Keju Adyghe: ciri, komposisi, faedah dan bahaya

Keju Adyghe adalah produk yang popularitinya berada di peringkat pertumbuhan pesat. Seperti yang sering berlaku dengan produk yang baru memasuki penggunaan besar-besaran, ramai yang telah mendengar tentangnya, dan ada juga yang telah mencubanya, tetapi secara umum, pengguna Rusia tidak mempunyai maklumat yang mencukupi mengenainya. Oleh kerana pilihan makanan anda sendiri harus didekati secara sedar, mari kita lihat lebih dekat keju Adyghe.

Secara luaran, keju Adyghe kelihatan seperti kepala keju berbentuk rata berwarna putih atau kekuningan berlapis, yang tidak mempunyai sebarang kerak yang boleh dilihat, tetapi berenden dengan lompang seperti celah, tidak seperti kebanyakan jenis keju lain. Dalam struktur produk yang lembut, tetapi masih agak padat, terdapat kemasukan berkrim individu yang tipikal untuk spesies ini. Rasa keju ini sedikit masin, ia mempunyai bau susu yang halus dengan nota pedas yang ketara.

Banyak keju terkenal di dunia mempunyai sejarah yang panjang, namun, ini tidak berlaku untuk keju Adyghe. Sudah tentu, penduduk Adygea - Circassians, berkat produk itu juga dipanggil Circassian, secara tradisinya telah membuat produk untuk masa yang sangat lama. Tetapi sebagai jenama, keju ini dibentuk hanya pada tahun 1980, apabila sebutan cetakan pertama produk ini muncul di akhbar Soviet sebagai sesuatu yang sangat istimewa.Sejak itu, tradisi pembuatan keju tempatan telah menerima insentif untuk terus berkembang, dan Maikop juga menganjurkan pertandingan perayaan khas khusus untuk keju.

Pada masa yang sama, ia harus difahami di begitu banyak kedai, malah di Rusia, keju Adyghe lebih merupakan jenama daripada petunjuk jelas tempat pengeluaran. Menariknya, semua produk yang dikeluarkan di luar Adygea, tetapi masih mempunyai rujukan geografi kepada republik ini dalam nama, dianggap palsu, namun, kilang yang mengeluarkan produk serupa dengan nama yang sama wujud walaupun di luar Rusia.

Jika, sebelum mengambil sampel, anda masih ingin membuat anggaran awal pendapat tentang apa itu keju Adyghe, dalam persatuan anda harus memberi tumpuan kepada produk yang serupa dan lebih terkenal dari orang Eropah - ini adalah Brynza dan Suluguni yang sama, serta yang terkenal Keju lembut Itali (Mozzarella, Ricotta dan Mascarpone). Pada masa yang sama, tidak boleh dikatakan bahawa produk itu terlalu serupa antara satu sama lain - teknologi memasak agak berbeza, kerana Circassians secara tradisinya memanaskan susu ke suhu yang sangat tinggi, sehingga 95 darjah, dalam proses pembuatan keju. Walau bagaimanapun, di sinilah perbezaan hampir berakhir.

Keju Adyghe tidak memerlukan masak, dan oleh itu ia disediakan dengan cepat dan disimpan untuk masa yang agak singkat. Untuk memanjangkan jangka hayat produk, sebagai tambahan kepada varieti segar, keju salai juga dihasilkan. Dalam kedua-dua jenis, ia digunakan dalam salad, segar, dan juga merupakan bahan popular untuk penaik yang sama - contohnya, ia cair dengan sempurna di dalam ketuhar, dimasukkan ke dalam khachapuri.

Secara tradisinya, keju Circassian hanya mengandungi tiga bahan - susu yang dipanaskan hingga 95 darjah, whey daripada susu pra-fermentasi, dan garam meja biasa. Tidak ada keperluan khusus mengenai jenis susu - orang ramai menggunakan lembu, kambing, dan biri-biri untuk keperluan sedemikian, walaupun di rak kedai, sudah tentu, produk dari susu lembu paling kerap dijumpai. Produk yang diperbuat daripada susu kambing lebih mudah dibeli di Adygea sendiri atau kawasan sekitarnya, tetapi suri rumah Rusia telah menguasai resipi untuk membuat produk walaupun dari keju kotej.

