Resepi keju susu kambing

Brynza ialah keju putih yang diperbuat daripada susu. Produk ini digunakan secara meluas dalam masakan dan merupakan sebahagian daripada masakan kebangsaan Kaukasia. Anda boleh memasak keju yang lazat dan sihat di rumah, sementara ia akan berbeza dari kedai Brynza hanya untuk lebih baik. Resipi untuk menyediakan produk susu kambing akan dibincangkan dengan lebih terperinci.

Brynza adalah salah satu jenis keju jeruk. Ini bermakna bahawa langkah wajib dalam pengeluaran produk adalah merendam dalam air garam. Tempoh rendaman purata boleh dari dua puluh hari hingga dua bulan, di mana ciri-ciri rasa produk siap akan bergantung. Brynza dengan rasa yang lebih kaya dengan sedikit kepedasan dimakan dalam air garam untuk masa yang lebih lama daripada keju masin yang halus.

Brynza mendapat populariti tertentu di Caucasus. Brynza Caucasian sebenar dibuat berdasarkan susu lembu, kambing atau biri-biri. Ia juga dibenarkan untuk mencampurkan pelbagai jenis susu antara satu sama lain. Tidak seperti kebanyakan jenis keju Brynza, ia mempunyai tekstur yang lebih seragam tanpa kerak dan lubang yang keras.

Keju berkualiti tinggi, diperbuat daripada bahan semula jadi, mengandungi banyak vitamin dan unsur mikro.Di samping itu, keju ini boleh dikaitkan dengan makanan rendah kalori, kerana jumlah kalori setiap 100 gram berbeza dari 160 hingga 260 kcal. Ia tidak selalu mungkin untuk mencari keju berkualiti tinggi di kedai. Walau bagaimanapun, ia tidak begitu sukar untuk membuatnya di rumah. Dengan menyediakan produk sendiri, anda boleh mengawal sepenuhnya proses pengeluaran dan memilih hanya bahan-bahan terbaik, yang akan membolehkan anda mendapatkan Bryndza yang berkualiti tinggi dan sangat sihat.

Apabila membuat keju di rumah, penting bukan sahaja untuk mematuhi sepenuhnya semua peraturan untuk membuat keju. Pertama sekali, adalah perlu untuk memilih bahan-bahan berkualiti tinggi dari mana produk itu akan dibuat. Komponen utama untuk membuat Bryndza adalah susu dan perhatian khusus harus diberikan kepada pilihannya.

Adalah lebih baik untuk membeli susu kambing di kedai, kerana ia mungkin bukan kualiti terbaik di pasaran kerana melanggar peraturan penyimpanan. Di kedai, adalah mungkin untuk mengkaji label produk untuk membiasakan diri dengan komposisi, tarikh pengeluaran dan tarikh tamat tempoh. Susu berkualiti tinggi akan berwarna putih tulen tanpa kekuningan dan salutan kuning. Kehadiran sedemikian mungkin menunjukkan bahawa produk itu bukan semula jadi. Sekiranya terdapat warna kebiruan, maka ini mungkin menunjukkan penyimpanan susu yang tidak betul atau kehadiran air dalam komposisi minuman.

Membuat keju di rumah bukanlah tugas yang sukar. Anda hanya perlu memilih resipi yang betul dan ikut semua arahan. Terdapat beberapa cara untuk menyediakan Brynza daripada susu kambing, yang berbeza dalam bahan-bahan yang digunakan dan beberapa nuansa proses.

Jumlah bahan bergantung pada jumlah Keju yang anda perlu dapatkan. Untuk mendapatkan satu kilogram keju di pintu keluar, anda memerlukan kira-kira sembilan liter susu. Daripada tiga liter, kira-kira 350 gram produk siap diperolehi.

Untuk tiga liter susu, satu sudu besar cuka (9%) dan garam meja digunakan. Bilangan komponen boleh diubah mengikut budi bicara anda - perkara utama ialah memerhatikan perkadaran yang ditunjukkan. Susu disyorkan untuk ditapis terlebih dahulu dengan kain kasa atau ayak untuk mengeluarkan zarah kotoran atau bulu yang boleh masuk ke dalam cecair daripada haiwan itu. Produk kedai tidak perlu ditapis.

