Bagaimana memasak tulang rusuk babi di dalam ketuhar?

Tulang rusuk babi boleh dimasak dalam ketuhar untuk menjadi lazat. Walau bagaimanapun, mereka harus disediakan dengan berhati-hati yang mungkin dan dengan pematuhan ketat kepada resipi. Semua kehalusan dan nuansa perlu dijelaskan terlebih dahulu, walaupun sebelum pergi ke kedai atau ke pasar untuk barangan runcit.

Tulang rusuk harus mengandungi kedua-dua tulang, dan daging, dan lemak babi. Untuk menggoreng dan memasak hidangan panas lain, adalah dinasihatkan untuk menggunakan rusuk besar. Tetapi untuk memasak dalam mod barbeku, mereka harus lebih nipis. Untuk dijamin untuk membeli produk yang benar-benar segar, anda perlu:

• pilih tulang rusuk ringan dengan lapisan lemak yang tidak terlalu tebal;
• enggan membeli produk daging yang licin atau bernoda;
• semak daging dengan tekanan - takik harus muncul, tetapi secara beransur-ansur hilang;
• fokus pada bau - biasanya ia manis dan tidak mengandungi nota yang tidak menyenangkan.

Sementara itu, brisket dan tulang rawan diketepikan, tulang rusuk mesti dibersihkan daripada filem. Biasanya dimasak, mereka tidak boleh dimakan. Apabila merokok, filem akan mengganggu kesan biasa asap.Tulang rusuk babi yang dipotong dari belakang (kononnya pinggang) lebih teruk daripada yang dipotong dari sisi dada. Yang terakhir mengandungi lebih banyak urat yang menghalang daging daripada mengering semasa menggoreng.

Kelebihan produk sedemikian boleh dianggap sebagai bentuk geometri tulang yang sama. Memasaknya lebih mudah daripada pinggang. Anda sering mendengar bahawa daging di rusuk dada terlalu keras. Walau bagaimanapun, dengan memasak yang betul, jika anda meluangkan sedikit masa daripada biasa, anda boleh mendapat hasil yang luar biasa.

Di pasar dan kedai, tulang rusuk dada dibeli terutamanya dalam pinggan keseluruhan. Terdapat sehingga 11 rusuk setiap pinggan. Anda tidak boleh tertipu dengan mempertimbangkan potongan yang berat. Daripada 1.1 - 1.6 kg (ini adalah berapa berat pinggan), sekurang-kurangnya 50% akan jatuh pada tulang. Chef yang berpengalaman sentiasa mengambil kira perkara ini apabila mengira bahagian supaya tidak menghalang sesiapa pun.

Rusuk payudara disyorkan untuk diperap sebelum dimasak. Dengan meningkatkan masa pemprosesan, mereka memperdalam rasa dan melembutkan struktur daging kasar. Tetapi tetap, penjagaan harus diambil: tulang rusuk babi dirawat dengan perapan kering selama 8-10 jam. Sos tidak boleh digunakan pada awal memasak. Jika tidak, terdapat risiko tinggi stesen minyak akan terbakar akibat haba yang kuat.

Untuk memasak tulang rusuk babi di dalam ketuhar dengan betul, anda tidak boleh menunggu lebih daripada 2, maksimum 3 hari selepas pembelian. Jika anda tidak boleh mula memasak dengan segera, lebih baik masukkan daging ke dalam peti sejuk. Di sana mereka berbaring dengan senyap selama 3-5 bulan. Dan apabila timbul keperluan untuk produk ini, ia mesti dicairkan secara berperingkat. Pertama, daging babi dipindahkan ke peti sejuk, dan selepas penyesuaian ia sudah dipindahkan ke meja.

Tergesa-gesa yang berlebihan akan menyebabkan kehilangan rasa produk. Adalah penting untuk memahami bahawa kesediaan tulang rusuk babi tidak ditentukan oleh warna. Walaupun mereka mempunyai warna merah jambu yang ketara, ia tidak boleh diandaikan bahawa daging belum digoreng dengan betul. Pada suhu 63 darjah, produk mesti dikeluarkan dari api. Oleh itu, anda perlu memasak menggunakan termometer memasak.

Untuk memastikan hasil yang optimum, apabila membakar dalam ketuhar, adalah dinasihatkan untuk meletakkan tulang rusuk bukan pada lembaran pembakar itu sendiri, tetapi pada rak dawai yang diletakkan di atasnya. Ini akan membolehkan udara beredar di sekeliling kepingan. Daging akan digoreng dari semua sisi sama rata. Sos direbus dalam periuk dengan api yang tinggi, kacau selalu. Sama ada untuk memotong lemak berlebihan dari rusuk babi - semua tukang masak membuat keputusan sendiri.

