Keju Armenia: jenis dan resipi

Keju Armenia adalah hidangan tradisional Armenia. Tidak lengkap satu jamuan tanpa produk yang sedap dan sihat ini. Pembuat keju tempatan telah menghasilkan banyak cara untuk membuat keju, kerana itu terdapat beberapa jenis keju hari ini.

Pembuat keju Armenia secara tradisinya menyediakan lebih daripada 15 jenis keju. Semua jenis bukan sahaja mempunyai rasa yang hebat, tetapi juga menggabungkan banyak sifat berguna. Terima kasih kepada protein susu yang ditapai, mereka diserap dengan baik oleh badan dan mempunyai kontraindikasi yang lebih sedikit daripada susu keseluruhan. Komposisi produk termasuk unsur surih yang membantu meningkatkan fungsi saluran gastrousus dan memulihkan mikrofloranya.

Ia muncul terima kasih kepada gembala yang, dalam mencari cara yang lebih baik untuk menyimpan susu, mengenal pasti spesies ini. Ia mempunyai beberapa perbezaan daripada keju lain, kerana ia mempunyai struktur berserabut. Secara luaran, ia menyerupai seikat benang keju nipis. Untuk mendapatkan "Chechil", anda mesti menggunakan air garam khas. Kadang-kadang varieti ini dicampur dengan keju kotej atau varieti lain untuk mendapatkan rasa yang lebih halus.

"Chechil" mempunyai rasa dan bau masam. Untuk penyediaannya, kemahiran khas diperlukan, kerana benang keju mesti mempunyai ketebalan yang sama. Mereka menggunakan produk dalam bentuk asalnya sebagai pembuka selera untuk bir, tetapi kadang-kadang beberapa salad dibuat dengan bantuannya.

Pelbagai ini berguna kerana ia mengandungi peratusan rendah lemak. Selalunya kualiti ini membolehkan anda menggunakan produk untuk tujuan pemakanan. Ia juga kaya dengan vitamin, fosforus dan kalsium, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang. Jika kita bercakap tentang minus, maka "Chechil" mengandungi terlalu banyak garam, yang menyumbang kepada genangan cecair dalam badan.

Ia diperbuat daripada keju Chechil, yang kaya dengan garam, dan kemudian ditutup dalam periuk untuk seketika. Agar acuan terbentuk pada produk, lubang dibuat pada keju di mana udara memasukinya. "Mklats paneer" mempunyai bau pedas dan rasa pedas, dan oleh itu adalah kebiasaan untuk menggunakannya dalam kombinasi dengan walnut atau anggur.

Faedah varieti ini terletak pada kandungan fosforus dan kalsium yang tinggi, yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Ia mengandungi penisilin, yang membantu merawat pelbagai keradangan. Di samping itu, "Mklats Paneer" membolehkan anda menormalkan pencernaan, meningkatkan penyerapan kalsium, menipiskan darah dan menepukan sel dengan protein. Keju biru mewujudkan persekitaran dalam usus di mana bakteria bermanfaat boleh berkembang maju.

Dihasilkan melalui pematangan dalam perapan khas. Ia mungkin mengandungi komponen yang berbeza, contohnya, wain atau madu. Kerana ini, keju boleh mempunyai rasa yang berbeza. Varieti masin ini mempunyai tekstur yang rapuh dan rasa yang tajam. Supaya produk tidak kehilangan sifat bermanfaatnya, ia tidak boleh disimpan selama lebih dari 60 hari.

"Vats" mengandungi bahan yang penting untuk fungsi tubuh manusia. Ia kaya dengan kalsium dan fosforus, serta vitamin B, yang boleh meningkatkan fungsi sistem saraf dan nada otot.

Produk ini digunakan secara meluas dalam masakan dan sering digunakan dalam penyediaan salad, ulam dan kaserol. Agar ia kehilangan sebahagian besar garam, keju direndam terlebih dahulu di dalam air.

