Kehalusan dan kaedah membuat keju kefir buatan sendiri

Produk tenusu yang 100% boleh dihadam oleh tubuh manusia ialah keju. Ia mengandungi jumlah vitamin dan mineral yang mencukupi yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Secara berasingan, ia patut menyebut rasa unik produk, yang dengan serta-merta meningkatkan selera makan.

Keju adalah produk yang memerlukan kebersihan dalam pembuatan. Penyediaan produk tenusu ini harus dilakukan secara eksklusif dalam hidangan yang bersih dan di atas meja kerja yang bersih. Jika semasa proses memasak anda menyentuh sesuatu yang luar, pastikan anda mencuci tangan anda dengan sabun dan air.

Jika cadangan ini diabaikan, kemungkinan mikroorganisma yang boleh merosakkan produk akan masuk ke dalam keju. Ia juga perlu diperhatikan bahawa semua jenis keju (termasuk buatan sendiri) menyerap dengan sempurna sebarang perisa.

Tidak kira resipi yang anda pilih dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat keju, teknologi untuk membuatnya adalah sama. Produk susu yang ditapai (paling kerap kefir), yang digunakan sebagai pemula, mesti dipanaskan dengan teliti untuk membentuk jisim dadih dan whey.Selepas itu, jisim yang terhasil ditapis dengan teliti. Ini adalah perlu untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan dan memisahkan whey dari kosong keju.

Untuk pelbagai rasa, pelbagai rempah dan rempah, pasli, dill, ketumbar dan bawang hijau digunakan. Untuk mencipta keju yang lebih pedas, kayu manis, cayenne, hitam, merah atau lada cili ditambah kepadanya. Penganut gaya hidup sihat dinasihatkan untuk menambah potongan sayuran dari lada benggala, tomato, timun, lobak merah dan juga lobak. Untuk menjadikan produk lebih berkalori tinggi dan berkhasiat, tambahkan kacang kepadanya, sebelum ini dikisar dalam pengisar kopi.

Ia agak mungkin untuk membuat keju lembut dari kefir beku jika anda mengikuti semua cadangan. Panduan langkah demi langkah di bawah akan membantu anda dengan ini.

Pelbagai produk keju di mana-mana pasar raya telah lama tidak mengejutkan sesiapa pun. Namun, tidak semua orang tergesa-gesa untuk membeli produk ini. Hakikatnya ialah keju berkualiti tinggi dan lazat, sebagai peraturan, mempunyai kos yang tinggi. Dan yang lebih murah disumbat dengan pelbagai karsinogen dan bahan tambahan kimia yang memanjangkan jangka hayat produk.

Nasib baik, anda boleh membuat keju anda sendiri di rumah. Pada masa yang sama, bahan-bahan yang diperlukan tersedia secara meluas dan pembelian mereka tidak akan mencapai bajet keluarga anda.

Mendapatkan keju daripada produk susu yang ditapai seperti kefir adalah cara paling mudah. Anda boleh menjalankan prosedur ini sendiri di rumah.Untuk melakukan ini, anda perlu mendapatkan 2 liter produk susu yang ditapai, 50 gram mentega, satu telur ayam, baking soda, satu sudu teh garam. Anda juga memerlukan pengukus.

Dengan ketiadaan peranti, ia akan diperlukan untuk membinanya dari cara yang diperbaiki. Untuk melakukan ini, ambil dua kuali dengan jumlah yang berbeza. Air dituangkan ke dalam periuk besar dan letakkan di atas api perlahan. Kefir dituangkan ke dalam bekas dengan jumlah yang lebih kecil dan diletakkan di atas periuk besar. Seterusnya, anda perlu memanaskan produk susu yang ditapai sedemikian rupa sehingga jisim whey dan dadih mula dihasilkan. Sebaik sahaja konsistensi kefir mula menebal, lipat ke dalam penapis logam.

Jangan biarkan produk susu yang ditapai mendidih. Ayak logam boleh digantikan dengan serbet kain kasa biasa, yang dilipat dalam beberapa lapisan. Dalam ayak atau dalam serbet kain kasa, perlu memegang serum yang dihasilkan selama 25-30 minit, sehingga kelembapan berlebihan mengalir. Selepas masa berlalu, keluarkan kosong keju dan letakkan semula di dalam tab mandi air. Garam dan masukkan kuning ayam, mentega dan rempah (pilihan).

Pada api perlahan, kandungan kuali mesti cair. Sebagai peraturan, ini berlaku selepas 5 minit. Ia perlu mencampurkan jisim keju dengan kerap. Jika tidak, keju akan menjadi berketul.

