Bakar leher babi dalam ketuhar: resipi lazat dan rahsia memasak

Daging babi adalah daging biasa. Ia sesuai untuk semua jenis masakan kerana kelembutan, kandungan lemak dan juicinessnya. Apabila memilih sekeping yang sempurna untuk membakar dalam ketuhar, anda harus memberi perhatian kepada leher babi (leher). Bahagian bangkai ini sangat lembut dan agak berminyak, dan oleh itu penyediaannya tidak menimbulkan masalah walaupun untuk suri rumah yang tidak berpengalaman. Leher tidak perlu diasinkan untuk masa yang lama - perlu memilih bahan yang sesuai untuk dibakar dengannya di dalam ketuhar supaya hidangan berkilauan dengan rasa yang berbeza.

Leher babi dalam kebanyakan kes kelihatan seperti roti lebar: ia terdiri daripada daging yang dicucuk dengan urat nipis dan lemak babi. Bagaimana untuk memilih bahagian leher yang baik?

1. Apabila memilih, berikan keutamaan anda kepada daging sejuk berbanding beku.
2. Beri perhatian kepada warna daging: dalam daging babi muda segar ia berwarna merah jambu, terutamanya jika ia berkaitan dengan leher. Jika dagingnya gelap, sama ada babi itu sudah tua, atau dagingnya sudah lama berbaring. Warna merah jambu yang terlalu terang juga tidak menunjukkan kualiti produk: tanda sedemikian menunjukkan bahawa persediaan hormon untuk pertumbuhan ditambahkan pada makanan babi.
3. Perhatikan juga warna lemak: dalam daging segar ia akan menjadi putih dan tidak terlalu kaya dengan urat. Warna kuning lemak harus memberi amaran kepada anda.

Pertama sekali, daging dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas.

Langkah seterusnya ialah sapu daging dengan garam laut kasar dan lada hitam. Langkah ini dilakukan tanpa mengira tindakan selanjutnya (penyumbatan atau pemadat). Jika perapan digunakan dalam resipi, maka ia juga bernilai mengasinkan daging dengan segera selepas pengeringan.

Memandangkan sekeping leher babi agak besar, untuk mencapai rasa yang cerah sepanjang keseluruhan isipadu bahagian, ia akan berguna untuk memasukkannya. Bawang putih dan lobak merah berfungsi dengan baik untuk ini. Untuk memasukkan sekeping, anda perlu membuat potongan dalam dengan pisau tajam yang nipis dan letakkan ulas bawang putih dan lobak merah di dalamnya.

Cara lain untuk menyediakan daging ialah dengan memasukkannya. Sekeping daging tidak dipotong hingga hujung dalam kenaikan 2 cm, mana-mana daging cincang diletakkan di antara kepingan mengikut citarasa anda, selalunya daging cincang dibuat dengan penambahan sayur-sayuran dan herba. Terdapat kelemahan dalam kaedah ini - daging perlu entah bagaimana diikat bersama supaya ia menjadi sekeping lagi, jika tidak, makna pemadat akan hilang. Untuk tujuan ini, pencungkil gigi, lidi, atau kaedah memasak menggunakan kerajang untuk membaiki sekeping adalah sesuai.

Apabila bercakap tentang perapan daging sebelum dimasak, terdapat beberapa perapan ringkas yang sesuai untuk daging babi. Semua resipi lanjut adalah berdasarkan kira-kira 1 kilogram daging.

1. Pangkalan. Gunakan garam, lada hitam, bawang putih, herba kegemaran anda pilihan anda (semua herba yang termasuk dalam campuran seperti herba Itali atau herba Provence bagus untuk daging babi). Daging hanya disapu dengan campuran bahan dan dibiarkan sejuk untuk diperap selama beberapa jam.
2. Bawang besar. Garam dikisar dalam pengisar dengan bawang.Bahan-bahan selebihnya digunakan sama seperti dalam resipi sebelumnya, hanya gruel bawang ditambah kepada mereka. Diperap selama beberapa jam atau, lebih baik lagi, sepanjang malam.
3. wain. Segelas wain merah atau putih ditambah pada resipi asas (yang mana lebih mengikut citarasa anda).
4. Lemon-tomato. Masukkan 3 tomato besar, cincang halus atau cincang dalam pengisar, dan jus setengah limau ke dalam perapan bawang.
5. bir. 1 botol bir ditambah kepada resipi asas.
6. Kefir. Tambah setengah liter kefir ke perapan bawang. Dalam kes ini, lebih baik meninggalkan daging untuk diasinkan pada suhu bilik selama beberapa jam.

Peringkat penyediaan dan penjerukan di belakang. Sekarang anda boleh mula memasak leher babi di dalam ketuhar.

Untuk memasak daging dalam kerajang, adalah baik untuk memasukkan atau memasukkannya pada mulanya, dan juga memerapnya dengan baik. Dalam foil, daging sentiasa berair dan lembut. Sekeping yang disediakan dibalut rapat dengan kerajang, lebih baik 2-3 pusingan, dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira sejam. Dalam resipi ini, lebih baik memberi tumpuan kepada bau: apabila aroma daging siap muncul, anda boleh membebaskannya dari kerajang dan biarkan ia goreng sehingga coklat keemasan selama setengah jam lagi.

