Bagaimana untuk membuat Bryndza daripada susu lembu di rumah?

Brynza ialah keju jeruk yang tergolong dalam jenis lembut. Ramai orang menyukai rasa halus Brynza yang sedikit masin, ia sesuai untuk menyediakan salad dan untuk makan sendiri (terutamanya dalam cuaca panas).

Walaupun kandungan kalorinya agak tinggi, produk ini mempunyai pelbagai jenis bahan berguna. Pertama sekali, ia adalah protein dan kalsium yang mendominasi di dalamnya. Protein menyumbang kepada pertumbuhan aktif jisim otot, dan kalsium menguatkan tulang, rambut, kuku, dan lain-lain. Selain itu, ia mengandungi sejumlah besar pelbagai mineral yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh kita.

Hari ini di rak kedai anda boleh menemui Bryndza dari pengeluar domestik dan dari yang diimport. Dan jika atas sebab tertentu anda lebih suka keju yang tidak dibeli di kedai, tetapi produk yang dibuat sendiri, di rumah, maka memasak Brynza tidak memerlukan banyak kerja daripada anda. Perkara utama ialah mempunyai susu dan garam di tangan, serta beberapa bahan untuk doh, yang disediakan mengikut keperluan. Selain itu, banyak resipi mempunyai prinsip memasak yang sama.

Jadi, bahan utama dalam penyediaan Brynza adalah susu, jadi pilihannya mesti didekati secara sedar. Untuk membuat Bryndza buatan sendiri benar-benar lazat dan sihat, adalah dinasihatkan untuk menggunakannya susu lembu asli. Tetapi jika tidak ada rumah sedemikian di tangan, maka susu yang dibeli di kedai akan berfungsi dengan baik. Ia hanya penting bahawa peratusan kandungan lemaknya adalah sekurang-kurangnya 3.2. Dan jangan takut untuk membeli walaupun produk tenusu skim pasteur, kerana ia menghasilkan Bryndza rendah kalori yang baik.

Dan satu lagi perkara penting: daripada satu liter susu buatan sendiri anda akan mendapat lebih banyak keju lembut daripada satu liter dipasteurisasi. Berdasarkan ini, untuk menyediakan Brynza dengan susu yang dibeli, perlu menggunakan jumlah yang lebih besar. Daripada 1 liter susu yang dibeli, anda mendapat lebih sedikit daripada 300 g Keju siap. Manakala kira-kira 400-450 g boleh dibuat daripada 1 liter produk buatan sendiri.Oleh itu, tidak kira sama sekali jenis susu yang kita gunakan. Yang penting ia segar.

Didihkan susu yang sudah masin, kacau sekali-sekala, kemudian masukkan ragi (cuka atau pepsin) ke dalamnya, yang menyebabkan ia menjadi masam. Disebabkan ini, di bawah pengaruh haba, susu diasingkan ke dalam apa yang dipanggil whey dan dadih. Sebaik sahaja dadih menebal memperoleh konsistensi dan rupa bebola dadih rebus kecil, keluarkan susu dari dapur dan buang jisim yang terhasil ke dalam colander, yang kami tutup dalam beberapa lapisan dengan kain mesh (kasa). Ini adalah perlu untuk memisahkan keju kotej yang dihasilkan secara kualitatif daripada cecair, yang kami tuangkan ke dalam mana-mana bekas. Ia berguna untuk merebus air garam (yang dipanggil air garam), di mana anda boleh kemudiannya memerah dan menyimpan Bryndza yang dimasak.

Sebagai permulaan, ia dibenarkan menggunakan cuka 9% atau jus lemon yang baru diperah yang sentiasa ada, atau anda boleh menggunakan bahan khas - pepsin, dibangunkan untuk permulaan dan dijual di farmasi. Apabila bekerja dengan pepsin, adalah sangat penting untuk tidak keterlaluan, kerana Brynza akan mempunyai rasa pedas-masin yang pelik, tidak menyenangkan. Di samping itu, jika anda berlebihan dengan bahan ini, maka keju boleh menjadi keras, kerana pepsin mempunyai kelikatan yang cepat.

Jisim dadih yang dipisahkan daripada whey diuli dengan teliti, memberikan bentuk Brynza masa depan. Keju buatan sendiri harus mempunyai struktur yang lembut, sedikit rapuh, warnanya harus putih.