Komposisi, tentu saja, mungkin berbeza sedikit bergantung pada jenis susu yang digunakan dan kandungan lemaknya, bagaimanapun, angka purata BJU dalam peratusan adalah seperti berikut: protein - 19%, lemak - 16%, karbohidrat - 1.5%. Jika kita bercakap tentang nilai tenaga, maka ia, berbanding dengan kebanyakan keju, agak kecil - 226 kcal setiap 100 gram produk. Dari segi kandungan kemasukan vitamin dan mineral, produk ini sangat berharga. Hanya 100 gram produk mengandungi satu perempat daripada norma harian vitamin A dan B3, satu perlima daripada norma vitamin B12, dan satu per enam daripada norma vitamin B2, dan ini adalah jaminan penglihatan yang baik, serta sistem peredaran darah yang sihat dan tahap hormon yang normal. Daripada vitamin yang terdapat dalam komposisi dalam jumlah yang lebih kecil, seseorang tidak boleh gagal untuk mengambil perhatian vitamin B lain, serta vitamin H.

Dengan unsur surih, keadaan lebih baik - contohnya, 100 gram produk yang sama mengandungi separuh daripada pengambilan harian kalsium dan jumlah fosforus yang hampir sama, dan sebenarnya kedua-dua mineral bertanggungjawab untuk kekuatan tulang.Jumlah produk yang sama mengandungi kira-kira satu pertiga daripada pengambilan harian natrium dan zink - yang pertama membantu mengimbangi keseimbangan air badan, dan yang kedua terlibat dalam pengeluaran hormon tertentu dan baik untuk kesihatan sistem genitouriner. . Gambar itu tidak lengkap tanpa menyebut magnesium dan tembaga, yang juga ada, walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil.

Seperti yang ditunjukkan oleh komposisi yang dibincangkan di atas, manfaat untuk tubuh daripada penggunaan keju Adyghe adalah serba boleh, oleh itu, secara umum, ia boleh disyorkan kepada kebanyakan orang. Pada masa yang sama, kategori yang benar-benar memerlukannya ialah wanita hamil dan ibu yang menyusu, anak-anak mereka, serta orang yang berminat secara aktif dalam latihan. Produk ini juga ditunjukkan kepada wanita semasa kitaran haid.

Jika kita bercakap tentang manifestasi khusus tentang manfaat keju Adyghe, adalah penting untuk menyerlahkan sekurang-kurangnya perkara utama.

• Produk vitamin membolehkan anda mengekalkan sistem saraf dalam keadaan yang betul, yang, sebagai hasilnya, bertindak balas dengan lebih tenang terhadap tekanan. Oleh kerana pengaktifan pengeluaran endorphin (hormon kebahagiaan), seseorang mencatat peningkatan mood yang stabil, yang menyebabkan tidur menjadi normal, dan kemurungan berkurangan.
• Keju Adyghe juga membantu untuk menyamakan tekanan darah, oleh itu ia disyorkan untuk digunakan oleh kedua-dua pesakit hipertensi yang mengalami tekanan yang berlebihan, dan mereka yang mengalami lompatan tajamnya.
• Kandungan penting vitamin kumpulan yang berbeza menyumbang kepada fakta bahawa seseorang secara keseluruhan berasa baik, kerana badan benar-benar sihat dan berjaya menahan sebarang masalah.Ini menjejaskan mood yang sama, oleh itu boleh dikatakan bahawa orang yang kerap menggunakan keju Circassian menganggap diri mereka lebih bahagia secara purata daripada mereka yang tidak menikmati diri mereka dengan produk sedemikian. Antara lain, tambahan seperti itu kepada diet juga mengurangkan risiko tumor onkologi, iaitu, berpotensi memanjangkan hayat.

• Dalam susu, kandungan pelbagai enzim secara tradisinya tinggi, yang diperlukan untuk mekanisme pencernaan yang berfungsi dengan baik dan cekap, dan semua komponen tersebut berpindah dari bahan mentah ke produk akhir - keju. Fakta bahawa susu digunakan dari haiwan domestik tidak menjejaskan keadaan dalam apa cara sekalipun, kerana enzim pencernaan seseorang dan lembu yang sama agak serupa.
• Produk ini mampu mengenyangkan badan dengan unsur mikro dan makro yang meningkatkan kesihatan secara menyeluruh, tetapi produk sedemikian sangat dihargai kerana komponennya menjadikan seseorang itu cantik. Rambut dan kulit yang sihat dan berkilat, kuku yang kemas, senyuman penuh dengan semua gigi tidak dijamin hanya dengan penggunaan keju Adyghe, tetapi komposisinya sangat menyumbang kepada semua perkara di atas. Di samping perkara di atas, tulang juga diperkuat, yang bermaksud bahawa seseorang berasa muda dan mampu pelbagai pencapaian lebih lama.
• Makanan istimewa Circassian, diperbuat daripada susu asli, terkenal dengan banyaknya asid amino, yang mempercepatkan proses penyingkiran asid laktik dari otot dengan ketara, supaya aktiviti fizikal tidak lagi menjadi ujian yang terlalu sukar. Bahan-bahan ini juga membantu meningkatkan penyerapan oksigen oleh sel-sel otak, yang menyebabkan peningkatan kejelasan mental dan ingatan yang baik dicapai.

