira perkadaran, kami meneruskan dari jumlah 2 kg) dibahagikan kepada bahagian besar yang seragam, setiap satunya harus mengandungi tulang kecil. Untuk memasak di rumah, lebih mudah untuk membeli pinggang cincang dengan segera - stik daripadanya boleh didapati di mana-mana kedai daging yang besar. Jus lemon diperah daripada setengah limau, stik cincang ditaburkan dengannya.

Dalam mangkuk yang berasingan, campuran perasa disediakan, yang terdiri daripada segelas minyak sayuran, serta marjoram, lada hitam kasar dan garam - tiga bahan terakhir dipilih secukup rasa. Jisim yang terhasil diuli dengan teliti, dan kemudian dengan berhati-hati gosokkan stik dengannya dan biarkan perap tidak lebih dari setengah jam. Secara selari, mulakan memanaskan kuali dan ketuhar (suhu yang terakhir harus mencapai 200 darjah). Prosedur pertama untuk daging adalah menggoreng dalam kuali - ia tidak menyiratkan penggorengan lengkap dan lebih bertujuan untuk pembentukan kerak luar yang cepat yang tidak akan mengeluarkan jus.

Oleh itu, menggoreng di kedua-dua belah pihak harus mengambil masa tidak lebih daripada beberapa minit, selepas itu daging dikeluarkan dan dihantar ke ketuhar dalam hidangan yang diperbuat daripada bahan tahan api. Di sana ia dibakar selama setengah jam lagi. Selepas itu, stik boleh dihantar ke meja, selepas dihiasi dengan herba.

Steak tidak semestinya menjadi tambahan kepada ulam - jika anda mengembangkan rangkaian bahan yang digunakan, anda boleh mencipta hidangan berasaskan daging keseluruhan yang akan membuatkan anda berasa kenyang dengan mudah. Untuk menyediakan makanan istimewa sedemikian, daging mesti dipotong menjadi kepingan rata selari dengan serat (atau beli enam stik mentah yang telah dipotong) dan pukul sedikit dengan tukul dapur. Selepas itu, daging disapu dengan baik dengan garam dan lada dan diletakkan di atas lembaran penaik, sebelum ini disapu dengan minyak sayuran dalam apa jua bentuk.

Dari atas, hidangan masa depan disapu dengan sos mayonis-bawang putih. Untuk menyediakannya, anda perlu memotong dua atau tiga ulas bawang putih dengan teliti, dan kemudian campurkan dengan tiga hingga empat sudu mayonis. Untuk meningkatkan lagi juiciness dan aroma, satu atau dua bawang dipotong menjadi cincin nipis, dua atau tiga cincin ini dibentangkan untuk setiap hidangan.

Seterusnya, tomato dipotong menjadi cincin - biasanya dua atau tiga tomato cukup untuk jumlah daging yang ditunjukkan, jika anda meletakkan dua bulatan untuk setiap stik, bagaimanapun, jumlah bahan ini boleh diselaraskan mengikut budi bicara anda sendiri. Cincin tomato dibentangkan pada bawang, dan bahagian atas stik ditaburkan dengan 150 gram keju keras parut halus.

Daging yang dibakar dengan ketuhar sesuai bukan sahaja dengan sayur-sayuran dan keju, tetapi juga dengan cendawan, jadi suri rumah yang baik mesti mempunyai resipi sedemikian di tangan. Stik babi sering diambil sebagai asas - dalam kes kami, semua perkadaran dikira berdasarkan fakta bahawa kami mempunyai dua daripadanya. Jadi, daging dipukul dengan tukul, selepas itu ditaburi dengan banyak perasa - apa-apa rempah untuk daging yang dijual di setiap kedai akan sesuai untuk ini.

