Memasak rebusan kepala babi di rumah

Semua orang yang pernah pergi mendaki tahu bahawa makanan utama pelancong adalah rebusan. Dengan bantuannya, anda boleh memasak kedua-dua sup yang kaya dan hidangan kedua yang enak, dan jika tidak ada cara untuk membuat api, maka anda boleh menggunakannya sejuk. Sangat mudah untuk menyediakan makanan dalam tin sedemikian untuk musim sejuk walaupun tidak ada akses ke dapur dan peti sejuk, kerana ia boleh disimpan dalam mana-mana kabinet atau kotak, dan dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro konvensional dan di atas api terbuka. Malangnya, hari ini agak sukar untuk mencari rebusan berkualiti tinggi di rak kedai, dan jika ini berlaku, maka harga produk sedemikian terlalu tinggi.

Rebus ialah hidangan yang diperbuat daripada daging atau ayam yang telah lama direbus dengan api perlahan. Selalunya, hidangan sedemikian disimpan dalam balang yang disterilkan dan disimpan untuk masa yang lama, bagaimanapun, ia juga boleh dimakan segar. Rebus boleh disediakan dari daging babi, daging lembu, ayam, arnab dan jenis daging lain, serta dari campuran beberapa jenis atau dengan penambahan pelbagai bijirin. Produk sedemikian sudah siap dan ditambah semasa proses memasak pada akhir, untuk hanya memanaskan badan, dan tidak mendidih atau goreng.

Di perusahaan perindustrian besar, rebus paling kerap dibungkus dalam bekas timah, yang telah menjadi salah satu simbol era Soviet.Selalunya barangan tersebut boleh didapati sebagai sebahagian daripada catuan tentera atau daripada peserta dalam pelbagai perjalanan ekspedisi atau pelancong. Di rumah, rebusan dibungkus dalam balang kaca dengan penutup timah dan sering digunakan sebagai produk separuh siap apabila anda perlu memasak sesuatu yang sangat memuaskan, tetapi tidak ada masa yang cukup untuk merebus daging segar sepenuhnya.

Proses langkah demi langkah untuk menyediakan rebus separuh siap agak memakan masa dan memerlukan pematuhan yang tepat terhadap perkadaran dan masa, bagaimanapun, hasilnya dalam bentuk beberapa tin dengan makan malam atau makan tengah hari yang hampir siap adalah berbaloi.

Selalunya, rebus buatan sendiri dimasak dari daging babi, iaitu dari kepala babi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging babi lebih berlemak dan berkhasiat daripada ayam atau ayam belanda, manakala lebih murah daripada daging lembu atau daging lembu. Di samping itu, kepala babi adalah salah satu bahagian termurah dari keseluruhan bangkai yang boleh anda beli. Dan komponen pembentuk jeli yang terkandung di dalam tulangnya akan mengubah lemak beku di dalam balang menjadi sejenis jeli. Ini akan membolehkan produk bertahan lebih lama dalam balang tertutup, terlindung daripada cahaya matahari langsung.

Sebaiknya beli kepala babi dari penternak atau ladang ternakan yang besar. Pembelian terus menjamin kesegaran produk sejuk dan ketiadaan banyak fros dan pencairan. Apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada warna daging, ia harus berwarna putih-merah jambu pada potongan dan tanpa bintik-bintik gelap. Apabila menekan pada tepi, pulpa harus mengeluarkan 1-2 titis cecair, tetapi tidak lebih.

Salah satu resipi rebus buatan sendiri yang paling mudah dan biasa digunakan melibatkan merebus sejumlah besar produk dari kepala babi yang besar dengan lidah, pipi, telinga dan muncung dipotong sekaligus. Sekiranya terdapat periuk besar yang muat dengan kepala besar, maka ia direbus secara keseluruhan. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 5 kg kepala babi;
• 2 kepala besar bawang;
• 5-6 ulas bawang putih;
• 10 biji lada hitam;
• 3-4 daun bay;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Pertama sekali, adalah perlu untuk membilas daging dengan teliti dan rendam selama 30-40 minit dalam air suam, tetapi bukan air panas. Selepas itu, bilas dengan teliti kepingan kepala babi itu sekali lagi dan potong semua bahagian tambahan daripadanya, jika ada (mata, otak, lidah, telinga, tampalan). Potongan daging dengan tulang diletakkan dalam periuk besar dan dituangkan dengan air sejuk supaya ia meliputi produk dengan 2-3 cm. Api sederhana ditetapkan di atas dapur, cecair didihkan dan daging dimasak selama kira-kira 8-10 minit. Selepas itu, air mendidih dikeringkan, daging dituangkan dengan air sejuk segar dan dikembalikan ke dapur.

