Stew Babi: Petua Bahan dan Resipi Memasak

Stew adalah daging dalam tin yang lazat yang digemari oleh kanak-kanak, pelajar, semua peringkat umur dan profesion. Untuk pertama kalinya, rebus dimasak dalam tentera Napoleon Bonaparte - beberapa botol kaca dengan leher lebar diisi dengan daging goreng dan direbus untuk masa yang lama, kosong yang terhasil dikeluarkan selama 8 bulan, dan apabila dibuka, produk itu dipelihara dengan sempurna dan sangat lazat. Penciptanya ialah Nicolas Appert, yang telah dianugerahkan Hadiah Negara dan gelaran "Penderma Kemanusiaan" untuk ini.

Hari ini, daging untuk rebusan tidak digoreng, tetapi direbus dan direbus dalam pelbagai cara dengan penambahan bawang putih dan rempah, balang digunakan sebagai ganti botol - ini hanya dua perubahan yang telah direbus selama 200 tahun.

Rebus buatan sendiri tidak boleh dibandingkan dengan apa-apa lagi. Ia enak, berair, wangi - ia hanya meminta pinggan atau roti. 1 sudu makan cukup untuk sandwic untuk memuaskan rasa lapar anda apabila tiada masa untuk makan tengah hari atau anda tidak mahu menunggu hidangan utama.

Bagaimana untuk memilih daging yang betul Jom lihat beberapa petua dari chef berpengalaman.

1. Beli daging babi segar atau sejuk. Untuk penyediaan kosong untuk musim sejuk, bilah bahu bangkai adalah sempurna.
2. Anda boleh menggunakan daging beku 1 kali.Untuk melakukan ini, ia mesti dicairkan di dalam peti sejuk atau dalam periuk air sejuk selama 8 jam (satu malam).
3. Salo ambil putih sahaja. Semasa membeli, pastikan tiada kesan berdarah dan plak kuning.
4. Anda boleh membeli lemak babi siap pakai dan bukannya lemak babi.
5. Anda perlu mengasinkan rebusan dengan garam meja biasa - batu dan beryodium tidak akan berfungsi.
6. Daun salam mesti diambil tanpa titik hitam, saiznya tidak kurang daripada 3 cm, tetapi tidak lebih daripada 7 cm. Ia boleh mempunyai warna yang berbeza, tetapi ia mesti berwarna hijau seragam di bahagian depan, bahagian belakang boleh dengan warna kuning atau coklat. Jika anda menggunakan daun bay kuning, rebusan akan mempunyai rasa yang pahit.
7. Gunakan biji lada, jika suka, ia boleh dihancurkan.
8. Bawang putih mesti dipotong menjadi kepingan dan direbus selama 5 minit.

Menyediakan daging dan lemak babi untuk rebus adalah langkah penting yang tidak boleh diabaikan.

1. Sebelum memasak, daging dan lemak babi mesti dibasuh dengan teliti dan semua yang tidak perlu dikeluarkan: filem, sisa kulit, urat dan urat besar.
2. Kemudian anda perlu mengalirkan air yang berlebihan.
3. Biarkan daging kering sedikit.
4. Potong bijirin menjadi kepingan selebar 3 cm, kemudian menjadi kepingan siap 5 cm.
5. Jika anda memutuskan untuk memanaskan sendiri lemak babi, belilah lemak babi putih dengan bau yang menyenangkan. Basuh dengan teliti dan keluarkan kulit dan darah yang tinggal. Letakkan dalam satu bahagian dalam periuk air masin sejuk dan sejukkan semalaman, bilas lagi pada waktu pagi, dan kemudian panaskan.
6. Salo perlu dipotong 2 kali lebih kecil daripada daging - maka rebusan yang telah siap akan terasa enak.

Tidak ada kesulitan khusus dalam menyediakan rebusan: ikuti resipi langkah demi langkah. Terdapat banyak cara untuk memasak - pilih mana-mana mengikut citarasa anda.

Menuai rebusan daging babi untuk musim sejuk adalah cara terbaik untuk memelihara daging siap selama beberapa tahun lebih awal. Anda juga boleh menyediakan rebusan 1 kali selama tiga tahun sekaligus, supaya tidak menghabiskan 5 jam setiap tahun di dapur menyediakannya. Ini adalah resipi terbaik untuk ketuhar. Setiap suri rumah praktikal tahu itu daging babi rebus ialah hidangan yang hebat, cepat dan mengenyangkan pada musim sejuk, dan sentiasa menyimpan beberapa balang dalam stok.

Kelebihan resipi ini ialah lembaran penaik segera memegang sekumpulan besar balang setengah liter, secara purata, 5 kg daging untuk memasak sekaligus.

Produk yang diperlukan (berdasarkan 1 kg daging babi):

• leher babi 1 kg;
• lemak babi atau lemak babi 150 g;
• daun bay 3 pcs.;
• lada lada 3 pcs.;
• 3 ulas bawang putih atau 1 bawang kecil;
• garam meja (secukup rasa).

Di bawah adalah resipi langkah demi langkah.