Susu mesti dituangkan ke dalam kuali enamel dan didihkan dengan kacau berterusan. Sebaik sahaja cecair mula mendidih, cuka dan garam dimasukkan ke dalamnya. Semasa mengacau campuran, ia perlu untuk menyimpannya di atas api sehingga ia mula berkerut. Hasilnya ialah jisim dadih dan whey, yang perlu diasingkan.

Perlu diingat bahawa anda boleh merebus susu bukan sahaja di atas dapur, tetapi juga dalam periuk perlahan. Dalam kes ini, anda perlu menggunakan mod "mengukus" atau "sup". Susu kental dipindahkan ke kain kasa dan whey dibiarkan mengalir. Anda boleh menggantung produk di atas bekas kosong untuk seketika.

Satu lagi cara untuk menyediakan Brynza daripada susu kambing melibatkan penggunaan krim masam buatan sendiri dan kefir berlemak. Dalam kes ini, bahan-bahan ini akan menyumbang kepada pembentukan jisim dadih dan whey. Keju yang dihasilkan akan mempunyai tekstur yang halus dan peratusan lemak yang agak tinggi. Cuka atau jus lemon tidak digunakan dalam resipi.

Untuk membuat keju, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• lima liter susu;
• empat sudu besar krim masam pekat buatan sendiri;
• dua belas telur ayam bersaiz sederhana;
• empat sudu besar garam;
• dua gelas kefir.

Bilangan komponen boleh dikurangkan atau ditambah beberapa kali mengikut kehendak anda. Adalah penting untuk mengekalkan nisbah produk yang betul. Susu mesti dituangkan ke dalam mangkuk enamel, masin dan diletakkan di atas dapur. Sementara itu, pukul telur dengan krim masam sehingga rata.

Sebaik sahaja susu mula mendidih, campuran kefir dan telur ditambah kepadanya. Jisim yang terhasil direbus dengan api perlahan dengan kacau berterusan sehingga pembentukan bekuan dadih. Selepas itu, bancuhan dibalut dengan kain kasa dan whey dibiarkan mengalir. Sebaik sahaja jisim dadih berpisah daripada cecair, ia mesti diletakkan di bawah penekan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Selepas dua jam, keju mesti dikeluarkan dari peti sejuk, terbalik dan diletakkan di bawah tekanan semula. Dalam bentuk ini, Bryndza dibiarkan selama beberapa jam lagi, selepas itu produk boleh dimakan atau dihantar ke air garam untuk disimpan.

Untuk menyediakan Keju buatan sendiri, disyorkan untuk mengambil susu dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi. Hanya dalam kes ini produk akan mempunyai konsistensi seragam. Pelbagai bahan tambahan semulajadi dalam bentuk herba atau perasa boleh ditambah kepada komponen utama dalam penyediaan keju.

Dalam proses pengeluaran produk, hanya bekas kaca atau enamel harus digunakan. Ia tidak perlu menyimpan produk dalam air garam di dalam bilik, jika suhu bilik agak tinggi, lebih baik meletakkan keju di dalam peti sejuk. Storan Brynza juga mempunyai ciri tersendiri. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan produk di dalam peti sejuk untuk masa yang lama, jadi anda tidak boleh menyediakan keju dalam kuantiti yang banyak sekaligus.

Semasa penyimpanan, Bryndza mesti direndam dalam air garam, untuk penyediaan whey atau air dan garam diperlukan. Untuk dua liter cecair, satu gelas garam meja diambil. Ia juga dibenarkan untuk menyimpan keju dalam bekas kaca atau porselin yang kering, bersih, tetapi dalam kes apa pun produk tidak boleh disimpan dalam air masak sejuk atau dibungkus dalam filem, beg atau kerajang.

Cara memasak Brynza dari susu kambing, lihat video berikut.