Bagi kebanyakan pengguna, keju Adyghe tidak dikontraindikasikan - kontraindikasi yang benar-benar jelas mungkin adalah intoleransi laktosa individu, tetapi kemudian seseorang harus melupakan hampir semua produk tenusu. Pada masa yang sama, produk mesti segar, kerana jika tidak, keracunan dengan masalah yang agak serius dalam bentuk cirit-birit yang sama adalah mungkin.

Pada masa yang sama, dalam beberapa kes, doktor masih boleh menasihati untuk meninggalkan produk susu yang ditapai sama sekali atau sekurang-kurangnya mengehadkan penggunaannya dengan ketara. Masalah sedemikian, sebagai contoh, termasuk pelbagai penyakit buah pinggang, kerana produk itu, mempunyai kesan diuretik, boleh membebankan sistem kencing.

Kontraindikasi lain mungkin jangkitan kronik saluran gastrousus, kerana produk penapaian dengan diagnosis ini biasanya memburukkan lagi keadaan pesakit. Walau bagaimanapun, peratusan orang yang keju tersebut dikontraindikasikan agak kecil, walaupun di kalangan mereka yang tidak sihat sepenuhnya.

Anda boleh makan keju Adyghe dengan cara yang berbeza - produk ini tidak mengemukakan sebarang sekatan khas ke atas penggunaan, kecuali, sudah tentu, dos berlebihan yang jelas. Ulasan menunjukkan bahawa produk itu boleh dimakan sendiri, tanpa apa-apa dan segar, tetapi kebanyakan suri rumah biasanya lebih suka menggabungkannya dengan bahan lain untuk mencipta hidangan yang lebih kompleks - sekurang-kurangnya dalam bentuk sandwic menggunakan mentega.Untuk sandwic yang sama, keju juga boleh digoreng sedikit, jadi rasanya akan memperoleh nota tambahan yang luar biasa.

Jika kita bercakap tentang memasak sepenuhnya, maka dengan penyertaan hidangan Circassian, pelbagai sup dan salad disediakan, yang ringan dari segi kalori. Produk ini juga sangat baik sebagai salah satu bahan untuk makanan ringan, contohnya, wain. Dalam barisan yang berasingan adalah keju panggang, skop yang hampir tidak terhad - mereka membuat kaserol dan ladu, pai dan khachapuri dengan sayur-sayuran dengannya. Jika dikehendaki, anda boleh mencampurkan jisim lembut dengan gula-gula lain, mencipta pencuci mulut yang luar biasa dan sangat lazat. Akhirnya, keju Adyghe juga digunakan secara aktif untuk membuat sos keju.

Keju Circassian disyorkan untuk wanita walaupun pada peringkat kehamilan - pakar mengatakan bahawa dengan penggunaan harian sejumlah kecil produk ini dalam tubuh ibu, terdapat peningkatan dalam bentuk meminimumkan kesan toksikosis, dan gigi janin. membentuk dengan lebih betul, yang pada masa akan datang akan melindungi kanak-kanak daripada karies. Komposisi yang kaya dengan vitamin dan mineral, pada dasarnya, berguna untuk tubuh ibu, yang pada tahap ini mengalami kekurangan akut bahan yang dijelaskan.

Secara teorinya, semua faedah yang diterangkan boleh digunakan untuk mana-mana keju, tetapi kelebihan varieti Adyghe ialah pempasteuran awal susu pada suhu tinggi, yang menyebabkan kandungan kemungkinan bakteria yang berpotensi berbahaya diminimumkan.

Bagi kontraindikasi untuk digunakan semasa kehamilan, mereka adalah serupa dengan yang diperhatikan pada semua orang lain.

Pada peringkat laktasi, makanan istimewa susu Circassian juga sangat berguna, tetapi ia harus diperkenalkan ke dalam diet ibu secara beransur-ansur, bermula dengan 30 gram sehari, menjadikan kadar harian kepada 50 gram, jika semuanya baik-baik saja. Hakikatnya ialah badan kanak-kanak mampu menunjukkan tindak balas alahan terhadap komponen susu ibu yang paling tidak dijangka, oleh itu berhati-hati. Pada masa yang sama, peningkatan tekanan ditambah kepada kontraindikasi biasa semasa penyusuan.

Oleh kerana keju dibenarkan makan sedikit, ibu yang menyusu biasanya disyorkan untuk menggunakan produk sebagai sebahagian daripada salad sayuran atau hidangan lain. Pada masa yang sama, sebarang tindak balas negatif bayi terhadap pengenalan bahan sedemikian ke dalam diet ibu bermakna penolakan produk selama sekurang-kurangnya beberapa bulan - pada masa ini, sistem imun kanak-kanak boleh melebih-lebihkan kepentingan keju. komponen dan berhenti menolaknya.