• Untuk memasak rebusan dalam ketuhar, balang tidak perlu disterilkan, cukup untuk mencuci dengan teliti dengan sabun cuci 72%.
• Pertama sekali, letakkan daun bay di bahagian bawah balang, kemudian lapisan daging, garam, tambah lada hitam (1 pc. atau 1 secubit lada tanah), hirisan bawang atau bawang putih, daging sekali lagi, garam, pastikan untuk meletakkan bacon di lapisan atas.
• Isi dengan air suam. Kandungannya tidak boleh mencapai tepi leher balang sebanyak 4 cm.
• Perlahan-lahan turunkan garpu ke bahagian bawah balang dan buat satu bulatan mengikut arah jam supaya air diagihkan sama rata ke seluruh balang.
• Ambil lembaran penaik dengan sisi, letakkan kain kapas nipis di bahagian bawah, tuangkan 1 cm air sejuk, kemudian letakkan balang antara satu sama lain pada jarak 3-5 cm.
• Tanggalkan gelang getah dari penutup dan tutup setiap balang. Anda boleh menggunakan penutup skru boleh guna semula - mereka segera pergi tanpa gelang getah dan menghapuskan keperluan untuk menggunakan jahitan.

• Berhati-hati letakkan lembaran pembakar dengan balang di dalam ketuhar dan hidupkannya hingga 200 darjah.
• Sebaik sahaja rebusan mendidih, kurangkan suhu kepada 150 darjah dan reneh selama tiga jam (sementara rebusan harus mendidih perlahan-lahan). Perhatikan dengan teliti paras air dalam kuali, tambah lebih banyak mengikut keperluan.
• Sediakan cerek panas untuk menambah air ke dalam kuali setiap 20-30 minit kerana ia akan sejat. Ia perlu menambah air panas, jika anda menambah air sejuk - balang akan retak dari perbezaan suhu.
• Selepas tiga jam, matikan ketuhar, buka dan biarkan haba utama keluar.
• Ambil tuala wafel, berhati-hati keluarkan balang satu demi satu, letakkannya di atas papan pemotong kayu atau pada tuala wafel yang lain (supaya balang tidak tergelincir - anda boleh membasahkannya dan memerahnya dengan baik), kembalikan gelang getah ke penutup dan gulungkannya dengan mesin taip.
• Apabila keseluruhan kumpulan sudah siap, letakkan selimut hangat di atas lantai dan letakkan balang terbalik pada jarak 3-5 cm antara satu sama lain, bungkusnya dengan selimut atau selimut hangat kedua.

Bahan-bahan (berdasarkan 1 kg daging babi):

• 1 kg bilah bahu;
• 150 g lemak atau 100 gram lemak babi siap;
• 1/3 sudu kecil garam;
• 2 pcs. biji lada;
• 1 daun bay dan 1 bawang;
• atas permintaan anda, anda boleh menambah marjoram dan thyme 1 secubit setiap satu - mereka akan memberikan produk siap aroma yang menyelerakan.

Pertimbangkan proses memasak.

• Bilas semua produk yang diperlukan dengan teliti dengan air sejuk.
• Potong daging merentasi bijirin menjadi jalur 3 cm, kemudian ke dalam kotak 5 cm.
• Potong lemak babi kepada kepingan 1x1 cm dan cairkan dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan air siram dengan lemak babi. Ia mengambil masa kira-kira tiga jam untuk memanaskan, mengeluarkan lemak dan mengeluarkan lemak babi, tetapi anda boleh membeli lemak babi siap dan memudahkan langkah ini. Apabila lemak babi sudah siap, letakkan daging babi, lada, bawang dan pasli dalam kuali yang sama.
• Garam selepas 30 minit.
• Reneh lagi 3 jam 30 minit.
• Sterilkan balang dan penutup setengah liter.
• Bahagikan daging babi yang direbus ke dalam balang.
• Letakkan tuala wafel di bahagian bawah periuk bersih.
• Letakkan balang, tutup dengan penutup.
• Sterilkan di atas dapur selama 20 minit.
• Biarkan sejuk sedikit dan keluarkan balang satu demi satu dengan tuala kertas.
• Gulung dengan mesin atau skru pada penutup. Letakkan keseluruhan batch, tudung ke bawah, pada selimut yang tersebar di atas lantai dan balut dengan selimut hangat.
• Boleh disimpan selepas 24 jam.

Salah satu cara paling mudah ialah memasak dalam autoklaf. Ia cukup untuk segera memuatkan semua bahan untuk memasak rebusan, tuangkan air, gulungkan balang yang diisi, masukkan ke dalam autoklaf - tetapkan parameter memasak dan tekan butang. Rebus yang lazat dengan jeli akan siap dalam masa 40 minit.

bahan-bahan:

• daging babi 1 kg;
• lemak babi 70 g atau 50 g lemak babi;
• garam secukup rasa;
• bawang putih 3 ulas;
• daun salam 2 helai.