Kaedah mendapatkan keju susu buatan sendiri adalah serupa dengan resipi sebelumnya. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, produk susu yang ditapai diperlukan untuk pencampuran selanjutnya dengan susu.Bukan peranan terakhir yang dimainkan dalam resipi ini oleh rempah ratus dan perasa. Terima kasih kepada mereka bahawa keju memperoleh aroma yang unik dan rasa yang menakjubkan. Produk ini dicirikan oleh kehadiran kepedasan, yang agak mudah diperbetulkan dengan mengurangkan jumlah rempah dan rempah.

Jadi, untuk mendapatkan produk tenusu ini, anda perlu menyimpan: 3 liter susu penuh lemak, 1 liter produk susu yang ditapai, 2 sudu teh garam, lada merah panas, gula pasir, kacang allspice (sebelum ini dihancurkan dengan kopi). pengisar) dan kayu manis yang dikisar.

Pertama sekali, tuangkan produk susu yang ditapai ke dalam dandang berganda dan tunggu sehingga gumpalan curdled muncul. Ambil masa anda, biarkan protein susu terbentuk dengan baik.

Selepas itu, jisim kefir yang terhasil disandarkan kembali ke dalam colander dan ditapis melalui serbet kain kasa. Keju kotej yang dihasilkan boleh digunakan sebagai produk bebas atau dibiarkan untuk membuat pai atau kek keju. Untuk mendapatkan keju susu buatan sendiri, kita memerlukan cecair whey, yang sebelum ini dipisahkan daripada dadih. Tuangkan whey ke dalam balang kaca dan biarkan meresap pada suhu bilik untuk dua hari berikutnya.

Dalam tempoh ini, serum akan mula masam. Selepas dua hari, susu dituangkan ke dalam cecair whey dan diletakkan di atas dapur. Kuasa penunu hendaklah sederhana. Rebus kandungan kuali sehingga gumpalan putih salji mula kelihatan. Sebaik sahaja mereka mula terapung, matikan penunu. Tapis kosong keju dengan berhati-hati dengan serbet kain kasa. Musim keju masa depan dengan rempah dan rempah, kemudian campurkan dengan teliti.Kemudian bungkus semula bekuan yang terhasil dalam serbet kain kasa dan gantungkannya di atas singki untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Ia tidak akan mengambil masa lebih daripada satu jam. Selepas masa ini, pindahkan jisim keju ke mana-mana bekas.

Keju ini mempunyai rasa berkrim tradisional. Produk ini dihidangkan dengan semua jenis roti dan kaya dengan herba. Terdapat resipi di mana keju krim masam bertindak sebagai pembalut untuk salad. Sekiranya perlu, ulas bawang putih boleh ditambah kepada jisim keju, yang akan menjadikan rasa produk lebih jelas dan kaya. Rahsia rasa yang unik terletak pada krim masam, yang ditapai dengan produk susu yang ditapai.

Untuk menyediakan keju sedemikian, anda perlu menyimpan satu liter krim masam dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%, satu liter produk susu yang ditapai dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 2.5%, 1-2 sudu teh garam, a sekumpulan herba segar (sebaik-baiknya pasli dan dill).

Krim masam dan produk susu yang ditapai dipilih dicampur dengan teliti. Kemudian garam dan sedikit sayur-sayuran ditambah kepada jisim yang terhasil. Gunakan pengadun untuk mendapatkan konsistensi seragam.

Selepas lebihan cecair mengalir, anda perlu membuat akhbar, seperti dalam resipi sebelumnya. Kemudian keju masa depan diletakkan di dalam petak peti sejuk selama dua hari. Sebaik sahaja ia memperoleh konsistensi yang lebih padat, perlu membentuk beberapa sosej daripadanya dan menambah sayur-sayuran cincang halus. Keju krim masam sedia untuk dimakan.

Sebelum berkhidmat, keju dipotong menjadi kepingan kecil dan, jika perlu, berpakaian dengan rempah, perasa, kacang dan rempah. Keju buatan sendiri jenis ini sesuai dengan roti bijirin hitam dan mentega penuh lemak. Agar keju buatan sendiri menjadi lembut dan teksturnya menyenangkan untuk dirasai, gunakan produk tenusu dengan kandungan lemak yang sangat rendah semasa memasak. Untuk mandi wap, disyorkan untuk menggunakan hidangan enamel dengan dinding yang cukup padat dan tebal. Kemudian susu dan kefir tidak akan terbakar.

Dalam resipi di mana anda perlu menambah telur ayam, bancuhan mesti dilakukan dengan kerap. Dan untuk ini, disyorkan untuk menggunakan spatula dapur khas yang diperbuat daripada kayu. Agar rasa memperoleh nota yang menarik, anda boleh menambah rempah dan rempah kegemaran anda, sayur-sayuran cincang halus, hirisan sayur-sayuran, zaitun dan zaitun hitam ke dalam komposisinya (semasa memasak).

Lihat video seterusnya untuk resipi lain yang menarik.