Dikupas, tetapi tidak dipotong menjadi kepingan, bawang ditambah ke dalam sup dan daging dimasak di bawah tudung tertutup selama sekurang-kurangnya 3.5-4 jam. Satu jam sebelum hidangan siap, anda perlu menambah daun bay, lada dan rempah lain. Potongan kepala babi yang dimasak dan disejukkan sedikit dirungkai menjadi pulpa, tulang dan kulit, dan semua kepingan yang boleh dimakan dibentangkan dalam mangkuk yang berasingan. Bawang putih yang dicincang atau dihancurkan ditambah kepada mereka.Campuran dibentangkan dalam balang steril yang bersih dan dituangkan dengan kuah yang tinggal, ditapis melalui kain kasa atau penapis halus. Bekas diisi hingga penuh dan dipintal dengan penutup timah, selepas penyejukan, balang diletakkan di dalam pantri atau di dalam peti sejuk.

Untuk mempercepatkan proses memasak atau untuk mengecualikan kehadiran dan kawalan tukang masak yang berterusan, anda boleh menggunakan pelbagai peralatan dapur, sebagai contoh, periuk perlahan. Anda memerlukan pembantu dapur yang besar dengan mangkuk yang boleh memuatkan isipadu 5 liter atau lebih. Untuk memasak, anda memerlukan satu set bahan yang serupa dengan yang sebelumnya, sementara yang terbaik adalah menambah sejumlah pulpa daging babi ke kepala babi - ini akan mempercepatkan lagi proses memasak dan pada masa yang sama menjadikan hidangan yang telah siap lebih berkhasiat.

• 4 kg kepala babi;
• 1 kg pulpa daging babi;
• 2 kepala bawang;
• 5-6 ulas bawang putih;
• 10 biji lada hitam;
• 3-4 daun bay;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Seperti dalam resipi rebus babi klasik, daging direndam selama 30-40 minit, selepas itu ia dibasuh dan dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil. Tidak seperti kuali konvensional, lebih baik tidak meletakkan daging dengan kulit dalam periuk perlahan, jadi ia perlu dikeluarkan sebelum memasak. Potongan kepala dan pulpa yang dihiris dibentangkan di dalam mangkuk multicooker dan air dituangkan sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh kandungan mangkuk sepenuhnya.

Sebagai permulaan, daging babi mesti direbus, untuk ini mod "memasak" dan pemasa selama 10 minit ditetapkan. Air mendidih pertama perlu disalirkan dan air baru ditarik ke dalam mangkuk, dan kepingan daging sekali lagi dibilas dengan air yang mengalir. Kali kedua, anda boleh menambah bawang kupas ke daging dan tetapkan mod "stewing" pada mesin selama 3 jam.Pada masa ini, anda boleh melakukan perkara lain, kerana multicooker tidak memerlukan kehadiran dan kawalan yang berterusan. Selepas pemasa telah berfungsi, anda perlu menambah rempah ke dalam sup, dan tetapkan mod "rebus" selama 1 jam lagi. Apabila mencapai kesediaan, hidangan itu juga dicampur dengan bawang putih, dibungkus dalam balang dan dituangkan dengan sup yang ditapis.

Autoklaf ialah alat dapur khas di mana makanan dimasak pada tekanan beberapa kali lebih tinggi daripada tekanan atmosfera. Kerana ini, prosesnya lebih cepat, dan hasil produk siap meningkat. Perbezaan utama antara teknologi memasak dalam autoklaf ialah produk mentah diletakkan di dalam bekas, dan bekas itu sudah diletakkan di dalam unit dapur ini. Ini membolehkan anda menggunakan balang bersih tanpa pra-pensterilan, kerana ia akan berlaku secara langsung pada masa penyediaan. Untuk resipi yang anda perlukan:

• 5 kg kepala babi;
• campuran rempah siap sedia untuk rebus (anda boleh mencampurkan jintan, dill dan ketumbar dalam perkadaran yang sama);
• 3 bawang besar;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Kepala babi dibasuh dengan teliti, daging, tulang rawan dan urat dipotong daripadanya dan dipotong menjadi kepingan kecil. Bawang dipotong menjadi kiub besar atau separuh cincin dan diletakkan di dalam balang kaca. Daging dibentangkan di atas bawang dan dibumbui dengan rempah. Tidak perlu menghancurkan atau tamp daging, kandungannya hendaklah dibentangkan pada ketinggian 2-3 cm dari tepi balang. Gulungkan balang dengan penutup timah, masukkan ke dalam autoklaf dan isi dengan air supaya ia menutup bekas sekurang-kurangnya 3-4 cm dari atas.

Tutup peranti, panaskan sehingga 110 darjah dan biarkan hidangan masak selama 40-50 minit.Selepas masa ini, keluarkan rebusan yang telah siap dan biarkan di atas meja sehingga ia sejuk sepenuhnya, kemudian simpan untuk disimpan di dalam pantri atau peti sejuk.

Dengan cara ini, adalah mudah untuk menyediakan hidangan yang, sebagai tambahan kepada daging biasa, termasuk beberapa jenis bijirin, contohnya, soba atau barli mutiara. Satu tin produk sedemikian akan mewakili makan tengah hari siap sepenuhnya, yang agak mudah untuk dipanaskan. Jika rebusan dimasak dalam periuk konvensional atau periuk perlahan, maka bijirin perlu dimasak secara berasingan dan selepas itu dicampur dengan daging siap.

Untuk maklumat tentang cara menyembelih kepala babi dengan betul, lihat video berikut.