Memasak:

• potong daging babi ke dalam kepingan 3 cm merentasi gentian dan 5 cm di sepanjang gentian;
• potong lemak menjadi kepingan yang lebih kecil kira-kira 2 kali;
• letakkan bawang putih dan daun bay di bahagian bawah balang yang dibasuh dengan baik, kemudian lapisan daging - garam secukup rasa;
• tambah 1 lada hitam, sekali lagi lapisan daging, lagi lada 1 kacang, sekali lagi lapisan daging babi - garam secukup rasa;
• lapisan atas harus dari lemak dan tidak mencapai tepi balang 3 cm;
• gulung setiap balang;
• letakkan balang di dalam unit dan isi dengan air sejuk supaya balang ditutup sehingga bahu;
• tutup penutup, tetapkan tekanan kepada 1 atm;
• tetapkan suhu memasak kepada 110 darjah;
• dalam 40 minit, rebusan berair dan wangi akan siap.

Mangkuk multicooker mempunyai salutan tidak melekat, jadi rebusan di dalamnya sangat lembut dan berair, dengan lapisan jeli wangi.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• bahu babi atau pulpa 1 kg;
• garam - secukup rasa;
• daun lavrushka 2 pcs.;
• lada hitam 2 biji.

Memasak:

• potong daging dengan pisau lebar yang tajam merentasi serat menjadi kepingan 3x5 cm;
• potong lemak menjadi 2 kali lebih kecil;
• ratakan daging dengan bacon dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker;
• pilih mod "Membakar" dan masa memasak ialah 20 minit;
• kemudian tambah lada, daun bay dan bawang putih;
• gaul rata dengan spatula kayu terus di dalam mangkuk;
• pilih mod "Memadamkan" dan tempoh memasak ialah 5 jam;
• selepas itu, letakkan rebusan siap dalam balang yang disterilkan dan gulung atau putar dengan penutup logam;
• bersihkan di tempat gelap yang bersih dan kering, letakkan balang tertutup terbalik dan balut bahan kerja dengan selimut hangat;
• selepas sehari, rebusan boleh dikeluarkan untuk penyimpanan jangka panjang di dalam bilik bawah tanah, peti sejuk.

Satu-satunya kelemahan resipi ini ialah hanya 3 balang setengah liter muat dalam periuk tekanan, tetapi kelebihan yang besar ialah rebusan yang dimasak dengan cara ini sangat lembut dan berair.

bahan-bahan:

• leher babi 1 kg;
• lemak babi 100 g atau 70 g lemak babi;
• daun bay 3 pcs.;
• lada lada 3 pcs.;
• bawang putih 2 ulas.

Memasak:

• basuh dengan teliti balang setengah liter sabun pakaian (72%);
• sterilkan setiap balang;
• letakkan tuala wafel di bahagian bawah periuk tekanan;
• isi semua 4 balang setengah liter dalam lapisan - daun bay ke bahagian bawah, lapisan daging, lapisan lemak babi, garam;
• kemudian lapisan ganti daging dan lemak babi, lapisan atas harus lemak babi;
• gulungkan balang dan masukkan ke dalam periuk tekanan pada jarak yang agak jauh antara satu sama lain;
• tuangkan air sejuk ke atas bahu balang;
• tutup injap dan penutup periuk tekanan, letakkan di atas dapur, hidupkan api sederhana;
• selepas injap diaktifkan, jadikan api minimum;
• masak selama 2 jam dengan api perlahan;
• matikan dapur, tunggu periuk tekanan sejuk sepenuhnya (kira-kira 8 jam) dan keluarkan rebusan yang telah siap;
• anda boleh segera mengeluarkan tempat kosong untuk simpanan jangka panjang.

Rebusan sesuai dengan hampir semua hidangan sampingan, sama ada kentang rebus atau nasi. Pada musim sejuk, hidangan enak sangat relevan, dan daging tersebut akan menjadi asas yang sangat baik untuk borscht tebal atau sup lain. Apabila tidak ada masa untuk memasak di negara ini, sangat mudah untuk membuka balang, memasak pasta - dan makan malam yang lazat sudah siap.

Walaupun pelbagai cara untuk memasak rebusan daging babi buatan sendiri, mereka semua mempunyai ciri yang sama:

• daging dengan lemak babi mesti diproses untuk masa yang lama dengan mendidih, dibentangkan dalam balang yang disterilkan atau dibasuh bersih dan digulung dengan penutup logam;
• balang 0.5 l paling sesuai untuk menyimpan rebusan - bahagian ini cukup ideal untuk ditambah kepada sebarang hidangan;
• jangka hayat rebusan di rumah adalah 3 tahun, jadi tandatangani setiap balang - hari, bulan, tahun penyediaan;
• nota - jika anda menyimpan rebusan pada suhu 20 darjah, jangka hayat akan dikurangkan sebanyak 2 kali ganda.

Daging babi rebus berguna di mana-mana: dalam perjalanan, kenaikan, dan juga semasa pembaikan di dapur, apabila tidak ada kekuatan dan keinginan untuk memasak hidangan yang kompleks.

Dalam video seterusnya, lihat resipi untuk rebus malas.