Bagaimana untuk membuat keju kambing?

Sejarah keju bermula sejak zaman Timur Purba. Sejak itu, banyak resipi dan jenis baru produk ini telah muncul, tetapi satu perkara kekal tidak berubah - manfaat yang besar kepada tubuh. Hari ini, semakin ramai orang lebih suka membuat keju mereka sendiri. Lagipun, produk sedemikian, tidak seperti kedai, tidak mengandungi sebarang bahan tambahan makanan, yang bermaksud ia lebih berguna. Keju yang diproses boleh dimasak di rumah, contohnya, dalam ketuhar gelombang mikro. Terdapat kaedah lain juga. Untuk tukang masak amatur, penemuan sebenar akan menjadi resipi untuk keju kambing buatan sendiri.

Resipi masakan rumah akan sentiasa membantu jika terdapat keperluan untuk diet yang betul dan seimbang, diperkaya dengan produk semula jadi. Ini amat penting pada musim sejuk dan musim bunga, apabila badan keletihan oleh kesejukan kehidupan seharian kelabu.

Keju kambing buatan sendiri selalunya tidak dituntut kerana rasa yang unik. Walaupun ini disebabkan terutamanya oleh ketidakpatuhan piawaian kebersihan asas semasa memerah susu kambing. Produk berkualiti tidak mempunyai sebarang bau asing. Satu lagi kelemahan keju ini ialah harga yang agak tinggi.

Di sinilah kontra berakhir. Perlu mempertimbangkan senarai sifat positif keju kambing yang mengagumkan.

1. Susu yang diperoleh daripada kambing, serta produk yang dibuat daripadanya, adalah hypoallergenic. Mereka boleh digunakan oleh orang yang tidak bertoleransi terhadap protein daripada susu lembu.Keju sebegini adalah penemuan sebenar bagi mereka, peluang untuk memperkayakan diet mereka tanpa menjejaskan kesihatan.
2. Vitamin, semua jenis mineral, makro dan unsur mikro menjadikan sistem rangka lebih kuat. Ia juga mengandungi selenium, antioksidan yang kuat.
3. Produk ini hampir tidak mengandungi kolesterol kerana kandungan minimum lemak tepu, dan dalam kombinasi dengan jumlah natrium yang rendah, ia sesuai untuk pesakit kencing manis dan orang yang mempunyai penyakit kardiovaskular.
4. Kandungan kalori rendah keju kambing (290 kcal) dengan baik membezakannya daripada analog.
5. Produk ini mengandungi kumpulan bakteria yang berbeza yang terlibat dalam penyerapan kalsium dan zat besi, pencernaan, menguatkan sistem imun.

Kepelbagaian jenis keju kambing adalah disebabkan oleh perbezaan penuaan. Varieti muda berwarna putih, dengan rasa berkrim yang halus. Dengan usia, keju menjadi kuning dan menebal, memperoleh bau khas yang membezakannya daripada yang lain. Produk ini sangat popular di bahagian wilayah Perancis, di mana mana-mana suri rumah boleh memasaknya dengan mudah.\

Pakar masakan dari banyak negara menghargai keju ini, mencipta sejumlah besar hidangan lazat berdasarkannya. Ia ditambah kepada sup untuk rasa pedas. Daripadanya anda boleh membuat sandwic panas yang indah dengan tambahan mustard dan sepotong ham. Bersama-sama dengan secawan kopi atau koko, ia akan sama baiknya dengan permulaan dan penghujung hari. Anda boleh menyediakan salad ringan, rendah kalori dengan sayur-sayuran halus, berpakaian daripada madu dan cuka balsamic. Terdapat banyak resipi untuk pizza, pai dan kaserol yang termasuk keju ini.

Resipi asal menyediakan penggunaan rennet dari perut kambing tenusu sebagai permulaan untuk keju kambing. Penggunaan bahan semula jadi, tetapi agak mahal ini menjadikan prosesnya agak panjang dan susah payah, walaupun produk yang dihasilkan mempunyai tekstur yang halus dan seragam. Untuk kegunaan harian, resipi ini tidak begitu sesuai, tetapi suri rumah menemui jalan keluar. Ia terdiri daripada menggunakan doh masam yang berbeza untuk membuat keju.