Ia mempunyai tekstur rapuh yang padat dan mempunyai warna putih. Ia disediakan daripada susu lembu atau kerbau, yang dipanaskan dan ditambah dengan rennet. Untuk kesediaan keju yang lengkap, perlu menunggu dua minggu, di mana ia akan diasinkan dengan baik dalam air garam khas, dan kemudian dibiarkan masak dalam bungkusan selama 40 hari.

"Lori" mempunyai rasa masam-masin, yang mana ia telah tersebar luas di pesta Armenia. Selalunya, varieti dimakan mentah, tetapi kadang-kadang ia menjadi sebahagian daripada salad.

Ia disediakan daripada keju biri-biri, yang dikisar dengan beberapa jenis herba dan dibungkus ke dalam bekas khas. Perlu diperhatikan bahawa untuk membuat keju, perlu meletakkan periuk keju di dalam tanah di mana ia telah ditempatkan selama lebih dari satu bulan.

"Khorats panir" mempunyai bau pedas dan rasa yang kuat, begitu banyak pembuat keju menambah keju kotej atau mentega pada produk.

Diperbuat daripada susu kambing atau biri-biri dengan tambahan daun thyme. Untuk keju masak sepenuhnya, ia mengambil masa kira-kira 3.5 bulan penyimpanan dalam kulit wain, yang sepatutnya berada di dalam bilik sejuk.Teknologi memasak memerlukan perubahan kulit yang kerap, yang menyediakannya dengan pengasinan seragam.

Rasa "Motal" adalah pedas-masin, jadi ia sering dimakan dalam kombinasi dengan bawang atau bawang putih. Pelbagai ini adalah iringan yang sangat baik untuk wain.

Untuk membuat keju Armenia, anda perlu mempunyai kemahiran tertentu dalam pembuatan keju. Proses pembuatan beberapa jenis adalah terlalu rumit dan tidak boleh dihasilkan semula tanpa latihan khas.

Cara paling mudah untuk memasak keju Chechil di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan garam, rennet dan susu kambing. Ketumpatan larutan garam mesti ditentukan secara bebas, kerana rasa produk masa depan bergantung pada pilihan peribadi.

Proses memasak bermula dengan memanaskan bahagian utama susu kepada kira-kira 38 darjah. Dalam mangkuk yang berasingan, enzim dan 100 ml susu dicampur, selepas itu campuran dituangkan ke dalam susu yang dipanaskan. Semuanya dicampur dengan teliti dan dibiarkan selama 30-40 minit sehingga sejuk sepenuhnya.

Apabila jisim menebal, ia mesti dipotong menjadi 3-4 bahagian. Ini diperlukan untuk pembebasan serum. Selepas itu, campuran tebal dikeringkan dan ditutup dengan kain kasa.

Sejam kemudian, jisim diletakkan di dalam air panas dan benang ditarik keluar. Selepas benang ditarik keluar, ia diletakkan dalam larutan garam dan dibiarkan selama sehari. Pada masa ini, keju akan direndam dengan garam dan mengeras.

Benang keju yang diperolehi sebagai hasil kerja mesti dibentangkan dalam tiga baris dan dijalin daripadanya.

Keju Armenia sangat popular bukan sahaja di tanah air mereka, tetapi di seluruh dunia. Ramai orang telah belajar cara membuat beberapa jenis sendiri, tetapi dalam kebanyakan kes keju dibeli di kedai.

Menurut pengguna, varieti yang paling lazat adalah Chechil, yang bukan sahaja mempunyai rasa yang luar biasa, tetapi juga bentuknya. Biasanya keju pigtail ini digunakan sebagai pembuka selera untuk bir atau wain.

Pelbagai "Lori" sering digunakan untuk membuat sup, dan "Motal" ditambah kepada hidangan dengan roti pita.

Ramai orang menyukai keju Armenia sehingga mereka telah belajar untuk menambahnya kepada pelbagai salad dan makanan ringan. Pembuka selera yang sangat popular ialah terung yang dibakar dengan keju dan bawang putih.

Cara memasak keju Paneer di rumah, lihat di bawah.