Ciri-ciri memasak keju Adyghe di rumah

Rasa keju Adyghe yang menakjubkan adalah antara hidangan kegemaran ramai pengguna. Pemula dan pembuat keju yang berpengalaman berminat dengan peraturan untuk menyediakan produk tekstur dadih, resipi dan cadangan berguna.

Keju Adyghe tergolong dalam jenis air garam. Produk ini menjadi terkenal di seluruh dunia pada tahun 1980 selepas Sukan Olimpik Moscow. Adyghes yakin bahawa hidangan kebangsaan masakan Circassian muncul seawal tujuh milenium SM. Keju curd yang serupa diketahui: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Sejak zaman purba, susu kambing dan biri-biri telah digunakan untuk menyediakan produk, tetapi dalam industri moden, susu lembu adalah bahan mentah utama.

Keju Adyghe adalah produk yang sangat berguna:

• Walaupun kandungan lemaknya boleh dari 15% hingga 40%, keju Adyghe mengandungi sedikit kalori: 240 kcal setiap 100 g produk.
• Sebilangan besar protein, fosforus, kalsium termasuk dalam komposisinya, jadi pakar pemakanan mengesyorkan agar semua orang makan makanan istimewa Circassian.
• Banyaknya asid amino, vitamin, mineral, enzim, unsur surih menyumbang kepada fungsi penuh badan.
• Oleh kerana tepu protein, produk dinasihatkan untuk dimasukkan ke dalam diet atlet, ibu yang menyusu, kanak-kanak, orang tua, dengan tekanan darah tinggi dan mempunyai berat badan yang padat.

Intoleransi tenusu mungkin merupakan kontraindikasi.Adalah tidak diingini bagi mereka yang mengalami sakit kepala untuk dimasukkan ke dalam diet kerana tryptophan yang terkandung di dalamnya, yang meningkatkan serangan migrain.

Mana-mana suri rumah akan dapat membuat keju Adyghe dengan tangan mereka sendiri. Teknologi penyediaan berbeza daripada pembuatan keju lain yang serupa dengan pempasteuran yang lebih lama.

Terdapat kesukaran tertentu untuk mendapatkan keju di rumah. Konsistensi bekuan bergantung sepenuhnya pada tempoh pemanasan susu hingga 95 darjah. Mendidih tidak sepatutnya berlaku. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk sentiasa mengaduk jisim supaya protein susu melekat bersama menjadi serat tebal, menolak whey.

Adalah mungkin untuk mengelakkan keluar dan membakar minuman susu dengan menyejukkan terlebih dahulu bahan mentah, menambah cecair dalam kelompok semasa pempasteuran dengan kacau berterusan. Susu sejuk ditambah secara beransur-ansur sehingga ia mencapai bahagian paling atas kuali, suhu pemanasan diturunkan secara beransur-ansur.

Sebilangan kecil air di bahagian bawah bekas sebelum pengeluaran boleh melindungi susu daripada terbakar. Cecair dibawa hampir mendidih, dan hanya selepas itu susu segar, krim masam, whey, yogurt dituangkan. Adalah baik jika semua produk susu yang ditapai dibuat di rumah. Ia mengekalkan enzim yang diperlukan, bakteria berfaedah.

Whey juga diperbuat daripada kefir yang dipanaskan di atas dapur. Dadih yang terhasil dipisahkan daripada cecair. Ia digunakan untuk menyediakan hidangan lain atau hanya dimakan. Dan whey dibenarkan masam pada suhu bilik selama dua hari.

Ragi khas dimakan dalam jumlah yang sedikit: satu setengah gram setiap 100 liter susu. Sangat sukar untuk mengira berat doh dengan betul di rumah.

Pertama, produk susu yang ditapai ditambah kepada keseluruhan minuman (dalam nisbah 1: 2). Untuk mengelakkan pembentukan ketulan dalam jisim keju, krim masam atau yogurt mesti ditambah sama rata. Kualiti susu mentah tidak penting. Susu mestilah yang paling segar, adalah wajar untuk menggunakan produk semula jadi. Biasanya pembelian dibuat dari petani atau pasar pertanian.

Untuk memampatkan produk semasa memasak, tambah cuka atau asid sitrik kepada susu panas. Jika bahan-bahan ini ditambah kepada cecair yang sedikit sejuk, produk akan menjadi lebih lembut dan lembut. Untuk mendapatkan keliangan semasa pasteurisasi, perlu menambah sedikit soda. Sayur-sayuran dan rempah ratus meningkatkan rasa keju Adyghe.

Pelbagai resipi memasak diketahui, yang akan kami pertimbangkan langkah demi langkah.

Mudah untuk memasak keju Adyghe daripada dua jenis susu mengikut resipi asal di rumah:

• Langkah 1. Ia perlu mengambil dalam perkadaran yang sama susu lembu dan kambing (4.5 liter setiap satu), whey semulajadi dari produk kampung (4 liter).
• Langkah 2 Minuman susu campuran direbus dengan api perlahan dalam bekas enamel atau dalam periuk keluli tahan karat. Pada mulanya, cecair harus mengisi separuh bekas.
• Langkah 3 Serum ditambah dalam dos kecil setiap kali sebelum minuman mendidih. Jisim mesti sentiasa dikacau.Serum harus memisahkan bekuan berfilamen.