Resipi yang ringkas dan tidak terlalu memakan masa dengan set kecil produk dan perkakas sesuai untuk pemula dalam pembuatan keju. Sebagai permulaan, 2 liter susu kambing yang baru diperah ditapis, secubit garam ditambah dan dipasteur. Jangan takut dengan perkataan ini, ia hanya bermaksud memanaskan cecair hingga 90 darjah. Proses ini sangat mudah dikawal dengan termometer dapur khas. Tetapi tidak semua orang mampu memiliki dapur yang lengkap. Oleh itu, apabila mempasturkan susu tanpa peranti sedemikian, adalah penting untuk tidak terlepas saat buih muncul, di mana susu mesti dikeluarkan dari dapur.

Susu pasteur panas kemudian dicampur dengan lembut dengan jus lemon yang baru diperah. Untuk jumlah susu ini, satu buah diperlukan. Campuran dibiarkan untuk melengkapkan pembekuan. Akibatnya, ia akan mengelupas menjadi komponen cecair (serum) dan tebal berkerut terapung di dalamnya.

"Penapis" dibina di atas kuali yang bersih. Untuk melakukan ini, colander dilapisi dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Campuran yang dihasilkan dibuang di atasnya. Jisim dadih harus berdiri sedikit supaya kebanyakan whey berkaca. Kemudian hujung kain kasa disambungkan dan baki cecair diperah keluar. Selepas itu, anda boleh memberikan keju bentuk yang diingini dengan tangan anda atau meletakkannya di bawah tekanan selama beberapa jam dalam bekas yang sesuai.

Akibatnya, anda hanya perlu mengeluarkan kain. Produk berkualiti tinggi dan lazat yang diperbuat daripada susu kambing asli dan sihat akan berada di atas meja anda. Set produk yang ditentukan cukup untuk mendapatkan 200 g keju siap.

Untuk penikmat keju kambing yang lebih canggih, pilihan menggunakan keju kotej siap adalah sesuai. Untuk mencipta produk, anda memerlukan 1 liter susu kambing, yang dipanaskan dengan cara yang sama seperti dalam resipi pertama, tetapi tidak segera diasinkan. Pada masa ini, 300 g keju kotej diuli dengan teliti dengan garpu sehingga konsistensi homogen. Jika ia padat dan berbutir kasar, maka anda boleh menggunakan pengisar. Anda juga boleh menggosoknya melalui penapis.

Sebaik sahaja buih mula muncul pada susu, keju kotej tumbuk dibentangkan di dalamnya. Selepas stratifikasi jisim menjadi dadih pekat dan whey, pemanasan diteruskan dengan kacau berterusan sehingga bahagian cecair menjadi jelas.

Serum cepat habis. Selepas itu, jisim dadih panas dipindahkan ke mangkuk yang sesuai, secubit garam dan satu pertiga daripada satu sudu teh soda ditambah kepadanya. Kemudian telur ayam cepat dicampur ke dalam komposisi. Kosong yang terhasil sekali lagi dibalut dengan kain dan dihantar di bawah penindasan selama beberapa jam.

Terdapat satu helah kecil yang membolehkan anda mendapatkan keju bentuk yang diingini tanpa menggunakan peralatan tambahan. Anda perlu mengambil dua bekas plastik dengan saiz yang sama. Baldi mayonis liter adalah sempurna. Dalam salah satu daripadanya, beberapa lubang dibuat untuk saliran lengkap cecair yang tinggal.Produk yang dihasilkan diletakkan dalam baldi yang bocor, ditutup dan diletakkan di bawah penindasan. Kemudian bekas berlubang itu dimasukkan ke dalam keseluruhannya. Campuran yang dihasilkan akan menjadi sangat melekit. sebab itu, untuk memudahkan mengeluarkan keju dari bekas, dindingnya dilincirkan dengan minyak sebelum meletakkan jisim.

Keju kambing acuan akan siap dalam sehari. Sebagai tambahan kepada rasa yang halus dan halus, ciri produk ini akan menjadi lubang yang telah muncul kerana kehadiran soda dalam komposisinya.

Oleh itu, mengikut resipi mudah yang tidak banyak berubah selama bertahun-tahun, semua orang akan dapat menggembirakan diri mereka sendiri dan orang tersayang dengan produk yang lazat, berkualiti tinggi dan selamat seperti keju susu kambing.

Lihat video seterusnya untuk resipi keju kambing.