Bagaimana untuk membakar buku jari babi di dalam ketuhar?

Salah satu hidangan tradisional yang boleh anda cuba di Eropah ialah daging babi. Dalam bahasa Czech ia dipanggil pecene veprove koleno. Selalunya, hidangan ini dihidangkan di bar khas dengan pelbagai jenis bir ringan dan gelap sebagai pembuka selera untuknya. Pembuka selera seperti itu adalah sekeping ham babi yang dibakar di dalam ketuhar dengan pelbagai rempah dan bahan tambahan. Di Rusia, hidangan ini dipanggil buku jari babi dan paling kerap dihidangkan sebagai hidangan utama di atas meja perayaan atau makan malam keluarga yang besar.

Hidangan sedemikian tidak terlalu mahal, ia tidak sukar untuk dimasak seperti yang kelihatan pada pandangan pertama, dan tidak seperti daging atau ikan biasa, ia kelihatan agak luar biasa dan sungguh-sungguh.

Babi berlemak bukanlah daging diet, walaupun ia dianggap agak sihat. Buku jari, yang mesti dibuat daripada bahagian ham dengan lemak dan kulit, adalah makanan yang agak berat. Selain itu, sayur-sayuran yang digoreng dalam minyak, sos berlemak dan alkohol sering dihidangkan sebagai ulam untuk hidangan ini. 100 gram daging mengandungi 3 hingga 400 kcal, bergantung pada ketebalan kulit dan saiz lapisan lemak. Walau bagaimanapun, dalam pembuka selera tanpa hidangan sampingan, karbohidrat tidak hadir sepenuhnya, dan jumlah protein dan lemak masing-masing adalah 18 dan 25 g.

Walaupun kandungan kalori sedemikian, makanan istimewa berlemak cukup berguna untuk tubuh manusia. Ia mengandungi hampir keseluruhan kumpulan vitamin B, serta vitamin E, H dan PP.Unsur makro dan mikro yang merupakan sebahagian daripada betis babi dengan kulit ialah natrium dan kobalt, fosforus dan fluorin, kromium dan kalsium, tembaga dan zink, iodin dan lain-lain. Selain itu, bahan pembentuk gel yang terkandung dalam kulit dan tulang kaki babi bermanfaat untuk ligamen dan tulang rawan manusia. Ini disebabkan oleh kandungan kolagen semulajadi yang tinggi, yang bertindak sebagai sejenis "pelinciran" untuk kerja-kerja sendi kita dan meningkatkan ketegasan dan keanjalan tisu badan.

Daging babi yang berkhasiat dan mudah dihadam boleh dikatakan tidak berbahaya apabila digunakan dengan bijak. Hanya mereka yang mempunyai masalah dengan hati atau perut harus menolak makanan ringan ini, kerana buku jari terlalu gemuk. Di samping itu, agen pembentuk gel yang membentuk veprove koleno boleh memburukkan lagi penyakit buah pinggang kronik, jadi orang yang mempunyai diagnosis sedemikian harus menggantikan hidangan ini dengan yang kurang lemak.

Tidak cukup hanya untuk mencari resipi yang betul dan memasak hidangan dengan mengikuti arahan langkah demi langkah. Selalunya hasilnya bergantung pada pilihan produk berkualiti dan pengetahuan tentang kehalusan tertentu. Sebagai contoh, batang yang diperbuat daripada kaki hadapan akan menjadi terlalu lembut dan seperti jeli. Adalah lebih baik untuk meninggalkan bahan mentah sedemikian untuk memasak jeli buatan sendiri, dan untuk membakar betis, ambil anggota belakang babi, yang lebih berisi. Di samping itu, ia patut memberi perhatian khusus kepada beberapa nuansa memasak.

• Sebelum memasak, mana-mana daging mesti dibasuh dengan teliti dalam air suam. Ini akan membantu bukan sahaja membuang serpihan dan pencemaran yang mungkin, tetapi juga menjadikannya kurang berminyak.
• Tidak seperti bahu babi atau tenderloin, buku jari dimasak dengan kulit, jadi ia juga perlu dikupas. Ini boleh dilakukan dengan pisau biasa, dengan berhati-hati mengikis seluruh kawasan kulit dengannya.
• Sekiranya kulit diperlukan pada hidangan semata-mata sebagai hidangan hiasan, maka anda boleh segera mengasinkan, dan kemudian bakar daging. Sekiranya kulit dirancang untuk dimakan dengan daging, maka perlu untuk merebus sekeping ham selama 1.5-2 jam untuk melembutkan lapisan atas yang keras.
• Dua potong ham babi boleh berbeza dari segi saiz. Semakin besar betis, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasaknya. Jika daging sebelum ini diperap dan direbus, masa, sebaliknya, boleh dikurangkan sedikit.

Buat pertama kalinya, sebaiknya gunakan resipi yang akan diberikan oleh rakan-rakan, buku masakan atau Internet akan ditawarkan. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpang dari gram dan masa yang ditunjukkan di dalamnya, agar tidak merosakkan hidangan. Pada masa akan datang, anda boleh melaraskan sedikit dan menukar parameter untuk mendapatkan rasa yang sempurna yang sesuai dengan rasa yang paling cerewet.