• Langkah 4 Selepas kira-kira sejam, jisim susu akan menjadi seperti bola yang menebal, kandungannya harus dibuang ke dalam colander atau penapis, disamakan perlahan-lahan.
• Langkah 5 Ia perlu menunggu sehingga semua whey mengalir, dan keju menjadi padat di bawah beratnya sendiri.
• Langkah 6 Kemudian anda perlu meletakkan kandungan pada grid atau parut, taburkan garam di atas,
• Langkah 7 Produk dibenarkan untuk dibancuh selama sehari.

Jangka hayat tidak melebihi 72 jam. Kepala salai dipelihara selama setahun.

Keju boleh dibuat daripada susu tepung. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 3.3 liter yogurt buatan sendiri, 6.5 liter susu asli (3.2% lemak), satu setengah kilogram pekat kering (25% lemak), secubit garam.

Susu segar mesti dibawa ke 40 darjah, dengan kacau berterusan, tuangkan serbuk dalam bahagian kecil. Selepas pembubaran susu tepung sepenuhnya, kira-kira 3 liter cecair perlu dituangkan, yang harus disejukkan hingga 20 darjah.

Panaskan bahagian yang tinggal hingga 95 darjah, selepas itu bahan mentah yang disejukkan dituangkan ke dalamnya dalam bahagian kecil. Pada peringkat seterusnya, yogurt ditambah, manakala suhu pemanasan mesti dikurangkan. Susu sejuk dan yogurt dituangkan di sekeliling tepi bekas supaya bekuan terbentuk dalam bentuk bola.

Keju dimasak selama sejam. Kemudian bekuan sfera dibuang ke dalam colander atau ayak, menunggu whey mengalir sepenuhnya. Keju yang dipadatkan diletakkan di atas parut atau grid, ditaburi dengan garam di atasnya. Bahagian lain produk juga mesti diasinkan. Kepala diletakkan di dalam bekas yang tertutup rapat.

Untuk membuat keju Adyghe dari keju kotej, anda memerlukan 4.5 liter susu.Keju kotej berlemak yang disapu melalui ayak dicampur dengan dua liter bahan mentah yang dimasak, mengubahnya menjadi jisim homogen tanpa ketulan. Sebahagian daripada produk kiri mesti dipanaskan sehingga 90 darjah, kemudian secara beransur-ansur tuangkan bahagian seterusnya susu sejuk.

Selepas pempasteuran lengkap, anda boleh menambah campuran yang disediakan dalam bahagian dalam gerakan bulat di sepanjang tepi kuali. Bola tebal yang terhasil disejukkan. Kemudian prosedur penyaringan dijalankan. Tindakan selanjutnya diterangkan dalam dua resipi pertama.

Anda boleh memasak keju dengan krim masam. Untuk menyediakan produk Adyghe, anda perlu membeli 7.5 liter susu penuh dan 2.5 kg krim masam (25% lemak). Satu pertiga daripada susu mesti dicampur dengan krim masam sehingga jisim homogen diperolehi.

Dengan kacau berterusan, minuman yang ditambah dalam bahagian dipasteurkan. Kemudian campuran krim masam dan susu dituangkan dalam bahagian kecil. Selepas pembentukan bekuan sfera, kandungan yang disejukkan diletakkan di dalam bekas berlubang sehingga whey mengalir sepenuhnya. Keju dipadatkan sedia digaramkan dan diletakkan di dalam bekas yang dimaksudkan untuk penyimpanan.

Keju yang luar biasa lazat diperoleh dengan menambah segelas yogurt kepada dua liter susu asli segar. Teknologi penyediaan adalah serupa dengan resipi sebelumnya: minuman susu dipanaskan dengan api kecil dengan kacau berterusan, yogurt ditambah dalam dos yang kecil.

Apabila jisim berubah menjadi bekuan sfera, dan serum menjadi telus, kandungannya diletakkan di dalam bekas dengan lubang untuk mengalirkan cecair.Selepas sejam, keju perlu dipindahkan ke grid atau parut, masin, dibungkus dalam bekas dengan penutup yang ketat dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Keju Adyghe boleh dimasak dalam periuk perlahan. Pertama, 3 liter susu berdiri selama 24 jam pada suhu bilik. Susu berasid sedikit dicampur dengan 4 biji telur ayam. Jisim diletakkan dalam periuk perlahan, dimasak selama setengah jam dalam mod "Membakar".

Kemudian produk itu harus disejukkan selama 5 minit, tapis melalui kain kasa dua lapisan, tambahkan walnut cincang (80 g) dalam pengisar dengan sayur-sayuran cincang halus: dill dan pasli. Keju siap hendaklah diletakkan di bawah penekan dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 6 jam.

