Bagaimana untuk memasak lidah babi?

Kedua-dua lidah babi dan daging lembu adalah jenis daging yang halus, walaupun bahagian karkas yang lembut ini hanyalah dalam, ia diklasifikasikan dalam kategori pertama. Guru memasak memberikan kelapa sawit kepada daging lembu, dan terdapat komponen estetik untuk keutamaan ini.

Mudah dibezakan dengan mata: lembu jauh lebih besar daripada babi, jadi perbezaan saiz mana-mana bahagian badan adalah jelas. Berat lidah lembu adalah dari lapan ratus gram hingga dua setengah kilogram, lidah babi jauh lebih ringan. Yang terbesar tidak lebih daripada lima ratus gram.

Lidah daging lembu adalah besar, jadi lebih mudah untuk memotongnya menjadi kepingan nipis yang elegan untuk potongan aspik atau sejuk. Ramai suri rumah telah menemui pilihan kompromi untuk menyediakan hidangan untuk meja rumah - mereka memotong lidah babi yang agak kecil tidak melintasi, tetapi di sepanjang serat, ternyata agak baik. Semua gourmet bersetuju bahawa bahagian lidah yang paling lazat adalah yang paling tebal, iaitu bahagian pangkalnya. Walaupun gentian kasar tiada dalam mana-mana serpihannya. Selain itu, lidah babi lebih mudah dimasak. Masa memasaknya tidak sampai sejam.

Daging lembu dimasak lebih lama, hampir tiga jam. Lidah adalah bahagian paling sedikit kalori dari bangkai babi, seratus gram mengandungi hanya 210 kcal, manakala kandungan kalori purata daging babi adalah kira-kira 280.

Lidah adalah bahagian khas bangkai, jangan lupa tentangnya apabila memilih daging yang paling lembut.Menurut penyelidikan oleh saintis pemakanan, di dalamnya terdapat kepekatan tinggi bahan negatif: antibodi, kesan pecahan ubat hormon dan antibiotik. Atas sebab ini daging yang telah lulus pemeriksaan pihak berkuasa kebersihan adalah lebih baik, walaupun jumlah populariti produk ladang daripada pengeluar swasta.

Terdapat kelebihan lidah babi yang tidak dapat dinafikan. Jika tenaga diperlukan, kandungan kalori yang tinggi adalah kelebihannya yang besar. Hidangan 100 gram mengandungi hampir 16 g protein - kira-kira 19% daripada nilai harian. Lemak adalah hampir sama - kira-kira satu perempat daripada keperluan harian. Komposisi ini juga termasuk vitamin kumpulan PP, E, B. Serta besi, kalsium, kalium, magnesium, mangan, tembaga dan fosforus.

Diet yang mengandungi lidah babi ditunjukkan kepada beberapa kategori orang.

• Semasa pertumbuhan aktif badan. Kanak-kanak dan remaja.
• Dengan aktiviti fizikal yang sengit. Atlet dan orang yang terlibat dalam kerja fizikal berat.
• Dengan kekurangan zat besi. Orang yang menderita anemia.
• Semasa tempoh pemulihan. Selepas penyakit berjangkit, luka bakar dan radang dingin.

Terdapat beberapa kelemahan juga.

• Terdapat banyak lemak dalam lidah babi - kira-kira 70%. Oleh itu, dengan aterosklerosis, makan lidah babi secara kategorinya tidak disyorkan.Produk ini adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai masalah dengan hati, pundi hempedu, berat badan berlebihan. Histamin yang terdapat dalam hidangan lidah babi boleh menyebabkan reaksi alahan. Oleh itu, untuk memulakan dengan alahan, disyorkan untuk mencuba sekeping kecil.
• Mengenai penggunaan semasa mengandung dan menyusu, pendapat doktor berbeza. Ia juga dikaitkan dengan sejumlah besar alergen.

Tidak kira apa sebenarnya yang dirancang untuk dimasak dari lidah, apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada penampilannya. Warna daging mestilah merah jambu pucat pada permukaan dan merah jambu yang kaya pada potongan. Bahasa haiwan dan individu yang sakit yang mati atas sebab semula jadi mungkin mempunyai warna ungu, putih atau kuning.

Lidah babi boleh dimasak dalam pelbagai cara, tetapi ia akan mengambil sedikit masa untuk memasaknya dengan betul.

Sekiranya anda memerlukan daging cincang untuk mengisi pai, penkek atau kaserol, maka mana-mana daging akan sesuai, walaupun ia telah dibekukan dan dicairkan lebih daripada sekali. Untuk menyediakan makanan ringan, lebih baik membeli lidah stim, kerana pembekuan mengubah struktur daging, ia menjadi kurang berair. Defrost di rumah harus berada di rak atas peti sejuk.