Anda boleh memasak daging bukan sahaja di dalam ketuhar pada lembaran penaik. Anda boleh membuat buku jari babi dalam pakej khas yang dipanggil "lengan", bakar dalam kerajang atau bahkan di atas arang. Bergantung pada rempah dan makanan apa yang dimasukkan ke dalam perapan, anda boleh mendapatkan rasa masin, pedas atau manis. Sebagai contoh, agar buku jari yang dimasak di rumah dalam ketuhar kelihatan seperti daging yang dibuat di atas panggangan, cukup untuk menggunakan campuran mustard dan madu pada permukaannya. Anda boleh menambah bawang putih, thyme, rosemary dan rempah wangi lain kepada minyak biasa, menyediakan versi klasik pembuka selera panas.

Untuk menyediakan pembuka selera daging berlemak dengan betul untuk kali pertama, sebaiknya gunakan resipi yang paling mudah. Buku jari sedemikian dibuat dalam ketuhar konvensional menggunakan lengan masakan khas. Untuk empat hidangan yang anda perlukan:

• 1.3 kg batang;
• 1 keseluruhan kepala bawang putih;
• 1 hb. satu sudu serbuk mustard;
• 1 hb. satu sudu campuran lada atau paprika panas;
• 1 hb. satu sudu kunyit;
• 2 sudu besar. sudu kicap.

Bilas daging dengan teliti dan lap dengan kertas atau tuala wafel, kupas bawang putih dan potong kepingan ke dalam pinggan nipis. Buat potongan kecil pada kulit dan sumbatkannya dengan bawang putih. Dalam bekas yang berasingan, campurkan kicap dengan rempah, salutkan daging dengan perapan yang dihasilkan dan biarkan selama 30-40 minit. Di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190 darjah, letakkan beg memasak dengan bahagian ham dan jangan buka pintu selama 70-80 minit.

Hidangan yang dimasak dengan madu bukan sahaja lazat, tetapi juga kelihatan sangat menyelerakan di atas meja perayaan. Apabila dibakar, madu memberikan daging kerak kuning-coklat yang indah dan rasa yang menakjubkan. Dan untuk membuat daging lembut dan benar-benar cair di dalam mulut anda, masak sahaja dengan membungkusnya dalam kerajang. Untuk Babi Manis dan Pedas anda memerlukan:

• 1.5 kg batang;
• 100 g madu cair;
• 50 g mustard pedas (boleh dalam bijirin);
• 5 - 7 ulas bawang putih;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Potong betis yang telah dibasuh dan dikikis di tiga tempat dalam bulatan supaya kulit tidak mengubah bentuk daging semasa membakar. Isi kulit babi dengan ulas bawang putih, potong 3-4 bahagian. Bakar madu dalam tab mandi air supaya ia menjadi sangat cair, campurkan dengan mustard dan perasa. Salutkan shank dengan perapan yang dihasilkan, bungkus beberapa lapisan foil dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam supaya daging tepu dengan rasa. Tanpa membuka kerajang, letakkan daging pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 180-190 darjah.

Sauerkraut biasa, dengan mana ia akan disumbat, boleh memberikan rasa masam-masam yang luar biasa kepada daging babi yang lembut. Untuk menyediakan jenis gulungan sedemikian, anda mesti sama ada pada mulanya membeli shank dengan tulang yang dipotong, atau berhati-hati mengeluarkannya selepas pembelian. Untuk 4 hidangan anda perlukan:

• 1.5 kg batang;
• 0.5 kg sauerkraut;
• 1 kepala bawang putih;
• 4 daun bay;
• 5-10 biji lada hitam;
• 50 ml kicap;
• 4-5 pcs. bunga cengkih;
• 1 hb. satu sudu mustard;
• 2 bawang besar;
• rempah secukup rasa.

Bilas shank dengan teliti, kikis dan keringkan dengan tuala kertas, kupas bawang putih dan potong menjadi kepingan. Sumbat kulit babi dengan ulas bawang putih, ikat dengan benang nipis dan turunkan ke dalam kuali. Masukkan air, daun bay, lada dan bunga cengkih ke dalam bekas, masak selama 1.5-2 jam dengan api perlahan di bawah tudung tertutup.

Dalam kuali atau periuk berdasar berat, renehkan sauerkraut dengan bawang dalam sup di mana daging dimasak supaya kubis menjadi lebih lembut dan bawang hampir telus. Tanggalkan ikatan, sumbat daging dengan jisim yang terhasil dan gulung semula dengan tali supaya kubis tidak jatuh dari gulungan. Dalam bekas yang berasingan, campurkan kicap, mustard, garam, lada dan rempah lain, salutkan daging dengan campuran yang dihasilkan dan bungkusnya dalam kerajang.

Panaskan ketuhar hingga 160-170 darjah dan letakkan lembaran penaik dengan daging yang dibalut dengan kerajang di dalamnya selama 30-40 minit. Jika anda menghidangkan hidangan sedemikian tidak serta-merta selepas siap, tetapi hanya dipanaskan pada keesokan harinya, rasa shank hanya akan menjadi lebih baik.

Bagaimana untuk membakar buku jari babi dalam ketuhar, lihat video berikut.