Semakin sedikit Bryndza berlubang, semakin lembut rasa yang terhasil. Untuk melakukan ini, adalah perlu untuk memerah jisim dadih dengan baik, selepas itu, setelah membentuk bentuk tertentu, tahan benjolan yang terhasil selama beberapa jam di bawah tekanan agar whey yang berlebihan dapat keluar. Masa yang dihabiskan di bawah tekanan bergantung pada kualiti menguli. Sekiranya jisimnya tidak terlalu berair, maka lima jam sudah cukup. Dan jika anda menguli dan memerah dengan buruk, maka jisim yang sangat berair perlu dibiarkan di bawah tekanan selama 10 jam.

Pilihan ideal untuk akhbar atau penindasan ialah sesuatu yang berat (batu atau bar logam). Tetapi jika tiadanya, bekas berat dengan sesuatu (contohnya, balang tiga liter jem) agak sesuai. Keju yang baru disediakan, biarkan dalam kain kasa, masukkan ke dalam mangkuk kosong, dan letakkan penindasan di atasnya, yang akan membolehkan cecair berlebihan keluar.Selepas masa tertentu yang diperuntukkan untuk penindasan, keju masin ringan boleh dimakan.

Tetapi agar Bryndza dapat diasinkan dengan lebih baik dan mengekalkan rasa dan warna asalnya untuk tempoh yang lebih lama, adalah disyorkan untuk menyimpannya dalam air garam atau air garam yang disediakan khas untuk ini. Untuk menyediakannya, tambahkan air kepada whey yang sedia ada (secara satu lawan satu) dan rebus segelas garam dalam larutan yang disediakan. Dalam air garam yang disediakan dengan cara yang mudah, anda boleh mengekalkan kesegaran keju selama lebih daripada 10 hari.

Resipi Brynza, seperti yang dinyatakan di atas, dicirikan oleh prinsip langkah demi langkah yang sama. Tetapi terutamanya untuk gourmet dan orang yang mempunyai sekatan makanan yang berkaitan dengan keadaan kesihatan, beberapa pelarasan telah dibuat pada resipi tradisional yang telah diuji masa, yang memungkinkan untuk mempelbagaikan rasa terkenal Keju tradisional. Jika anda suka keju dengan rasa dan aroma susu yang jelas, maka anda perlu memberi keutamaan kepada susu kambing. Jika anda menggunakan keju feta terutamanya dalam salad dan anda tidak memerlukan rasa susu yang kaya, maka anda memerlukan susu lembu untuk ini.

Tradisional adalah resipi berasaskan masam, mengikut mana Brynza ternyata masin secara semula jadi. Telah dinyatakan sebelum ini bahawa sesetengah menggunakan cuka atau asid sitrik, jus sebagai permulaan, manakala yang lain menggunakan pepsin. Jadi apa bezanya?

Bryndza pada cuka dianggap klasik, kerana bahan ini tidak akan menambah rasa atau aroma tambahan pada keju masa depan. Dan Brynza dengan pepsin mempunyai rasa masin tajam dan aroma pahit tertentu. Pepsin, tidak seperti cuka, bergabung dengan susu selepas ia mendidih (kira-kira 10 miligram enzim setiap 2-2.5 liter susu). Susu dengan pepsin yang dibubarkan di dalamnya hendaklah dikacau dengan pemukul sehingga ia mula menjadi pejal. Arahan lanjut tidak menyimpang dari resipi tradisional.

Tetapi terutamanya bagi pencinta keju masin lembut, yang mana makanan dengan kandungan garam yang tinggi dikontraindikasikan, resipi dengan krim masam telah dibangunkan yang tidak memerlukan perendaman dalam air garam yang terlalu masin.

• Menurut resipi ini, sedikit garam dicampur dengan susu sehingga mendidih (dua sudu besar garam dengan slaid untuk 2 liter susu), kemudian 400 gram krim masam 20%, disebat dengan lima telur, ditambah, yang bermain. peranan pemekat, kerana susu mula masam.
• Tindakan seterusnya tidak menyimpang dari resipi tradisional: kami berbaring di dalam colander, membentuk kepala keju, meletakkannya di bawah penindasan dan menghantarnya ke peti sejuk selama 12 jam Keju sudah siap.

Sebagai penerusan topik kontraindikasi, adalah berguna untuk ambil perhatian bahawa di celengan suri rumah moden terdapat resipi untuk membuat Keju diet pada kefir, intipatinya ialah susu dicampur dengan kefir pada satu-ke- satu asas. Disebabkan ini, kandungan lemak susu berkurangan, dan akibatnya, Keju ternyata kurang kalori. Kandungan kalori Keju diet setiap 100 gram produk ialah 160 kcal, dan 100 gram Keju pada susu buatan sendiri akan mengandungi kira-kira 260 kcal.