Perap bahan kerja dengan perapan cecair di dalam peti sejuk, tetapi tidak melebihi 24 jam. Adalah disyorkan untuk memanaskan ketuhar supaya udara dalam zon pemanasan tidak langsung dipanaskan kepada kira-kira 135 darjah. Di sana daging disimpan selama kira-kira 150 minit di sebelah. Balikkan dan masak selama lebih kurang 60 minit lagi. Keperluan ini mesti dipatuhi tanpa mengira resipi khusus, yang dipilih mengikut budi bicara anda sendiri.

Untuk memasak rusuk babi yang berair dan lazat di dalam ketuhar dengan sayur-sayuran, anda perlu menggunakan:

• 0.5 kg tulang rusuk;
• 1 kg kentang;
• 0.25 kg tomato;
• 0.25 kg terung;
• 0.15 kg bawang (mentol atau daun bawang mengikut budi bicara anda);
• 3 ulas bawang putih;
• 0.05 kg sos narsharab;
• 60 g herba kering;
• garam, lada dan rempah lain mengikut budi bicara anda sendiri.

Membuang masa semasa tulang rusuk di dalam ketuhar adalah tidak bijak. Kentang dikupas dan kemudian dipotong menjadi batang yang agak kecil. Herba aromatik kering juga ditambah di sana. Nota: kentang hendaklah masin sedikit. Jika tidak, anda tidak akan mendapat hidangan yang berkualiti.

Bawang dipotong menjadi cincin. Tetapi apabila ada bawang besar, ia diletakkan dalam separuh cincin. Teras dipotong dari tomato yang dibasuh, dan kemudian dipotong dengan cara yang sama seperti kentang. Cadangan: dari sudut pandangan estetik, adalah lebih tepat untuk mengambil tomato kecil. Mereka hanya dipotong separuh.

Terung dipotong menjadi kiub, iaitu separuh saiz kentang potong. Kemudian anda perlu mengisi. Ia disediakan menggunakan:

• 150 g minyak sayuran;
• garam;
• sedikit lada;
• rempah lain yang tukang masak akan mendapati perlu untuk hidangan;
• bawang putih.

Semua ini dicampur dengan teliti. Letakkan daging pada lembaran penaik bersama-sama dengan sayur-sayuran. Sebelum membakar hidangan, ia dituangkan dengan minyak sayuran. Pada ketika ini, ketuhar sepatutnya sudah dipanaskan hingga 180 darjah. Masa memasak ialah 60 hingga 80 minit.

Cara mudah untuk membakar rusuk babi dalam ketuhar langkah demi langkah adalah dengan menggunakan kaedah Kanada. Resipi ini melibatkan set komponen berikut:

• 1 kg tulang rusuk;
• 0.1 kg sos tomato;
• 0.03 kg gula perang;
• epal besar;
• 0.09 kg kicap;
• 0.01 kg garam laut;
• lada hitam - satu pertiga daripada satu sudu teh.

Selain itu memohon:

• lada panas mengikut budi bicara anda;
• ½ sudu teh kayu manis tanah;
• ½ sudu teh serbuk bawang putih;
• 0.01 kg paprika salai;
• 30-60 ml jus lemon.

Sesetengah tukang masak mengambil sos epal siap sedia. Tetapi lebih baik memasaknya dengan tangan anda sendiri.Melihat keseluruhan epal terlebih dahulu, anda boleh menghapuskan kesilapan yang serius dan menilai kualiti bahan mentah dengan betul. Epal dibebaskan dari kulit, dipotong menjadi kiub besar dan ditutup dengan filem berpaut. Bahan kerja sedemikian dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama purata 8 minit.

Selepas itu, jisim epal diuli dengan garpu untuk membuat sejenis puri. Dalam bentuk ini, buah sudah boleh dibakar di dalam ketuhar. Kemudian ia digosok menggunakan parutan halus. Tulang rusuk yang telah dibasuh dan dikeringkan dimasukkan ke dalam perapan. Menyelam mesti teliti supaya semua tulang rusuk berada di bawah lapisan cecair pepejal.

Masa pemprosesan perapan - sekurang-kurangnya 1 jam. Sebaik-baiknya, anda perlu menumpukan sekurang-kurangnya 3 jam untuk prosedur ini. Daging dibakar di bawah kerajang makanan selama 1 jam. Selepas itu, keluarkan kerajang, selama setengah jam dalam mod perolakan, bawa hidangan ke kesediaan. Cadangan: untuk memasak dengan cepat, perlu menyiram daging secara berkala dengan jus yang dirembeskan.