Untuk membakar leher di lengan, daging leher yang disumbat atau hanya jeruk adalah sesuai. Sekeping yang disediakan diletakkan di dalam lengan dan diletakkan di atas lembaran penaik, selepas itu semuanya dihantar ke ketuhar selama 30 minit pada suhu 210 darjah. Selepas masa yang ditetapkan, haba boleh dikurangkan sebanyak 30-40 darjah dan daging boleh dibiarkan selama 30 minit lagi. Untuk kerak emas, lengan dipotong dan daging dibenarkan berdiri di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 20 minit.

Potongan leher paling kerap dijual tulang, tetapi ia berlaku bahawa anda boleh mencari daging pada tulang di rak. Ia mudah untuk disediakan, dan tulang akan menambah lebih banyak rasa pada hidangan. Perap daging, kemudian goreng dalam mentega hingga perang keemasan. Seterusnya, letakkan kepingan dalam kerajang pembakar, bungkus dalam beberapa lapisan dan hantar ke dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama 40-50 minit.

Jika ketuhar anda mempunyai fungsi pemanggang, anda beruntung. Sebelum perap, bahagikan daging kepada kepingan setebal 2 sentimeter dan perap, seelok-eloknya semalaman. Tetapkan gril pada suhu sederhana, letakkan rak di dalam ketuhar pada tahap tertinggi dengan daging yang diperap, letakkan dulang titisan di bawah untuk menangkap jus yang menitis.

Untuk resipi ini, sangat penting untuk menggunakan daging yang telah diperap untuk masa yang lama supaya kepingannya menjadi berair. Adalah penting untuk memotong daging menjadi kepingan yang agak besar - 5-6 cm tebal. Adalah lebih baik untuk meletakkan kepingan pada lidi kayu, di antara mereka anda boleh meletakkan lada loceng cincang, tomato atau bawang: ini akan memberikan daging lebih juiciness dan rasa. Bakar lidi di atas loyang pada suhu 170 darjah selama 40 minit. Hidangan ini mudah dihidangkan dalam bahagian.

Leher babi sesuai dengan pelbagai bahan, sama ada sayur-sayuran atau buah-buahan.

Gabungan klasik daging babi dengan prun menjadikan hidangan ini sangat lazat kerana rasa manis dan masam plum kering. Untuk resipi ini, anda tidak boleh menggunakan perapan yang sangat kompleks - resipi asas yang paling mudah atau resipi dengan bawang adalah lebih baik. Potong daging menjadi kepingan nipis dan perap. Potong prun menjadi kepingan setebal 0.5 cm. Setiap keping daging boleh dipukul sedikit, kemudian masukkan prun ke dalamnya dan putar dengan gulungan, selamatkannya dengan pencungkil gigi. Letakkan gulung pada lembaran penaik, masukkan ke dalam ketuhar selama 40-50 minit pada suhu 180 darjah. 15 minit sebelum akhir memasak, anda boleh menghiasi gulung dengan keju parut.

Leher babi sesuai dengan kentang kerana kandungan lemak dan juicinessnya. Ambil seluruh bahagian leher, perap dalam mana-mana perapan yang anda suka. Kami masukkan ke dalam ketuhar selama 40 minit, selepas itu kami menambah kentang cincang kasar kepada daging. Masukkan 50 minit lagi ke dalam ketuhar. Teratas dengan herba cincang.

Hidangan ini disediakan dengan mudah dan cepat, tetapi dengan mudah boleh menjadi pusat meja perayaan. Potong daging kepada kepingan kecil bersaiz 1.5-2 cm. Letakkan di bahagian bawah loyang, garam dan lada sulah. Lapisan daging babi tidak boleh terlalu tebal - kira-kira 2-3 cm Potong satu bawang besar menjadi separuh cincin dan letakkan lapisan seterusnya. Potong kentang untuk resipi ini menjadi bulatan nipis (tebal 2-3 mm) dan pastikan untuk rendam dalam air sejuk, kemudian keringkan pada tuala. Kentang yang dihiris dibentangkan pada bawang dalam lapisan kecil (1-2 cm), masin, lada.

Campurkan keju parut dengan mayonis dan tutup hidangan sepenuhnya. Kami masukkan ke dalam ketuhar pada tahap yang lebih rendah pada suhu 200 darjah selama 1 jam.

Anda boleh memasukkan daging dengan banyak bahan, tetapi tomato dan keju sesuai dengan daging babi. Perapan mustard sesuai untuk resipi ini.Potong daging, perap dalam keadaan ini. Masukkan 1 hirisan tomato dan keju ke dalam celah. Letakkan sekeping dalam foil, hantar ke ketuhar pada 200 darjah selama 1 jam.

Hidangan yang enak dan sihat ini mudah kerana anda boleh menggunakan mana-mana sayur-sayuran yang ada di tangan anda. Potong leher babi menjadi stik, anda boleh perap jika dikehendaki, anda boleh gosok dengan garam dan lada kasar. Letakkan di atas loyang. Potong kentang yang dikupas menjadi kepingan besar, masukkan ke dalam daging.

Garam di atas dan gunakan herba kegemaran anda, sama ada kering atau segar. Hantar loyang ke ketuhar selama 40-50 minit pada suhu 180 darjah.

Leher babi agak tinggi kalori, tetapi memasaknya di dalam ketuhar menjadikan daging bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Leher babi yang dibakar dalam ketuhar mempunyai kira-kira 265 kcal setiap 100 gram produk siap. Pada masa yang sama, ia mengandungi 12 gram protein dan kira-kira 23 gram lemak, hanya 0.3 gram karbohidrat.

Bagaimana untuk membakar leher babi dalam foil, lihat video berikut.