Jika anda seorang pencinta rasa gurih, maka, mengikut resipi tradisional, anda boleh memasak Keju, sebagai contoh, dengan herba, lada dan rempah lain.

• Untuk melakukan ini, tambah rempah pilihan anda ke dalam susu sehingga mendidih. Bahan tambahan, direbus dalam susu, akan memberikan semua rasa, dan kemudian semuanya seperti biasa: kami membuangnya ke dalam colander, meletakkannya di bawah penindasan, dsb.
• Anda boleh memasak Brynza dengan cendawan, buah zaitun dan lada benggala.

Tidak kira sama sekali jenis Bryndza yang anda sediakan - dengan atau tanpa bahan tambahan. Kedua-dua pilihan satu dan satu lagi akan mengekalkan kesegaran lebih lama, berada di dalam peti sejuk, iaitu dalam air garam. Keju buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga lima belas hari. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa air garam rendah garam akan menjadikan keju lembut dan tidak dapat menahan bentuknya. Jika larutan terlalu masin, maka selepas 2 hari Brynza anda juga akan menjadi terlalu masin.

sebab itu, Untuk mengekalkan rasa Bryndza segar selama mungkin, adalah sangat penting untuk mengekalkan perkadaran garam yang betul dalam larutan. Untuk melakukan ini, gunakan telur ayam mentah yang telah dibasuh dengan baik. Jika selepas menambah garam ia muncul, maka air garam sudah siap. Jika tidak, masukkan garam sehingga terapung.

Ia berlaku bahawa keju, dimasak secara berlebihan, tidak selalu mungkin untuk dimakan tepat pada masanya. Supaya ia tidak hilang, anda boleh menghantarnya untuk disimpan di dalam peti sejuk.Tetapi ingat bahawa selepas penyahbekuan, struktur Keju akan menjadi sedikit berair, tidak mengekalkan bentuknya. Dan kemungkinan besar, ia hanya sesuai untuk membuat salad.

Dalam memasak, selalu berlaku bahawa sesuatu tidak berjalan mengikut rancangan, jadi kami akan memperkenalkan anda kepada beberapa petua berguna daripada suri rumah yang berpengalaman, membolehkan memperbaiki beberapa kelemahan penyediaan.

• Jika atas sebab tertentu anda tidak boleh menyimpan Keju dalam air garam, dan tanpa itu keju kering dengan cepat, ditutup dengan kerak yang tidak sedap dipandang, maka anda boleh taburkan produk siap dengan garam di semua sisi dan simpan dalam bekas kering dan tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga lima hari.
• Ia berlaku bahawa keju ternyata terlalu asin walaupun pada peringkat penghadaman, namun penyimpanan dalam air garam masin masih perlu dilakukan. Rendam dalam susu segar akan membantu menjadikan keju kurang masin (dari 2 hingga 5 jam).
• Jika jisim dadih yang sudah masak terlalu terdedah pada api, Brynza akhirnya akan menjadi keras. Atas sebab ini, susu mesti sentiasa dikacau semasa memasak. Lebih baik kurang masak daripada terlalu masak. Kami menyimpan jisim dadih yang kurang masak dalam periuk hangat di atas dapur selama kira-kira 30 minit, pada masa itu ia akan memperoleh konsistensi yang diingini.
• Supaya Brynza tidak menjadi masam, lebih baik meninggalkannya di bawah tekanan di dalam peti sejuk.

Oleh itu, kaedah yang dipilih dengan betul untuk menyediakan Keju di rumah akan membolehkan anda memakannya walaupun bagi mereka yang mempunyai kontraindikasi atas sebab kesihatan.Penghidap alahan, misalnya, mungkin tidak sesuai untuk pelbagai perisa dan pengawet yang terkandung dalam produk yang dibeli di kedai. Brynza yang diperbuat daripada susu buatan sendiri yang cukup tinggi kalori akan dikontraindikasikan untuk orang yang sedang berdiet. Orang yang mengalami kekurangan buah pinggang mungkin dikontraindikasikan dalam Brynza yang masin, yang disimpan untuk masa yang lama dalam air garamnya sendiri.

Cara memasak Brynza dari susu lembu di rumah, lihat video berikut.