Sebelum memasak, lidah babi mesti diproses dengan cara yang istimewa, yang agak berbeza daripada penyediaan jenis daging lain. Chef profesional mengesyorkan mencuci permukaan dengan teliti dengan berus atau span pencuci pinggan yang bersih, memisahkan lemak dan laring.Selepas prosedur ini, letakkan dalam air sejuk selama kira-kira setengah jam. Perendaman membantu menyingkirkan kemasukan berbahaya dan kotoran yang tinggal. Selepas dikeluarkan dari air, kulit sekali lagi dibasuh dengan teliti. Ini mesti dilakukan kerana lidah tidak dibersihkan dari kulit sebelum memasak.

Lidah diletakkan dalam periuk yang dalam, dituangkan dengan air sejuk supaya ia menutup sepenuhnya, dan didihkan. Seterusnya, api perlu dikecilkan dan reneh selama lima belas minit.

Apabila ia mendidih, air boleh ditambah, tetapi hanya panas, jika tidak, daging akan menjadi keras. Semasa memasak, sesetengah tukang masak mengesyorkan menambah biji lada, daun bay, bawang dan lobak merah. Sayur-sayuran perlu dikupas, tetapi tidak dipotong, supaya mereka tidak terlepas dari memasak yang berpanjangan. Tetapi ini tidak perlu sama sekali, rasa semula jadi daging juga baik. Sehingga masak sepenuhnya, lidah babi dimasak selama kira-kira satu setengah jam, bergantung pada saiznya. Garam ia sepatutnya kira-kira dua puluh minit sebelum akhir memasak. Daging diperiksa dengan menusuk dengan garpu: jika ia lulus dengan bebas, maka lidah sudah siap.

Rawatan haba yang panjang sedemikian diperlukan hanya jika daging dimaksudkan untuk salad atau makanan ringan. Jika memasak hanya bahagian pertama proses memasak, sebagai contoh, membakar, maka setengah jam sudah cukup.

Lidah babi rebus perlu disiram dengan air sejuk, lebih mudah untuk mengeluarkan kulit. Apabila ia sejuk, ia akan menjadi semakin sukar untuk menghilangkan kulit, tetapi tugas ini boleh dikendalikan dengan mudah dengan meletakkan daging dalam air mendidih sekali lagi selama beberapa saat sahaja.

Semasa zaman Soviet, lidah yang disediakan dalam mana-mana cara adalah hidangan selamat datang di atas meja perayaan. Pada tahun-tahun itu, aspic dari lidah adalah hiasan menu restoran, ia digunakan untuk pemotongan sejuk, di mana dia menduduki tempatnya yang sah dan terhormat. Bahasa itu kurang. Hari ini tidak sukar untuk membelinya; makanan istimewa yang sangat eksotik dari jenis daging ini telah dijual. Pastikan untuk mencuba yang kering, ia sangat lazat.

Cara paling mudah untuk memasak di rumah adalah dengan merebusnya dengan betul, seperti di atas. Lidah yang dibumbui dengan lobak pedas adalah hidangan klasik Rusia. Ia boleh dihidangkan untuk makan malam dengan hidangan sampingan sayur-sayuran segar atau rebus.

Daging lembut adalah bahan serba boleh untuk banyak hidangan, beberapa resipi yang akan diberikan langkah demi langkah dalam artikel ini. Mari kita mulakan dengan salad dan pembuka selera.

Resipi mudah dan asli. Salad disediakan dengan cepat, dengan syarat lidah sudah masak.

Bahan-bahan untuk tiga hingga empat hidangan:

• lidah babi rebus (2-3 keping);
• epal besar (manis atau manis dan masam);
• tiga keping roti gandum (anda boleh mengambil apa-apa roti atau baguette tanpa mengisi);
• mayonis untuk berpakaian.

Potong lidah yang dikupas, epal tanpa kulit dan roti menjadi jalur atau kiub dengan saiz yang sama. Sebiji epal boleh dibiarkan tanpa dikupas jika kulitnya tidak terlalu tebal. Masukkan mayonis dan gaul. Boleh tambah sedikit bawang putih jika suka.

Sesuai untuk sandwic, tart, kanape. Sekiranya dikehendaki, ia boleh dihidangkan sebagai hidangan kedua dalam kombinasi dengan timun segar dan lobak merah, dipotong menjadi jalur.

Bahan-bahan untuk lima hingga enam hidangan:

• lidah rebus - sekeping;
• telur rebus - satu ayam atau beberapa burung puyuh;
• mentega - 50 gram;
• herba segar - secukup rasa dan keinginan (bukan bahan wajib);
• garam;
• lada hitam tanah.

