Acar keju: bagaimana untuk menyediakan dan menyimpannya di rumah?

Di antara semua jenis keju keras yang sedia ada, keju feta menonjol. Ia membawa lebih banyak manfaat kepada tubuh manusia dan berbeza dengan ketara dalam teknologi pembuatan dan dalam ciri penyimpanan. Oleh itu, adalah wajar mempertimbangkan jeruk untuk keju dan mengetahui cara memasaknya dengan betul dan bagaimana anda boleh menyimpannya di rumah.

Perbezaan paling penting antara brynza dan keju lain ialah komposisinya. Apabila disediakan dengan betul, ia tidak mengandungi karbohidrat sama sekali, dan kandungan lemak di dalamnya tidak melebihi 20% (sedangkan untuk keju keras angka ini boleh melebihi 60%). Oleh kerana itu, kandungan kalorinya biasanya tidak lebih tinggi daripada 260 kcal. Pada masa yang sama, keju mengandungi sehingga 18% protein, serta banyak vitamin, termasuk:

• A dan beta-karotena;
• B1 dan B2;
• DARIPADA;
• D;
• E;
• RR.

Keju kaya dengan unsur surih penting seperti kalsium, kalium, magnesium, besi, fosforus dan sulfur.

Jika anda menyimpan keju dengan cara yang sama seperti keju keras lain (contohnya, diletakkan di dalam bekas kedap udara, dibalut dengan kertas, filem berpaut, kertas atau beg plastik), maka dalam beberapa hari ia mula merosot dengan ketara. Tepinya mungkin kering dan menjadi basi, dan permukaannya mungkin menjadi licin.Perubahan sedemikian disertai dengan penampilan bau yang tidak menyenangkan, yang menunjukkan perubahan dalam komposisi, dan oleh itu sifat produk. Keju yang rosak boleh mendatangkan lebih banyak kemudaratan daripada kebaikan.

Ia adalah mungkin untuk menyimpan keju ini selama beberapa bulan hanya dengan bantuan air garam yang dibuat khas, yang pada masa yang sama akan melindunginya daripada mengeringkan dan daripada mikroorganisma patogen. Tidak menghairankan, banyak pengeluar keju hari ini menghantar produk mereka dalam bekas air garam (begitu juga, adalah kebiasaan untuk membungkus keju jeruk unik lain - feta). Cecair ini juga dipanggil air garam. Jika anda membeli keju ini tanpa air garam, anda boleh membuatnya sendiri di rumah.

Air garam klasik untuk keju disediakan secara eksklusif dari air dengan penambahan garam meja. Pada masa yang sama, untuk hasil terbaik, perkadarannya hendaklah seperti berikut - untuk setiap liter air adalah perlu untuk membubarkan dari 180 hingga 200 gram garam. Kemasinan kurang daripada 18% akan mengurangkan jangka hayat simpanan, dan kemasinan lebih daripada 20% akan mengubah rasa keju yang diawet. Anda boleh menyemak kemasinan air garam yang disediakan menggunakan telur ayam - hujungnya akan muncul apabila telur benar-benar direndam dalam air garam.

Daripada air, whey juga boleh digunakan untuk menyediakan air garam, manakala garam ditambah dalam perkadaran yang sama. Bryndza yang diawet dengan cara ini kehilangan sedikit warna rasa.

Satu lagi resipi menarik yang membantu bukan sahaja menjimatkan keju, tetapi juga memperkayakan rasa adalah jeruk dengan herba. Untuk menyediakannya, anda memerlukan air garam siap pakai dan 1 secubit lada merah tanah, bawang putih parut, dill, jintan putih dan pasli. Semua bahan ini perlu dicampur dengan air garam.

Anda juga boleh mempelbagaikan rasa keju yang disimpan dengan menambah minyak sayuran, biji sawi dan perasa dan rempah lain secukup rasa. Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan kuantiti mereka, supaya tidak merosakkan rasa produk dan mengekalkan sifat bergunanya.

Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter susu ke dalam kuali (sebaik-baiknya buatan sendiri atau dibeli dengan kandungan lemak maksimum yang tersedia), tambah tiga sudu krim masam (juga paling gemuk, sekurang-kurangnya 20%) ke dalamnya, campurkan dan letakkan pada api yang tinggi .

Selepas susu mula membeku, tambahkan kira-kira dua sudu jus lemon ke dalam adunan. Selepas seminit, api mesti dimatikan. Jisim pepejal yang terhasil mesti diasingkan daripada komponen cecair, yang mana penapisan melalui beberapa lapisan kain kasa sangat sesuai. Komponen pepejal yang dipisahkan mesti diletakkan di bawah penekan berat selama sejam. Selepas itu, produk dipotong menjadi kiub, dituangkan dengan air garam dua puluh peratus dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Hidangan itu akan sedia untuk dimakan dalam masa setengah jam.

Ia dilarang keras untuk menyimpan keju pada suhu bilik. Tanpa sebarang pembungkusan dalam keadaan sedemikian, ia akan kekal boleh digunakan selama 8 jam sahaja. Dalam pembungkusan yang dibeli di kedai atau kedap udara, keju ini boleh diletakkan pada suhu bilik selama satu hari. Akhirnya, penyimpanan keju dalam air garam di bawah keadaan sedemikian mungkin untuk tempoh tidak lebih daripada dua hari.

Pada masa yang sama, rasa dan faedah keju akan dipengaruhi bukan sahaja oleh keadaan suhu, tetapi juga oleh bahan hidangan.Jenis plastik yang berbeza boleh berinteraksi dengan air garam dan permukaan Keju, menghasilkan pelbagai rasa yang tidak enak dalam keju, malah berpotensi menyebabkan masalah kesihatan. Oleh itu, kedua-dua air garam dan keju di dalamnya mesti disimpan secara eksklusif dalam bekas kaca. Adalah lebih baik jika bekas ini telus - dengan cara ini anda dapat melihat kekeruhan air garam atau permulaan kerosakan keju.

Walau apa pun, air garam, apabila menyimpan keju di dalamnya, harus diganti sepenuhnya sebulan sekali. Pada masa yang sama, ramai suri rumah mengesyorkan secara beransur-ansur mengurangkan kemasinan air garam setiap bulan. Ingatlah bahawa dalam apa jua keadaan, garam tidak boleh kurang daripada 150 g setiap 1 liter air.

Jika anda menyimpan keju dalam air biasa atau larutan garam yang lemah (di mana garamnya kurang daripada 15%), maka kemasinan dan kekerasan keju ini akan berkurangan. Biasanya, kesan ini dianggap tidak diingini, tetapi orang yang menderita pelbagai penyakit gigi, sistem kardiovaskular atau pencernaan, terima kasih kepada kesan ini, akan dapat menikmati rasa dan faedah keju tanpa akibat negatif. Orang yang sihat juga boleh merendam keju terlalu masin atau keras - perkara utama adalah jangan keterlaluan supaya tidak mendapat jisim tawar dan tidak berbentuk.

Secara teorinya, penyimpanan keju dalam peti sejuk tanpa air garam adalah mungkin sehingga 8 bulan, tetapi dalam praktiknya, membekukan keju ini akan mengubah komposisinya, akibatnya keju akan mula hancur dan kehilangan sebahagian besar manfaatnya. dan rasa.

Lihat di bawah untuk cara memasak air garam mengikut resipi nenek anda.