Terdapat resipi bukan sahaja dengan sos epal, tetapi juga dengan mustard. Perencah pedas ini digunakan untuk jeruk. Perapan sedemikian akan menjadikan tulang rusuk babi lebih lembut, memberi mereka warna yang menarik. Anda boleh membakar daging di atas panggangan atau di atas panggangan. Kelebihan resipi ini ialah ia boleh diakses oleh tukang masak pemula.

Untuk kerja anda perlu:

• 1 kg tulang rusuk;
• 0.1 kg mustard (sebaik-baiknya bijirin Perancis);
• 0.05 kg madu Altai kelas pertama;
• 0.06 kg minyak zaitun;
• 0.03 kg jus lemon.

Sebagai tambahan kepada garam dan lada, mereka mengambil set rempah standard untuk daging babi, yang mereka gunakan mengikut citarasa mereka. Tulang rusuk dibasuh dan kemudian dipotong menjadi serpihan bahagian, dengan mana-mana bahagian yang mengandungi 1 atau 2 rusuk. Selepas itu, ambil mangkuk dan campurkan semua komponen perapan di dalamnya.Tulang rusuk babi ditutup sepenuhnya dengan komposisi ini, dan mangkuk itu sendiri ditutup dengan filem berpaut, meninggalkannya tidak semalaman di dalam peti sejuk. Di bahagian bawah ketuhar, anda perlu meletakkan lembaran penaik untuk mengumpul lemak yang menitis; masa memasak - 40 minit.

Terdapat banyak resipi alternatif. Jadi, anda boleh memasak tulang rusuk babi dengan madu. Untuk 0.4 kg rusuk, 0.05 kg madu diambil. Resipi ini termasuk 0.03 kg pes tomato lagi, 0.02 kg mustard dan 0.01 kg cuka pada kepekatan 9%. Jangan takut bahawa hidangan itu akan menjadi terlalu pedas - dengan penyediaan yang betul, rasa dilembutkan dengan ketara.

Untuk melakukan ini, gunakan, khususnya, kicap. Daging mesti dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Adalah disyorkan untuk memasukkan madu ke dalam perapan, mungkin konsistensi yang lebih cair. Madu sedemikian lebih mudah larut. Penting: mustard ditambah kepada perapan terakhir, mencampurkan segala-galanya supaya tidak ada ketulan yang tersisa.

Jika anda ingin membuat hidangan sedikit lebih pedas, sedikit bawang putih yang dihancurkan ditambah ke dalam perapan. Apabila tamat perapan, daging diletakkan di atas loyang, disapu dengan minyak. Memasak berlangsung selama 30 minit apabila ketuhar dipanaskan hingga 210 darjah. Apabila masa ini telah berlalu, keluarkan kerajang dan kemudian kembalikan lembaran pembakar ke ketuhar selama 15 atau 20 minit. Ini membolehkan anda membentuk kerak rangup yang lazat.

Hidangan sedemikian dihidangkan bukan sahaja dengan kentang: anda boleh meletakkannya di atas meja dengan kubis, zucchini, terung, tomato dan bawang. Manakah antara komponen ini untuk digunakan dan dalam perkadaran antara satu sama lain terpulang kepada tukang masak rumah untuk memutuskan. Adalah disyorkan untuk menghidangkan tulang rusuk babi dengan mana-mana sos yang anda suka, termasuk adjika. Pakar mengesyorkan mempertimbangkan menggunakan lengan pembakar.Peranti yang kelihatan mudah ini membolehkan anda memudahkan proses memasak daging dengan ketara.

Resipi teladan untuk tulang rusuk babi di lengan termasuk:

• 1 kg tulang rusuk;
• 3 kentang;
• 1 lada benggala, tomato, bawang dan daun bawang;
• 1 lobak merah;
• lada;
• garam;
• rempah (mereka dipilih secara individu).

Sayur-sayuran perlu dicincang secara rawak. Mula-mula baringkan mereka. Kemudian letakkan daging babi, diproses dengan rempah. Sekumpulan kehijauan memahkotai keseluruhan susun atur ini. Lengan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah - memasak akan mengambil masa kira-kira 60 minit.

Tetapi tulang rusuk babi yang dimasak dalam ketuhar juga boleh mempunyai rasa sedikit masam. Untuk mencapainya, sos lingonberry digunakan sebagai perapan. Perap daging akan mempunyai tepat satu jam. Bakar dalam suhu 200 darjah selama 30 minit. Sos ditambah semasa proses memasak secara sistematik. Iaitu, secara berkala hidangan dikeluarkan dan dibasahkan dengan komposisi lingonberry. Pilihan lauk hampir tidak terhad.