Semasa daging diperap, tiba masanya untuk menyediakan cendawan. Untuk hidangan ini, mana-mana jenis mereka akan sesuai - champignons lebih kerap digunakan, tetapi ia sesuai untuk kedua-dua segar dan masin. Kira-kira 100 gram cendawan dan satu bawang kecil dipotong menjadi kepingan kecil dan goreng dalam kuali dalam minyak sayuran, kacau dengan teliti. Penunjuk kesediaan menggoreng tersebut ialah pelembutan mentol. Sebelum selesai penyediaannya, jisim dibumbui dan diasinkan, selepas itu dikeluarkan dari haba dan dibiarkan sejuk.

Selepas itu, hidangan penaik atau lembaran penaik digris dengan minyak sayuran, ditutup dengan kertas, dan daging diletakkan di atas, yang mesti terlebih dahulu diperah dengan teliti dari perapan (anda juga boleh mengeringkan daging babi dengan tuala kertas). Jisim bawang-cendawan dibentangkan di atas setiap stik.Di samping itu, sedikit keju disapu (70 gram sudah cukup), dicampur dengan seulas bawang putih yang dihancurkan dan beberapa sudu krim masam - kedua-dua kepingan dituangkan dengan sos buatan sendiri ini.

Dalam bentuk ini, produk separuh siap diletakkan di dalam ketuhar, yang pada masa itu sepatutnya sudah dipanaskan pada suhu kira-kira 180 darjah. Bergantung pada jenis daging yang dipilih dan kandungan lemaknya, hidangan akan dimasak sehingga setengah jam. Ia dihidangkan secara eksklusif panas - menurut banyak ulasan, keseronokan masakan seperti itu akan menjadi hiasan meja sebenar.

Resipi ini boleh dikatakan satu-satunya cara untuk membuat daging yang dimasak dalam ketuhar masih kelihatan lebih seperti digoreng daripada dibakar. Ramai yang memanggil kaedah ini klasik dan salah satu yang paling mudah, bagaimanapun, tukang masak yang berpengalaman mencatatkan bahawa dalam kes ini adalah penting untuk memilih sekeping daging yang baik yang memenuhi sepenuhnya semua keperluan yang disebutkan dalam separuh pertama artikel.

Untuk memasak, adalah bernilai menyimpan sekilogram leher babi, yang dipotong melintasi gentian menjadi stik yang berasingan - setiap satunya hendaklah kira-kira 3-4 sentimeter tebal. Tidak seperti kebanyakan resipi di atas, daging dalam kes ini tidak dipukul. Potongan siap disapu dengan garam, hitam dan lada sulah, serta basil, dicairkan dengan setengah gelas minyak sayuran, selepas itu daging babi dibiarkan untuk diasinkan untuk masa yang luar biasa lama - selama beberapa jam. Anda juga boleh menggunakan campuran perasa tambahan untuk daging, yang dijual di mana-mana kedai hari ini.

Apabila daging diasinkan dengan baik, perlu memanaskan ketuhar terlebih dahulu - jika ia mempunyai kawalan suhu, adalah dinasihatkan untuk memastikan bahawa pemanasan mencapai 200 darjah. Banyak ketuhar moden menganggap kehadiran mod "grill", jika ada, anda pasti mesti beralih kepadanya.

Stik itu sendiri, diperap dan dikeringkan dengan baik dengan tuala kertas, diletakkan sama rata pada rak dawai, sebaik-baiknya tanpa menyentuh satu sama lain. Dalam keadaan ini, mereka dibakar (goreng) selama kira-kira 30-40 minit.

Menurut banyak gourmets, hasil akhirnya boleh dikatakan tidak berbeza daripada stik yang digoreng pada barbeku biasa. Hidangan siap lebih kerap hanya sebagai tambahan kepada beberapa hidangan sampingan, walaupun ia juga boleh dihidangkan di atas meja, disertai dengan sayur-sayuran segar atau dibakar. Pada majlis-majlis khas, daging tersebut dihidangkan sendiri sebagai hidangan utama.

Untuk cara memasak stik babi dalam ketuhar, lihat video di bawah.