Terdapat resipi klasik tukang masak Circassian yang sangat mudah. Ia perlu membawa 4 liter susu pasteur hingga mendidih, tambah pemula, teruskan memanaskan jisim. Sebaik sahaja bahagian cecair menjadi lutsinar, campuran mesti ditapis. Gumpalan itu dibiarkan berbaring selama setengah jam, kemudian ditaburkan dengan garam di kedua-dua belah pihak. Letakkan dalam colander selama 3 jam, beralih ke sisi lain setiap setengah jam. Kemudian produk mesti disimpan selama 12 jam dalam keadaan sejuk.

Bagi orang yang mempunyai reaksi alahan terhadap kasein susu lembu, produk minuman kambing akan menjadi penyelamat sebenar. Ia perlu merebus 2 liter susu kambing dengan cuka 9% (4 sudu besar) sehingga cecair mula mengental. Kemudian kandungan kuali ditekankan di atas dapur sehingga bekuan terbentuk, yang diletakkan di dalam colander yang dilapisi dengan kain kasa.

Jisim keju masin, kek dibuat daripadanya, yang diletakkan dalam kuali besi tuang kering. Ia dipanaskan di atas api sederhana sehingga keju mula cair, selepas itu ia dikeluarkan ke tempat yang sejuk dan disimpan di sana sehingga pejal sepenuhnya.

Pilihan diet melibatkan pempasteuran minuman susu dengan kandungan lemak 3.5%. Untuk penampilan kepingan dan bekuan bola, asid sitrik (8 gram) digunakan. Selepas ditapis dengan teliti, campurkan jisim dengan selasih kering dan lada cili. Dibalut dengan kain kasa, produk dibiarkan di bawah tekanan selama 3 jam. Kemudian ia mesti diletakkan sepanjang malam dalam air garam yang disediakan dari cecair yang tinggal selepas penapisan, yang sebelum ini ditambah 10 gram garam.

Untuk versi ringkas penyediaan produk dadih, anda perlu membeli pepsin, yang dikenali sebagai "masam keju", di farmasi. Pepsin ditambah kepada cecair pasteur dan dibiarkan selama 2 jam. Kemudian jisim sekali lagi dipanaskan dengan api perlahan dengan kacau berterusan selama 10 minit. Selepas ditapis selama lima belas minit, bekuan dibiarkan dalam colander bersih di bawah tekanan di atas pinggan bertutup. Selepas 8 jam berada dalam keadaan sejuk, produk sudah siap.

Ia tidak selalu mungkin untuk menyimpan keju Adyghe untuk masa yang lama: di dalam peti sejuk dengan rasa yang tidak berubah, ia terletak tidak lebih daripada 6 hari. Adalah lebih baik untuk mengambil produk secepat mungkin. Anda boleh menambahnya kepada pelbagai salad, menyediakan sandwic, menggunakannya sebagai pengisian untuk pai, kek keju, khachapuri dan pasties. Jika atas sebab tertentu perlu meninggalkan produk untuk masa yang lebih lama, terdapat beberapa cadangan untuk meningkatkan jangka hayat:

• Letakkan sekeping kecil gula dalam bekas atau beg dengan pengapit bersama dengan produk siap, tutup rapat dan letakkan di dalam peti sejuk.
• Taburkan butiran garam yang besar pada hidangan kebangsaan masakan Circassian yang dimasak, bungkus secara hermetik, letakkan di atas rak yang paling sejuk.

• Di dalam peti sejuk, anda boleh menyimpan keju tertutup rapat untuk masa yang lama.
• Untuk mengelakkan bau asing, produk mesti disimpan padat di dalam peti sejuk.

Peminat memasak di rumah berkongsi beberapa helah:

• Keju Adyghe yang dimasak dengan rempah dan rempah sangat bagus untuk menambahnya pada salad. Ternyata rasa yang indah.
• Apabila menggoreng, kepingan tidak cair. Bentuk, struktur dan rasa dipelihara.
• Untuk menyediakan satu kilogram keju, anda memerlukan 6.5 kg susu.
• Untuk membuat keju salai di rumah asap, anda perlu melincirkan kepala dengan mentega. Keju disediakan dalam mod salai sejuk sehingga 25 darjah selama tidak lebih daripada 4 jam, jika tidak, rasa akan berubah.
• Daripada rennet, digunakan dalam pengeluaran, anda boleh menggunakan krim masam, susu curdled, keju kotej dan produk susu yang ditapai di rumah.
• Serum akan ditapai dengan baik jika 200 g gula ditambah ke dalam cecair panas. Selepas mematikan dapur, kandungan kuali dicairkan dengan segelas whey sejuk.
• Anda perlu memantau dengan teliti suhu cecair semasa memasak keju. Mendidih tidak boleh dibenarkan, jika tidak, produk tidak akan berfungsi. Termometer akan membantu anda mengawal.

Cara memasak keju Adyghe di rumah, lihat video berikut.