Tetapi bersama-sama dengan membakar rusuk babi, anda juga boleh menggorengnya dalam mod barbeku. Resipi biasa memerlukan 3 atau 4 rusuk. Perlu dipertimbangkan bahawa pemprosesan daging mengikut kaedah BBQ (ini adalah sebutan yang sering dijumpai dalam sumber Inggeris) semestinya melibatkan penggunaan foil dan asap cecair. Tetapi pilihan sos untuk daging adalah mengikut budi bicara anda. Hidangan itu juga termasuk:

• 180 g gula perang;
• jumlah paprika yang sama;
• 90 g lada hitam;
• 90 g bawang putih cincang;
• 7 g garam;
• 180 g Dijon mustard.

Pertama, seperti dalam kes lain, sediakan perapan. Untuk itu, lada merah dan hitam, gula, bawang putih hancur dan garam digunakan. Semua ini dicampur dalam mangkuk kecil. Tulang rusuk babi yang disapu dengan sawi.Ia dicampur dengan asap cecair dalam mangkuk yang berasingan; rusuk mesti ditutup dengan campuran di kedua-dua belah pihak, menggunakan berus khas.

Dari bawah ketuhar ditutup dengan kerajang lembaran atau lembaran penaik. Anda perlu meletakkan rusuk terus pada parut. Kemudian daging digoreng pada suhu 250 darjah. Penggorengan berlangsung dari 1.5 hingga 2 jam. Mod ini membolehkan anda menikmati kerak rangup; ia hanya perlu membalikkan tulang rusuk di tengah-tengah menggoreng supaya ia hangat sama rata.

Sekiranya anda ingin memudahkan proses perapan secara radikal, anda boleh menggosok daging dengan garam, minyak bunga matahari, lada - dan kemudian biarkan di dalam bilik sejuk selama 3-5 jam. Adalah disyorkan bahawa untuk 1 kg rusuk harus ada kira-kira 20 g garam. Untuk membuat rasa lebih pedas, lada panas atau paprika salai, bawang putih kering, gula tebu ditambah kepada campuran sapuan. Anda juga boleh menambah sayur-sayuran yang dicincang halus. Masa perapan minimum ialah 30 minit, tetapi tukang masak di rumah hanya akan gembira dengan hasilnya jika mereka meluangkan sedikit masa lagi.

Penting: para profesional menasihatkan untuk mula menggoreng rusuk dengan api yang rendah, dan hanya meningkatkan api menjelang akhir memasak. Teknik ini membolehkan anda mencapai gabungan kelembutan dan rasa rangup. Adalah disyorkan untuk membuang lemak berlebihan sebelum menggoreng. Ia hanya mengganggu prestasi kerja biasa. Jika matlamatnya adalah untuk membuat bukan sahaja rangup, tetapi juga hidangan yang luar biasa, anda perlu menggoreng (membakar) buah-buahan masam atau beri bersama-sama dengan tulang rusuk.

Peminat sensasi eksotik harus menggantikan perapan dengan jus nanas. Namun begitu, anda mesti terlebih dahulu menyediakan hidangan sedemikian untuk ujian bagi memastikan anda menyukainya. Lagipun, rasa tropika yang ekspresif kelihatan menyenangkan walaupun tidak kepada semua gourmet. Daripada perapan yang lebih biasa, 100 g jus ceri atau delima sesuai. Mereka dicampur dengan 200 g sos tomato, 120 g minyak bunga matahari, 60 g madu cair dan 60 g cuka wain. Ia perlu menyimpan daging dalam sos selama 6 jam, dan kemudian ia digoreng selama 20 minit.

Mayonis, krim masam atau pes tomato sering digunakan sebagai perasa untuk rusuk babi. Tetapi anda juga boleh menggunakan perasa kering yang dimaksudkan untuk daging babi atau barbeku. Tukang masak yang berpengalaman tidak akan gagal untuk menambah bawang putih dan bawang merah sebelum dihidangkan. Sayur-sayuran ini digabungkan secara harmoni secukup rasa dengan mana-mana daging. Pada mulanya anda boleh menggoreng atau membakar tulang rusuk bersama-sama dengan mana-mana sayur-sayuran, bijirin dan cendawan liar.

Apabila membakar sejumlah besar daging dalam kerajang, sisi dibentuk terlebih dahulu. Perkara yang sama dilakukan jika sos cecair dimasukkan ke dalam. Sebelum dihantar ke ketuhar, beg dadakan diperiksa dengan teliti supaya ia tidak terbuka semasa pemprosesan. Masuk akal untuk segera menyediakan bahagian bawah kedua. Biarkan lebih banyak foil pergi ke penggulungan berganda, tetapi usaha yang dibelanjakan pasti akan mendapat ganjaran.

Resipi untuk memasak tulang rusuk babi di dalam ketuhar, lihat video berikut.