Oleh kerana produk itu sangat berguna untuk kanak-kanak, dari masa ke masa adalah perlu untuk memperkenalkan keju Circassian ke dalam makanan pelengkap, tetapi ini tidak berlaku sebelum umur 10 bulan. Dos bermula dengan 5 gram yang sangat sederhana setiap hari, dan pada usia dua tahun secara beransur-ansur meningkat kepada 30 gram. Jika kanak-kanak itu terus menunjukkan tanda-tanda alahan, penggunaan, tentu saja, berhenti, dan pada masa yang sama anda harus berunding dengan pakar pediatrik.

Mana-mana keju adalah produk yang memerlukan banyak usaha dari sistem pencernaan untuk pencernaan, oleh itu, kanak-kanak dari mana-mana umur diberi keju Circassian pada waktu pagi - pada masa ini terdapat paling banyak enzim dalam perut. Pada masa yang sama, kanak-kanak itu tidak boleh diberi makan dengan keju sahaja - ia dihidangkan sama ada dengan hidangan sampingan atau dengan roti., kerana walaupun sedikit makanan sudah cukup untuk bayi mendapat cukup, dan keju sahaja tidak akan memberikan kompleks vitamin dan mineral yang lengkap.

Sesetengah orang terpaksa berdiet kerana masalah kesihatan tertentu atau untuk mengekalkan bentuk badan yang cantik. Keju Adyghe adalah produk yang akan menjadi penemuan yang berharga, kerana ia dikontraindikasikan dalam kes-kes yang jarang berlaku. Sebagai contoh, apabila menurunkan berat badan, penggunaannya bukan sahaja dibenarkan, tetapi juga dialu-alukan, kerana dengan nilai tenaga yang agak sederhana iaitu 240 kcal, keju mempunyai sejumlah besar komponen berguna.

Penggunaan keju Adyghe juga menjanjikan akibat yang menyenangkan untuk pesakit kencing manis - ia boleh dimakan dengan diabetes jenis 2 tanpa sekatan, kerana indeks glisemik produk adalah rendah, dan ia mengandungi banyak bahan berguna yang diserap dengan baik oleh badan. Satu-satunya sekatan ialah sama ada akan terdapat penggunaan sederhana produk, tetapi had tersebut dikenakan kepada semua orang, bukan hanya pesakit kencing manis.

Walaupun dengan gastritis, keju Adyghe tidak dikontraindikasikan, selain daripada penjelasan penting - ini terpakai untuk tempoh remisi yang berterusan. Dalam bentuk akut atau semasa pemburukan bentuk penyakit kronik, makanan istimewa seperti itu tidak boleh dimakan, tetapi sudah tiga hari selepas pesakit berasa lebih baik, produk itu boleh dikembalikan kepada diet, tertakluk kepada peraturan tertentu.Jadi, keju, pada dasarnya, tidak boleh menjadi hidangan utama atau bahan utama - ia hanya tambahan kepada makanan. Di samping itu, dalam dua minggu pertama selepas pemburukan penyakit, produk hanya boleh dimakan parut. Jika tiada kemerosotan telah berlaku pada masa ini, produk juga boleh dimakan dalam kepingan, tetapi sekali lagi, bukan sebagai hidangan utama.

Peraturan untuk penggunaan keju Adyghe untuk pankreatitis menyerupai keadaan yang sama untuk gastritis yang diterangkan di atas, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasuki diet selepas eksaserbasi - biasanya sekurang-kurangnya sebulan. Mereka bermula dengan 15 gram sederhana sehari, dan dari masa ke masa, jika tiada gejala negatif, dos boleh ditingkatkan walaupun sehingga 100 gram.

Jangka hayat keju Adyghe segar dan tanpa pembungkusan tertutup adalah beberapa hari, dan apabila disegel, ia boleh bertahan selama sebulan. Varieti salai disimpan selama berbulan-bulan, tetapi masih disyorkan untuk menggunakannya secepat mungkin. Penyimpanan disyorkan di dalam peti sejuk pada suhu di bawah 6 darjah, tetapi tidak ada tempat untuk produk sedemikian di dalam peti sejuk - jika ia dibekukan, ia akan kehilangan kegunaannya dan akan hancur menjadi kepingan kecil apabila dipotong.

Sekiranya kepala telah dibongkar, untuk penyimpanan ia harus diletakkan di dalam balang kaca atau kuali enamel dengan penutup yang ketat, sebelum ini dibalut dengan selofan.

Cara membuat keju Adyghe di rumah, lihat video berikut.