Rebus lidah, keluarkan kulit dan potong kiub. Telur rebus, kupas dan potong menjadi kepingan. Basuh, keringkan dan cincang halus sayur-sayuran, untuk ini lebih baik menggunakan gunting masakan. Campurkan produk yang disediakan sehingga licin, tambah garam dan lada tanah. Anda boleh menggunakan penggiling daging, tetapi dalam kes ini, sayur-sayuran perlu dicincang dengan berhati-hati. Pate mungkin kelihatan kering. Dalam kes ini, tambah minyak dan campurkan lagi.

Bahan-bahan untuk tujuh hidangan:

• tiga lidah rebus;
• timun jeruk - tiga atau empat, bergantung pada saiz (kira-kira 300 gram);
• satu mentol;
• lobak merah rebus - sekeping;
• mayonis - lima atau enam sudu pencuci mulut, secukup rasa;
• garam;
• lada hitam tanah - secukup rasa, dan bagi pencinta panas, anda boleh menambah sedikit lada cayenne.

Cincang halus lidah, timun, bawang besar dan lobak merah. Masukkan mayonis, garam dan lada sulah, kemudian gaul sebati.

Lidah yang direbus dalam krim masam adalah hidangan yang sangat halus. Dia sangat menyukai kanak-kanak, bahkan yang paling berubah-ubah dan cerewet. Lebih-lebih lagi apabila digabungkan dengan kentang tumbuk.

Bahan-bahan untuk dua hidangan:

• satu lidah babi rebus;
• garam - secukup rasa;
• lobak berair besar;
• dua bawang kecil;
• mentega - dengan mata, agak sedikit;
• krim masam - dua sudu besar.

Potong bawang sehalus mungkin, ramai kanak-kanak tidak menyukainya, jadi semasa pemprosesan ia harus menjadi lembut, telus dan tidak kelihatan yang mungkin. Parut lobak merah pada parutan kasar. Goreng sedikit sayur dalam kuali dengan sedikit mentega. Kemudian tambah beberapa sudu air suam dan tutup penutup selama tiga minit. Potong daging halus, tambah bawang dan lobak merah. Reneh bertutup selama lima minit. Kemudian tambah krim masam dan tahan api perlahan selama lima minit lagi. Jika lidah dimasak dengan penambahan garam, maka garam tidak berbaloi.

Lidah babi dengan kentang yang dibakar dalam ketuhar adalah hidangan yang mudah dan sangat murah. Tetapi sangat lazat. Oleh itu, ia boleh menjadi yang utama walaupun di atas meja perayaan.

Bahan-bahan untuk empat hingga lima hidangan:

• dua lidah rebus;
• kentang dalam bentuk yang betul - 300-400 gram;
• garam, lada hitam - secukup rasa;
• dua ulas bawang putih;
• krim masam - empat hingga lima sudu besar;
• air - satu gelas;
• minyak sayuran ditapis - untuk melincirkan hidangan.

Potong daging rebus menjadi kepingan dan lada. Taburkan hidangan penaik dengan minyak dan letakkan kentang, potong menjadi kepingan bulat. garam. Jika dikehendaki, kentang boleh ditaburkan dengan rempah kering. Letakkan kepingan lidah di atas dan masukkan bawang putih cincang. Krim masam, dicairkan dengan air, tuangkan produk. Tutup mangkuk dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar selama satu jam. Suhu penaik - 190 darjah. Keluarkan kerajang selepas 60 minit. Biarkan dalam ketuhar selama setengah jam lagi.

Kompaun:

• lidah rebus - 300 gram;
• tepung - satu gelas;
• telur - dua keping;
• garam - secubit;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• lada hitam - satu secubit.

Untuk menyediakan adunan, anda perlu mencampurkan telur, garam dan lada, dan kemudian secara beransur-ansur memperkenalkan tepung. Campurkan semua bahan dengan teliti. Potong lidah rebus menjadi kepingan kira-kira setengah sentimeter tebal. Celupkan daging dengan teliti dalam adunan dan masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Goreng sehingga garing, ini akan mengambil masa kira-kira tiga minit. Balikkan dan goreng selama beberapa minit lagi. Hidangkan bersama ulam sayur.

Barbeku sangat mudah dibuat di atas panggangan, ia akan mengambil masa yang agak lama, kerana daging rebus digunakan. Ini adalah resipi yang sangat mudah yang anda perlukan lidah rebus, terung dan garam.

Lidah rebus hendaklah dipotong menjadi kepingan, dan terung - menjadi cincin nipis. Garamkan sedikit terung. Tali lidah dan terung berselang-seli pada lidi, goreng pada arang yang kuat selama kira-kira dua puluh minit.

Cara memasak lidah babi, lihat video berikut.